Οι ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα αποδεικνύονται πολύ τρυφερές. Συνδυάζουν γλυκόξινες νότες και ένα ελαφρύ πικάντικο άρωμα βοτάνων. Η συντήρηση είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε πιάτο και μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητο κρύο σνακ.
Οι συνταγές για ντομάτες με μουστάρδα ποικίλλουν: τουρσί, αλατισμένες, ελαφρώς αλατισμένες, με σέλινο.
Γενικές αρχές και συμβουλές μαγειρικής
Πριν από το τουρσί ντομάτες, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με πολλές γενικές αρχές.
- Μόνο ώριμοι, πυκνοί καρποί επιλέγονται για συγκομιδή.Οι κρεατοειδείς ποικιλίες ταιριάζουν καλύτερα.
- Για να διασφαλιστεί ότι τα φρούτα στο βάζο έχουν την ίδια γεύση, τα λαχανικά ταξινομούνται κατά μέγεθος και ωριμότητα.
- Όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνονται πριν τη συντήρηση. Τα χαλασμένα προϊόντα αφαιρούνται.
- Τα μπαχαρικά έχουν καλύτερη γεύση αν τα αλέσετε μόνοι σας αντί να τα αγοράσετε έτοιμα.
- Τα φασόλια μουστάρδας και η σκόνη είναι κατάλληλα για παρασκευάσματα. Εάν μαρινάρετε τις ντομάτες σε κόκκους, η γεύση θα είναι πιο λεπτή.
- Για να μην σκάσουν τα βάζα όταν ρίχνουμε βραστό νερό, τα τοποθετούμε σε μια λεπίδα μαχαιριού.
- Οι ντομάτες μαρινάρονται καλύτερα αν τις κάνετε τρυπήματα στην περιοχή του μίσχου. Αν κόψετε τα λαχανικά στη μέση, το τουρσί παίρνει ένα χαρακτηριστικό μουσταρδί χρώμα.
- Οι συνταγές για ντομάτες με σπόρους μουστάρδας για το χειμώνα παρέχουν μόνο έναν κατά προσέγγιση αριθμό συστατικών. Η ποσότητα των μπαχαρικών ποικίλλει ανάλογα με τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.
Ο κλασικός τρόπος διατήρησης για το χειμώνα
Οι μαριναρισμένες ντομάτες με μουστάρδα έχουν μια λαμπερή γλυκόξινη απόχρωση. Η γεύση μουστάρδας σε συνδυασμό με τον αρακά και τα βότανα δίνουν στα λαχανικά ένα πικάντικο άρωμα. Η κλασική μέθοδος παρασκευής είναι απλή και δεν απαιτεί επιπλέον αποστείρωση.
Συστατικά:
- ντομάτες 1 κιλό?
- νερό 1 l;
- ζάχαρη κρυσταλλική 2,5 κ.σ. μεγάλο.;
- χοντρό αλάτι 3 κουτ.
- οξικό οξύ 100 ml;
- Δάφνη 2 φύλλα?
- σπόροι μουστάρδας 1 κουτ.
- πιπέρι 7 μπιζέλια?
- κλαδί άνηθου.
Τα αρωματικά βότανα και τα μπαχαρικά ενδείκνυνται για την προετοιμασία ενός βάζου λίτρου τουρσί.
- Αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τον άνηθο στον πάτο του δοχείου. Από πάνω πιέζουμε σφιχτά τις ντομάτες.
- Γεμίζουμε τα σκευάσματα με βραστό νερό. Αποστειρώστε τα βάζα για 10 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, βάλτε ένα λίτρο νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι, οξικό οξύ και ζάχαρη σε αυτό.
- Περιμένουμε να ξαναβράσει η άλμη και να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.Μετά από αυτό, προσθέστε μπαχάρι και σπόρους μουστάρδας. Η άλμη μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
- Στραγγίστε το κρύο νερό από τα βάζα. Γεμίζουμε τα δοχεία με την έτοιμη μαρινάδα με την προσθήκη φύλλων δάφνης.
- Τυλίγουμε τα βάζα με μεταλλικά καπάκια.
Οι κονσέρβες ντομάτες είναι ιδανικές για αποθήκευση στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Συνταγή με σπόρους γαλλικής μουστάρδας
Η άλμη με σπόρους γαλλικής μουστάρδας σας επιτρέπει να δώσετε στις ντομάτες μια πιο πλούσια γεύση. Συνιστάται να παστώνετε μόνο ώριμα φρούτα.
Συστατικά:
- 8 ντομάτες?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- ένα μάτσο κόλιαντρο και άνηθο?
- 2 φύλλα δάφνης?
- 20 g ζάχαρη?
- 15 g αλάτι;
- 1 κουτ μουστάρδα;
- 10 κομμάτια μαύρο πιπέρι?
- 10 ml οξικό οξύ;
- 1 λίτρο νερό.
Η συντήρηση πραγματοποιείται σε βάζο 1 λίτρου. Ο αριθμός των απαιτούμενων ντοματών μπορεί να διαφέρει από αυτόν που υποδεικνύεται.
- Ετοιμάζουμε τις ντομάτες από πριν. Τα πλένουμε και τα στεγνώνουμε. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα αποστειρωμένο βάζο.
- Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο, φύλλα δάφνης, μυρωδικά, σπόρους μουστάρδας και μαύρο αρακά στις ντομάτες.
- Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα. Μετά από μερικά λεπτά το αδειάζουμε στο ταψί. Ετοιμάζουμε την άλμη με την προσθήκη αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης. Αφού βράσει, προσθέστε οξικό οξύ σε αυτό.
- Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με ζεστή άλμη και συντηρήστε το. Αφήστε τα βάζα να κρυώσουν φυσικά.
Αυτή η συντήρηση μπορείτε να την απολαύσετε όλο το χειμώνα. Ταιριάζει με διάφορα είδη κρέατος.
Συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες
Τα λαχανικά μαγειρεμένα σε ελαφρά αλατισμένη μαρινάδα είναι πολύ νόστιμα.
Συστατικά:
- 6 κιλά ντομάτες?
- 0,5 κιλό σέλινο?
- 2 κεφάλια σκόρδου?
- μπαχάρι 30 μπιζέλια?
- δάφνη;
- 250 g αλάτι;
- 0,5 κιλό ζάχαρη;
- 200 γρ σπόρους μουστάρδας.
Είναι πιο βολικό να σφραγίζετε τις ντομάτες σε βάζα 3 λίτρων για το χειμώνα. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μικρού ή μεσαίου μεγέθους φρούτα.
- Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά από πριν.
- Κόβουμε το σέλινο και το σκόρδο σε μικρές λωρίδες.
- Στις ντομάτες κάνουμε πολλά τρυπήματα στην περιοχή του στελέχους. Ανακατέψτε ένα κομμάτι σκόρδο και σέλινο σε κάθε τρύπημα.
- Τοποθετήστε τη δάφνη, τη ζάχαρη, το επιτραπέζιο αλάτι και τον αρακά στον πάτο των βάζων που έχετε προετοιμάσει εκ των προτέρων. Τοποθετήστε τα λαχανικά ομοιόμορφα ανάμεσα στα δοχεία.
- Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό και αφήστε τα για λίγα λεπτά. Ρίξτε το κρύο υγρό σε ξεχωριστό τηγάνι, ανακατέψτε το με αλάτι και ζάχαρη. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
- Γεμίστε την τελική κονσέρβα με την άλμη που προκύπτει. Τοποθετήστε τους σπόρους μουστάρδας πάνω από τις ντομάτες και κλείστε τα καπάκια.
- Μαρινάρουμε τα σκευάσματα για 5 μέρες σε δροσερό δωμάτιο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε την άλμη, αφήστε να πάρει βράση και ρίξτε τη ξανά στα βάζα. Μετά από αυτό, τυλίγουμε τη συντήρηση. Για το χειμώνα, αποθηκεύουμε ντομάτες σε υπόγειο ή κελάρι.
