Λίγοι γνωρίζουν ότι έτσι λέγεται η σαλάτα με ντομάτα και πιπεριά στα Τσέχικα. Συχνά οι νοικοκυρές απλώς το μοιράζονται μεταξύ τους, ισχυριζόμενες ότι η γεύση είναι να πεθάνεις! Από πού προήλθε το όνομα δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά η ίδια η συνταγή είναι γνωστή εδώ και πολύ καιρό.
Με τον καιρό εμφανίστηκαν οι ποικιλίες του, αλλά δύο παραλλαγές είναι πιο συνηθισμένες. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς τη γκάμα των προϊόντων και ορισμένα μαγειρικά χαρακτηριστικά. Οι συνταγές τσέχικης ντομάτας για το χειμώνα είναι καλές για μεγάλα φρούτα που δεν χωρούν εξ ολοκλήρου σε βάζα.
Συνταγή με κρεμμύδια
Σε αυτή την έκδοση, οι ντομάτες τυλίγονται με κρεμμύδια, πιπεριές και σκόρδο. Είναι καλύτερα να παίρνετε βάζα με όγκο 0,5, 0,7 ή 1 λίτρου.
Σετ προϊόντων
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κιλά ώριμες ντομάτες στρογγυλού ή επιμήκους σχήματος.
- 1 κιλό κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι.
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι κόκκινο ή πορτοκαλί.
- 5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο?
- 10 κόκκους πιπεριού?
- 2 κ.σ. μεγάλο. ακατέργαστο λάδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία τροφίμων?
- 6 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- 3 κ.σ. μεγάλο. επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο);
- 2000 ml φιλτραρισμένο νερό.
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ
- Οι ντομάτες πλένονται σε δροσερό νερό και κάθε μία κόβεται σε 4 φέτες.
- Οι βολβοί ξεφλουδίζονται, οι ξηρές άκρες κόβονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτούς δακτυλίους.
- Η φωλιά των σπόρων αφαιρείται από το γλυκό πιπέρι, ο καρπός κόβεται επίσης σε δαχτυλίδια, προσπαθώντας να διατηρήσει την ακεραιότητά τους.
- Το σκόρδο χωρίζεται σε φέτες, ξεφλουδίζεται και κόβεται πολύ λεπτά. Απλά πρέπει να το ψιλοκόψετε, όχι να το τρίψετε σε πρέσα σκόρδου ή μπλέντερ.
- Τα βάζα πλένονται, ξεπλένονται, αποστειρώνονται σε βραστήρα ή στο φούρνο για 15 λεπτά.
- Στο τραπέζι τοποθετούνται αποστειρωμένα δοχεία.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε στρώσεις: ντομάτες στο κάτω μέρος, μετά μια στρώση πιπεριές, κρεμμύδια και σκόρδο. Με αυτόν τον τρόπο γεμίζουν όλα τα δοχεία.
Χρήσιμες συμβουλές. Η σαλάτα θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά και όμορφη εάν τα στρώματα είναι μεσαίου πάχους.
Η μαρινάδα για την καθορισμένη ποσότητα λαχανικών γίνεται γρήγορα, επομένως μπορεί να προετοιμαστεί όχι εκ των προτέρων, αλλά αφού όλα τα συστατικά έχουν ήδη τοποθετηθεί σε βάζα. Για αυτό θα χρειαστεί να αραιώσετε το αλάτι, τη ζάχαρη, την ουσία σε νερό και να ρίξετε λάδι. Ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, αφήστε το να βράσει, μετά από το οποίο η μαρινάδα χύνεται αμέσως σε βάζα μέχρι την κορυφή.
Τα δοχεία καλύπτονται με μεταλλικά καπάκια και αποστειρώνονται.Για βάζα μισού λίτρου ο χρόνος θα είναι 10 λεπτά, για βάζα λίτρων - 15 και τα δοχεία 0,7 λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν για 12-13 λεπτά. Αν περιμένετε λίγο, δεν θα συμβεί τίποτα κακό.
Υπάρχει μια παραλλαγή αυτής της συνταγής όπου πρώτα ξεφλουδίζονται οι ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε πυκνές, όχι υπερώριμες, σαρκώδεις ντομάτες. Για να είναι εύκολο να ξεφλουδιστεί το δέρμα, τα φρούτα βυθίζονται σε βραστό νερό για 1 λεπτό και μετά μεταφέρονται σε κρύο νερό. Μετά από 2 λεπτά, το βγάζουμε και το καθαρίζουμε αμέσως.
Κλασική έκδοση
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες τσέχικου τύπου για το χειμώνα παρασκευάζονται χωρίς γλυκές πιπεριές. Οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι αυτή είναι μια κλασική μέθοδος και η πιπεριά εμφανίστηκε χάρη στα πειράματα των Ρωσίδων νοικοκυρών.
Προετοιμασία φαγητού
Λαχανικά και μπαχαρικά ανά βάζο 1 λίτρου:
- ώριμες κόκκινες ντομάτες - όσες θα μπουν μέσα.
- ακατέργαστο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο - όπως θέλετε, μπορείτε να πάρετε μια σκελίδα ή ένα ολόκληρο κεφάλι.
- μπαχάρι - 5-7 τεμ.;
- 9% ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.?
- κρεμμύδια - όσα θέλετε.
Συστατικά για γέμιση:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- νερό - 2 λίτρα.
Διαδικασία σύναψης δημοσίων συμβάσεων
Το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετείται στον πάτο των βάζων και τα μπαχαρικά στέλνονται επίσης εκεί. Δεν μπορείτε να κόψετε το σκόρδο, αλλά να το συνθλίψετε με μια πρέσα, αλλά στη συνέχεια η άλμη θα γίνει θολή. Τα δοχεία γεμίζουν μέχρι πάνω με ντομάτες, κομμένες σε πολλές φέτες. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού από πάνω. Εάν η προετοιμασία προορίζεται για ένα εορταστικό τραπέζι, τα λαχανικά μπορούν να τακτοποιηθούν με πιο πρωτότυπο τρόπο, τότε η σαλάτα θα δημιουργήσει μια πραγματική αίσθηση.
Για να το ρίξουμε, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, το τοποθετούμε στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Χωρίς να περιμένετε να κρυώσει η μαρινάδα, ρίξτε τη σε κάθε βάζο μέχρι την κορυφή. Προσθέστε φυτικό λάδι.
Είναι αδύνατο να γίνει χωρίς αποστείρωση.Μπορείτε να μαγειρέψετε τις κονσέρβες στον ατμό σε αυτόκλειστο, αλλά οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν την παραδοσιακή μέθοδο - σε ένα τηγάνι με νερό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα φαρδύ δοχείο, τέτοιο ύψος ώστε οι τοίχοι να μην είναι τουλάχιστον χαμηλότεροι από τα κουτιά.
Στο κάτω μέρος του ταψιού πρέπει να τοποθετήσετε μια ξύλινη στρογγυλή βάση ή ένα χοντρό πανί διπλωμένο πολλές φορές. Το ποτήρι δεν πρέπει να υπερθερμαίνεται από την επαφή με τον πάτο του τηγανιού, διαφορετικά θα σκάσει. Αποστειρώστε για 10 λεπτά.
Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε κάθε δοχείο. μεγάλο. ξύδι. Τυλίξτε τα καπάκια και ψύξτε για 24 ώρες ανάποδα, τυλιγμένα σε μια βαμβακερή κουβέρτα.
Αντί για μαρινάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας. Στη συνέχεια, πρέπει να επιλέξετε ένα κρεμμύδι που δεν μαλακώνει και δεν έχει έντονη μυρωδιά. Οι κονσέρβες θα μοιάζουν περισσότερο με σαλάτα Lecho παρά με τσέχικη ντομάτα. Σε κάθε περίπτωση, βγαίνει πολύ νόστιμο.
