Οι καρποί του δέντρου, που δεν αντέχουν καλά τον παγετό, αλλά αντέχουν την ξηρασία, είναι πλούσιοι σε οργανικά οξέα, φλαβονοειδή και σακχαρίτες. Τα βερίκοκα περιέχουν μικρές ποσότητες πηκτίνης, αλλά καθώς ο καρπός ωριμάζει, η συγκέντρωση αυτής της ουσίας μειώνεται. Για να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο σχήμα, το μείγμα φρούτων πρέπει να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να αποφύγετε τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία εάν προσθέσετε πηκτίνη στη μαρμελάδα βερίκοκο και η συνταγή δεν είναι δύσκολο να βρεθεί. Το πυκνωτικό πωλείται στα καταστήματα και παρασκευάζεται από φρούτα, συνήθως μήλα.
Χαρακτηριστικά παρασκευής μαρμελάδας βερίκοκου με πηκτίνη για το χειμώνα
Για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα αρωματικό επιδόρπιο από κατακόκκινα φρούτα, χρησιμοποιείται ένας παράγοντας πηκτωματοποίησης. Τα φρούτα είναι χωρίς κουκούτσι γιατί περιέχουν τοξικό οξύ. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Κατάλογος συστατικών
Εκτός από τα βερίκοκα, για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά θα χρειαστείτε ζάχαρη και ένα πηκτικό. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν κανέλα, γαρύφαλλο ή σκόνη τζίντζερ στη μάζα των φρούτων.
Προετοιμασία φαγητού
Τα ώριμα βερίκοκα πλένονται κάτω από τη βρύση και τα κουκούτσια αφαιρούνται. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες χωρίς να αφαιρεθεί η φλούδα ή αλέθονται στο μπλέντερ.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία
Η μαρμελάδα χύνεται σε μικρά γυάλινα βάζα. Τα πιάτα ελέγχονται για ακεραιότητα, πλένονται από σκόνη και βρωμιά χρησιμοποιώντας μουστάρδα ή σόδα. Στη συνέχεια, το δοχείο αποστειρώνεται:
- πάνω από τον ατμό?
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- σε ένα δοχείο με βραστό νερό?
- στο ΦΟΥΡΝΟ.
Τα πιάτα μισού λίτρου απολυμαίνονται για 10 λεπτά. Μετά την απολύμανση, τα βάζα στεγνώνουν.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βερίκοκο με πηκτίνη
Το πυκνωτικό, που λαμβάνεται από τα μήλα, τη φλούδα λεμονιού και τον πολτό κολοκύθας, είναι άοσμο, δεν διακόπτει το άρωμα των φρούτων και δεν αλλάζει το χρώμα τους. Για να προετοιμάσετε μαρμελάδα βερίκοκο για μακροχρόνια αποθήκευση, πάρτε:
- 1 κιλό φρούτα?
- 4 κ.σ. Σαχάρα;
- 10 g πηκτίνης.
Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν κάτω από τη βρύση, ο πολτός χωρίς κουκούτσι να τοποθετηθεί σε ένα μπλέντερ και να τεμαχιστεί. Βάζουμε τον πουρέ σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τον τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, οι κρύσταλλοι διαλύονται, την ψύχονται, προσθέτουμε πηκτίνη και βράζουμε για 5 ή 6 λεπτά.
Η μαρμελάδα βερίκοκο παρασκευάζεται επίσης με άλλο τρόπο:
- Ενάμισι κιλό φρούτων, μπορείτε να πάρετε σπασμένα και υπερώριμα, να τα χωρίσετε σε μέρη, να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Τα φρούτα μεταφέρονται σε ένα μπολ στο οποίο χύνεται ένα ποτήρι βραστό νερό. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας.
- Τρίψτε τα βερίκοκα από ένα κόσκινο και αφαιρέστε τη φλούδα.
- Η μάζα συνδυάζεται με ζάχαρη σε ίσες αναλογίες.
- Βράζουμε τον πουρέ προσθέτοντας 200 ml νερό για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.
Ένα λαμπερό και αρωματικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο γίνεται παχύρρευστο ακόμα και χωρίς ζελατίνη. Όταν ζεσταθεί, η λιχουδιά τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και σφραγίζεται με καπάκι στον ατμό.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μαρμελάδα
Η μαρμελάδα βερίκοκο, που παρασκευάζεται αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μπορεί να σταθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση και το άρωμά της, εάν διατηρείτε τα βάζα στο ψυγείο ή στο υπόγειο, όπου δεν υπάρχουν απότομες αλλαγές θερμοκρασίας και δεν υπάρχει άμεσο ηλιακό φως.
Η μαρμελάδα σε αποστειρωμένο δοχείο δεν χαλάει για 2 ή 3 χρόνια· το επιδόρπιο από βερίκοκα με κουκούτσι συνιστάται να καταναλώνεται εντός 12 μηνών.
Εάν το confiture είναι ζαχαρωμένο, δεν πετιέται, αλλά μάλλον χωνεύεται. Το κρασί παρασκευάζεται από μαρμελάδα που έχει υποστεί ζύμωση.
Επιδόρπια που παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία, μούρα ή φρούτα απλά αλεσμένα με ζάχαρη, διατηρούνται μόνο στο ψυγείο για όχι περισσότερο από έξι μήνες.
