Όλοι συνδέουν τα κεράσια με τη γλυκιά μαρμελάδα κεράσι. Γιατί να μην απομακρυνθείτε από τα συνηθισμένα πρότυπα και να μαγειρέψετε κάτι ασυνήθιστο και ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, τα πικάντικα τουρσί κεράσια για το χειμώνα, η συνταγή του οποίου είναι αρκετά απλή, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο, αρωματικό πιάτο, ως προσθήκη όχι μόνο στα επιδόρπια, αλλά ακόμη και στο κρέας. Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση και άρωμα, τα μούρα διατηρούν πολύτιμα στοιχεία και οξέα. Προς ενημέρωσή σας, το ελλαγικό οξύ είναι μια ισχυρή αντικαρκινική ουσία.
Μυστικά μαγειρικής
Κατά το μαγείρεμα, το σετ μπαχαρικών δεν είναι σημαντικό· αν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο γαρίφαλο και κανέλα, αλλά και αστεροειδή γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο και κάρδαμο.
Το ξύσμα των εσπεριδοειδών: λεμόνι, λάιμ και πορτοκάλι ταιριάζει πολύ με τουρσί κεράσια.
Εάν δεν έχετε συσκευή για την εξαγωγή σπόρων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κανονική καρφίτσα ή φουρκέτα.
Πώς να επιλέξετε το σωστό κεράσι;
Για να αποκτήσετε ένα υψηλής ποιότητας, νόστιμο τελικό πιάτο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε φρούτα υψηλής ποιότητας. Τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, ελαστικά, να μην κουράζουν, χωρίς φθορές ή σημάδια αλλοίωσης.
Προετοιμασία δοχείων
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά δοχεία, από 0,5 λίτρα έως 1 λίτρο. Τα δοχεία για το τουρσί για το χειμώνα είναι απαραίτητα:
- Πλύνετε καλά χρησιμοποιώντας σόδα.
- Εάν η συνταγή δεν απαιτεί αποστείρωση των μούρων στο δοχείο, τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να αποστειρωθούν χωριστά χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις κατάλληλες μεθόδους: στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων, στον ατμό ή με βράσιμο.
- Στεγνώστε δοχεία και καπάκια.
Πώς να κάνετε τουρσί κεράσια στο σπίτι;
Για το μαρινάρισμα, χρησιμοποιείται μια κλασική συνταγή, η οποία, αν θέλετε, μπορεί να ποικίλει.
Κλασική συνταγή
Η συνταγή είναι βασική· μπορείτε να τη διαφοροποιήσετε αν θέλετε προσθέτοντας άλλα μπαχαρικά, λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας.
Απαραίτητη:
- κεράσι - 1 κιλό;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- γαρίφαλο - 6 ταξιανθίες.
- ξύδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
- βανίλια - 5 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 4 τεμάχια.
- κανέλα - 15 γραμμάρια.
- μπαχάρι - 5 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
- μέντα - 6-7 φύλλα.
- Κάρδαμο - 8 κόκκους.
- νερό - 450 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Πλύνετε τα μούρα.
- Για να αφαιρέσετε τους σπόρους, χρησιμοποιήστε ένα φαρδύ, βαθύ δοχείο, καθώς ο χυμός θα πιτσιλιστεί.
- Καλύπτουμε τα φρούτα χωρίς κουκούτσι με 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτουμε 10 γραμμάρια κανέλα, 2 γραμμάρια βανίλια και αφήνουμε για μισή ώρα.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, την κανέλα, τη βανίλια στην καθορισμένη ποσότητα νερού, προσθέτουμε το γαρύφαλλο, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζουμί από τα κεράσια στη μαρινάδα και συνεχίζουμε το βράσιμο.
- Βάζουμε τα κεράσια στη μαρινάδα, τα βράζουμε για 2-3 λεπτά και τα βάζουμε σε έτοιμα δοχεία. Κλείστε καλά και αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το.
Στο δικό του χυμό
Μια πολύ απλή συνταγή, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα νόστιμο μούρο. Ιδανικό για διακόσμηση γλυκών, παρασκευή κέικ και πίτες.
Απαραίτητη:
- κεράσια - 1 κιλό;
- ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
Αλληλουχία:
- Πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα στελέχη αν υπάρχουν. Αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν.
- Τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με ζάχαρη. Καλύψτε τις τράπεζες.
- Τοποθετούμε σε κατσαρόλα (θα πρέπει να υπάρχει ένα πανί στον πάτο). Αποστειρώστε για 20 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, η κρυσταλλική ζάχαρη θα διαλυθεί και τα φρούτα θα βγάλουν χυμό.
- Κλείστε τα δοχεία, τοποθετήστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Με αγγούρια
Τα ξινά, αρωματικά μούρα θα δώσουν στα αγγούρια μια ευχάριστη ξινίλα και μια μοναδική χαρακτηριστική μυρωδιά.
Απαιτείται για δοχείο λίτρου:
- μικρά αγγούρια - 450-500 γραμμάρια.
- κεράσια - 250 γραμμάρια.
- άνηθος - ομπρέλα?
- φύλλο σταφίδας - 2-3 τεμάχια.
- αλάτι - 10 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 20 γραμμάρια.
- φύλλο χρένο?
- μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.
- ξύδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Πλένουμε τα αγγούρια και τα κεράσια.
- Τοποθετήστε στον πάτο τα φύλλα σταφίδας, το χρένο, τους κόκκους πιπεριού και τον άνηθο. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίστε με μούρα.
- Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίξτε ξύδι, προσθέστε βραστό νερό και αφήστε το να αποστειρωθεί σε μια κατσαρόλα με νερό για ένα τέταρτο της ώρας.
- Κλείνουμε, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Κεράσια τουρσί με κουκούτσια - συνταγή
Είναι ασυνήθιστο να βλέπεις τα κεράσια ως ορεκτικό για το κρέας, αλλά αυτό το πικάντικο μούρο θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με βάση το κρέας. Επιπλέον, ο χρόνος μαγειρέματος μειώνεται σημαντικά αφού δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το λάκκο.
Απαραίτητη:
- μούρο - 1 κιλό;
- αλάτι - 25 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 50-55 γραμμάρια.
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια;
- μπαχάρι - 1 μπιζέλι;
- γαρίφαλο - 1 ταξιανθία.
- Κάρδαμο - 4-5 τεμάχια.
- ξυλάκι κανέλας?
- ξύδι - 25 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Τοποθετήστε τα πλυμένα μούρα σε προετοιμασμένα δοχεία. Ρίξτε σε βραστό νερό. Αφήστε για 10-15 λεπτά.
- Όταν ζεσταθούν τα μούρα, στραγγίστε το υγρό, προσθέστε όλα τα καθορισμένα μπαχαρικά, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά.
- Ρίξτε ξύδι (25 χιλιοστόλιτρα ανά λίτρο βάζο) και ζεστή μαρινάδα σε βάζα με κεράσια.
- Σκεπάζουμε με τα καπάκια, βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και αποστειρώνουμε για 10 λεπτά.
- Σκεπάζουμε σφιχτά, αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε μέχρι να κρυώσει.
Αποθήκευση περιποίησης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο έως και 2 χρόνια. Αφού ανοίξετε, κρατήστε το δοχείο με τα κεράσια στο ψυγείο για περίπου 1-2 εβδομάδες.
