16 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε πικάντικη ντομάτα τουρσί για το χειμώνα

Οι τουρσί πικάντικες καυτερές ντομάτες για το χειμώνα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο που θα διακοσμήσει όχι μόνο το καθημερινό σας, αλλά και το γιορτινό σας τραπέζι. Κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου, θα βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην αντιμετώπιση των αναδυόμενων κρυολογημάτων. Αλλά οι άνθρωποι που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου, του παγκρέατος και του δωδεκαδακτύλου θα πρέπει να είναι προσεκτικοί όταν τρώνε πικάντικες ντομάτες τουρσί.

Τα μυστικά του μαγειρέματος πικάντικων ντοματών

Οι πικάντικες ντομάτες θα ληφθούν μόνο αν ακολουθήσετε μερικά μυστικά. Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να καταλάβετε ότι η προετοιμασία οποιασδήποτε συνταγής από αντιαισθητικά λαχανικά δεν θα λειτουργήσει. Πολλά εξαρτώνται από την αρχική ποιότητα των προϊόντων, γι' αυτό και οι ντομάτες που επιλέγονται δεν είναι ούτε μεγάλες ούτε μικρές, με ελάχιστες φλέβες και απαλό δέρμα.

Αν δεν σας αρέσει η γεύση τους ωμά, τότε υπάρχει ένα μικρό ποσοστό που θα ευχαριστήσουν το νοικοκυριό σας σε ήδη βουλωμένη μορφή. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει επίσης να δοθεί σε:

• ενδελεχής αποστείρωση των δοχείων.
• επιλογή πρόσθετων συστατικών - βασιλικός, σκόρδο, πιπέρι, μπαχαρικά, βότανα, χρένο, θυμάρι και άλλα.
• Μην φοβάστε να χρησιμοποιήσετε τον σωστό αριθμό συστατικών, ακόμα κι αν φαίνεται ότι υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά - η απόφραξη θα αποδυναμώσει ελαφρώς το άρωμα και θα κάνει τη γεύση λιγότερο δυνατή.
• πάρτε ξύδι υψηλής ποιότητας για τη μαρινάδα - χρησιμοποιήστε 9 τοις εκατό από γνωστές εταιρείες.

Οι ντομάτες είναι ένα δύσκολο λαχανικό στο μαγείρεμα. Ακόμα και για σαλάτα, μπορεί να είναι αρκετά δύσκολο να την κόψετε με τέτοιο τρόπο ώστε να μείνει όλο το υγρό μέσα και να μην θρυμματιστεί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για το κόψιμο, το οποίο δεν θα οδηγήσει σε σκάσιμο της φλούδας και διασπορά του μαλακού μέρους του καρπού.

Κάντε κοψίματα, αν το επιτρέπει το μέγεθος, σε σημεία όπου βρίσκονται οι φλέβες - έτσι τα κομμάτια του λαχανικού θα διατηρήσουν πιο νόστιμη και αρωματική υγρασία.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά;

Η επιλογή και η προετοιμασία των λαχανικών είναι το πιο σημαντικό στάδιο από το οποίο εξαρτάται η τελική γεύση της προετοιμασίας για το χειμώνα.Οι ντομάτες που θα χρειαστείτε είναι:

• χωρίς σπόρους (ελάχιστο)
• χωρίς σκληρά δέρματα?
• χωρίς φλέβες?
• μέγιστο κορεσμένο με περιεκτικότητα ντομάτας, ζουμερό.

Όσο για τους σπόρους, δεν συνιστάται ιδιαίτερα να παίρνετε ντομάτες μαζί τους. Το γεγονός είναι ότι εξαιτίας τους το δοχείο μπορεί να διογκωθεί. Εάν δεν θέλετε να ρισκάρετε, επιλέξτε αποδεδειγμένες επιλογές.

Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται επιπλέον πρέπει επίσης να είναι αξιοπρεπούς ποιότητας.

Οι πιπεριές λαμβάνονται χωρίς κόκαλα, με χοντρές άκρες και αφαιρούνται τα κοτσάνια. Τα φύλλα χρένου, το σκόρδο και τα βότανα λαμβάνονται που δεν έχουν υποστεί ζημιά από παράσιτα, πλένονται καλά και στεγνώνουν πριν από την προετοιμασία του πιάτου.

Προετοιμασία δοχείων για την έναρξη της διαδικασίας

Τα σωστά προετοιμασμένα δοχεία εγγυώνται ότι το προϊόν δεν θα φουσκώσει και θα παραμείνει στο κελάρι για τουλάχιστον 2 χρόνια. Στάδια:

• Πλύνετε καλά με απορρυπαντικό πιάτων.
• εάν υπάρχουν ίχνη σκουριάς στα δοχεία, καθαρίστε τα με ένα πανί και διάλυμα σόδας.
• ξεπλύνετε με νερό?
• ξεπλύνετε με ζεστό νερό και ξεπλύνετε με βραστό νερό.
• ξεπλύνετε με παγωμένο νερό βρύσης.
• βάλτε για αποστείρωση.

Το τελευταίο πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια βολική μέθοδο. Μπορείτε να βάλετε τα βάζα στο φούρνο με την ελάχιστη ισχύ του καυστήρα και όταν το μείγμα ντομάτας είναι έτοιμο, απλά τα βγάζετε ένα-ένα και τα μεταφέρετε σε δοχεία. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν επίσης φούρνο μικροκυμάτων για αποστείρωση, τοποθετώντας τα βάζα με την πίσω πλευρά στο λαιμό ενός βραστήρα.

Πώς να φτιάξετε πικάντικες ντομάτες τουρσί;

Υπάρχουν περισσότερες από 15 συνταγές για ντομάτες τουρσί. Κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας έναν παρόμοιο αλγόριθμο, η λίστα των συστατικών είναι πανομοιότυπη, αλλάζει μόνο το πρόσθετο προϊόν. Για παράδειγμα, εάν οι ντομάτες είναι φτιαγμένες με χρένο, τότε θα το χρειαστείτε, και αν με βότανα, πάρτε ματσάκια φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

Μια απλή συνταγή με ασπιρίνη και ξύδι

Πρόκειται για μια στοιχειώδη συνταγή με την οποία ξεκινούν όλες οι νοικοκυρές. Πάντα λειτουργεί και το τελικό πιάτο είναι πολύ νόστιμο. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες κρέμα?
• σκόρδο;
• άνηθο ομπρέλες?
• Δάφνη;
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης ανά βάζο τριών λίτρων (η ασπιρίνη πωλείται στο φαρμακείο).
• νερό, 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9 τοις εκατό, 200 γραμμάρια ζάχαρη και 100 γραμμάρια αλάτι για τη μαρινάδα.

Οι ντομάτες προετοιμάζονται: πλένονται, κόβονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και πλένεται. Οι ομπρέλες με άνηθο πλένονται και στεγνώνουν στον αέρα. Τα βάζα αποστειρώνονται και στη συνέχεια σε κάθε:

• βάλτε μια ομπρέλα άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο δάφνης.
• προσθέστε ντομάτες, τοποθετώντας τις έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος.
• συνθλίψτε ένα δισκίο ασπιρίνης σε σκόνη και προσθέστε το στις ντομάτες.
• αυτή τη στιγμή, η μαρινάδα προετοιμάζεται σε μια κατσαρόλα - φέρεται σε βρασμό.
• τα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα.

Τυλίξτε γρήγορα τα κουτάκια σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε με μια κουβέρτα. Αφήστε για μια μέρα και μετακινηθείτε σε σκοτεινό μέρος.

Χωρίς αποστείρωση ανά 1 λίτρο

Η συνταγή χωρίς αποστείρωση εγγυάται ένα γευστικό αποτέλεσμα, αλλά θα πρέπει να κάνετε υπομονή, καθώς θα πρέπει να δουλέψετε με ζεστά βάζα για πολλή ώρα. Συστατικά:

• ντομάτες - μισό κιλό.
• νερό - 0,7 λίτρα.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι 9 τοις εκατό?
• ομπρέλα άνηθο, σέλινο, δάφνη, σκελίδες, σκόρδο και πιπέρι.

Αυτή είναι μια λίστα συστατικών για ένα βάζο ενός λίτρου - θα πρέπει να αυξηθεί κατά τον απαιτούμενο αριθμό φορές ανάλογα με τα λίτρα.

Το νερό βράζει. Το βάζο αποστειρώνεται, προσθέτουμε τα συστατικά του συμπληρώματος, και στη συνέχεια ντομάτες Alenka ή κρέμα. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και το βράζουμε. Γεμίστε ξανά το βάζο, αφήστε το να καθίσει και τυλίξτε το.

Με μέλι

Μια εξαιρετική συνταγή χωρίς ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες κρέμα 2 κιλά?
• δύο κουταλιές μέλι?
• αλάτι 3 κουταλιές της σούπας?
• γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά.

Κόβουμε την ντομάτα και βάζουμε στο κέντρο μερικές σκελίδες σκόρδο. Τοποθετήστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο, τα μπαχαρικά και το πιπέρι κάτω. Προσθέστε τις ντομάτες και προσθέστε ζεστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, αδειάστε σε ένα δοχείο και αφήστε να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι και μέλι στη σύνθεση, αφήστε να σταθεί ξανά για 15 λεπτά. Επαναλάβετε τρεις φορές, ρολό.

Με σκόρδο και καρότα

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την πρώτη τυπική. Τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά θα χρειαστεί να πάρετε καρότα - 0,5 κιλά είναι αρκετά για 2 κιλά ντομάτες.

Τα καρότα πλένονται και τρίβονται σε μέτριο τρίφτη. Χωρίς τηγάνισμα, τοποθετείται στον πάτο του δοχείου.

Με φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού

Μια αρωματική επιλογή, για την οποία, εκτός από την κύρια λίστα συστατικών, θα χρειαστείτε:

• 2 φύλλα χρένο ανά βάζο.
• 100 γραμμάρια σταφίδες και κεράσια.

Το χρένο τοποθετείται στον πάτο των βάζων, ρίχνεται βραστό νερό και τοποθετούνται οι ντομάτες. Σταφίδες και κεράσια προστίθενται στο τέλος, αποφύγετε το ράγισμα.

Με καυτερή και πιπεριά

Ένα πικάντικο ορεκτικό που σερβίρεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή (δίνεται πρώτα). Επιπλέον, λαμβάνονται πιπεριές (φροντίστε να αφαιρέσετε τους μίσχους και τους σπόρους, διαφορετικά τα βάζα θα φουσκώσουν). Οι καυτερές πιπεριές τοποθετούνται προς τα κάτω, οι πιπεριές στη μέση.

Με ντοματίνια

Τα κεράσια λαμβάνονται ελαστικά, χωρίς ρωγμές. Το νερό βράζει. Το βάζο είναι αποστειρωμένο, βάλτε τα συστατικά του συμπληρώματος σε αυτό. Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε για 15 λεπτά. Στραγγίζουμε το νερό και το βράζουμε. Γεμίστε ξανά το βάζο, αφήστε το να καθίσει και τυλίξτε το.

Με αγγούρια

Τυπική συνταγή, πάντα με αποστείρωση. Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι μεγάλοι σπόροι.

Με πιπέρι καγιέν

Το σκόρδο, τα βότανα και το πιπέρι καγιέν τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τοποθετήστε τις ντομάτες κομμένες στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και τη βράζουμε για 3-5 λεπτά. Το κάνουν σύμφωνα με το τυπικό σχέδιο.

Πικάντικο

Φτιαγμένο χωρίς ξύδι. Βάλτε κάτω τα μπαχαρικά. Προσθέστε τις ντομάτες και προσθέστε ζεστό νερό. Μετά από 20 λεπτά, αδειάστε σε ένα δοχείο και αφήστε να πάρει μια βράση. Επαναλάβετε τρεις φορές, ρολό.

Με βασιλικό και σέλινο

Τοποθετήστε κάτω μια ομπρέλα με άνηθο, 2 σκελίδες σκόρδο, βασιλικό, σέλινο και δάφνη. Προσθέστε τις ντομάτες, τοποθετώντας τις έτσι ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, περιχύνουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Με καυτερή πιπεριά, σκόρδο και κρεμμύδι

Τα κρεμμύδια, το σκόρδο και οι πιπεριές τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, επομένως απαιτούνται άλλα 150 γραμμάρια φυτικού ελαίου χωρίς άρωμα. Οι ντομάτες κόβονται, το βάζο τυλίγεται σε ρολό μετά την πρώτη μαρινάδα.

Με χρένο

Το χρένο τοποθετείται στον πάτο των βάζων. Η συνταγή είναι κλασική, μπορεί να παρασκευαστεί ακόμα και με ή χωρίς αποστείρωση, με ασπιρίνη.

Με χόρτα

Τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Μην βάζετε βρεγμένα χόρτα στα βάζα - τα καπάκια θα φουσκώσουν.

Με κόλιανδρο και θυμάρι

Ο κόλιανδρος και το θυμάρι προστίθενται στη μαρινάδα. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 100 γραμμάρια ζάχαρη, αλάτι και 9 τοις εκατό ξύδι. Προσθέτουμε στο τέλος θυμάρι και κόλιανδρο και βράζουμε μαζί τους για 4 λεπτά.

Με σκόρδο και σπόρους μουστάρδας

Το σκόρδο, τα βότανα, οι κόκκοι πιπεριού και οι σπόροι μουστάρδας τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου. Τοποθετούμε τις ντομάτες κομμένες στη μέση, πάντα με τα κομμάτια προς τα κάτω. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και τη βράζουμε για 3-5 λεπτά. Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή.

Κανόνες για την αποθήκευση πικάντικων ντοματών

Οι πικάντικες ντομάτες χωρίς αποστείρωση μπορούν να αποθηκευτούν για όχι περισσότερο από 1 χρόνο στο κάτω ράφι του ψυγείου. Εάν δεν υπάρχει τόσος χώρος στον ψυκτικό εξοπλισμό όσο θα θέλαμε, τότε επιλέξτε μια μέθοδο αποστείρωσης - χάρη σε αυτήν, τα λαχανικά θα διαρκέσουν 2-3 φορές περισσότερο.Δηλαδή, η διάρκεια ζωής της ντομάτας τουρσί θα είναι 3 χρόνια. Αποθηκεύονται σε θερμοκρασία δωματίου στο κελάρι· τα βάζα δεν πρέπει να αφήνονται να παγώσουν.