Η αφθονία της συγκομιδής ντομάτας δίνει στις νοικοκυρές την ευκαιρία, εκτός από την προετοιμασία τυποποιημένων ντομάτες τουρσί, να βρουν κάτι νέο και ασυνήθιστο για να εκπλήξουν την οικογένεια και τους φίλους. Η προετοιμασία ντομάτας με αλεσμένο μαύρο πιπέρι για το χειμώνα δεν θα προκαλέσει δυσκολίες. Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι τα φρούτα κόβονται σε φέτες. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα αλμυρό ορεκτικό που θα απολαύσει όχι μόνο κατά τη διάρκεια ενός οικογενειακού δείπνου, αλλά θα διακοσμήσει και το γιορτινό τραπέζι.
Χαρακτηριστικά του τουρσί ντομάτας με αλεσμένο πιπέρι για το χειμώνα
Ακολουθώντας απλές αλλά σημαντικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε το τέλειο χειμωνιάτικο σνακ:
- Τοποθετούμε τις μισές τομάτες προσεκτικά, χωρίς να τις στύβουμε.
- Το ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ελαιόλαδο.
- Μέρος της καθορισμένης ποσότητας ζάχαρης μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, τότε οι ντομάτες θα έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα μελιού.
- Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες σε ένα μήνα.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά;
Η επιτυχία της προετοιμασίας εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών. Μερικές συμβουλές για την επιλογή ντομάτας και μυρωδικών:
- Τα φρούτα πρέπει να είναι σφιχτά και σαρκώδη καθώς κόβονται στη μέση ή στα τέσσερα.
- χρησιμοποιήστε φρούτα της ίδιας ποικιλίας, του ίδιου μεγέθους και του ίδιου βαθμού ωρίμανσης.
- τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα, όχι κατεστραμμένα ή θρυμματισμένα.
- τα χόρτα πρέπει να είναι φρέσκα, όλα τα κακά κλαδιά με σημάδια αλλοίωσης και σήψης πρέπει να αφαιρεθούν.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Απαιτήσεις για την επιλογή και την προετοιμασία δοχείων:
- Συνιστάται η χρήση κουτιών με όγκο από 0,75 λίτρα έως 1,5 λίτρα.
- πρέπει να είναι άθικτα, χωρίς τσιπς στο λαιμό, διαφορετικά δεν θα είναι δυνατό να κλείσουν ερμητικά.
- το δοχείο πρέπει να πλυθεί καλά, συνιστάται η χρήση σόδας.
- Δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν τα βάζα, καθώς η τεχνολογία προετοιμασίας περιλαμβάνει ένα στάδιο αποστείρωσης.
Οι καλύτερες συνταγές
Όλες οι συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω είναι βασικές. Εάν θέλετε, το σύνολο των συστατικών μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας πιπεριά. Δεν αποκλείεται η χρήση των αγαπημένων σας μπαχαρικών (κόλιανδρος, κόλιανδρος, βασιλικός, αστεροειδής γλυκάνισος, κύμινο, κανέλα, γαρύφαλλο).
Μαριναρισμένο με μαύρο πιπέρι
Για να πάρετε αυτό το αλμυρό χειμωνιάτικο σνακ χρειάζεστε:
- ντομάτες - 2 κιλά.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- φύλλα σταφίδας και κερασιού - 3-4 φύλλα το καθένα.
- άνηθος - 3-4 ομπρέλες.
- ηλιέλαιο - 45 χιλιοστόλιτρα.
- μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια.
- νερό - λίτρο?
- αλάτι - 25 γραμμάρια.
- ζάχαρη - 45 γραμμάρια.
- ξύδι - 70 χιλιοστόλιτρα.
Αλληλουχία:
- Τοποθετήστε πιπέρι σε ένα πιάτο.
- Πλένουμε τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση, βουτάμε το καθένα σε πιπέρι, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Τοποθετήστε πλυμένα, αποξηραμένα βότανα, μια ομπρέλα με άνηθο και σκελίδες σκόρδου κομμένες στα τέσσερα στο κάτω μέρος του δοχείου.
- Τοποθετήστε τα μισά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Αφού διαλυθεί, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Ρίξτε μαρινάδα που βράζει, σκεπάστε το δοχείο και αποστειρώστε για 15 λεπτά.
- Σκεπάζουμε με ένα αεροστεγές καπάκι, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Φέτες ντομάτας με μαύρο πιπέρι
Για να ετοιμάσετε αυτό το γλυκό και πικάντικο σνακ χρειάζεστε:
- κρεμμύδια - 2-3 κομμάτια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
- μαύρο πιπέρι - 10 γραμμάρια.
- πιπέρι jalapeno - ένα κομμάτι?
- ντομάτες - 2 κιλά.
- μαϊντανός (χόρτα) - ένα μάτσο.
- ηλιέλαιο - 35 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 2 λίτρα.
- ξύδι - 65 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 170 γραμμάρια.
- αλάτι - 55 γραμμάρια.
Αλληλουχία:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε σε 4 μέρη. Πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι.
- Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
- Κόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
- Βάζουμε στον πάτο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το μισό μαϊντανό και το jalapeno.
- Τοποθετούμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και σκεπάζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.
- Φτιάχνουμε τη μαρινάδα: βράζουμε νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Όταν διαλυθούν, περιχύνουμε με λάδι, ξύδι και ρίχνουμε στα βάζα τη μαρινάδα που βράζει.
- Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Κλείνουμε καλά, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε.
Επιλογή με τριμμένο κόκκινο πιπέρι
Οι λάτρεις των πικάντικων θα εκτιμήσουν αυτό το ορεκτικό.Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί τον ίδιο αριθμό συστατικών όπως υποδείχθηκε στην προηγούμενη. Επειδή όμως πρόκειται για γλυκές-πικάντικες ντομάτες, πρέπει να προσθέσετε 15 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
Αλληλουχία:
- Τοποθετήστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και τον μαϊντανό στον πάτο του έτοιμου δοχείου.
- Πλένουμε τα φρούτα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στη μέση χωρίς να τα κόψουμε μέχρι τέρμα.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
- Πασπαλίζουμε την κομμένη ντομάτα με κόκκινη πιπεριά, αλείφουμε με μείγμα σκόρδου, κλείνουμε και τοποθετούμε σε ένα βάζο.
- Ετοιμάζουμε την άλμη (σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή), περιχύνουμε τις ντομάτες, αποστειρώνουμε για ένα τέταρτο της ώρας και κλείνουμε με αεροστεγές καπάκι. Αναποδογυρίζουμε και σκεπάζουμε καλά μέχρι να κρυώσει τελείως.
Περαιτέρω αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας
Τα δοχεία με ντομάτες συνιστάται να αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο· η διάρκεια ζωής είναι από ένα έως δύο χρόνια. Σε συνθήκες δωματίου, ένα κλειστό βάζο μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο. Η διάρκεια ζωής ενός ανοιγμένου βάζου στο ψυγείο είναι μία έως δύο εβδομάδες.
Εάν η επιφάνεια της άλμης είναι καλυμμένη με λευκή μεμβράνη, οι ντομάτες έχουν χαλάσει.
