Δεν είναι τυχαίο που τα μήλα θεωρούνται το καλύτερο εποχιακό φρούτο που είναι διαθέσιμο σε όλους. Είναι αξιοσημείωτα στο ότι καταναλώνονται τόσο ωμά όσο και μετά από θερμική επεξεργασία. Η μαρμελάδα που φτιάχνεται στο σπίτι από φέτες μήλου είναι ένα επιδόρπιο σε χρώμα μελί που θα ενθουσιαστεί όλη η οικογένεια. Τα φρούτα ταιριάζουν καλά με άλλα φρούτα: δαμάσκηνα, πορτοκάλια, βερίκοκα, κεράσια. Αυτό επιτρέπει στη νοικοκυρά να αυτοσχεδιάσει με τις γεύσεις των σπιτικών παρασκευασμάτων.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας κεχριμπαριού από φέτες μήλου
Για να προετοιμάσετε σωστά τη λιχουδιά μήλου, είναι σημαντικό να θυμάστε τα σημάδια ετοιμότητας:
- μια σταγόνα σιροπιού σε ένα πιατάκι δεν απλώνεται όταν κρυώσει, διατηρώντας το σχήμα της.
- τα φρούτα, κομμένα σε κομμάτια, κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το υγρό και δεν επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Η μαρμελάδα είναι διάφανη, ομοιόμορφης σύστασης.
Για να αλλάξει ελαφρώς η γεύση του τελικού προϊόντος, προσθέτουμε στη συνταγή ξύσμα, χυμό πορτοκαλιού ή λεμονιού, βανίλια, κάρδαμο ή κανέλα, αν θέλετε.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να προετοιμάσετε το επιδόρπιο μήλου, είναι καλύτερο να επιλέξετε τις ακόλουθες ποικιλίες: Renet Simirenko, Borovinka, Antonovka, Γλυκάνισο, Saffron, Pepin και παρόμοια. Για να δώσετε στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστη γεύση, χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες μήλων.
Πριν αγοράσετε φρούτα για συγκομιδή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα μήλα είναι ώριμα, με σφιχτό, ζουμερό, με γλυκιά γεύση πολτό. Τα υπερώριμα προϊόντα και αυτά με σκουληκότρυπες δεν είναι κατάλληλα.
Όσοι αγαπούν τις λιχουδιές με ξινή νότα θα απολαύσουν πράσινα φρούτα.
Προετοιμασία φαγητού
Μόλις τα μήλα αγοραστούν και είναι έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία, πλένονται πολύ καλά χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα ή πανί, απλώνονται σε μια πετσέτα και σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα.
Τα πλυμένα και αποξηραμένα φρούτα πρέπει να κόβονται σωστά. Για να γίνει αυτό, ο καρπός κόβεται σε 4 φέτες και αφαιρείται ο λοβός του σπόρου. Στη συνέχεια κάθε κομμάτι χωρίζεται σε 3-4 μέρη. Δεν πρέπει να κόψετε τις φέτες πολύ λεπτές, καθώς κατά τη θερμική επεξεργασία τέτοια μήλα μπορεί να βράσουν σημαντικά και να σκληρύνουν. Από αυτή την άποψη, το τεμάχιο εργασίας κόβεται σε μεσαίο πάχος.
Για να μην σκουρύνουν οι φέτες, ζεματίζονται σε βραστό νερό για περίπου τρία λεπτά ή διατηρούνται σε αλατισμένο νερό για περίπου μία ώρα (10-20 γραμμάρια αλάτι ανά 1 λίτρο νερού).
Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;
Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα σύμφωνα με τους κανόνες, είναι σημαντικό να μην χάσετε ούτε μια λεπτομέρεια. Η τεχνολογία υποδηλώνει ότι ακόμη και τα μαγειρικά σκεύη μπορούν να επηρεάσουν το τελικό αποτέλεσμα και αν δεν ακολουθήσετε τις συστάσεις, η λιχουδιά δεν θα διαρκέσει πολύ και θα εκραγεί, αφήνοντας την οικογένεια χωρίς γλυκά κατά την κρύα εποχή. Αυτό συμβαίνει γιατί τα φρούτα έχουν ψηθεί σε λάθος δοχείο και το υγρό έχει αντιδράσει με το μέταλλο και έχει οξειδωθεί.
Το δοχείο για την παρασκευή του γλυκού μήλου πρέπει να είναι κατασκευασμένο αποκλειστικά από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ, χωρίς τσιπς. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπολ μεγάλης διαμέτρου ώστε η μαρμελάδα να υποστεί θερμική επεξεργασία ομοιόμορφα και να μην καεί.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, πάρτε γυάλινα βάζα 750 γραμμαρίων, πλύντε τα με διάλυμα σόδας, γεμίστε τα με 100 χιλιοστόγραμμα νερού, βάλτε τα στο φούρνο μικροκυμάτων και αποστειρώστε τα για τρία λεπτά στη μέγιστη ισχύ.
Βήμα-βήμα προετοιμασία μιας συνταγής για το χειμώνα
Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα τη μαρμελάδα, αλλά το επαναλαμβανόμενο μαγείρεμα αυτού του φαγητού είναι προτιμότερο, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε καλύτερα το σχήμα των φετών και να αποκτήσετε ένα διαυγές σιρόπι. Η γρήγορη μέθοδος περιλαμβάνει το μαγείρεμα για πέντε λεπτά - αυτή είναι μια κοινή και ομοιόμορφη συνταγή για τη θερμική επεξεργασία φρούτων και μούρων που δεν χρειάζεται να μαγειρεύονται για πολύ.
Μια γρήγορη μέθοδος για την παρασκευή μαρμελάδας μήλου:
- Βήμα 1. Για να μην μαυρίσουν οι έτοιμες φέτες, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ με όξινο κρύο νερό (1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού ανά 2 λίτρα υγρού).
- Βήμα 2. Η κρυσταλλική ζάχαρη (στον ίδιο όγκο με τα φρούτα πριν από τον τεμαχισμό) χύνεται σε ένα ταψί και γεμίζεται με νερό σε αναλογία 1 γεμάτο ποτήρι ανά 1 κιλό χύμα συστατικού. Φέρτε το σιρόπι σε βράση και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να διαλυθούν τα σωματίδια. Το έτοιμο υγρό αφαιρείται από τη φωτιά.
- Βήμα 3. Στραγγίζουμε τα μήλα σε ένα σουρωτήρι για μερικά λεπτά να στραγγίξουν το νερό και τα βάζουμε σε ζεστό σιρόπι.
- Βήμα 4. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στη σόμπα, φέρεται σε βρασμό και με συνεχή ανάδευση, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 5 έως 7 λεπτά. Αμέσως αδειάζουμε σε ζεστά βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε για 20 ώρες.
Τρόπος παρασκευής μαρμελάδας με φέτες μήλου σε διάφορα βήματα:
- Βήμα 1. Οι φέτες τοποθετούνται σε ταψί και καλύπτονται με ψιλή ζάχαρη σε αναλογία 750-800 γραμμαρίων (ανάλογα με τα γευστικά χαρακτηριστικά του καρπού) ανά κιλό μήλων.
- Βήμα 2. Το μείγμα σκεπάζεται και αφήνεται για 10-12 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βάζετε στη φωτιά, το αφήνετε να πάρει μια βράση και μαγειρεύετε για περίπου 10 λεπτά. Μετά από αυτό τα πιάτα αφαιρούνται από τη σόμπα. Το μαγείρεμα επαναλαμβάνεται άλλες 2-3 φορές, σε χρονικά διαστήματα 10-12 ωρών. Στο τελευταίο στάδιο, το μείγμα αφήνεται να μειωθεί μέχρι το χρώμα να γίνει ανοιχτό καφέ-κεχριμπαρένιο. Το επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται λίγο πιο πηχτό από την προηγούμενη συνταγή και η αξιοπιστία αποθήκευσης είναι υψηλότερη.
- Βήμα 3. Η καυτή μάζα τοποθετείται σε ένα γυάλινο δοχείο, τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται και αφήνεται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;
Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα μέχρι την επόμενη σεζόν, τοποθετώντας τα γεμιστά βάζα στο κελάρι, στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό δωμάτιο.
Ένα μεγάλο χρονικό διάστημα δεν χαλάει τις ανατροπές, διατηρώντας τις ευεργετικές ιδιότητες, τη γεύση και τη μυρωδιά των μήλων. Αλλά εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε τα βάζα τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό ντουλάπι και η διάρκεια ζωής θα μειωθεί σε έξι μήνες.
