15 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε φρέσκα κρεμμυδάκια τουρσί για το χειμώνα

Τα τουρσί πράσινα κρεμμυδάκια, παρασκευασμένα για το χειμώνα, θα βοηθήσουν τις νοικοκυρές κατά την προετοιμασία των πιάτων σε μια εποχή που δεν είναι τόσο εύκολο να αποκτήσετε φρέσκα χόρτα. Το παρασκεύασμα δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε βιταμίνες που περιέχονται στα φρέσκα φτερά. Πολλοί σεφ, έχοντας φτιάξει αυτή την προετοιμασία μια φορά, δυσκολεύονται να φανταστούν ένα χειμερινό μενού χωρίς μια πρωτότυπη λιχουδιά.

Χαρακτηριστικά της συγκομιδής πράσινων κρεμμυδιών για το χειμώνα

Ακόμη και φτερά με μικρά κεφάλια, για παράδειγμα, σετ, μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα. Είναι γνωστό ότι τα χόρτα που συγκομίζονται χάνουν γρήγορα την ποιότητα και την ελκυστική τους εμφάνιση, επομένως πρέπει να αποκοπούν αμέσως πριν τη συγκομιδή. Το υπόλοιπο χώμα αφαιρείται από τα φτερά, πλένεται και αφήνεται να στεγνώσει. Τα πράσα ετοιμάζονται μαζί με το λευκό μέρος, κόβοντάς το σε μικρά κομμάτια. Η ποικιλία ασκαλώνων, η οποία κερδίζει δημοτικότητα μεταξύ των κηπουρών, παράγει λίγο πράσινο, επομένως σχεδόν μόνο τα κεφάλια χρησιμοποιούνται για τουρσί. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη συντήρηση με οποιαδήποτε βότανα της γεύσης σας.

Επιλογή και προετοιμασία χόρτων

Τα φτερά που προορίζονται για μαρινάδα πρέπει να είναι φρέσκα, πλούσια σε χρώμα και χωρίς φθορές, σημάδια μαρασμού ή κιτρίνισμα. Τα χόρτα πλένονται καλά και αφήνονται να στεγνώσουν, μετά τα οποία κόβονται σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

Πώς να διατηρήσετε τα φτερά του κρεμμυδιού για μεγάλο χρονικό διάστημα;

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα τεμάχια εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να εκσυγχρονίσει τις προτεινόμενες συνταγές κατά την κρίση της προσθέτοντας βότανα.

Συνταγή με άνηθο

Τα τραγανά τουρσί κρεμμύδια λαμβάνονται προετοιμάζοντας τα μαζί με άνηθο. Αν θέλουμε προσθέτουμε λίγο μαϊντανό. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερά - 1000 g;
• πράσινος άνηθος - 250 g.
• σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• μπαχάρι - 12 μπιζέλια?
• ξίδι 6% - 0,8 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 3,5-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λίτρο νερό.

Τα έτοιμα χόρτα κρεμμυδιού κόβονται σε μικρά κομμάτια. Φτιάχνουμε μια άλμη από αλάτι και νερό και την περιχύνουμε στα κρεμμύδια αφήνοντας για 2 μέρες. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται.Ο άνηθος ψιλοκόβεται και ασπρίζεται, μετά προστίθεται στο κρεμμύδι. Όλα τα χόρτα αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε προετοιμασμένα δοχεία. Μια μαρινάδα φτιάχνεται από ξύδι, σπόρους άνηθου, πιπέρι και ζάχαρη και χύνεται σε βάζα με βότανα. Η συντήρηση αποστειρώνεται και τυλίγεται σε ρολό.

Επιλογή με λεμόνι

Μπορείτε να κάνετε τουρσί κρεμμύδια χωρίς να προσθέσετε ξύδι, αντικαθιστώντας το με χυμό λεμονιού. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• πράσινο φτερό - 0,5 kg.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• νερό - 50 ml;
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.

Τα φτερά ψιλοκόβονται και καρυκεύονται με αλεσμένο λευκό πιπέρι, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού σε ζεστό νερό. Τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με μαρινάδα και φυλάσσονται στο ψυγείο.

Με κιτρικό οξύ

Εάν δεν είναι δυνατή η παρασκευή παρασκευασμάτων σε χυμό λεμονιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Αυτή η συνταγή παράγει ασκαλώνια μαζί με μικρά κεφάλια που είναι νόστιμα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• κεφάλια με νεαρά φτερά - 0,5 kg.
• κιτρικό οξύ - 6 g;
• νερό - 100 ml;
• αλάτι - 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού;
• γαρίφαλο - 1 μπουμπούκι;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• κόκκινο πιπέρι, κανέλα, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Φέρτε το νερό με τα μπαχαρικά και το κιτρικό οξύ να βράσει. Ρίξτε ένα φύλλο δάφνης στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια προσθέστε την πράσινη μάζα και ρίξτε τη μαρινάδα. Η συντήρηση φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με αλάτι

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να ετοιμάσετε φρέσκα κρεμμυδάκια με αλάτι. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστεί να πάρετε:

• φτερά - 1000 g;
• αλάτι - 250 g;
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα προετοιμασμένα φτερά συνθλίβονται. Ρίξτε το αλάτι σε ένα μπολ, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό και ανακατέψτε καλά, θρυμματίζοντάς το ελαφρά.Συσκευάζουμε τα χόρτα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίχνουμε λάδι από πάνω και κλείνουμε.

Στα κορεάτικα

Το μαρινάρισμα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σας επιτρέπει να φτιάξετε μια καθολική προετοιμασία που μπορεί να συνδυαστεί τόσο με τα πρώτα πιάτα όσο και με συνοδευτικά και κρέας. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φτερά - 2 μεγάλα τσαμπιά.
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3-3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι 6% - 3-4 κ.σ. μεγάλο.;
• ξύδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σάλτσα σόγιας - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• σησαμέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ψητό σουσάμι - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόβουμε τα φτερά σε μεγάλα κομμάτια, τα ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε νερό με αλάτι και ξύδι, αφήνουμε για 4,5 ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το νερό και προσθέστε όλα τα άλλα υλικά, ανακατεύοντας καλά. Το μείγμα που προκύπτει αφήνεται να εγχυθεί για 24 ώρες σε δροσερό μέρος, στη συνέχεια τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Με μέλι

Ένα χρήσιμο και θεραπευτικό παρασκεύασμα παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• φτερά - 1500 g;
• ξηρό λευκό κρασί - 300 ml.
• νερό - 300 ml;
• μέλι - 50 g;
• αλάτι - 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού;
• φρέσκο ​​θυμάρι - 5 κλωνάρια.

Ανακατέψτε το μέλι, το αλάτι, το ξύδι και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε για μερικά λεπτά. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα κλωναράκια θυμάρι σε ένα γυάλινο δοχείο, περιχύστε τα με βρασμένη μαρινάδα και αποστειρώστε για 10 λεπτά.

Με φυτικό λάδι

Τα χόρτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή διατηρούν όχι μόνο το άρωμά τους, αλλά και τη ζουμερή τους γεύση. Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• φτερά - 0,5 kg;
• αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ηλιέλαιο - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Το προετοιμασμένο φτερό κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού αλάτι χύνεται στον πάτο του βάζου, στη συνέχεια ένα στρώμα συμπιεσμένων βοτάνων πάχους 2 cm, μετά πάλι αλάτι και πάλι κρεμμύδια. Αυτό γίνεται μέχρι να γεμίσει το βάζο.Το ηλιέλαιο βράζεται, χύνεται ξύδι και στη συνέχεια χύνεται στα χόρτα. Μπορείτε να τυλίγετε τις κονσέρβες.

Κονσερβοποιημένα πράσινα κρεμμύδια

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• νεαρά φτερά - 1000 g.
• άνηθος και μαϊντανός - προαιρετικά.
• νερό - 1 l;
• ξύδι - 275 ml;
• ζάχαρη - 60 g;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Κόψτε τα έτοιμα χόρτα σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό. Συσκευάζουμε τα χόρτα σε ένα δοχείο και τα περιχύνουμε με βρασμένη μαρινάδα, τα αποστειρώνουμε για 25 λεπτά.

Πώς να παγώσετε σωστά τα πράσινα κρεμμύδια για το χειμώνα;

Για να παγώσετε τα φτερά του κρεμμυδιού για το χειμώνα, θα πρέπει να τα προετοιμάσετε προσεκτικά και στη συνέχεια να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα χόρτα σε προετοιμασμένες σακούλες (κανονικές ή ειδικά σχεδιασμένες για κατάψυξη), προσπαθώντας να πιέσετε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Συνιστάται να διαμορφώσετε τις σακούλες επίπεδη για εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη, όπου θα διατηρήσει την ποιότητά του για έως και έξι μήνες.

Ξήρανση κρεμμυδιών

Ένας απλός, προσιτός και αξιόπιστος τρόπος για να προετοιμάσετε τα χόρτα για το χειμώνα είναι το στέγνωμα. Αξίζει να θυμάστε ότι τα φτερά του κρεμμυδιού στεγνώνουν και μειώνονται σε όγκο περίπου 6 φορές, επομένως για τη συγκομιδή για μελλοντική χρήση πρέπει να πάρετε περισσότερη πράσινη μάζα. Ο ευκολότερος τρόπος για να στεγνώσετε τα βότανά σας είναι να τα στεγνώσετε σε εξωτερικούς χώρους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε τα πλυμένα και αποξηραμένα φτερά και να τα απλώσετε σε μια εφημερίδα σε ένα στρώμα.

Για το στέγνωμα χρησιμοποιείται επίσης κόσκινο, το κάτω μέρος του οποίου καλύπτεται με γάζα. Εάν το σπίτι διαθέτει φούρνο μεταφοράς, τότε τα χόρτα στεγνώνουν σε μόλις μισή ώρα στο επάνω ράφι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 70 °C. Σε ένα διαμέρισμα πόλης, τα κρεμμύδια στεγνώνουν για 2-3 ώρες στο φούρνο σε θερμοκρασία 40-50 C. Εάν τηρηθούν όλες οι συστάσεις, το 80% όλων των θρεπτικών συστατικών διατηρείται στα χόρτα.

Πώς να παστώσετε πράσινα κρεμμυδάκια με τουρσί

Για μια απλή και νόστιμη προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• χόρτα κρεμμυδιού - 1000 g;
• χοντρό αλάτι - 0,2 κιλά.

Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα χόρτα και τα τοποθετούμε σε ένα γυάλινο δοχείο πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Τέλος, χύνεται μια στρώση αλατιού και ασκείται πίεση. Μετά από μερικές μέρες, εμφανίζεται η άλμη. Αν αυτό δεν συμβεί, το βάρος της καταπίεσης αυξάνεται. Η ζύμωση διαρκεί 3 εβδομάδες.

Κρεμμύδια με άγριο σκόρδο

Ένα πρωτότυπο και υγιεινό σνακ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• κρεμμύδια και άγριο σκόρδο - 2 κιλά.
• νερό - 1 l;
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• κόκκους πιπεριού - 20 g;
• αλάτι και ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Τα σωστά προετοιμασμένα χόρτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, χύνονται σε ένα τηγάνι και προστίθεται πιπέρι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό, το βράζουμε και προσθέτουμε το ξύδι. Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα χόρτα, αφήστε τα να κρυώσουν, βάλτε τα σε δοχεία και φυλάξτε στο ψυγείο.

Συνταγή πάστας πράσινου κρεμμυδιού

Η χειμερινή προετοιμασία της πάστας πράσινου κρεμμυδιού γίνεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 350 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ηλιέλαιο —— 60 g;
• φτερά - 1 κιλό;
• άλλα χόρτα - προαιρετικά.

Τα παρασκευασμένα χόρτα αλέθονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος σε πάστα, προστίθενται αλάτι και ξύδι, αναμειγνύονται καλά και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Ρίξτε φυτικό λάδι από πάνω, ανακινήστε, προσθέστε περισσότερο λάδι και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Η διάρκεια ζωής και οι συνθήκες αποθήκευσης των βοτανικών παρασκευασμάτων εξαρτώνται άμεσα από τη μέθοδο παραγωγής τους και τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Κατά κανόνα, η κονσερβοποίηση αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο (για παράδειγμα, σε υπόγειο) ή στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Τα αποξηραμένα φτερά κρεμμυδιού δεν χάνουν τις ιδιότητές τους για 2 χρόνια εάν φυλάσσονται σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο. Τα κατεψυγμένα χόρτα διατηρούνται καλά στην κατάψυξη έως και 6 μήνες.