Συνταγές για τουρσί ντομάτας με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Οι ντομάτες με κιτρικό οξύ διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες για το χειμώνα και ταυτόχρονα έχουν μια ασυνήθιστη, ευχάριστη γεύση. Ένα τόσο απλό συστατικό μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κανονικό ξύδι. Δημιουργεί ένα όξινο περιβάλλον στο οποίο οι παθογόνοι μικροοργανισμοί δεν μπορούν να ζήσουν και η διάρκεια ζωής της ραφής γίνεται μεγαλύτερη.

Κλασική απόδοση

Μια κλασική συνταγή για ντομάτες σε κονσέρβα με κιτρικό οξύ, που είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές.

«Πριν πάρω το φαγητό, αποστειρώνω τα βάζα. Είναι καλύτερα να αλατίζετε σε δοχεία των τριών λίτρων, θα είναι πιο γρήγορο και πιο βολικό. Για ανατροπές επιλέγω μόνο πυκνά, άθικτα λαχανικά.

• Ξεφλουδίζω ένα μεγάλο καρότο, το κόβω σε ροδέλες και αρχίζω να το τοποθετώ στον πάτο του έτοιμου βάζου.
• Έπειτα βάζω το ψιλοκομμένο μάτσο άνηθο στο δοχείο.
• Κόβω τις γλυκές και καυτερές πιπεριές σε λωρίδες, το σκόρδο σε ροδέλες και τις τοποθετώ ανάμεσα στις σειρές ντομάτας.
• Η τελευταία στρώση διατηρείται με κλωνάρια άνηθου, φύλλα κερασιάς και σταφίδας.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα τα υλικά για 7 λεπτά.
• Στη συνέχεια ρίχνω το νερό σε ένα δοχείο, προσθέτω 30 γρ αλάτι και 60 γρ ζάχαρη και αφήνω να πάρει μια βράση. Για να πάρετε γλυκές ντομάτες, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης στα 200 γρ.
• Αντί για ξύδι, ρίχνω 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε ένα βάζο, ρίχνω τη μαρινάδα και τυλίγω σε ρολό.
• Αποθηκεύω τα λαχανικά σε ρολό στο κελάρι».

Το τουρσί ντομάτας με κιτρικό οξύ μπορεί να καταναλωθεί ακόμα και από όσους έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Τα οφέλη των άγουρων φρούτων

Οι πράσινες ντομάτες έχουν πικρία, οπότε περιμένουν μέχρι να ωριμάσουν τελικά τα λαχανικά. Από την άλλη όμως, οι πράσινες ντομάτες περιέχουν πολλές βιταμίνες, μικροστοιχεία και διάφορα οξέα.

Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά πράσινες ντομάτες για τουρσί. Οι ντομάτες μπορούν να κονσερβοποιηθούν για το χειμώνα ξεχωριστά ή σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά.

Οι πράσινες ντομάτες και οι πιπεριές ταιριάζουν πολύ. Η ασυνήθιστη γεύση δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε σε βάζα των τριών λίτρων.

1. Η κονσερβοποίηση περιλαμβάνει τη χρήση μικρών ντοματών· εάν είναι μεγάλες, πρέπει να τις κόψετε σε φέτες.
2. Οι πιπεριές κόβονται σε φέτες και τοποθετούνται στα τοιχώματα των βάζων και οι ντομάτες είναι στη μέση.
3. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για 20 λεπτά, μετά τα στραγγίζουμε και τα βράζουμε ξανά.
4. Μετά την επόμενη φορά, ρίχνουμε το νερό σε ένα τηγάνι, το αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Το κιτρικό οξύ προστίθεται τελευταίο.
5. Η προκύπτουσα άλμη χύνεται στα λαχανικά.
6. Τοποθετήστε από πάνω ομπρέλες άνηθου, γεμίστε το περιεχόμενο με 30 ml λάδι και αρχίστε να στρίβετε.

Μπορείτε να πάρετε πολύ νόστιμες πράσινες ντομάτες αν επιλέξετε και ακολουθήσετε τα βήματα της παρακάτω συνταγής.

• Πρέπει να διαλύσετε 15 g ζελατίνης σε ζεστό νερό.
• Στη συνέχεια κόψτε τις ντομάτες σε φέτες.
• Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, 5 μπιζέλια μπαχάρι και τις σκελίδες στον πάτο των βάζων.
• Απλώστε τις φέτες λαχανικών σφιχτά, εναλλάσσοντας τις στρώσεις με φύλλα δάφνης.
• Από πάνω ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
• Η ζελατίνη αραιώνεται με νερό και συνδυάζεται με τα άλλα συστατικά.

Το τεμάχιο εργασίας είναι καλά κλεισμένο με σιδερένια καπάκια. Αποθηκεύεται καλύτερα σε δροσερό μέρος.

Σαλάτα λαχανικών

Σε πολλές συνταγές, οι ντομάτες μπορούν να συνδυαστούν με αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα. Βγαίνει πολύ νόστιμο.

Για τη συντήρηση, 3 κιλά λεία, ελαστικά, μη πικρά αγγούρια θα είναι χρήσιμα. Πρέπει να βυθιστούν σε παγωμένο νερό για 2,5 ώρες. Οι ίδιες οι μικρές ντομάτες πρέπει να πάρουν 2 κιλά.

1. Τρεις σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση, δύο φέτες φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων.
2. Τοποθετήστε πρώτα τα αγγούρια, μέχρι τη μέση του βάζου.
3. Μετά αρχίζουν να απλώνουν τις ντομάτες.
4. Τα κλαδάκια άνηθου απλώνονται ως το τελευταίο στρώμα, μετά το οποίο χύνεται βραστό νερό. Μετά από 5 λεπτά στραγγίζεται και προστίθεται νέο νερό.
5. Στη συνέχεια, το νερό από τα λαχανικά χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτουμε χυμό λεμονιού 5 g και μπαχαρικά.
6. Η μαρινάδα περιχύνεται στα λαχανικά.

Πρέπει να κλείσετε τα βάζα όσο είναι ζεστά. Αφήστε το ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.

Ντομάτες με βότανα

Οι μαριναρισμένες ντομάτες με κιτρικό οξύ και άνηθο είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσουν όλους.

• Η συντήρηση της ντομάτας ξεκινά με το άπλωμα κλαδιών και ομπρελών άνηθου σε βάζα.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται οι ντομάτες.
• Η τελευταία στρώση γεμίζεται επίσης με χόρτα άνηθου.
• Το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό. Μαρινάρετε για περίπου 16 λεπτά.
• Το νερό βράζεται σε ξεχωριστό δοχείο, στο οποίο προστίθενται αλάτι 35 g, ζάχαρη 65 g και 2,5 g κιτρικό οξύ.
• Το νερό από τα δοχεία στραγγίζεται και αντικαθίσταται με άλμη.

Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, το αλάτισμα μεταφέρεται σε κρύο μέρος.

Τα κλωνάρια πρασίνου και ένα φύλλο δάφνης θα συμπληρώσουν τη γεύση της ντομάτας με κιτρικό οξύ. Η προετοιμασία του πιάτου είναι πολύ απλή.

• Σε καθαρά, στεγνά βάζα, αρχίστε να τοποθετείτε σκελίδες σκόρδο, 4 μπιζέλια μπαχάρι, κλωνάρια από ένα ολόκληρο μάτσο μαϊντανό και ένα φύλλο δάφνης.
• Στη συνέχεια απλώστε τις ντομάτες και ρίξτε σε βραστό νερό.
• Μετά από 13 λεπτά, το νερό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθενται αλάτι 45 g, ζάχαρη 65 g και 30 g κιτρικό οξύ.
• Αφού βράσει η άλμη, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε.

Τα βάζα τυλίγονται ως συνήθως, γυρίζονται ανάποδα και αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Γρήγορη δουλειά

Μπορείτε να πάρετε πολύ νόστιμα λαχανικά αν τα φτιάξετε μαζί με ροδέλες λεμονιού και κρεμμυδιού σε βάζα του λίτρου.

• Ένα μεγάλο κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες.
• Μία πιπεριά κόβεται σε μικρές λωρίδες.
• Τοποθετήστε πρώτα τον άνηθο και τον μαϊντανό, τις ντομάτες, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε ένα γυάλινο δοχείο.
• Βράζουμε νερό στο οποίο έχουν προστεθεί αλάτι, ζάχαρη, λεμόνι και μπαχαρικά. Περιμένετε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
• Η μαρινάδα χύνεται ζεστή.

Τα μαγειρεμένα αλατισμένα λαχανικά τυλίγονται σε ρολό, αφήνονται να κρυώσουν και αποθηκεύονται σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Μια απλή συνταγή για ντομάτες τουρσί που μπορεί να γίνει χωρίς αποστείρωση. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ντοματίνια και ένα δοχείο λίτρου.

1. Σε έτοιμα βάζα τοποθετούνται κλωναράκια άνηθου και μαϊντανού, φύλλα σταφίδας, σκόρδο, κομμάτια καυτερής πιπεριάς, γαρύφαλλα και φύλλα δάφνης.
2. Πλυμένες, φρέσκες ντομάτες τοποθετούνται σφιχτά από πάνω.
3. Βράζετε νερό σε ένα δοχείο με ρυθμό 500 ml για κάθε βάζο λίτρου.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο για 17 λεπτά.
5. Στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε ξεχωριστό δοχείο και η άλμη αρχίζει να προετοιμάζεται. Προσθέτουμε αλάτι 5 γρ., ζάχαρη 40 γρ και κιτρικό οξύ 2,5 γρ. Μόλις αρχίσει να βράζει η άλμη, αδειάζεται σε δοχεία.

Το σπιτικό τουρσί τυλίγεται σε ρολό όσο είναι ζεστό και αποθηκεύεται ανάποδα κάτω από ζεστά ρούχα για περίπου μια μέρα.