Ο καλύτερος και πιο υγιεινός τρόπος για να παρατείνετε το καλοκαίρι και να νιώσετε λίγο από αυτό ένα συννεφιασμένο φθινοπωρινό ή παγωμένο πρωινό είναι να απολαύσετε λιχουδιές φρούτων και μούρων που προετοιμάζονται εκ των προτέρων κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού. Τα ζαχαρωμένα μήλα μπορούν να λύσουν τέλεια αυτό το πρόβλημα. Πώς να ετοιμάσετε μια λιχουδιά γρήγορα, απλά και νόστιμα;
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ζαχαρωμένων μήλων για το χειμώνα
Βρίσκονται στην ιστορία προέλευσης.Δεδομένου ότι αυτή η γαστρονομική λιχουδιά δημιουργήθηκε σε ζεστές χώρες όπου δεν υπάρχουν σοβαροί παγετοί που μπορούν να διατηρήσουν τη φρεσκάδα των φρούτων τουλάχιστον μέχρι τα μέσα του χειμώνα, οι ιδιαιτερότητες της παρασκευής της συνδέονται με τις παραδόσεις αυτών των χωρών.
- Πρώτον, μην τσιγκουνεύεστε τη ζάχαρη για ζαχαρωτά φρούτα. Αυτό δεν είναι ένα διαιτητικό πιάτο, αν και περιέχει πολλές βιταμίνες.
- Δεύτερον, επιλέξτε ένα προϊόν εκκίνησης υψηλής ποιότητας. Ακολουθούν ορισμένες συστάσεις για επιλογή που θα βοηθήσουν στην επίλυση αυτού του προβλήματος.
Τέλος, δοκιμάστε διαφορετικές συνταγές και επιλέξτε τη δική σας, που φαίνεται πιο νόστιμη και λαμπερή.
Επιλογή και προετοιμασία μήλων
Μεταξύ του τεράστιου αριθμού ποικιλιών μήλων, συνιστάται να επιλέξετε φρούτα με πυκνό πολτό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα φρούτα που είναι πολύ ζουμερά περιέχουν μεγάλη ποσότητα υγρού, το οποίο θα πάρει πολύ χρόνο για να εξατμιστεί/στεγνώσει/αφαίρεση.
Αυτό θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να εξοικονομήσει χρόνο και να ετοιμάσει περισσότερα ζαχαρωτά φρούτα την ίδια περίοδο.
Το κύριο ερώτημα που ανησυχεί τις περισσότερες νοικοκυρές είναι ποια μήλα να προτιμήσουν - από τον κήπο του σπιτιού ή αγορασμένα από το κατάστημα; Εδώ έρχεται μια σαφής επιλογή υπέρ του δικού σας προϊόντος. Τα φρούτα που καλλιεργούνται στην περιοχή όπου καταναλώνονται έχουν συνήθως εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Το άρωμά τους είναι πολύ πιο δυνατό από τα εισαγόμενα φρούτα. Τέλος, μπορείτε πάντα να αγοράσετε μήλα στο κατάστημα, ακόμη και το χειμώνα, και επομένως δεν υπάρχει καμία αποκλειστικότητα σε αυτά.
Πρέπει επίσης να επιλέξετε φρούτα χωρίς ορατές εξωτερικές ζημιές. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε μελανιασμένα, σκούρα, τρυπημένα ή ραμφισμένα φρούτα για αυτούς τους σκοπούς.
Όσον αφορά την ωριμότητα, καλό είναι να επιλέγετε ελαφρώς άγουρα φρούτα. Περιέχουν περισσότερη πηκτίνη και έχουν πιο ευχάριστη γεύση, με ελαφρά ξινίλα. Σε συνδυασμό με τη ζάχαρη, η γεύση θα είναι απλά εκπληκτική.
Συνταγές για ζαχαρωμένα μήλα στο σπίτι
Έτσι, τα μήλα πρέπει να πλένονται καλά.Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μια μαλακή βούρτσα για αυτό. Με τη βοήθειά του, ακόμη και το αόρατο φιλμ σκόνης στη φλούδα σκουπίζεται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν εξακολουθείτε να αγοράζετε φρούτα που αγοράσατε για ζαχαρωτά φρούτα. Πρέπει να πλένονται πιο καλά και όχι μόνο με τρεχούμενο νερό, αλλά με σαπούνι. Το θέμα είναι ότι πρέπει να απαλλαγείτε από το λεπτό φιλμ κεριού που εφαρμόζει ο κατασκευαστής για να βελτιώσετε τις συντηρητικές ιδιότητες και τη μεταφορά σε μεγάλες αποστάσεις.
Μετά το πλύσιμο, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν καλά με χαρτοπετσέτα. Τώρα τα μήλα έχουν πυρήνα. Ο ευκολότερος τρόπος εργασίας είναι με ένα ειδικό μαχαίρι. Θα σας επιτρέψει να κάνετε μια τακτοποιημένη κοπή, με αποτέλεσμα οι ζαχαρωμένες φέτες φρούτων να είναι ομοιόμορφες και ίσιες. Το μόνο που μένει είναι να κόψουμε τα μήλα σε φέτες. Η φλούδα μπορεί να μείνει ή να ξεφλουδιστεί - είναι θέμα γούστου.
Για να κάνετε τα ζαχαρωμένα φρούτα όμορφα και ασυνήθιστα σε σχήμα, είναι καλύτερα να τα κόψετε σε σχήματα. Για παράδειγμα, είναι πολύ εύκολο να κόψετε εκ των προτέρων ένα μήλο έτσι ώστε να αφαιρεθούν τμήματα των πλευρικών τμημάτων. Όταν κόβετε ένα τέτοιο μήλο, θα πάρετε ένα αστέρι. Ένα άλλο μη τυποποιημένο σχήμα είναι ένα τετράγωνο, το οποίο είναι πολύ πιο εύκολο να γίνει.
Απαιτείται η προετοιμασία της σύνθεσης:
- 700 ml νερό;
- 400 γραμμάρια ζάχαρη;
- ¼ κουτ. κιτρικό οξύ (ή 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού).
Αυτή η ποσότητα είναι για 600 γραμμάρια μήλων. Ρίξτε νερό στο δοχείο, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ και βάλτε το στη φωτιά. Αφού βράσει, πρέπει να βράσετε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά. Τώρα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά στο ελάχιστο και να προσθέσετε τις φέτες μήλου. Τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Τώρα η μάζα πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να κρυώσει για περίπου 3 ώρες. Αυτή η διαδικασία (μαγείρεμα και ψύξη) χρειάζεται να γίνει 3-4 φορές ακόμη. Αυτό θα κάνει τις φέτες μήλου διάφανες και ταυτόχρονα ελαστικές.
Στο τέλος του τελευταίου σταδίου σκλήρυνσης, τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει. Το μόνο που μένει είναι ξερά ζαχαρωμένα μήλα λοβούς. Αυτό μπορεί να γίνει στο σπίτι, θα χρειαστούν αρκετές ημέρες για να στεγνώσει.
Γρήγορη συνταγή
Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν με λιγότερο χρόνο. Η γρήγορη συνταγή απαιτεί μια μικρότερη μορφή ζαχαρωμένων φρούτων. Ιδανικά, τα μήλα πρέπει να κόβονται σε μικρούς κύβους. Εδώ χρειάζεται ένα πιο παχύρρευστο σιρόπι:
- 1 λίτρο νερό?
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη.
Για αυτή την ποσότητα πάρτε 1 κιλό μήλα. Προκειμένου το σιρόπι να είναι πιο κορεσμένο με γεύση μήλου, πρέπει πρώτα να βράσετε τις φλούδες των μήλων σε αυτό και να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά για λίγα μόνο λεπτά. Τώρα το υγρό φιλτράρεται και χύνονται ψιλοκομμένες φέτες φρούτων σε αυτό. Αυτό το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί για 5 λεπτά.
Μετά από αυτό, η μάζα αφαιρείται από τη φωτιά και αφήνεται να κρυώσει. Χρειάζονται 5 ώρες. Μετά από αυτό, τα ζαχαρωμένα φρούτα ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας το σιρόπι να στραγγίσει. Τώρα πρέπει να στεγνώσουν. Για να γίνει αυτό, τα ζαχαρωμένα κομμάτια απλώνονται σε περγαμηνή και τοποθετούνται στο φούρνο, η πόρτα του οποίου πρέπει να ανοίξει ελαφρά για να εξατμιστεί η υγρασία. Κάθε στρώση (στρώμα ζαχαρωμένων φρούτων) πρέπει να στεγνώσει σε θερμοκρασία 50 βαθμών για μια ώρα.
Χωρίς μαγείρεμα
Οι νοικοκυρές και οι κηπουροί προσπαθούν πάντα να μειώνουν τον χρόνο που αφιερώνουν στην προετοιμασία των αγαπημένων τους πιάτων. Η προηγούμενη γρήγορη συνταγή σας επιτρέπει να το κάνετε αυτό. Πολλοί όμως αναζητούν μια συνταγή χωρίς βραστά μήλα. Αυτό λοιπόν δεν μπορεί να συμβεί, γιατί δεν θα είναι πια ζαχαρωτά φρούτα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι απλά ζουμερά φρούτα βρασμένα σε σιρόπι ζάχαρης.
Στο στεγνωτήριο
Για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- 100 ml νερό;
- 500-600 g μήλα;
- 300 ml μέλι.
Η συνταγή απαιτεί και ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Κάθε μήλο με τη φλούδα πρέπει να κόβεται σε 6-8 κομμάτια.Για να ετοιμάσετε το σιρόπι, ζεστάνετε το νερό στους 40 βαθμούς και στη συνέχεια διαλύστε το μέλι σε αυτό. Θα πρέπει να αφήσετε μια μικρή ποσότητα, θα σας φανεί χρήσιμο αργότερα.
Τα μήλα τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ τηγάνι, περιχύνονται με σιρόπι και ανακατεύονται καλά έτσι ώστε η σύνθεση να καλύπτει πλήρως τις φέτες φρούτων. Αυτή η μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 12 ώρες, έτσι ώστε τα κομμάτια των φρούτων να εγχυθούν και να κορεστούν με χυμό.
Μετά από 12 ώρες, οι φέτες αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετούνται στο στεγνωτήριο. Ο χυμός από τις ανώτερες βαθμίδες δεν πρέπει να βρέχει τις φέτες στις παρακάτω στρώσεις. Το υπόλοιπο μέλι πρέπει να στάξει στη μέση κάθε φέτας. Πρέπει να στεγνώσουν για 12-16 ώρες σε θερμοκρασία 40 βαθμών.
Από παραδεισένια μήλα
Αυτοί οι καρποί είναι τόσο μικροί που δεν χρειάζεται περαιτέρω διαίρεση και κοπή· χρησιμοποιούνται ολόκληροι. Η συνταγή είναι η εξής. Τα φρούτα πλένονται. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να τρυπάτε συχνά κάθε μήλο με μια βελόνα σε όλη την περιοχή. Αυτό θα βοηθήσει το σιρόπι να τα μουλιάσει καλύτερα στο μέλλον. Τώρα κάθε φρούτο πρέπει να ζεματιστεί, δηλαδή να βυθιστεί σε ζεστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα.
Το σιρόπι παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 250 ml νερό.
Αυτή η ποσότητα είναι για 1 κιλό μήλα. Μαγειρέψτε σε σιρόπι για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε να εμποτιστεί και να κρυώσει για 6-8 ώρες. Μετά από αυτό, η διαδικασία επαναλαμβάνεται μία ή δύο ακόμη φορές. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες λεμονιού στο σιρόπι για να ενισχύσετε τη γεύση του ξινόμηλου.
Το μόνο που μένει είναι να στεγνώσει αυτή η λιχουδιά. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι στο φούρνο.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Η συνταγή μαγειρέματος είναι σχεδόν η ίδια. Αλλάζει μόνο ο τρόπος ξήρανσης των φετών φρούτων. Πρέπει να στεγνώσουν για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 150 βαθμών.Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτή ώστε τα ζαχαρωτά φρούτα να γίνουν πιο ελαστικά και όχι μουσκεμένα.
Κανέλα
Τα ζαχαρωμένα φρούτα με μπαχαρικά είναι μια πραγματική ευτυχία για την όσφρηση και τη γεύση. Η κανέλα ταιριάζει ιδιαίτερα με τα μήλα, γιατί αυτό το μπαχαρικό προστίθεται παραδοσιακά σε πολλά πιάτα και αρτοσκευάσματα (στρούντελ, σαρλότ).
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή. Εκτός από αυτό θα χρειαστείτε:
- κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- ζάχαρη - 300 g;
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα πάνω στα ζαχαρωμένα μήλα σε ένα ταψί πριν το στεγνώσετε.
Με κεράσι
Τα κεράσια προσθέτουν πικράδα στα ζαχαρωτά φρούτα, επομένως καλό είναι να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου στην κλασική συνταγή. Τα κεράσια πλένονται πρώτα προσεκτικά και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Κατά το μαγείρεμα, καλό είναι να προσθέσετε τα κεράσια τελευταία, κυριολεκτικά για 2 λεπτά. Διαφορετικά, η κλασική συνταγή για την παρασκευή ζαχαρωμένων μήλων παραμένει αναλλοίωτη.
Σε σιρόπι πορτοκαλιού
Τα μήλα και τα πορτοκάλια είναι ένας συνδυασμός win-win που είναι πολύ αναζωογονητικός και αναζωογονητικός. Στην πραγματικότητα, η συνταγή δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη, εκτός από το ότι αντί για νερό χρειάζεται να πάρετε χυμό πορτοκαλιού. Συνιστάται να το στύψετε μόνοι σας αντί να χρησιμοποιήσετε κάποιο που έχετε αγοράσει από το κατάστημα. Για να βελτιώσετε τη γεύση του πορτοκαλιού, προσθέστε λίγο φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού.
Πώς να αποθηκεύσετε τα ζαχαρωμένα φρούτα
Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι ένα γυάλινο βάζο, αλλά ελλείψει ενός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα δοχείο από κασσίτερο. Το κύριο πράγμα είναι ότι σφραγίζεται όσο πιο σφιχτά γίνεται. Τα γλυκά που θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν πρέπει να εκτίθενται στο ηλιακό φως. Εάν βάλετε λαδόκολλα σε στρώσεις ζαχαρωμένων μήλων, η αποθήκευση θα είναι καλύτερη.
