Πόσο νόστιμο είναι να τρως το χειμώνα αλατισμένες ντομάτες με τηγανητές πατάτες! Είναι τόσο ζουμερά και αλμυρά και τέλεια για αυτή την εποχή του χρόνου. Προσπαθήστε φέτος να ετοιμάσετε βασιλικές ντομάτες για το χειμώνα. Η ιδιαιτερότητά τους είναι το βαθύ άρωμα και η γλυκιά γεύση τους. Δίνει στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα νότα και σας επιτρέπει να το ανοίξετε από διαφορετική πλευρά.
Λεπτές λεπτομέρειες προετοιμασίας βασιλικών ντοματών για το χειμώνα
Η συνταγή της βασιλικής ντομάτας έχει τα δικά της ιδιαίτερα χαρακτηριστικά:
- Μπορείτε να αλλάξετε την ποσότητα της ζάχαρης στην άλμη, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ γλυκιά η λιχουδιά.
- Εάν για κάποιο λόγο έχετε δυσανεξία στο ξύδι, το κιτρικό οξύ θα έρθει στη διάσωση. Για ένα βάζο ενός λίτρου, μισό κουταλάκι του γλυκού θα είναι ο κανόνας.
Συμβουλή. Η συντήρηση θα είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και λαμπερή εάν τοποθετήσετε τις ντομάτες εναλλάξ όχι μόνο κόκκινες, αλλά και κίτρινες. Τα παιδιά θα λατρέψουν αυτή την ιδέα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τις ντομάτες
Όταν επιλέγετε ντομάτες στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ, δώστε προσοχή στο άρωμα. Αν προφέρεται, σημαίνει ότι ο καρπός είναι πλήρως ώριμος· μια ελάχιστα αντιληπτή μυρωδιά δείχνει ότι η ντομάτα δεν είναι ώριμη. Η γειτονιά με σάπια, χαλασμένα, χτυπημένα λαχανικά δεν είναι επιθυμητή. Ο καρπός πρέπει να είναι σφιχτός, αλλά εύκολα πιεσμένος, πλούσιος σε χρώμα, χωρίς βαθουλώματα, κίτρινες ή σκούρες κηλίδες, με ελαστική φλούδα. Προσπαθήστε να επιλέξετε ντομάτες περίπου ίδιου μεγέθους, μεσαίου μεγέθους. Για να προετοιμάσετε ένα λαχανικό για κονσερβοποίηση, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
Σπουδαίος! Πλύνετε την περιοχή του μίσχου ιδιαίτερα προσεκτικά - συχνά συσσωρεύεται βρωμιά εκεί.
Αφού καθαρίσουν οι ντομάτες, επιλέξτε ένα μέρος κοντά στο κοτσάνι και κάντε ένα μικρό τρύπημα εκεί με μια οδοντογλυφίδα ή βελόνα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκάσει η ντομάτα υπό την επίδραση βραστό νερό, έτσι ώστε η φλούδα να παραμένει τεντωμένη.
Συνταγές για τουρσί
Υπάρχουν πολλές συνταγές για βασιλικές ντομάτες· παρακάτω θα μιλήσουμε για τις πιο δημοφιλείς από αυτές.
Παραδοσιακός τρόπος
Για ένα κουτάκι 3 λίτρων κονσέρβας βασιλικής ντομάτας θα χρειαστούμε:
- Ντομάτες - 1,5 κιλό.
- Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια.
- Καυτερή πιπεριά - ένα μικρό δαχτυλίδι.
- Πιπεριά - το τέταρτο μέρος.
- Άνηθος - 1 ομπρέλα.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
- Ξίδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 φλιτζάνια.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Lavrushka - για γεύση.
Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια, βάζουμε μέσα άνηθο, 3 είδη πιπεριάς, γαρύφαλλο, δάφνη. Τοποθετήστε τις ντομάτες από πάνω. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι το λαιμό με βραστό νερό και περιμένετε μισή ώρα. Ρίξτε ξανά το υγρό στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση. Προσθέστε σκόρδο, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη και ξύδι στο μπουκάλι. Ρίξτε βραστό νερό σε ένα μπουκάλι και τυλίξτε το. Τοποθετήστε το ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα.
Με μέλι
Υλικά για κονσέρβα βασιλικής τουρσί ντομάτας:
- Ντομάτες - 5 κιλά.
- Νερό - 7,5 λίτρα.
- Ξίδι - 150 γραμμάρια.
- Μέλι - 450 γραμμάρια.
- Αλάτι - 150 γραμμάρια.
- Σκόρδο - 2 κεφάλια.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
- Γαρύφαλλο - για γεύση.
- Άνηθος, φύλλα φραγκοστάφυλου - για γεύση.
Ξεπλύνετε καλά όλα τα εξαρτήματα και μετά τον καθαρισμό, ψιλοκόψτε το σκόρδο σε μικρούς κύκλους. Προαποστειρώστε τα βάζα. Τοποθετήστε το σκόρδο, τα καρυκεύματα, τα μυρωδικά από κάτω προς τα πάνω, γεμίστε τα μπουκάλια με ντομάτες.
Τώρα ας πάμε στην άλμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε νερό, μέλι, πιπέρι, ξύδι και γαρύφαλλο σε ένα δοχείο. Βράζουμε για περίπου 3-4 λεπτά. Αφού κατεβάσουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε τις ντομάτες με την άλμη και περιμένουμε μέχρι το υγρό να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Το αδειάζουμε ξανά στο τηγάνι, ξαναβράζουμε για 3 λεπτά, το μεταφέρουμε σε βάζα. Τυλίξτε τα, σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας τα μπουκάλια ανάποδα. Μετά από μια μέρα μπορείτε να το βάλετε σε χώρο μόνιμης αποθήκευσης.
Με πικάντικη γεύση
Το μαγείρεμα πικάντικων ντοματών απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- Ντομάτες - 0,5 κιλά.
- Ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας.
- καυτή πιπεριά - 0,5 τεμάχια.
- Σκόρδο - 1 σκελίδα.
- Κίτρινη πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- Μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση.
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (ανά 1 λίτρο νερού).
- Αλάτι - 50 γραμμάρια (ανά 1 λίτρο νερού).
Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια και προσθέτουμε τα καρυκεύματα. Στρώνουμε τις ντομάτες και τις γλυκές πιπεριές, ρίχνουμε βραστό νερό μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και περιμένουμε μισή ώρα. Στη συνέχεια, μετρήστε το νερό, μετρώντας τις αναλογίες: για ένα λίτρο υγρού χρειάζεστε 100 γραμμάρια ζάχαρης και 50 γραμμάρια αλάτι. Προσθέστε τον ύπνο και αφήστε να πάρει μια βράση. Ρίξτε οξικό οξύ στο μπουκάλι, ρίξτε την έτοιμη άλμη και μπορείτε να αρχίσετε να ραφή. Αφήστε τα ανεστραμμένα μπουκάλια κάτω από μια κουβέρτα για μια μέρα και μετακινήστε τα στο κελάρι.
Με μέλι και κρεμμύδια
Τα πιο φαινομενικά ασυμβίβαστα προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν για να παράγουν νόστιμα πιάτα. Αυτή είναι αυτή η συνταγή. Για να τα μαρινάρουμε θα χρειαστούμε:
- Κρέμα ντομάτας - 2 κιλά.
- Κρεμμύδια - 0,2 κιλά.
- Αλάτι - 50 γραμμάρια.
- Μηλόξυδο - 50 γραμμάρια.
- Μέλι - 100 γραμμάρια.
Αποστειρώνουμε τα μπουκάλια, πλένουμε τις ντομάτες και τις αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς (ή τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα). Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα, βάζοντας κρεμμύδια στον ελεύθερο χώρο μεταξύ τους.
Φτιάχνουμε την άλμη: προσθέτουμε αλάτι στο νερό (1 λίτρο), ρίχνουμε ξύδι, βράζουμε και αφού βράσει προσθέτουμε το μέλι. Ας περιμένουμε λίγο ακόμα, μετά μπορείτε να ρίξετε τη μαρινάδα σε βάζα, συμπληρώνοντας μέχρι τον λαιμό. Τυλίξτε αμέσως τα βάζα και βάλτε τα κάτω από μια κουβέρτα.
Συνταγή για ένα βάζο λίτρου
Τα μπουκάλια του λίτρου είναι το πιο βολικό δοχείο για την παρασκευή κονσερβών. Αυτό είναι αρκετό για αρκετές ημέρες - για ένα καθημερινό τραπέζι και για μία φορά - για διακοπές. Έχετε χρόνο να απολαύσετε τη γεύση, αλλά όχι για τόσο πολύ ώστε το πιάτο να γίνει βαρετό ή να χαλάσει.
Λοιπόν, πόσα υλικά χρειαζόμαστε για ένα τέτοιο βάζο 1 λίτρου; Μετράμε:
- Ντομάτες - 0,5 κιλά.
- Νερό - 0,5 λίτρα.
- Ξίδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες.
- Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι.
- Δάφνη - 2 φύλλα.
- Γαρύφαλλο - 3 μπουμπούκια.
- μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμάχια.
- Μπροστά από το αιχμηρό - 1 δαχτυλίδι.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Φυτικό λάδι (αν θέλετε) - 2 κουταλιές της σούπας.
Πλένουμε τις επιλεγμένες ντομάτες και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Τρυπάμε το δέρμα κοντά στο κοτσάνι με μια οδοντογλυφίδα ή μια καρφίτσα για να μην χαλάσει η ακεραιότητα του δέρματος από το βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε ροδέλες και στη συνέχεια ετοιμάστε όλα τα άλλα συστατικά. Προαποστειρώνουμε τα βάζα. Τοποθετούμε από κάτω προς τα πάνω: γαρύφαλλο, ένα δαχτυλίδι καυτερή πιπεριά, δάφνη, μπιζέλια μπαχάρι και μισό κρεμμύδι. Ακολουθεί μια στρώση ντομάτας, ακολουθεί το δεύτερο μέρος του κρεμμυδιού και ακολουθεί η υπόλοιπη ντομάτα.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα και γεμίστε το βάζο μέχρι το λαιμό. Σκεπάζουμε με μεταλλικό καπάκι και περιμένουμε μισή ώρα. Ρίξτε αυτό το νερό πίσω στο τηγάνι και επαναλάβετε τη διαδικασία.
Όσο βράζει το νερό, βάζουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε ένα βάζο (αν σας αρέσει το ηλιέλαιο από κονσέρβα, μπορείτε να το προσθέσετε και αυτό).
Το βραστό νερό είναι έτοιμο - ρίξτε το σε ένα βάζο και μπορείτε να το τυλίγετε σε ρολό. Κατεβάζοντάς το λοξά, το στρίβουμε λίγο ώστε να διαλυθούν τα χύμα υλικά. Τώρα μπορείτε να το βάλετε ανάποδα, να το καλύψετε με μια κουβέρτα και να το αφήσετε για 24 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε την κουβέρτα, τοποθετήστε τη σωστά και αφήστε τη σε αυτή τη θέση για μια εβδομάδα (βεβαιωθείτε ότι τα βάζα δεν εκτίθενται στο άμεσο ηλιακό φως). Μετά από αυτό, η συντήρηση μπορεί να τοποθετηθεί σε μακροχρόνια αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το "Royal Tomatoes"
Η συντήρηση αποθηκεύεται σε δροσερό, αεριζόμενο χώρο για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
