Το καλοκαίρι, όταν ο κήπος έχει πολλές πρώιμες και μεσο-πρώιμες ποικιλίες μήλων με μικρή διάρκεια ζωής, μια συνταγή για μαρμελάδα μήλου που προετοιμάζεται για το χειμώνα χωρίς ζάχαρη θα είναι χρήσιμη. Τα φρούτα μπορούν να βραστούν στην επιθυμητή σύσταση, να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για ψωμάκια, cheesecakes και πίτες ή απλά να αλείψουν το ψωμί. Αυτή η συνταγή μπορεί να βρεθεί στη γαλλική κουζίνα, όπου η παχιά μαρμελάδα ονομάζεται «βούτυρο μήλου». Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά και τους κανόνες της προετοιμασίας του.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας μαρμελάδας μήλου χωρίς ζάχαρη για το χειμώνα
Η ουσία της συνταγής είναι να βράσετε τον πολτό του μήλου σε χαμηλή φωτιά χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη. Το έτοιμο πιάτο είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει πολλή πηκτίνη, η οποία βοηθά στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από το σώμα.
Μπορείτε να αλέσετε τα φρούτα με διάφορους τρόπους:
- αλέστε τις βρασμένες φέτες μήλου με τη φλούδα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο, το δέρμα πάει χαμένο.
- Πολτοποιήστε τα βρασμένα κομμάτια, προηγουμένως ξεφλουδισμένα, μέχρι τη σύσταση του πουρέ με έναν πουρέ πατάτας σε μια κατσαρόλα.
- αλέστε τα αποφλοιωμένα κομμάτια σε ένα μπλέντερ και στη συνέχεια βράστε την προκύπτουσα μάζα χωρίς ζάχαρη και νερό.
Επιλέξτε την πιο κατάλληλη επιλογή για τον εαυτό σας. Το ξεφλούδισμα των φετών μήλου απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά δεν χρειάζεται να το μπερδεύουμε με ένα κόσκινο, η μαρμελάδα θα είναι έτοιμη στο ίδιο τηγάνι.
Σημείωση! Όταν ψιλοκόβετε τα μήλα στο μπλέντερ, απελευθερώνεται πολύς χυμός, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό κατά το μαγείρεμα!
Απαραίτητα υλικά συνταγής
Για μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε μαλακά, γλυκά μήλα, πιθανώς με ελαττώματα. Από 1 κιλό φρούτου, λαμβάνονται περίπου 500-600 γραμμάρια έτοιμου πιάτου. Για να μαλακώσουν τα φρούτα και να δώσουν χυμό, προσθέτουμε νερό στα πρώτα στάδια του μαγειρέματος.
Αν θέλουμε, στον πουρέ των πολύ αρωματικών και γλυκών μήλων προστίθεται αλεσμένη κανέλα.
Αν υπάρχουν πολλά γλυκά αχλάδια στον κήπο, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στο πιάτο, επίσης αφού τα κόψετε σε φέτες. Η ενισχυμένη μαρμελάδα μήλου παρασκευάζεται στη μέση με κολοκύθα. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς προσθήκη ζάχαρης.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε προϊόντα
Όλα τα διαθέσιμα μήλα είναι κατάλληλα για επεξεργασία σε μαρμελάδα, αλλά είναι καλύτερο να παίρνετε γλυκές ποικιλίες με χαλαρό πολτό. Τα φρούτα πλένονται σε λεκάνη, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεσαίου μεγέθους φέτες.Όλα τα ελαττώματα με τη μορφή σκουληκότρυπων, σκοτεινών κηλίδων, σήψης κόβονται. Με βάση την επιλεγμένη μέθοδο λείανσης, ξεφλουδίζονται ή όχι.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Βαζάκια των 500 ή 700 χιλιοστόλιτρων, με βιδωτό καπάκι ή μηχανισμό ασφάλισης, είναι κατάλληλα για μαρμελάδα μήλου. Τα βάζα και τα καπάκια πλένονται καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, ξεπλένονται με τρεχούμενο νερό και αποστειρώνονται για 5-7 λεπτά σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.
Διαδικασία μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα μήλα χρησιμοποιώντας μία από τις επιλεγμένες μεθόδους.
Προϊόντα:
- μήλα - 1 κιλό.
- νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
Ρίξτε νερό πάνω από τις έτοιμες φέτες και βάλτε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Τρίψτε με ένα κόσκινο ή, αν τα μήλα είναι χωρίς φλούδα, πολτοποιήστε με έναν πουρέ πατάτας. Βράζουμε τον πουρέ σε εμαγιέ τηγάνι για άλλα 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει το επιθυμητό πάχος. Τοποθετούμε σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια, αποστειρώνουμε για 10 λεπτά, τυλίγουμε σε ρολό, σκεπάζουμε με μια κουβέρτα, αφήνουμε να κρυώσει.
Σπουδαίος! Όταν βράζετε μαρμελάδα, η πυκνή μάζα βρασμού μπορεί να πιτσιλίσει και να προκαλέσει εγκαύματα, προσοχή!
Αποθήκευση τεμαχίων
Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε κονσέρβες είναι ένα σκοτεινό υπόγειο με σταθερή θερμοκρασία 3-4 βαθμούς. Η αποστειρωμένη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι ενός διαμερίσματος πόλης για έως και 1 χρόνο, χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως.
