9 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι για το χειμώνα

Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα από τα μούρα από τα οποία παρασκευάζεται η μαρμελάδα ή το μείγμα χωρίς τη χρήση πρόσθετων παραγόντων ζελατινοποίησης. Όπως τα φραγκοστάφυλα ή τα μήλα, περιέχει πηκτίνη - ένα φυσικό πυκνωτικό, το οποίο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα παχύρρευστο επιδόρπιο. Μαζί με την κλασική συνταγή για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι, προετοιμάζονται επιλογές για το χειμώνα με την προσθήκη μήλων, τζίντζερ, μπανανών και άλλων αρωματικών πρόσθετων.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου και πορτοκαλιού για το χειμώνα

Η τεχνολογία δεν είναι ένα απλό πιάτο. Ακόμη και μια έμπειρη νοικοκυρά δεν θα μπορέσει να φτιάξει μαρμελάδα αν δεν γνωρίζει κάποιους κανόνες μαγειρικής. Σχετίζονται με την προετοιμασία των μούρων για μαγείρεμα, την επιλογή πιάτων και τον προσδιορισμό του βαθμού ετοιμότητας.

Γενικά χαρακτηριστικά συνταγής:

1. Άγουρα μούρα (καθώς και χαλασμένα δείγματα) θα χαλάσουν τη γεύση της γλυκιάς μάζας. Ταυτόχρονα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ελαφρώς μελανιασμένα φραγκοστάφυλα (αν δεν έχουν εμφανιστεί ακόμη ίχνη σήψης).
2. Οι ουρές, οι μίσχοι και οι κόκκοι κάθε μούρου αφαιρούνται. Αν και η διαδικασία είναι επίπονη, δεν πρέπει να παραμεληθεί, καθώς τα αφαιρούμενα θραύσματα παραμένουν σκληρά μετά το μαγείρεμα.
3. Δεν μπορείτε να προσθέσετε νερό. Αυτό θα οδηγήσει στο να μην αποκτήσει η διαμόρφωση το επιθυμητό πάχος.
4. Απαγορεύεται το βράσιμο της μαρμελάδας σε ανοξείδωτα τηγάνια. Όταν το μέταλλο έρχεται σε επαφή με οξέα μούρων, σχηματίζονται ενώσεις επιβλαβείς για το σώμα.

Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή της ετοιμότητας. Τόσο η κακοψημένη όσο και η παραψημένη γλυκιά μάζα θα έχει ως αποτέλεσμα τη μεταφορά των προϊόντων. Ο μόνος τρόπος για να αναγνωρίσετε τον επιθυμητό βαθμό πάχους είναι να ρίξετε λίγη μαρμελάδα στο πιατάκι και να το περάσετε με ένα κουτάλι. Οι άκρες θα πρέπει να επιστρέφουν αργά στην αρχική τους θέση. Εάν αυτό συμβεί γρήγορα, η μάζα μαγειρεύεται περαιτέρω.

Παρασκευή πρώτων υλών

Η κλασική συνταγή περιέχει μόνο 3 συστατικά: φραγκοστάφυλο, πορτοκάλι και ζάχαρη. Τα εσπεριδοειδή πρέπει να είναι ζουμερά, χωρίς ξερά χωρίσματα. Εάν η μαρμελάδα είναι φτιαγμένη με ξύσμα, καλό είναι να κόψετε το λευκό μέρος από τη φλούδα (θα προσθέσει έντονη πικράδα).

Το πιο επίπονο στάδιο προετοιμασίας είναι ο καθαρισμός των μούρων. Οι ουρές με μοσχεύματα αφαιρούνται μόνο με το χέρι. Το ψαλίδι νυχιών είναι κατάλληλο για αυτό το σκοπό.

Η διαδικασία εξαγωγής σπόρων μπορεί να απλοποιηθεί πολύ. Για να γίνει αυτό, τα φραγκοστάφυλα βράζονται χωριστά μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο.

Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία;

Για να φτιάξετε τη δική σας μαρμελάδα φραγκοστάφυλου και πορτοκαλιού για το χειμώνα, θα χρειαστείτε πιάτα για προετοιμασία και βάζα για αποθήκευση. Μια εμαγιέ λεκάνη θα ήταν ιδανική επιλογή για μαγείρεμα. Ο σχεδιασμός του θα παρέχει τη μεγαλύτερη δυνατή περιοχή εξάτμισης, έτσι ο βρασμός θα προχωρήσει πιο γρήγορα και η πιθανότητα καύσης θα μειωθεί.

Τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί και να φέρουν αεροστεγή σφράγιση. Πριν ρίξετε μαρμελάδα σε αυτά, τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται με βολικό τρόπο (στον ατμό, στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων).

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι στο σπίτι;

Υπάρχουν δεκάδες συνταγές για μαρμελάδα φραγκοστάφυλο και πορτοκάλι. Ορισμένα από αυτά αποκλείουν το μαγείρεμα για τη μεγιστοποίηση της διατήρησης των βιταμινών, άλλα περνούν τα συστατικά από έναν μύλο κρέατος για να επιταχύνουν τη διαδικασία και άλλα προσθέτουν φυσικές γεύσεις (μέντα, τζίντζερ, κανέλα, λεμόνι).

Συνταγή χωρίς μαγείρεμα

Εάν πρέπει να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να φτιάξετε "ωμή" μαρμελάδα χωρίς θερμική επεξεργασία.

Χημική ένωση:

• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• πορτοκάλι - ½ μέρος;
• ζάχαρη - 6 ποτήρια.

Περάστε τα πλυμένα και αποξηραμένα φραγκοστάφυλα από έναν μύλο κρέατος. Κάντε το ίδιο με τα εσπεριδοειδή. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα δοχεία, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο.

Με χυμό λεμονιού

Η προσθήκη χυμού λεμονιού θα παρατείνει ελαφρώς τη διάρκεια ζωής της ωμής μαρμελάδας.

Χημική ένωση:

• φραγκοστάφυλα και ζάχαρη - 2 κιλά το καθένα.
• πορτοκάλι και λεμόνι - 2 τεμάχια το καθένα.

Τρίψτε τα πλυμένα μούρα, μαζί με το πορτοκάλι, μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Στύβουμε τον χυμό από τα λεμόνια και τον ρίχνουμε στον έτοιμο πουρέ. Ρίξτε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και βάλτε το στο ψυγείο για αποθήκευση.

Η παρουσία χυμού λεμονιού μπορεί να κάνει τη μαρμελάδα ρευστή. Σε αυτή την περίπτωση, θα απαιτηθεί πρόσθετο μαγείρεμα και η εισαγωγή ενός πυκνωτικού (άγαρ-άγαρ, πηκτίνη).

Με ακτινίδιο

Η εισαγωγή ενός εξωτικού συστατικού - το ακτινίδιο - θα προσθέσει μια πράσινη προφορά στο επιδόρπιο.

Χημική ένωση:

• φραγκοστάφυλα και ακτινίδιο - 1 κιλό το καθένα.
• ζάχαρη - 2 κιλά.
• χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας.
• πορτοκάλι - 2 τεμάχια.

Κάντε πουρέ τα μούρα και τα καθαρισμένα ακτινίδια. Τρίβουμε το πορτοκάλι με μηχανή κρέατος και το προσθέτουμε στο βασικό μείγμα μαζί με το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει, σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά. Ρίχνουμε το έτοιμο γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Με μήλο και κανέλα

Αν προσθέσετε 2 μήλα και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα στη συνταγή χωρίς να μαγειρέψετε, θα πάρετε μαρμελάδα με έντονη απόχρωση μαρμελάδας. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε τα μούρα με πορτοκάλι και ζάχαρη και βράστε τα. Τα μήλα ζεματίζονται σε μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, όλα αλέθονται από ένα κόσκινο, καρυκεύονται με κανέλα και βράζονται μέχρι να πήξουν.

Με μέλι

Εάν θέλετε, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Χημική ένωση:

• μούρα - 2 κιλά.
• πορτοκάλια - 1 κιλό.
• μέλι - ανάλογα με τη γεύση.

Βράζουμε ελαφρά τα πολτοποιημένα μούρα με τα εσπεριδοειδή. Εάν η σύνθεση είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο νερό. Βγάζουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι. Ρίξτε σε αποστειρωμένα δοχεία.

Με μπανάνα

Κλασική σύνθεση: 1 κιλό φραγκοστάφυλο και ζάχαρη + 2 πορτοκάλια, συμπληρωμένα με 2 μπανάνες, 1 κουταλιά της σούπας κανέλα και 8 γαρύφαλλα.Κάντε πουρέ μούρα και φρούτα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε για 2 ώρες. Βράζουμε για περίπου 7 λεπτά, προσθέτουμε μπαχαρικά και αδειάζουμε σε βάζα.

Με τζίντζερ

Η ρίζα τζίντζερ βοηθά στην ανάδειξη της γεύσης της μαρμελάδας με έναν νέο τρόπο.

Χημική ένωση:

• πουρέ από 2 πορτοκάλια?
• φραγκοστάφυλα - 2 κιλά.
• ζάχαρη - 1,4 κιλά.
• τριμμένο τζίντζερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• κανέλα σε σκόνη - 1 πρέζα.

Καλύπτουμε τα ψιλοκομμένα φραγκοστάφυλα με τον πουρέ πορτοκαλιού με ζάχαρη και τα αφήνουμε για 6 ώρες. Προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Μοιράστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία.

Με λεμόνι από μηχανή κοπής κρέατος

Μία από τις γρήγορες συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας. Τα προϊόντα λαμβάνονται στις ίδιες αναλογίες όπως στην έκδοση με χυμό λεμονιού. Η διαφορά είναι ότι και τα δύο είδη εσπεριδοειδών, μαζί με τα μούρα, γυρίζονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Ο πουρές που προκύπτει καλύπτεται με ζάχαρη και αφήνεται για μια ώρα. Τέλος, η μαρμελάδα βράζεται για 16 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα.

Διάφανη σύνθεση με μέντα

Η μαρμελάδα θα αποκτήσει ένα ιδιαίτερο αναζωογονητικό άρωμα αν της προσθέσετε λίγα φύλλα λεμονιού ή μέντας.

Χημική ένωση:

• φραγκοστάφυλα και ζάχαρη - 2 κιλά το καθένα.
• μέντα - 10 φύλλα.
• πορτοκάλι - 3 τεμάχια.

Με ένα μπλέντερ κάνουμε πουρέ τα μούρα και τον πολτό φρούτων. Αφήνουμε να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Περνάμε από σήτα και ζεσταίνουμε για άλλα 15 λεπτά. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα και κλείστε καλά.

Κανόνες για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος

Για να διασφαλίσετε ότι η μαρμελάδα έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (έως 2 χρόνια), πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην αποστείρωση των δοχείων. Τα βάζα πρέπει να είναι τελείως στεγνά πριν ρίξετε το confiture. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης είναι δυνατή μόνο για μαγειρεμένα προϊόντα με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης.

Η θερμοκρασία περιβάλλοντος πρέπει να είναι δροσερή. Είναι επίσης καλύτερο να αποφεύγετε τις ακτίνες του ήλιου.