13 συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία σνακ μελιτζάνας για το χειμώνα

Η μελιτζάνα είναι ένα υγιεινό και χορταστικό λαχανικό που δεν χάνει τη θρεπτική, ενεργειακή και γευστική του αξία ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση. Ένα ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία και δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε συνταγές με αποστείρωση. Μια τεράστια ποικιλία επιλογών, όπως κολοκυθάκια, κορεάτικα, με γεύση μανιταριών, πικάντικο, ντομάτα και σε μορφή lecho, καθιστά τη μελιτζάνα ως το κύριο συστατικό παρασκευής τόσο δημοφιλές στις νοικοκυρές.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας σνακ μελιτζάνας για το χειμώνα

Μια σημαντική απόχρωση είναι η σωστή προετοιμασία των βάζων κονσερβοποίησης. Οι μελιτζάνες είναι απαιτητικές όσον αφορά τις συνθήκες αποθήκευσης σε δοχεία, επομένως είναι αρκετά δύσκολο να διασφαλιστεί ότι τα βάζα δεν θα εκραγούν ή δεν φουσκώσουν εάν προετοιμαστούν λανθασμένα. Είναι σημαντικό ότι:

• τα βάζα ήταν μάλλον μεγάλα - βέλτιστα από ένα λίτρο σε όγκο.
• Δεν υπήρχαν τσιπς ή ρωγμές στο δοχείο.

Τα δοχεία πλένονται με διάλυμα σόδας και στη συνέχεια ξεπλένονται με ζεστό νερό.

Απαιτείται αποστείρωση στο 90% των περιπτώσεων - τοποθετήστε τα πιάτα στο στόμιο ενός βραστήρα με βραστό νερό, χρησιμοποιήστε φούρνο μικροκυμάτων ή φούρνο.

Κανόνες για την επιλογή και την προετοιμασία των συστατικών

Η επιλογή κατάλληλων αντικειμένων είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το καθημερινό σας, αλλά και το γιορτινό σας τραπέζι. Συνιστάται να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά λαχανικών. Οι μελιτζάνες δεν ανέχονται τη μακροχρόνια αποθήκευση - χάνουν υγρασία και ξηραίνονται, η συγκεκριμένη ελαφριά και ευχάριστη πικράδα αντικαθίσταται από έντονη πικράδα.

Απαιτείται επίσης προκαταρκτική θεραπεία. Για οποιαδήποτε συνταγή, τα λαχανικά πρέπει πρώτα να πλυθούν και μετά να στεγνώσουν. Ξεφλουδίζονται από το δέρμα, αν είναι πολύ σκληρό, από τα κοτσάνια. Η βύθιση σε ελαφρώς αλμυρό νερό για 1-2 ώρες θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία. Αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι απαραίτητη εάν μιλάμε για μικρά λαχανικά που έχουν πρόσφατα ωριμάσει.

Οι πιο νόστιμες συνταγές - «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, οι παρακάτω είναι δημοφιλείς.

Ένα απλό ορεκτικό από μελιτζάνες, κρεμμύδια, ντομάτες και καρότα

Αυτό το χειμωνιάτικο ορεκτικό θα φαίνεται κατάλληλο σε ένα καθημερινό τραπέζι, αλλά, δυστυχώς, θα φαίνεται ρουστίκ σε ένα γιορτινό τραπέζι. Το πλεονέκτημα είναι το ελάχιστο κόστος του (κατά τη διάρκεια της σεζόν τα υλικά κοστίζουν δεκάρες) και η απλότητα των οδηγιών. Θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά μελιτζάνες (προμαγειρεμένες για 15 λεπτά σε υφάλμυρο νερό σε κύβους).
• 2 κιλά καρότα, ντομάτες.
• 1 κιλό κρεμμύδια?
• 4 κομμάτια δάφνης, 7-8 μπιζέλια μπαχάρι και γαρύφαλλο.

Για τη μαρινάδα, 75 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 80 γραμμάρια ξύδι 9 τοις εκατό αραιώνονται σε νερό. Βράζετε τις μελιτζάνες σε νερό και μετά βάζετε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι, αποφεύγοντας τη μόλυνση.

Όταν στραγγίσει το νερό, ετοιμάζουμε τα λαχανικά: κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Προσθέστε σκόρδο αν θέλετε. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από τη λίστα των συστατικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε στρώσεις μελιτζάνες σε βάζα που έχετε προηγουμένως καθαρίσει και αποστειρώσει και από πάνω μια στρώση λαχανικών. Περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει και τυλίγουμε σε ρολό. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 3 λεπτά.

Επιλογή με πιπέρι

Μπορείτε να ετοιμάσετε την έκδοση με πιπέρι χρησιμοποιώντας τον ίδιο αλγόριθμο με την προηγούμενη. Σχέδιο βήμα προς βήμα:

• προετοιμάστε τα συστατικά?
• Κάντε μαρινάδα?
• Βράστε τις μελιτζάνες και προσθέστε άλλα λαχανικά στο μείγμα (αν θέλετε).
• ανακατεύουμε με μαρινάδα και αποστειρώνουμε.
• κυλήστε σε βάζα.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι η πολύπλοκη μαρινάδα της. Θα χρειαστεί να πάρετε 2 σκελίδες, 1 φύλλο δάφνης και να προσθέσετε 4 και 3 μπιζέλια μαύρο και άσπρο πιπέρι, αντίστοιχα, ανά λίτρο νερού.

Με κολοκυθάκια

Ένα ορεκτικό με κολοκυθάκια θα ικανοποιήσει γρήγορα την πείνα σας και θα σας φανεί χρήσιμο για το γιορτινό τραπέζι. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό συνολικά καρότα και κρεμμύδια.
• 2 κιλά το καθένα μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

Τα τελευταία παίρνουν φρέσκα, σκληρά, το δέρμα δεν αφαιρείται.Φτιάξτε μια μαρινάδα με αναλογία 70 γραμμάρια αλάτι, 50 γραμμάρια ζάχαρη και 90 ml ξύδι 9%. Αρχικά, βράζονται οι μελιτζάνες, οπότε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα κολοκυθάκια τσιγαρίζονται μέχρι να ροδίσουν σε τηγάνι σε 50 γραμμάρια ηλιέλαιο. Τα μείγματα αναμειγνύονται, τοποθετούνται σε βάζα και αποστειρώνονται.

Πικάντικο ορεκτικό μελιτζάνας “Ogonyok”

Ένα όμορφο και λαμπερό ορεκτικό θα διακοσμήσει το τραπέζι και θα αρέσει ακόμα και σε όσους δεν τους αρέσουν οι μελιτζάνες. Είναι πικάντικο, επομένως συμπληρώνει τέλεια πιάτα με κρέας και ψάρι. Κατάλογος συστατικών:

• 3 κιλά μελιτζάνες?
• 1 κιλό γλυκό κόκκινο πιπέρι, 5 πικρές λοβούς.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 ποτήρι ξύδι και ηλιέλαιο.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Τα υλικά ετοιμάζονται, η πιπεριά περνάει από μύλο κρέατος. Οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται και τηγανίζονται στο λάδι μέχρι να ροδίσουν. Η γέμιση βράζεται σε μια κατσαρόλα, οι μελιτζάνες και οι πιπεριές προστίθενται στο νερό από ξύδι, λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Το μείγμα μαγειρεύεται για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και χύνεται γρήγορα σε βάζα.

Σνακ χωρίς αποστείρωση

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι χωρίς αποστείρωση, η οποία εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο. Πρέπει να πάρω:

• ένα κιλό μεσαίου μεγέθους λαμπερά μοβ φρούτα.
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 50 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, 90 γραμμάρια μπουκιά 9 τοις εκατό, γαρίφαλο, μπαχάρι μαύρο και άσπρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
• φυτικό λάδι, εξευγενισμένο χωρίς αρώματα.

Αρχικά ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και αφού πάρει βράση προσθέτουμε το μείγμα με το ξύδι. Τα λαχανικά κόβονται σε φέτες 2 εκατοστών, προσθέτουμε το σκόρδο και τον άνηθο. Ρίξτε στη μαρινάδα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 7 λεπτά. 150 ml φυτικού ελαίου θερμαίνονται σε ένα τηγάνι, το σκόρδο τηγανίζεται σε αυτό για ένα λεπτό και προστίθενται οι μελιτζάνες που έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως από το νερό.Το κύριο πράγμα είναι να βάλετε γρήγορα το μείγμα σε βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό με αστραπιαία ταχύτητα, χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει.

Ορεκτικό μελιτζάνας "Cobra"

Το πικάντικο ορεκτικό αποτελείται από τα ίδια υλικά και φτιάχνεται με τον ίδιο αλγόριθμο με το Ogonyok. Η μόνη εξαίρεση είναι ότι πρέπει επίσης να πάρετε ντομάτες, μαϊντανό και άνηθο.

Όλα τα συστατικά, εκτός από τα κύρια, ψιλοκόβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Το κύριο συστατικό βράζεται και στη συνέχεια προστίθεται στο μείγμα.

Ορεκτικό "Manjo"

Αρχικά, οι ντομάτες κλωστούν σε μηχανή κρέατος, οι μελιτζάνες κόβονται σε κύκλους και οι πιπεριές και τα κρεμμύδια κόβονται σε λωρίδες. Τα περιστατικά συνδυάζονται, προστίθενται τηγανητές καυτερές πιπεριές, σκόρδο και καρότα. Η συνταγή για μια βουλγαρική σαλάτα είναι βολική, αφού στο μείγμα προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λάδι και πιπέρι, στη συνέχεια τα πάντα γεμίζουν με νερό και σιγοβράζουν για 20 λεπτά.

"Δέκα"

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε νεαρές μελιτζάνες. Θα χρειαστείτε:

• 10 κομμάτια μελιτζάνας, κρεμμύδι, πιπεριά.
• ξύδι 3 τοις εκατό?
• τυπικά καρυκεύματα.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα σιγοβράζουμε για 40 λεπτά.

"Γλώσσα της πεθεράς"

Ένα όμορφο ορεκτικό που δεν είναι ντροπή να το βάλεις στο γιορτινό τραπέζι. Πρέπει να:

• κομμένο σε φέτες?
• τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πιπεριές σε ένα τηγάνι.
• τυλίξτε σε πιάτα.

Η μαρινάδα είναι στάνταρ - χρησιμοποιείται 9 τοις εκατό ξύδι, αλάτι και ζάχαρη.

Στα κορεάτικα

Η γλυκόξινη μαρινάδα προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα λαχανικά. Όλα κόβονται σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε στο τηγάνι ένα προς ένα:

• λάδι;
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• νερό;
• αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι?
• μαϊντανό, σκόρδο.

Βάζουμε στο τέλος το ξύδι. Αφήνουμε τα λαχανικά να μουλιάσουν στα αρώματα για 40 λεπτά.

Μελιτζάνα σε ντομάτα

Γίνεται με τυπικό τρόπο - σύμφωνα με τον πρώτο αλγόριθμο. Η ιδιαιτερότητα όμως είναι ότι κατά το τηγάνισμα, στα λαχανικά προστίθεται χυμός ντομάτας ή καθαρισμένες ντομάτες.Ο χυμός και η πάστα ντομάτας που αγοράζονται από το κατάστημα δεν θα λειτουργήσουν - χρειάζεστε σπιτικές παρασκευές.

Νόστιμο lecho

Για lecho μπορείτε να πάρετε περισσότερες ντομάτες και πιπεριές. Τα υλικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά, αποφεύγοντας να κολλήσουν και να χάσουν το σχήμα τους. Χρησιμοποιήστε λιγότερη μαρινάδα, θα πρέπει να πάρετε μια στερεή ουσία (μετά το ραφή, τα λαχανικά θα βγάλουν χυμό και το lecho στα βάζα θα γίνει υγρό).

"Σαν τα μανιτάρια"

Οι μελιτζάνες, όπως και τα μανιτάρια, έχουν εξαιρετική γεύση και υφή. Χαρακτηριστικά τεχνολογίας:

• πλύνετε και μουλιάστε τα τρόφιμα, κομμένα σε κύβους.
• Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βραστό νερό και μαγειρέψτε από το βράσιμο για 4 λεπτά.
• στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι?
• ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κάνουμε μια μαρινάδα με ξύδι.

Τοποθετούμε κομμάτια μελιτζάνας σε βάζα, εναλλάξ με μπαχαρικά και σκόρδο, τα περιχύνουμε με μαρινάδα και τα αποστειρώνουμε για 45 λεπτά.

Ημερομηνία λήξης και κανόνες αποθήκευσης

Τα μη αποστειρωμένα χειμωνιάτικα σκευάσματα φυλάσσονται σε κελάρι σε χαμηλές θερμοκρασίες και αν το επιτρέπει ο ελεύθερος χώρος, στο ψυγείο. Όσοι υποβάλλονται σε στείρωση βρίσκονται στο ντουλάπι. Διάρκεια ζωής - έως 2 χρόνια για αποστειρωμένα, μη αποστειρωμένα - έως 12 μήνες. Μετά το άνοιγμα, συνιστάται να φάτε το πιάτο εντός 8-9 ημερών.