Τα μούρα και τα φύλλα κερασιού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και τη μαγειρική, και οι ίδιοι οι θάμνοι χρησιμοποιούνται ως απολυμαντικά λόγω των αντισηπτικών τους ιδιοτήτων. Οι καρποί περιέχουν κιτρικό και μηλικό οξύ, φρουκτόζη, γλυκόζη και γλυκοσίδη, καθώς και ασκορβικό οξύ. Ως εκ τούτου, τα μούρα αυτού του θάμνου χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα. Μαρμελάδα ή κονσέρβες παρασκευάζονται επίσης από κεράσι.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας κερασιού
Οποιαδήποτε ποικιλία κερασιού χρησιμοποιείται για μαρμελάδα.Μπορεί να παρασκευαστεί από κόκκινο, μαύρο ή λευκό (θεωρείται σπάνιο). Η πιο τάρτα από όλες είναι το κόκκινο, αλλά είναι η πιο υγιεινή γιατί περιέχει πολλή βιταμίνη Α. Το μαύρο είναι πιο απαλό και γλυκό, αλλά περιέχει λιγότερες βιταμίνες. Το λευκό από τα τρία είναι το πιο γλυκό, αλλά δεν περιέχει λιγότερο χρήσιμες ουσίες από το μαύρο. Από όποια και αν είναι η μαρμελάδα κεράσι, θα είναι υγιεινή και νόστιμη.
Λίστα παντοπωλείου
Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- φρούτα κεράσι πουλιών?
- ζάχαρη;
- νερό.
Επιλογή και προετοιμασία συστατικών
Το κεράσι αγοράζεται στην αγορά ή συλλέγεται στο δάσος. Το αγριοκέρασο είναι μικρότερο σε όψη από το οικόσιτο, αλλά ως προς την ποσότητα των βιταμινών είναι πολύ ανώτερο. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να πλυθούν χωρίς να εκτεθούν σε τρεχούμενο νερό, καθώς μπορεί να βλάψει το δέρμα των μούρων. Είναι προτιμότερο να ρίξετε τα φρούτα σε ένα σουρωτήρι και να τα τοποθετήσετε σε ένα μπολ με νερό. Αυτό πρέπει να γίνει 5-6 φορές.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να αφαιρέσετε τα σκουπίδια και τα χαλασμένα μούρα κατά το μαγείρεμα.
Προετοιμασία δοχείων
Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε ανοξείδωτο τηγάνι. Μπορούν επίσης να το μαγειρέψουν σε σμάλτο, αλλά η χρωστική που περιέχεται στα μούρα θα αφήσει πίσω του ένα ίχνος που σχεδόν δεν έχει ξεπλυθεί. Καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε χάλκινα τηγάνια γιατί θα απελευθερώσουν βαρέα μέταλλα στο μείγμα. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται και να προετοιμάζονται μεταλλικά καπάκια για σφράγιση.
Άλλα δοχεία που θα χρησιμοποιηθούν για συντήρηση πρέπει επίσης να περιχυθούν με βραστό νερό.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι για το χειμώνα
Τρόπος παρασκευής μαρμελάδας χωρίς κουκούτσια. Υλικά που χρειάζονται:
- 1 κιλό ζάχαρη?
- 1 κιλό μούρα κερασιού.
Η συνταγή είναι εύκολη, αλλά θα πάρει πολύ χρόνο:
- Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν, να ταξινομηθούν και να στεγνώσουν.
- Τοποθετήστε τα σε ένα σκεύος μαγειρέματος.
- Γεμίστε το με νερό και μαγειρέψτε το μείγμα για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήστε τα μούρα να κρυώσουν και τρίψτε με έναν επίδεσμο ή γάζα για να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη.
- Το αφήνουμε να βράσει για 45-50 λεπτά.
- Ρίξτε νερό σε αναλογία 250-300 χιλιοστόλιτρα ανά 1 κιλό πουρέ.
- Διατηρήστε τη φωτιά για 35-40 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα σε βάζα. Τυλίγουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει στους 18-23 C°.
- Τοποθετήστε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Μια απλή συνταγή μαρμελάδας για το χειμώνα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό μαύρο κεράσι.
- ενάμισι κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.
- 750 χιλιοστόλιτρα νερού.
Η προετοιμασία αυτής της μαρμελάδας δεν απαιτεί πολύ χρόνο:
- Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν.
- Διαλύουμε μισό κιλό ζάχαρη σε βραστό νερό.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι.
- Βουτήξτε το σε σιρόπι που βράζει.
- Κρατήστε τα φρούτα σε αυτό για 4-5 λεπτά.
- Αφαιρέστε το δοχείο από το τηγάνι και κρατήστε το πάνω του. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το σιρόπι να ρέει πίσω στο μπολ.
- Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα καθαρό ταψί χωρίς εμαγιέ.
- Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σιρόπι. Αφού διαλυθεί τελείως, περιχύνουμε με το σιρόπι τα μούρα και τοποθετούμε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά.
- Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
- Συσκευάστε το μείγμα σε βάζα και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.
- Όταν κρυώσει το περιεχόμενο στα βάζα, τα βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν
Υπάρχουν πολλές συμβουλές για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος:
- Τα ρολά κερασιού πουλιών που περιέχουν σπόρους μπορούν να αποθηκευτούν σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο για έως και 7 μήνες από την ημερομηνία συντήρησης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι σπόροι του περιέχουν υδροκυανικό οξύ.
- Η μαρμελάδα πρέπει να γίνεται χωρίς σπόρους. Με αυτόν τον τρόπο θα αποθηκευτεί περισσότερο.
- Το τελικό προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο.
