Μάλλον όλοι όσοι έχουν τον δικό τους κήπο φυτεύουν μηλιές σε αυτόν. Συχνά δεν είναι ούτε ένα δέντρο. Και όταν έρθει η ώρα της συγκομιδής, τίθεται ένα εύλογο ερώτημα: τι να κάνετε με τα φρούτα που δεν προλάβατε να φάτε. Στην πραγματικότητα επιλογές αποθήκευση μήλων υπάρχουν πολλά, αλλά το πιο χρήσιμο είναι η κατάψυξη, αφού σε αυτή την περίπτωση η μέγιστη ποσότητα βιταμινών παραμένει στο προϊόν. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει πώς να παγώσετε σωστά τα μήλα για το χειμώνα στην κατάψυξη.
Χαρακτηριστικά της κατάψυξης μήλων στο σπίτι
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες που πρέπει να ακολουθήσετε εάν θέλετε να αποκτήσετε ένα ποιοτικό προϊόν:
- Πριν από την κατάψυξη, τα φρούτα πρέπει να στεγνώσουν για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Τα φρούτα δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν, γι' αυτό συσκευάζονται σε μικρές μερίδες.
- Για να μην μαυρίσουν οι αποφλοιωμένες φέτες, πρέπει να τις μουλιάσεις για ένα τέταρτο της ώρας σε ελαφρώς αλμυρό ή ελαφρώς όξινο διάλυμα.
- Για χειμερινές προετοιμασίες, επιλέξτε ένα ώριμο, μη παραμορφωμένο προϊόν.
- Μην καταψύχετε φρούτα που έχουν μαζευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Βεβαιωθείτε ότι μεσολαβεί ελάχιστος χρόνος μεταξύ της συγκομιδής και της επεξεργασίας.
- Τα μήλα μπορούν να καταψυχθούν χωρίς να τα ξεφλουδίσετε. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρείται εύκολα από ελαφρώς λιωμένα φρούτα.
- Τα μήλα καταψύχονται σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία, επομένως η κατάψυξη πρέπει να λειτουργεί σωστά.
Ποιες ποικιλίες μήλων είναι καλύτερες;
Φυσικά, δεν είναι όλα τα μήλα κατάλληλα για κατάψυξη. Προτιμούν όψιμες (φθινοπωρινές ή χειμερινές) γλυκόξινες ποικιλίες: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam και πολλές άλλες. Η συγκεκριμένη ποικιλία θα εξαρτηθεί από τον σκοπό της περαιτέρω χρήσης.
Για παράδειγμα, ο Jonathan και ο Golden Delicious διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους, ενώ το Fuji και το Gala διατηρούν τη γλυκιά τους γεύση. Αλλά θυμηθείτε, όπως τα περισσότερα κατεψυγμένα τρόφιμα, τα μήλα θα αλλάξουν ελαφρώς τόσο στην υφή όσο και στη γεύση.
Προετοιμασία φρούτων για κατάψυξη
Για να προετοιμάσετε τα φρούτα θα χρειαστείτε:
- μήλα?
- νερό;
- πετσέτα;
- μαχαίρι;
- επιφάνεια κοπής;
- φύλλα ψησίματος ή δίσκοι?
- σακούλες ή δοχεία για αποθήκευση.
Συλλέξτε ώριμα ολόκληρα μήλα, πλύντε τα καλά με νερό και σκουπίστε τα με μια πετσέτα. Αν χρειαστεί κόβουμε τη φλούδα με ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι. Κόψτε το στέλεχος, την ουρά και τον πυρήνα. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε τα φρούτα χρησιμοποιώντας την επιλεγμένη μέθοδο.Εάν σκοπεύετε να καταψύξετε ολόκληρα φρούτα, τότε απλά σκουπίστε τα καλά.
Απαιτούμενη θερμοκρασία
Οι περισσότερες συνταγές συνιστούν την αποθήκευση των μήλων σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμών και κάτω.
Όσο πιο κρύο είναι στην κατάψυξη, τόσο περισσότερο μπορεί να αποθηκευτεί το φρούτο.
Υπάρχει επίσης μια επιλογή που περιλαμβάνει κατάψυξη κραδασμών. Σε αυτή την περίπτωση, τα μήλα συσκευάζονται αμέσως σε δοχεία ή σακουλάκια και στέλνονται στην κατάψυξη. Ο θάλαμος κατάψυξης έχει ρυθμιστεί στη λειτουργία «υπερταχεία κατάψυξη».
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους απαιτεί τη δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του καταψύκτη.
Τρόποι κατάψυξης μήλων για το χειμώνα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τα μήλα. Θα διαφέρουν ανάλογα με τη χωρητικότητα του καταψύκτη και τον σκοπό της κατάψυξης.
Εξ ολοκλήρου
Για αυτήν την επιλογή κατάψυξης, πρέπει να πάρετε φρέσκα μήλα. Πρώτα πλένονται και στεγνώνονται με μια πετσέτα. Στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους (αυτός ο κανόνας δεν είναι υποχρεωτικός, αλλά είναι καλύτερα να το κάνετε τώρα, γιατί είναι πολύ πιο εύκολο). Αν χρειαστεί, μπορείτε να ξεφλουδίσετε τα φρούτα. Αν γίνει αυτό, φροντίστε να τα κρατήσετε σε ειδική λύση, η οποία αναφέρθηκε στην αρχή του άρθρου. Αυτό θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε μια ορεκτική εμφάνιση ακόμα και πριν τα μήλα καταλήξουν στην κατάψυξη.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- νερό - 1 λίτρο;
- κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια.
Ανακατέψτε καλά το οξύ στο νερό και κρατήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα στο διάλυμα που προκύπτει για τουλάχιστον ένα τέταρτο της ώρας.
Στη συνέχεια, τα φρούτα συσκευάζονται σε σακούλες ή σφραγισμένα δοχεία και αποθηκεύονται.
Τα μήλα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο μπορούν να παραμείνουν στην κατάψυξη έως και έξι μήνες. Ολόκληρα φρούτα μπορούν στη συνέχεια να ψηθούν, να προστεθούν σε πίτες, πίτες ή να γίνουν κομπόστα.Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου κατάψυξης είναι ότι τα φρούτα καταλαμβάνουν πολύ χώρο και η αποθήκευση τους μπορεί να είναι απλά άβολη.
Σε φέτες
Μια άλλη επιλογή κατάψυξης που είναι δημοφιλής είναι τα μήλα σε φέτες. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα φρούτα και να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα (αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κομπόστα, τότε είναι καλύτερα να αφήσετε τη φλούδα, αλλά για διάφορους τύπους γεμίσματος, κόψτε την). Κόψτε τα μήλα σε 4 μέρη και αφαιρέστε τους σπόρους, το στέλεχος και την ουρά. Στη συνέχεια, τα φρούτα κόβονται σε φέτες ή πιάτα του απαιτούμενου μεγέθους. Για να διατηρήσετε την εμφάνιση, μην ξεχνάτε το διάλυμα αλατιού ή λεμονιού.
Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ταψί ή σε ταμπλό κουζίνας. Για να απλοποιήσετε το έργο της μεταφοράς, είναι καλύτερα να το καλύψετε με περγαμηνή ή μεμβράνη. Τοποθετήστε προσεκτικά το δίσκο στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου.
Το κύριο πράγμα εδώ είναι να τακτοποιήσετε σωστά τις φέτες φρούτων: βεβαιωθείτε ότι δεν αγγίζουν η μία την άλλη.
Μετά από περίπου 3 ώρες, μπορείτε να βγάλετε τα ψιλοκομμένα μήλα και να τα συσκευάσετε σε σακούλες ή δοχεία αποθήκευσης. Προσπαθούν να αποτρέψουν την είσοδο αέρα στο δοχείο - αυτό θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής. Τα φρούτα που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο καταλαμβάνουν πολύ λιγότερο χώρο.
Ξηρή κατάψυξη
Με αυτήν την επιλογή, τα μήλα καταψύχονται σε δύο συνθήκες θερμοκρασίας, επομένως πρέπει να έχετε καταψύκτη με δυνατότητα ρύθμισης της παροχής κρύου. Τα μήλα απλώνονται επίσης σε μια σανίδα ή ένα φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα.
Μην ξεχάσετε να ελέγξετε ότι τα κομμάτια δεν αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα φρούτα τοποθετούνται στην κατάψυξη για μια-δυο ώρες σε θερμοκρασία μείον 23. Στη συνέχεια τα φρούτα βγαίνουν, συσκευάζονται και αποθηκεύονται σε τυπική θερμοκρασία μείον 18 βαθμών.
Σε σιρόπι ζάχαρης
Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι πολύ δημοφιλής στις νοικοκυρές για δύο λόγους:
- χάρη στο σιρόπι, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε ένα χρόνο.
- Τα μήλα γίνονται γλυκά και μπορούν να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο χωρίς καμία περαιτέρω επεξεργασία.
Συστατικά:
- νερό - 0,75 λίτρα.
- ζάχαρη - 0,45 κιλά.
- ασκορβικό οξύ - 1,5 γραμμάρια.
Συνταγή:
- Ετοιμάζουμε σιρόπι από τα αναφερόμενα υλικά.
- Ψύξτε και περιχύστε τα ψιλοκομμένα μήλα.
- Μετά από μια μέρα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα κομμάτια των φρούτων (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι για αυτό), τοποθετήστε τα σε ένα δίσκο σύμφωνα με το σχήμα που περιγράφεται παραπάνω και βάλτε τα στην κατάψυξη για κατάψυξη.
- Μετά από 2-3 ώρες συσκευάζουμε τα μήλα και τα φυλάμε στην κατάψυξη. Μην ξεχάσετε να παρακολουθείτε την απουσία αέρα στο δοχείο.
Προετοιμασία πουρέ
Αυτή η επιλογή για την κατάψυξη του προϊόντος είναι ιδανική για τη χρήση πουρέ ως γέμιση για αρτοσκευάσματα ή για παιδικές τροφές. Στην πρώτη περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη για γεύση, στη δεύτερη, είναι καλύτερα να το κάνετε χωρίς αυτό. Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μήλου, πρέπει να πλύνετε τα φρούτα, να τα στεγνώσετε με μια πετσέτα, να κόψετε τη φλούδα σε ένα λεπτό στρώμα, να αφαιρέσετε το στέλεχος, τους σπόρους και την ουρά.
Τα έτοιμα μήλα πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να γεμιστούν με μικρή ποσότητα νερού. Περιμένετε μέχρι να βράσει το μείγμα που προκύπτει, χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα φρούτα να αποκτήσουν την απαιτούμενη σύσταση. Ψύξτε το μείγμα που προκύπτει. Αν χρειαστεί, μπορείτε να κάνετε πουρέ ακόμα στο μπλέντερ. Ο έτοιμος πουρές καταψύχεται σε βάζα. Η διάρκεια ζωής είναι κατά μέσο όρο 10 μήνες.
Αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων μήλων σε θερμοκρασία μείον 18 βαθμών είναι κατά μέσο όρο 9 μήνες, αλλά μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τη μέθοδο κατάψυξης.Εάν θέλετε να το παρατείνετε, τότε θα πρέπει να μουλιάσετε τα φρούτα σε διάλυμα αλατιού ή λεμονιού.
Συστατικά για το διάλυμα άλμης:
- μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
- 4 λίτρα νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατεύουμε το αλάτι και το νερό και ανακατεύουμε καλά.
- Όταν το αλάτι έχει διαλυθεί εντελώς, χαμηλώστε το ζωμό μήλου στο διάλυμα για λίγα μόνο λεπτά.
- Στη συνέχεια, απλώστε σε ένα ταψί και παγώστε με τον τυπικό τρόπο.
Συστατικά για το διάλυμα ζάχαρης:
- ζάχαρη - 2 φλιτζάνια?
- νερό - 3 ποτήρια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη.
- Ρίξτε το διάλυμα πάνω από τα κομμάτια μήλου για λίγα λεπτά και ανακατέψτε καλά.
- Τοποθετήστε σε ένα δίσκο και παγώστε χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω.
Εάν η κατάψυξη δεν υποστηρίζει τόσο χαμηλές θερμοκρασίες, μπορείτε επίσης να καταψύξετε μήλα για το χειμώνα, αλλά θα διατηρηθούν μόνο για 3 μήνες. Για συσκευασία, επιλέξτε σακούλες αποθήκευσης ή αεροστεγή δοχεία. Φροντίστε να απελευθερώσετε εντελώς τον αέρα από τις σακούλες αν είναι δυνατόν και να κλείσετε τα δοχεία ερμητικά. Και για να μην χάσει το τέλος της διάρκειας ζωής, υπογράφουν την ημερομηνία συσκευασίας κάθε δοχείου.
