Το Okroshka είναι ένα νόστιμο πιάτο, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Υπάρχει η άποψη ότι η okroshka είναι αποκλειστικά καλοκαιρινό πιάτο. Ωστόσο, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του πιάτου το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, πρέπει απλώς να προετοιμάσετε τα συστατικά εκ των προτέρων. Για να προετοιμάσετε την μπάμμο για το χειμώνα, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της φρέσκιας. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες αποθήκευσης, ώστε να μην χάσουν τις ιδιότητές τους.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας του ντρέσινγκ okroshka για το χειμώνα
Τα συστατικά για το okroshka πρέπει να διατηρούν τη φρεσκάδα τους και να μην χάνουν θρεπτικά συστατικά κατά την αποθήκευση. Τα ακατάλληλα παρασκευασμένα τρόφιμα αλλοιώνονται γρήγορα και γίνονται ακατάλληλα για κατανάλωση.
Για να διασφαλιστεί ότι τα προϊόντα διατηρούν τις ιδιότητές τους περισσότερο και δεν αλλοιώνονται, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος. Για καλύτερη συντήρηση, προστίθεται αλάτι και ξύδι στο προϊόν. Το χρένο είναι επίσης ένα φυσικό συντηρητικό.
Επιπλέον, το παρασκευασμένο μείγμα λαχανικών και βοτάνων παστεριώνεται, στη συνέχεια καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται.
Κατάλογος συστατικών
Για να προετοιμάσετε το okroshka για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - 500-600 g.
- ρίζες χρένου - 200-300 g.
- ραπανάκια - 10 τεμ.;
- άνηθος - 400 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 300-400 g.
- αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς σημάδια ζημιάς ή σήψης. Συνιστάται να παίρνετε νεαρά αγγούρια για okroshka. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να κόψετε το δέρμα από αυτά.
Τα υπερώριμα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται και να σπόροι.
Οι ρίζες του χρένου πρέπει να επιλέγονται λείες, σταθερές, χωρίς φθορές ή λεκέδες και όχι ξηρές. Ο πολτός πρέπει να είναι λευκός και ομοιόμορφος. Το μήκος των ώριμων ριζών είναι 20-25 cm.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;
Ως δοχεία χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα με στεγανά καπάκια. Δεν πρέπει να έχουν τσιπς ή ρωγμές. Τα δοχεία πρέπει να πλένονται καλά κάτω από ζεστό νερό με σαπούνι και σόδα, να ξεπλένονται και να στεγνώνουν.
Μετά από αυτό, τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω σε μια σχάρα, η οποία τοποθετείται πάνω από ένα τηγάνι με βραστό νερό. Τα βάζα αποστειρώνονται με ατμό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε τα δοχεία να κρυώσουν στην ίδια θέση πάνω από τον ατμό. Αφού κρυώσουν, μετακινούνται, χωρίς να αναποδογυριστούν, σε μια καθαρή πετσέτα.
Τα καπάκια βράζονται χωριστά ή αποστειρώνονται μαζί με τα βάζα με ατμό. Τα μεταφέρετε σε μια πετσέτα χρησιμοποιώντας καθαρό τσιμπιδάκι.
Διαδικασία μαγειρέματος
Τα λαχανικά και τα βότανα πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Τα αγγούρια μπορούν να εμποτιστούν εκ των προτέρων σε νερό για να βοηθήσουν στην καλύτερη απομάκρυνση της βρωμιάς. Στη συνέχεια το φαγητό τοποθετείται σε τρυπητό για να στραγγίσει το υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό, τα συστατικά για το okroshka μεταφέρονται σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώνουν καλά.
Αν χρειαστεί ξεφλουδίζουμε τα αγγούρια. Στη συνέχεια κόβονται οι άκρες και τα λαχανικά κόβονται σε μικρούς κύβους. Το χρένο ψιλοκόβεται μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε να τρίψετε αγγούρια με χρένο.
Οι ουρές των ραπανιών αφαιρούνται. Τα λαχανικά κόβονται σε κομμάτια ή τρίβονται. Ο άνηθος και το κρεμμύδι ψιλοκόβονται και προστίθενται στα υπόλοιπα υλικά. Στη συνέχεια, το πιάτο αλατίζεται και ανακατεύεται καλά.
Το μείγμα χύνεται σε βάζα και προστίθεται ξύδι. Τα δοχεία παστεριώνονται για 5-10 λεπτά σε κατσαρόλα με νερό θερμοκρασίας +80...+90 °C. Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Η στάθμη του νερού σε αυτό πρέπει να είναι 2 cm κάτω από το λαιμό των βάζων. Μετά την επεξεργασία, τα δοχεία κλείνουν με καπάκια.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;
Το τεμάχιο εργασίας σε βάζα καλά κλεισμένα με καπάκια αποθηκεύεται σε ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία 0 ... + 5 ° C χωρίς πρόσβαση στο ηλιακό φως. Σε τέτοιες συνθήκες, τα προϊόντα διατηρούν τη φρεσκάδα τους έως και 6-8 μήνες.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, το μείγμα μπορεί να καταψυχθεί. Για να γίνει αυτό, ψιλοκομμένα λαχανικά και βότανα τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες. Ξίδι και αλάτι δεν προστίθενται. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 12 μήνες.
