Κατά τη συγκομιδή της φράουλας, πολλοί κηπουροί σκέφτονται πώς να διατηρήσουν καλύτερα τη συγκομιδή, καθώς η περίοδος για την κατανάλωση φρέσκων μούρων είναι σύντομη. Η χρήση συνταγών μαρμελάδας φράουλας σάς επιτρέπει να πάρετε μια νόστιμη απόλαυση που μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετη πηγή βιταμινών κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Για να το κάνετε αυτό, απλώς κοιτάξτε τη λίστα των επιλογών και επιλέξτε την καταλληλότερη.
Ιδιαιτερότητες προετοιμασίας
Η κύρια διαφορά μεταξύ μαρμελάδας και παραδοσιακής μαρμελάδας φράουλας είναι ότι κατά την προετοιμασία της λιχουδιάς, δεν είναι απαραίτητο να διατηρηθεί το σχήμα των μούρων. Η απόκτηση μιας σύστασης που μοιάζει με ζελέ γίνεται δυνατή με τη χρήση ζάχαρης στις συνταγές. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία της λιχουδιάς, που κυμαίνονται από απλές συνταγές χωρίς μαγείρεμα έως πιο σύνθετες που απαιτούν την προσθήκη ειδικών πηκτωμάτων για να αποκτήσετε ένα πιο παχύρρευστο προϊόν.
Για την παρασκευή μαρμελάδων, μην χρησιμοποιείτε χάλκινα ή αλουμινένια δοχεία, καθώς όταν έρχονται σε επαφή με τέτοια υλικά, οι φράουλες αποκτούν μια άοσμη γεύση και είναι κορεσμένες με επιβλαβή πρόσθετα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε τηγάνια από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη ξύλινη κουτάλα για να ανακατεύετε τη λιχουδιά κατά το μαγείρεμα.
Η μακροχρόνια αποθήκευση των ακατέργαστων τεμαχίων μπορεί να διασφαλιστεί μόνο με προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε φράουλες
Για εργασία, πάρτε ώριμα μούρα χωρίς εμφανή σημάδια αλλοίωσης και σήψης. Για το ξέβγαλμα, χρησιμοποιήστε τρεχούμενο νερό ή μια λεκάνη με νερό. Τα μούρα για μαρμελάδα πρέπει να καθαρίζονται από σέπαλα και μίσχους. Η παρασκευή μαρμελάδων περιλαμβάνει τον τεμαχισμό φράουλας με οποιονδήποτε από τους διαθέσιμους τρόπους - με το χέρι, χρησιμοποιώντας μπλέντερ, μύλο κρέατος ή πολτοποιητή. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλέσετε τις πρώτες ύλες χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
Μέθοδοι παρασκευής μαρμελάδας φράουλας στο σπίτι
Το ζωμό φράουλας μπορεί να παρασκευαστεί με παραδοσιακό τρόπο με βράσιμο, το οποίο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα προϊόν για μακροχρόνια αποθήκευση.Οι γνώστες του χρόνου και της προσπάθειας χρησιμοποιούν συχνά απλές συνταγές "πεντάλεπτων", οι οποίες καθιστούν δυνατή τη γρήγορη επεξεργασία μεγάλου όγκου πρώτων υλών και την άμεση απόκτηση μιας νόστιμης λιχουδιά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορείτε να εκμεταλλευτείτε οικιακές συσκευές που διευκολύνουν πολύ την εργασία σας.
Μια απλή συνταγή για το χειμώνα
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα χρησιμοποιώντας μόνο 3 υλικά. Το λεμόνι σε αυτή τη συνταγή είναι υπεύθυνο για τις «σωστές» χημικές αντιδράσεις κατά την αποθήκευση. Για προετοιμασία χρειάζεστε:
- ζάχαρη - 800 g;
- μούρα - 1 κιλό;
- λεμόνι - 1⁄2 τεμ.
Τα μούρα, καθαρισμένα από ξένα αντικείμενα, συνθλίβονται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να ληφθεί ένα μείγμα ομοιογενούς σύστασης. Στη συνέχεια, η βάση των μούρων χύνεται σε ένα δοχείο και ψήνεται σε μέτρια φωτιά, κρατώντας για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μετά από αυτό, προσθέτουμε προσεκτικά το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλα 20 λεπτά με συνεχή ανακάτεμα. Όταν σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον χωρίς να αφήσετε τη μαρμελάδα να «ξεφύγει». Το ζεστό γλυκό χύνεται σε βάζα και αφήνεται μέχρι να κρυώσει εντελώς.
"Πέντε λεπτά"
Το πλεονέκτημα των «5 λεπτών» είναι η απλότητα της συνταγής και ο ελάχιστος χρόνος που απαιτείται για την απόκτηση της λιχουδιάς. Για να προετοιμάσετε 3 κουτιά των 350 ml θα χρειαστείτε:
- φράουλες - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 400 g.
Τα επεξεργασμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζονται με ζάχαρη και αφήνονται στο ψυγείο για 5 ώρες. Βάζουμε τη βάση της φράουλας μαζί με τον χυμό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε στη φωτιά για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η μαρμελάδα μεταφέρεται για να κρυώσει σε αποστειρωμένα δοχεία, τα οποία, μετά το ρολό, αναποδογυρίζονται.
Σε αργή κουζίνα
Μπορείτε να ετοιμάσετε το γλυκό χρησιμοποιώντας τα παρακάτω υλικά:
- θρυμματισμένες φράουλες - 3 φλιτζάνια.
- ζάχαρη - 600 g.
Τα ψιλοκομμένα μούρα και η ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα πολυκουζινάκι για να απελευθερωθεί ο χυμός, ρυθμίζοντας τη λειτουργία "διατήρηση ζεστού". Η ετοιμότητα καθορίζεται από τον βαθμό πλήρους διάλυσης της άμμου. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος", η οποία αντιστοιχεί σε 100-120 0Γ. Το μείγμα διατηρείται για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Θα βράσει ενεργά για τα πρώτα 7 λεπτά, μετά από τα οποία θα αρχίσει σταδιακά να αποκτά πάχος.
Με ζελατίνη
Η μαρμελάδα με πιο παχύρρευστη σύσταση σας επιτρέπει να προσθέσετε ζελατίνη και με ένα τέτοιο συστατικό, απαιτείται λιγότερη ζάχαρη. Η επιλογή λιχουδιάς λαμβάνει τις ακόλουθες αναλογίες:
- φράουλες - 600 g;
- ζάχαρη - 0,5 kg;
- ζελατίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 50 ml.
Το νερό της συνταγής χρειάζεται για να διαλυθεί η ζελατίνη. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη και πολτοποιούνται μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Το μείγμα διατηρείται στη φωτιά για 25 λεπτά, το χρώμα του πρέπει να αλλάξει προς μια μπορντώ απόχρωση. Η αραιωμένη ζελατίνη εισάγεται αργά στη βάση των μούρων με συνεχή ανάδευση, διατηρώντας τη στη φωτιά για άλλα 7 λεπτά.
Με πηκτίνη
Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα με πηκτίνη, που κάνει το γλυκό πιο πηχτό. Για προετοιμασία χρειάζεστε:
- φράουλες - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g.
- πηκτίνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, επιτύχετε μια σύσταση σαν πουρέ από τα μούρα. Ζάχαρη σε ποσότητα 2 κ.σ. μεγάλο. αναμειγνύεται με πηκτίνη και προστίθεται στο μείγμα φρούτων, το οποίο στη συνέχεια βράζει στη φωτιά. Διατηρείται σε αυτή την κατάσταση για 4 λεπτά με συνεχή ανάδευση και μετά χύνεται σε βάζα.
Ασπορος
Η πιο νόστιμη μαρμελάδα λαμβάνεται χωρίς σπόρους· αυτή η λιχουδιά, λόγω της ιδιαίτερης συνοχής της, είναι ιδανική για γλυκά τοστ. Το αποκορύφωμα είναι ότι αφού ψιλοκόψετε τα μούρα, στραγγίστε τη βάση των μούρων από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραδοσιακές συνταγές ως βάση. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η αρχική μάζα των μούρων μειώνεται σημαντικά μετά τη λήψη της βάσης για μαγείρεμα χωρίς σπόρους.
Στη μηχανή ψωμιού
Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα χρησιμοποιώντας μια μηχανή ψωμιού, αφού δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο ανακατεύοντας συνεχώς. Το γλυκό παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:
- φράουλες - 1,5 kg.
- ζάχαρη - 600 g;
- χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Τα ψιλοκομμένα μούρα και η ζάχαρη αναμειγνύονται, προστίθεται χυμός φρούτων. Το μείγμα τοποθετείται σε μηχανή ψωμιού για 1,5 ώρα.
Με μέντα
Ο δυόσμος ταιριάζει πολύ με τις φράουλες, αναδεικνύοντας τη γεύση των μούρων και δίνοντας φρεσκάδα στο γλυκό. Θα απαιτηθούν οι ακόλουθες αναλογίες:
- φράουλες - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 1,5 kg;
- μέντα - 1 μάτσο?
- χυμός λεμονιού - 100 ml;
- πηκτίνη - 2 φακελάκια.
Η μέντα χύνεται με 1 φλιτζάνι βραστό νερό για 60 λεπτά, το νερό που είναι κορεσμένο με τη γεύση του πράσινου χρησιμοποιείται στη συνέχεια στη διαδικασία μαγειρέματος. Η βάση των μούρων συνδυάζεται με έγχυμα μέντας, προστίθεται χυμός λεμονιού και ζάχαρη και διατηρείται σε βρασμό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε πηκτίνη και αφήστε τη φωτιά για μερικά λεπτά.
Πώς να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα φράουλα
Οι συνθήκες αποθήκευσης της λιχουδιάς εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Το αποστειρωμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε δωμάτιο με εύρος θερμοκρασίας από 0 έως +25 0ΝΤΟ. Το τεμάχιο εργασίας χωρίς θερμική επεξεργασία πρέπει να διατηρείται σε πιο δροσερό μέρος και η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους +10 0ΝΤΟ. Η μέση διάρκεια ζωής των επιδορπίων με βάση τη φράουλα θεωρείται ότι είναι 1 έτος· εάν περιέχουν κιτρικό οξύ, μπορεί να επεκταθεί στους 24 μήνες.
