Οι μαρμελάδες φρούτων και μούρων, που παρασκευάζονται με τη μορφή ομοιογενούς μάζας χωρίς σπόρους και φλούδες, είναι εξαιρετική λιχουδιά· χρησιμοποιούνται για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, χυλούς, τυρί κότατζ, γιαούρτια, για να χρωματίσουν και να αρωματίσουν την κρέμα βουτύρου. Οι μαρμελάδες που παρασκευάζονται με μικρούς σπόρους και φλούδες είναι καλές για τη λειτουργία του εντέρου και είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες. Ας δούμε συνταγές για μαρμελάδες από αρωματικές λευκές σταφίδες, που είναι ένα πολύτιμο μούρο πλούσιο σε βιταμίνες.
Λεπτομέρειες της προετοιμασίας της λευκής σταφίδας για το χειμώνα
Η λευκή σταφίδα είναι μια ποικιλία από κόκκινη σταφίδα. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες C και P, περιέχει πολλά οργανικά οξέα, ιχνοστοιχεία και μέταλλα. Η πολτοποιημένη μαρμελάδα λευκής σταφίδας χωρίς κουκούτσι έχει χρώμα κεχριμπαρένιο-κίτρινο, αρωματική και αρμονική γεύση μούρων. Ο πολτός των μούρων περιέχει πηκτίνη, χάρη στην οποία η μάζα πήζει ανεξάρτητα, ανεξάρτητα από τη θερμική επεξεργασία.
Σημείωση! Η λευκή σταφίδα συνδυάζει γεύση και υφή με ακτινίδιο, πορτοκάλια και ανανάδες, ενώ τα αχλάδια και τα μήλα καταστέλλουν τη γεύση των μούρων στη μαρμελάδα.
Η σύνθεση λευκής σταφίδας μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους:
- περνώντας από έναν βιδωτό αποχυμωτή ή μια ειδική μηχανή για να αφαιρέσετε τους σπόρους και τη φλούδα.
- άλεση ολόκληρων μούρων σε ένα μπλέντερ.
- αλέθοντας τα μούρα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.
Σε όλες τις περιπτώσεις, προστίθεται ζάχαρη, λαμβάνεται κατ' όγκο σε ίσα μέρη με πρώτες ύλες μούρων ή λίγο περισσότερο. Ανάλογα με την προγραμματισμένη διάρκεια ζωής, η μαρμελάδα βράζεται ή σφραγίζεται σε βάζα χωρίς θερμική επεξεργασία.
Πώς να επιλέξετε τις σωστές πρώτες ύλες;
Όταν αγοράζετε μούρα στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, πρώτα απ 'όλα, δώστε προσοχή στα κοτσάνια. Τα φρεσκοκομμένα μούρα είναι πράσινα, ενώ τα αποθηκευμένα μούρα είναι κιτρινο-καφέ και αποξηραμένα. Αν σκοπεύετε να φτιάξετε ζελέ χωρίς σπόρους, τότε επιλέξτε μεγάλα μούρα, έχουν περισσότερο χυμό και πολτό. Οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι καθαρές, χωρίς λεκέδες βρωμιάς και μικρά φυτικά υπολείμματα.
Προετοιμασία δοχείων
Για μαρμελάδα σταφίδας είναι κατάλληλα γυάλινα βάζα με όγκο 0,3-0,5 λίτρα, με γυάλινο καπάκι και μηχανισμό κλειδώματος. Μπορείτε να καλύψετε τη μαρμελάδα με πλαστικά ή μεταλλικά καπάκια.Για καλοψημένη μαρμελάδα που θα διατηρηθεί στο ψυγείο, ενδείκνυνται τα βάζα καφέ με πλαστικό καπάκι.
Το εσωτερικό του δοχείου καθαρίζεται με μαγειρική σόδα και πινέλο, πλένεται με τρεχούμενο νερό και ζεματίζεται με βραστό νερό. Αν χυθεί ζεστή μαρμελάδα ή ζελέ χωρίς καυτή επεξεργασία, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται με βράσιμο για 7-10 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδα στο σπίτι
Έτσι, είδαμε ότι μπορεί να υπάρχουν αρκετές επιλογές για την προετοιμασία μαρμελάδας σταφίδας για το χειμώνα. Ας εξετάσουμε παραδοσιακές και σύγχρονες μεθόδους.
Παραδοσιακή συνταγή
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, τα μούρα αλέθονται με κόσκινο, προστίθεται ζάχαρη στον πολτό χωρίς σπόρους και φλούδα και το μείγμα βράζεται για 20-30 λεπτά.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- λευκές σταφίδες - 1 κιλό.
- βραστό νερό - 1 ποτήρι;
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Αφαιρέστε τα καλά πλυμένα μούρα από τα κλαδιά, στεγνώστε τα ελαφρά σε ένα μαλακό πανί, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε βρασμένο νερό και βάλτε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε για 7-10 λεπτά για να διευκολύνουμε το ξεφλούδισμα.
Αλέστε τα μούρα μέσα από ένα κόσκινο. Καλύψτε τον χωρισμένο χυμό με πελτέ με ζάχαρη, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αν χρειάζεστε πιο πηχτή μαρμελάδα, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος στα 40 λεπτά. Όταν είναι ζεστό, το προϊόν χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται και τυλίγεται για διατήρηση της θερμότητας για 24 ώρες.
Επιλογή πολυκουζινών
Σε μια αργή κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος επιταχύνεται λόγω της υψηλής θερμοκρασίας και του δυνατού βρασμού.
Σημείωση! Το καπάκι της πολυκουζίνας πρέπει να είναι κλειστό κατά το μαγείρεμα της μαρμελάδας, διαφορετικά το πιάτο μπορεί να διαρρεύσει στις άκρες του μπολ.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- λευκές σταφίδες - 800 γραμμάρια.
- νερό - 80 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Τοποθετήστε τα πλυμένα και αφαιρεμένα μούρα από τα κλαδιά σε ένα μπολ, προσθέστε νερό, κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το multicooker σε λειτουργία "πολλαπλού μαγειρέματος" σε θερμοκρασία 100 βαθμών για 20 λεπτά.
Αφού περάσει ο χρόνος, αφήνουμε την πρώτη ύλη να κρυώσει και αλευρώνουμε με σήτα. Ρίξτε ξανά τον πολτοποιημένο χυμό στο μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και καλύψτε με ένα καπάκι. Ρυθμίστε τη λειτουργία "εμπλοκής", χρόνος – 25 λεπτά.
Ρίχνουμε τη ζεστή μαρμελάδα σε βάζα, σφραγίζουμε και κρατάμε ζεστή για 24 ώρες.
Μαρμελάδα χωρίς βράσιμο
Περάστε αποφλοιωμένα και πλυμένα μούρα και φρούτα από έναν αποχυμωτή ή μια μηχανή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του πουρέ ντομάτας.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- λευκές σταφίδες - 1 κιλό.
- ακτινίδιο - 3-4 τεμάχια.
- πορτοκάλι - 1 τεμάχιο?
- ζάχαρη - 1 κιλό.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη στον έτοιμο χυμό, ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ, το βάζουμε σε βάζα, σφραγίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.
Αποθήκευση περιποίησης
Η μαρμελάδα που έχει υποστεί μακροχρόνια θερμική επεξεργασία μπορεί να αποθηκευτεί στον ημιώροφο ή στο χώρο κάτω από το περβάζι για 1 χρόνο. Τα τεμάχια εργασίας με ελάχιστη θερμική επεξεργασία ή χωρίς μαγείρεμα φυλάσσονται στο ψυγείο για 3-4 μήνες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα βάζα τοποθετούνται στην κατάψυξη.
