Τα διατηρημένα μανιτάρια αποτελούν αναπόσπαστο χαρακτηριστικό μιας εορταστικής γιορτής και το τουρσί αυτών των κατοίκων του δάσους είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Τα μανιτάρια είναι δύσκολα αφομοιώσιμα από τον οργανισμό και αντενδείκνυνται για παιδιά κάτω των 7 ετών, γι' αυτό πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι η περιστροφή γίνεται καλά και το ερώτημα για το πόσο καιρό μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σπιτικά αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια εξαρτάται από τον τύπο του καπακιού που χρησιμοποιείται και τη μέθοδο συντήρησης.
Γενικές συστάσεις αποθήκευσης
Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα σπιτικά μανιτάρια σε γυάλινα βάζα, καθώς τα προϊόντα που συγκομίζονται έχουν άμεση επαφή με το έδαφος και δεν πρέπει να βασίζεστε πλήρως στη σωστή αποστείρωση. Εάν δεν τηρηθούν τα καθεστώτα και οι όροι αποθήκευσης, τα σήψη βακτήρια και ο ιός της αλλαντίασης, που απελευθερώνει ένα θανατηφόρο δηλητήριο - τοξίνη αλλαντίασης, μπορούν να πολλαπλασιαστούν στο κονσερβοποιημένο προϊόν.
Σημείωση! Όταν πολλαπλασιάζεται ο ιός της αλλαντίασης, η όψη και η γεύση των συντηρημένων τροφών δεν αλλάζει σε καμία περίπτωση.
Διάρκεια ζωής μανιταριών τουρσί
Ας εξετάσουμε τη διάρκεια ζωής των σπιτικών μανιταριών υπό διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης για δοχεία με προϊόντα, καπάκια που χρησιμοποιούνται και μεθόδους συντήρησης.
Χωρίς ψυγείο
Τα μανιτάρια κονσερβοποιημένα σε γυάλινα βάζα κάτω από πλαστικά καπάκια αποθηκεύονται χωρίς ψυγείο για όχι περισσότερο από 1 μήνα, κάτω από μεταλλικά και γυάλινα καπάκια - όχι περισσότερο από 3 μήνες. Το μέρος όπου αποθηκεύονται τα δοχεία μπορεί να είναι ημιώροφα, ντουλάπια ή ο χώρος κάτω από το περβάζι.
Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 25 βαθμούς. Το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για την αποθήκευση μανιταριών χωρίς ψυγείο είναι 15-18 μοίρες. Είναι σημαντικό οι ακτίνες του ήλιου να μην πέφτουν πάνω στο προϊόν, καθώς συμβάλλουν στην καταστροφή της οργανικής ύλης.
Σε ψυγείο
Οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση των μανιταριών σε κονσέρβα είναι στο ψυγείο ή στο κελάρι. Σε αυτή την περίπτωση, το βέλτιστο εύρος θερμοκρασίας για τη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών είναι 0-4 βαθμοί. Η διάρκεια ζωής των ακατέργαστων σε αυτή την περίπτωση εξαρτάται από τον τύπο του καπακιού:
- συντήρηση κάτω από καλύμματα πολυαιθυλενίου – 6 μήνες.
- κάτω από μεταλλικά καλύμματα - 1 έτος.
- κάτω από γυάλινα καλύμματα – 2 χρόνια.
Όταν τα μεταλλικά καπάκια έρχονται σε επαφή με διάλυμα αλατιού, ζάχαρης και ξιδιού, αρχίζουν να οξειδώνονται. Εάν δεν είστε σίγουροι ότι το καπάκι από κασσίτερο αντιστέκεται αξιόπιστα στις οξειδωτικές διεργασίες, μην αποθηκεύετε ένα τέτοιο βάζο στο ψυγείο για περισσότερο από 3-4 μήνες.
Στην κατάψυξη
Δεδομένου ότι το διάλυμα αλατιού μαρινάδας δεν παγώνει, τα μανιτάρια σε κονσέρβα μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη ενός οικιακού ψυγείου. Οι σωληνοειδείς οργανισμοί μανιταριών αποθηκεύονται καλύτερα με αυτόν τον τρόπο, σε αντίθεση με τους ελασματώδεις, οι οποίοι, μετά την απόψυξη, μπορούν να χάσουν την ελαστικότητά τους και να γίνουν πολύ μαλακοί. Η διάρκεια ζωής των μανιταριών στην κατάψυξη είναι 2 χρόνια.
Μετά το άνοιγμα του καπακιού
Μετά το άνοιγμα, τα διατηρημένα προϊόντα κάτω από σίδερο και άλλα είδη καπακιών αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Για να ταΐσετε ένα μικρό αριθμό ατόμων, επιλέξτε μικρά βάζα ώστε το προϊόν να καταναλωθεί σε 1-2 δόσεις. Για τη συγκομιδή νόστιμων δασικών πλασμάτων, τα δοχεία με όγκο 0,7-1,0 λίτρα ταιριάζουν καλύτερα.
Διάρκεια ζωής των αλατισμένων μανιταριών
Πολλές νοικοκυρές αλατίζουν μανιτάρια σε μπανιέρες με λάχανο. Σε ένα υπόγειο, η διάρκεια ζωής ενός τόσο νόστιμου παρασκευάσματος μετά το πλήρες αλάτισμα είναι 2-3 μήνες. Τα αλατισμένα μανιτάρια σε βάζο με συντηρητικό με τη μορφή αλατιού, ζάχαρης και μουστάρδας μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 1 μήνα.
Γιατί είναι επικίνδυνη η παραμονή μανιταριών;
Κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, ειδικά σε θερμοκρασίες άνω των 20 βαθμών, τα βακτήρια και οι ιοί μπορούν να αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται εντατικά σε βάζα με σκευάσματα, προκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος - από συνηθισμένη διάρροια και έμετο έως σπασμούς και απώλεια συνείδησης. Τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μεταξύ 2 και 12 ωρών μετά την κατάποση του προϊόντος. Εάν συμβεί αυτό, πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο.
Άλλες δυσάρεστες συνέπειες της πολύωρης αποθήκευσης των μανιταριών είναι η οξείδωση των μεταλλικών καπακιών με την ανάπτυξη σκουριάς και η ανάπτυξη μούχλας μέσα στο βάζο. Τέτοια παρασκευάσματα δεν μπορούν να καταναλωθούν.
Πού να αποθηκεύσετε τα μανιτάρια τουρσί;
Έχουμε συζητήσει λεπτομερώς ότι οι καλύτερες συνθήκες για την αποθήκευση μανιταριών τουρσί είναι στο ψυγείο ή στο κελάρι, αλλά μπορείτε επίσης να διατηρήσετε παρασκευάσματα μανιταριών για το χειμώνα στο χώρο κάτω από το περβάζι ή το ντουλάπι τροφίμων. Το κύριο πράγμα είναι η συμμόρφωση με το καθεστώς θερμοκρασίας και τις καθορισμένες περιόδους αποθήκευσης.
Να είστε προσεκτικοί όταν προετοιμάζετε μανιτάρια στο σπίτι, μην παίρνετε άγνωστα ή άγνωστα δείγματα, μην τα συλλέγετε σε αυτοκινητόδρομους, καθώς αυτά τα ειδικά προϊόντα προσροφούν βαρέα μέταλλα από τα καυσαέρια. Φροντίστε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας!
