TOP 13 απλές συνταγές για την προετοιμασία τουρσί σταφυλιών για το χειμώνα

Η προετοιμασία τουρσί στο σπίτι είναι μια πολύ δύσκολη διαδικασία, καθώς για να αναπτύξετε την καλύτερη γεύση των μούρων, πρέπει να είστε υπομονετικοί και να περιμένετε λίγο, ανάλογα με το αποτέλεσμα που θέλετε να επιτύχετε. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο τυρί ή το κρέας και θα διακοσμήσει επίσης ένα γιορτινό τραπέζι ως ορεκτικό για δυνατά ποτά.

Ιδιαιτερότητες τουρσί σταφυλιών για το χειμώνα

Τα προσεκτικά επιλεγμένα υλικά είναι το κλειδί για να διασφαλιστεί ότι το έτοιμο πιάτο αποκτά καλή γεύση, διατηρώντας παράλληλα τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη φρεσκάδα του. Για παρασκευές χρησιμοποιούνται επιτραπέζιες ποικιλίες με σαρκώδεις μεγάλους καρπούς και χοντρή φλούδα. Η Λυδία και η Ισαβέλλα δεν πρέπει να τουρσί, καθώς αυτές οι ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για το μαγείρεμα κομπόστας, χυμού ή κρασιού.

Το ζουμερό πράσινο χρώμα του κλαδιού δείχνει ότι τα μούρα δεν είναι υπερώριμα και είναι έτοιμα για επεξεργασία. Το χλωμό χρώμα των στελεχών υποδηλώνει την ανωριμότητα του καρπού.

Για να μην τσαλακωθούν τα σταφύλια και να διατηρήσουν την εμφάνισή τους, κατά την τοποθέτησή τους σε βάζο δεν συμπιέζονται και θα πρέπει να μείνει τουλάχιστον 1 εκατοστό ελεύθερου χώρου μέχρι το λαιμό του δοχείου.

Πώς να προετοιμάσετε προϊόντα;

Πριν από την προετοιμασία, οι βούρτσες επιθεωρούνται προσεκτικά και τα μούρα με ρωγμές, ρυτίδες και σημάδια σήψης πετιούνται ανελέητα.

Τις περισσότερες φορές, τα φρούτα είναι τουρσί χωρίς κλαδιά, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να χωρίσετε το τσαμπί σε μικρά μέρη, αφήνοντας όχι περισσότερα από 6 σταφύλια πάνω τους.

Μετά την επιθεώρηση, τα μούρα πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, να τοποθετηθούν σε ένα καθαρό μαλακό πανί και να σκουπιστούν με μια χαρτοπετσέτα.

Κανόνες προετοιμασίας δοχείων

Το δοχείο για συντήρηση θα πρέπει να πλυθεί καλά με διάλυμα σόδας μέχρι να υπάρχει ένα χαρακτηριστικό τσακίσματος όταν περνάτε το δάχτυλό σας πάνω από το βάζο. Μετά το πλύσιμο, τα δοχεία μαγειρεύονται στον ατμό ή αποστειρώνονται· τα καπάκια για σφράγιση πρέπει επίσης να βράζονται σε νερό για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Πώς να τουρσί σταφύλια σε βάζα για το χειμώνα;

Τα σταφύλια είναι ιδανικά για τουρσί - δυνατά και φυσικά ξινά, με απαλή φλούδα που διεισδύει γρήγορα στην άλμη.Όμως, παρόλα αυτά, θα πρέπει να χρειαστούν από μια εβδομάδα έως δύο μήνες για να κορεστούν τα μούρα με τα αρώματα των μπαχαρικών και των βοτάνων.

Κλασική συνταγή

Τοποθετήστε 3 μπουμπούκια γαρίφαλου, 4 κόκκους πιπεριού και μούρα σε ένα δοχείο λίτρου. Όλα χύνονται με βραστό νερό και αφήνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το υγρό στραγγίζεται, φέρεται σε βρασμό και χύνεται στο δοχείο για άλλο τέταρτο της ώρας. 60 γραμμάρια ζάχαρη, 30 γραμμάρια αλάτι και 50 χιλιοστόγραμμα ξύδι προστίθενται στο στραγγισμένο νερό. Όλα ανακατεύονται και φέρονται σε βράση.

Τα φρούτα σε βάζα χύνονται με μαρινάδα που βράζει. Το γεμάτο δοχείο τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με μια κουβέρτα για ψύξη.

Για να αποκτήσουν τα σταφύλια υπέροχη γεύση και να είναι αρωματικά με μπαχαρικά, πρέπει να διατηρήσετε την προετοιμασία για τουλάχιστον μια-δυο εβδομάδες πριν τα σερβίρετε.

Χωρίς προσθήκη νερού

1,5 κιλό κόκκινων φρούτων χωρίς κουκούτσι συσκευάζονται σφιχτά σε μικρά βάζα. Τοποθετήστε από πάνω ένα ξυλάκι κανέλας και ένα κλωνάρι θυμάρι.

Για την προετοιμασία της γέμισης, ένα μείγμα από 400 χιλιοστόγραμμα ξύδι από λευκό κρασί, 0,6 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα ασκαλώνια μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα.

Το ζεστό σιρόπι χύνεται σε δοχεία. Το τεμάχιο εργασίας είναι κλειστό και ψύχεται. Οι γλυκές κονσέρβες φυλάσσονται στο ψυγείο.

Στα γεωργιανά

Τοποθετήστε σε δοχείο μισού λίτρου:

• 0,5 κιλά φρούτων.
• φύλλο δάφνης?
• ένα-δυο μπιζέλια μαύρο και μπαχάρι?
• ένα μικρό λοβό καυτερής πιπεριάς?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• και ένα κλωνάρι φρέσκο ​​άνηθο.

Θα πρέπει να μείνουν περίπου 4 εκατοστά ελεύθερου χώρου μέχρι το λαιμό. Για την πικάντικη λιχουδιά γεωργιανού τύπου, χρησιμοποιούνται μικρές φούντες, αντί για φρούτα που χωρίζονται από το αμπέλι.

Το τεμάχιο εργασίας γεμίζεται με ζεστή άλμη που αποτελείται από 200 χιλιοστόγραμμα νερού, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί.

Τα μούρα πρέπει να καλυφθούν ελαφρά με άλμη και ο υπόλοιπος χώρος να γεμίσει με ελαιόλαδο. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τυλίγονται και αφήνονται για αποθήκευση.

Σε πικάντικη μαρινάδα με μοτσαρέλα

600 χιλιοστόγραμμα λάδι ρίχνονται σε μια κατσαρόλα, είναι προτιμότερο να παίρνετε ελαιόλαδο, μια θρυμματισμένη πρέζα από ένα μείγμα πιπεριών και μια πρέζα μπουμπούκια σκελίδας, μια θρυμματισμένη κεφαλή σκόρδο, ένα ψιλοκομμένο λοβό τσίλι και δύο κλωναράκια δεντρολίβανο, σχισμένα με το χέρι, προστίθενται σε αυτό. Το μείγμα ανακατεύεται και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά για να ζεσταθεί, αλλά δεν βράζει.

0,5 κιλά μοτσαρέλα κόβονται σε μικρούς κύβους και αναμιγνύονται με 300 γραμμάρια μούρα, κομμένα στη μέση. Συνιστάται η χρήση σταφίδων για τη συνταγή, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί ιδιαίτερα νόστιμο.

Η μάζα τυριού και σταφυλιού χύνεται στο θερμαινόμενο μείγμα, τα πάντα ανακατεύονται, χύνονται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και αφήνονται να κρυώσουν. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σε μαρινάδα κρασιού

Ένα βάζο 1,5 λίτρου περιέχει 600 γραμμάρια φρούτων σταφυλιού, πασπαλισμένα με το ξύσμα 1 λεμονιού.

4 κουταλιές της σούπας κάρυ θερμαίνονται σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, μετά από το οποίο χύνονται 300 χιλιοστόγραμμα ξηρού λευκού κρασιού σε αυτά και προστίθενται 100 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης. Η γέμιση βράζει, βράζει για ένα λεπτό και χύνεται πάνω στα σταφύλια.

Με ξύδι

0,5 κιλά τσαμπιά σταφυλιών αποσυναρμολογούνται σε μικρά κλαδιά και τοποθετούνται σε ένα βάζο. Από πάνω ρίχνονται 4 αστέρια γλυκάνισου.

Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα:

• 1 ποτήρι μηλόξυδο?
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τα υλικά ανακατεύονται και βράζονται για 3 λεπτά. Τα μούρα περιχύνονται με διάλυμα ξιδιού και αφήνονται να κρυώσουν. Το κρύο σκεύασμα κλείνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 μέρες πριν το σερβίρουμε.

Με μουστάρδα

Πάρτε 1 κιλό φρούτων χωρίς κουκούτσι, κόψτε την άκρη κάθε μούρου με ένα κοφτερό μαχαίρι, έτσι ώστε κατά τη διάρκεια του τουρσί η άλμη να κορεστεί εντελώς τη μαλακή σάρκα.

Σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε 400 χιλιοστόγραμμα ξύδι από κόκκινο κρασί, 0,2 κιλά ζάχαρη, 10 γραμμάρια αλάτι νιφάδας (kosher), 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους πιπεριού, 1 ξυλάκι κανέλας. Όλα φέρονται σε βρασμό, αφαιρούνται από τη φωτιά και ψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα φρούτα του σταφυλιού τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα βάζο, γεμίζουν με μαρινάδα και κλείνουν με ένα καπάκι. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ημέρα πριν το σερβίρισμα. Η ψύξη εξαλείφει την ανάγκη επεξεργασίας της λιχουδιάς σε λουτρό νερού και αφήνει τα σταφύλια δυνατά, αν και η διάρκεια ζωής δεν είναι μεγαλύτερη από έναν μήνα.

Με φύλλα κερασιάς και ασπιρίνη

1,5 κιλό μούρα τοποθετούνται σε βάζα στον ατμό. Τοποθετήστε από πάνω 2 φύλλα κερασιού, 1 κουταλιά της σούπας σπόρους μουστάρδας, 200 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, ένα δισκίο ασπιρίνης, 90 γραμμάρια αλάτι, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι.

70 χιλιοστόγραμμα επιτραπέζιου ξιδιού προστίθενται σε βραστό νερό και στη συνέχεια το υγρό χύνεται σε βάζα. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται και αναποδογυρίζεται μέχρι να κρυώσει.

Αρμένικο στυλ με μέλι

100 χιλιοστόγραμμα νερού με 20 γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια ζάχαρη αφήνονται να βράσουν. Μετά από αυτό χύνονται 200 ​​χιλιοστόγραμμα επιτραπέζιου ξιδιού. Το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα.

Τοποθετήστε 1 κιλό σταφύλια Achabash ή Mskali σε ένα βάζο, προσθέστε 5 κομμάτια κάρδαμο και σπόρους γαρύφαλλου το καθένα.Ρίχνουμε 50 γραμμάρια υγρού μελιού.

Τα μούρα χύνονται με ζεστή άλμη, σφραγίζονται, το δοχείο αναποδογυρίζεται για να κρυώσει και αφήνεται για αποθήκευση.

Κανέλα

8 γαρίφαλα και 2 ξυλάκια κανέλας ρίχνονται στο έτοιμο δοχείο. Τα μούρα απλώνονται στα μπαχαρικά. Για τη μαρινάδα, πάρτε 700 χιλιοστόγραμμα νερού, στο οποίο διαλύονται 0,3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού μη ιωδιούχο αλάτι.

Το τηγάνι με το υγρό αφαιρείται από τη φωτιά και στη συνέχεια ρίχνονται 100 χιλιοστόγραμμα βαλσάμικο ξύδι. Η άλμη ανακατεύεται και χύνεται σε ένα βάζο με σταφύλια.

Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 85 βαθμών. Δοχεία 0,5 λίτρων - 20 λεπτά, λίτρο - μισή ώρα και 3 λίτρων - 50 λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, ο χρόνος επεξεργασίας μειώνεται στο μισό.

Η έτοιμη λιχουδιά κλείνεται, αναποδογυρίζεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μετά από τρεις ημέρες, η συντήρηση είναι έτοιμη για χρήση.

Με μέντα και δεντρολίβανο

Σε μια κατσαρόλα ετοιμάστε 200 χιλιοστόγραμμα νερού αναμεμειγμένο με 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 9%, 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο ξερό, 2 φύλλα δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μέντα, ¼ κουταλάκι του γλυκού, 10 κουταλάκια μαύρο πιπέρι γραμμάρια ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Πάρτε 400 γραμμάρια καθαρισμένες σταφίδες. Τα μούρα τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα και τοποθετούνται σε ένα βάζο στον ατμό, γεμίζουν με παγωμένη άλμη, τυλίγονται σε ρολό και αποθηκεύονται.

Σταφύλια τουρσί σαν ελιές

0,5 λίτρο ξύδι κρασιού και 200 ​​χιλιοστόγραμμα νερό ρίχνονται στο τηγάνι, 16 γραμμάρια ζάχαρη, 3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, 30 γραμμάρια αλάτι, ½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες τσίλι, φύλλα από ένα κλαδάκι δεντρολίβανο προστίθενται και τοποθετούνται στη φωτιά.

Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε ένα βάζο γεμάτο με μούρα. Το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με καπάκι και βυθίζεται τα 2/3 σε ζεστό νερό για αποστείρωση. 5 λεπτά μετά το βράσιμο, τυλίγουμε σε ρολό, τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω και σκεπάζουμε με μια πετσέτα. Η δροσερή λιχουδιά φυλάσσεται σε δροσερό, στεγνό δωμάτιο για τουλάχιστον 2 εβδομάδες πριν το σερβίρισμα.

Χωρίς στείρωση

740 χιλιοστόγραμμα ξηρού λευκού κρασιού και 65 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης αναμειγνύονται σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί η χύδην ουσία.

Τα φρούτα απλώνονται σε ένα βάζο και πασπαλίζονται με 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού και γεμίζονται με ζαχαρούχο κρασί. Το τεμάχιο εργασίας κλείνεται και τοποθετείται στο ψυγείο.

Ακόμη και χωρίς θερμική επεξεργασία, ένα τέτοιο προϊόν θα διαρκέσει περίπου δύο μήνες, καθώς το οξύ και το αλκοόλ θα λειτουργήσουν ως φυσικά συντηρητικά.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τις λιχουδιές;

Εάν η διαδικασία του τουρσί χρησιμοποιείται για τα σταφύλια, όχι μόνο θα διατηρήσουν πολλά χρήσιμα θρεπτικά συστατικά, αλλά θα διαρκέσουν επίσης σε ξηρό, σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +10 βαθμούς για περίπου ένα χρόνο.

Καλή όρεξη!