9 καλύτερες συνταγές για κρύες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα

Οι κρύες ντομάτες τουρσί για το χειμώνα γίνονται απίστευτα νόστιμες και αρωματικές. Η ψυχρή μέθοδος καθιστά δυνατή τη διατήρηση του μέγιστου των βιταμινών και μετάλλων που βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά. Μπορείτε να βάλετε αυτές τις ντομάτες τόσο σε ένα καθημερινό τραπέζι όσο και σε ένα γιορτινό.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ντομάτας με κρύο τρόπο για το χειμώνα

Οι κρύες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο φρέσκες, αλλά και για την παρασκευή αρωματικών adjika, κέτσαπ ή σάλτσας.

Το ζεστό αλάτισμα είναι αρκετά δύσκολο, γιατί απαιτεί θέρμανση του νερού πολλές φορές και αποστείρωση του δοχείου. Το κρύο απαιτεί λίγο λιγότερο χρόνο, αλλά πρέπει να τηρούνται ορισμένα χαρακτηριστικά. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας θα διογκωθεί και όλες οι προσπάθειες της νοικοκυράς θα πάνε κάτω.

Το κρύο αλάτισμα, εκτός από εξοικονόμηση χρόνου, έχει και άλλα πλεονεκτήματα. Μεταξύ αυτών είναι:

• οι ντομάτες δεν χάνουν θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία.
• η τεχνολογία είναι αρκετά απλή και μπορείτε να την θυμηθείτε αμέσως.
• Οι ντομάτες σύμφωνα με τις συνταγές είναι έτοιμες σε 3-4 εβδομάδες.

Τα λαχανικά γίνονται ελαστικά, η φλούδα τους δεν διαλύεται, όπως συμβαίνει συχνά αν τα ρίξετε πολλές φορές βραστό νερό (με τη μέθοδο του ζεστού αλατίσματος).

Απαιτήσεις για κύρια συστατικά

Οι ντομάτες για όλες τις συνταγές επιλέγονται να είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά σαρκώδεις. Θα προέρχονται από τον δικό σας κήπο, ή από κατάστημα ή αγορά, αλλά πάντα σπιτικά. Φροντίστε να επιλέξετε κόκκινες ντομάτες. Τα πράσινα και τα ροζ δεν είναι κατάλληλα για τη μέθοδο της κρύας μαρινάδας. Κάθε φρούτο ελέγχεται προσεκτικά για σήψη ή μούχλα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι του ίδιου βαθμού ωρίμανσης, αλλά σε καμία περίπτωση να μην είναι υπερώριμες - θα διαλύονται και θα καθίσουν στον πάτο σαν χυλός.

Κάθε λαχανικό πλένεται καλά και στεγνώνει. Το κοτσάνι αφαιρείται, και γίνεται μια μικρή τρύπα με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο σημείο που χωρίζεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην ραγίσει το δέρμα κατά την αποθήκευση.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας

Τα δοχεία παρασκευάζονται ως εξής:

• Πάρτε βάζα τριών λίτρων, πλύντε τα καλά με απορρυπαντικό και σόδα.
• Κρατήστε κάθε δοχείο πάνω από υδρατμούς για 5 λεπτά.
• Σκεπάστε με μια πετσέτα και αφήστε το λαιμό κάτω.

Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλάτι για τη συνταγή της κρύας μεθόδου. Αλλά ορισμένες προφορές εμφανίζονται όταν επιλέγετε το ένα ή το άλλο. Έτσι, αν προσθέσετε ιωδιούχο αλάτι, θα εμφανιστεί λίγη πικρία στην άλμη, κάτι που δεν είναι του γούστου όλων. Το Marine είναι επίσης κατάλληλο, αλλά είναι το πιο άχρηστο (πρέπει να πάρετε 1,5 φορές παραπάνω). Τα μαύρα περιέχουν μέγιστο κάλιο, επομένως θα αντισταθμίσουν την έλλειψή του στο ανθρώπινο σώμα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι. Υπάρχει κίνδυνος η χρήση μικρών κόκκων να προκαλέσει την αποσύνθεση των ντοματών.

Πώς να μαγειρέψετε τις ντομάτες κρύες στο σπίτι

Πάρτε μια από τις συνταγές που σας αρέσουν.

Απλή συνταγή με ξύδι

Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 κιλά κύριο συστατικό?
• 20 γραμμάρια ξύδι 9 τοις εκατό.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και αλάτι.

Η μαρινάδα γίνεται κλασική, η οποία χρησιμοποιείται και για τη ζεστή μέθοδο. Σε αυτό, με βάση ένα βάζο των τριών λίτρων, προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο, 2 ομπρέλες φρέσκο ​​άνηθο, φύλλα σταφίδας, χρένο και κεράσια.

Αρχικά, όλα τα φύλλα τοποθετούνται στο κάτω μέρος. Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά, χωρίς όμως να τις πιέσετε. Προσθέστε τον άνηθο και το σκόρδο στην κορυφή. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το σε δροσερό μέρος.

Μετά από τρεις ημέρες, το υγρό θα γίνει θολό και θα εμφανιστεί μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πρέπει να στραγγίσετε την άλμη, να την ξαναρίξετε στα λαχανικά και να την αφήσετε για λίγες μέρες ακόμα. Μετά από αυτό, τα βάζα τοποθετούνται στο ψυγείο και διατηρούνται για 2 εβδομάδες.

Επιλογή με μουστάρδα

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 150 g αλάτι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. Σαχάρα;
• να δοκιμάσετε δάφνη, σκόρδο, άνηθο, σκελίδες, σέλινο, πιπέρι.
• 3 κ.σ. μεγάλο.μουστάρδα όσο πιο φρέσκια γίνεται.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και προστίθενται μπαχαρικά μεταξύ κάθε στρώσης. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και καρυκεύματα σε δύο λίτρα νερό. Περιχύνουμε με το κρύο μείγμα τις ντομάτες.

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι φτιάχνει ένα λεγόμενο μουσταρδί βύσμα. Ο αλγόριθμος είναι ο εξής:

• διπλώστε τη γάζα σφιχτά.
• Γραμμή στο λαιμό του βάζου?
• Τοποθετήστε τρεις κουταλιές της σούπας σε κάθε βάζο. μεγάλο. μουστάρδα;
• καλύψτε με μια δεύτερη στρώση γάζας.

Αφήστε σε σκοτεινό μέρος για αρκετές ημέρες.

Αρχαία συνταγή

Για να προετοιμάσετε σύμφωνα με την παλιά συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κύριου συστατικού.
• 3 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και ζάχαρη?
• 5 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• άνηθος, σκόρδο, μαϊντανός, σέλινο, βασιλικός, γαρύφαλλο, δάφνη.

Η άλμη παρασκευάζεται με τον τυπικό τρόπο και ψύχεται. Λαμβάνεται μόνο μεταλλικό νερό ή νερό πηγαδιών. Οι ντομάτες τοποθετούνται με φύλλα και σκόρδο σε έναν κουβά, γεμίζονται με άλμη από πάνω και σκεπάζονται με φύλλα. Μετά από τρεις ημέρες, η μαρινάδα μεταγγίζεται και καθαρίζεται με βρασμό.

Χρησιμοποιώντας πράσινες ντομάτες

Λαμβάνονται εντελώς τυποποιημένα προϊόντα. Η διαφορά από την τυπική συνταγή είναι ότι γίνεται μια κοπή κοντά στο κοτσάνι - οι πράσινες εκδόσεις δεν θα μπορούν να απορροφήσουν την υγρασία και τα μπαχαρικά μέσω μιας μικρής παρακέντησης.

Χρησιμοποιώντας αλατισμένες ντομάτες

Τέτοια προϊόντα αποδεικνύονται απίστευτα νόστιμα. Η ιδιαιτερότητα είναι ότι το μαρινάρισμα γίνεται με ήδη αλατισμένη ντομάτα. Απλώνονται πάνω από το δοχείο και αφήνονται να ψηθούν για τέσσερις ή και πέντε ημέρες.

Με μέλι

Φτιάχνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προστίθεται η μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Το μέλι λιώνει πριν από τη χρήση.

Με σκόρδο

Για ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέστε 4 σκελίδες σκόρδο, άνηθο και φύλλα φυτών.

Αρχικά, τα φύλλα τοποθετούνται στον πάτο, οι ντομάτες πάνω τους και ο άνηθος και το σκόρδο από πάνω. Μετά από αυτό, ρίξτε κρύο νερό, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι, ζάχαρη και αφήστε το σε δροσερό μέρος.

Με γλυκό πιπέρι

Η συνταγή δεν διαφέρει από την κλασική. Ανά κιλό του κύριου συστατικού πάρτε 0,6 κιλά πιπέρι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε πολύχρωμες πιπεριές για να το κάνετε όμορφο.

Με καρότα

Τα καρότα φορτώνονται μαζί με ντομάτες. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή τρίβουμε σε μεγάλο τρίφτη.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Μπορείτε να φάτε ντομάτες μετά το τουρσί μέσα σε τρεις εβδομάδες. Αλλά μπορεί να αποθηκευτεί έως και τρεις ή και τέσσερις μήνες. Διατηρήστε σε σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο.