16 συνταγές για τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Το δάγκωμα χρησιμοποιείται συχνότερα για τη συγκομιδή ντομάτας. Αυτό το προϊόν είναι εξαιρετικό συντηρητικό, αλλά μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία. Επομένως, καλό είναι να το αντικαταστήσετε με πιο αβλαβή προϊόντα: μέλι, κιτρικό οξύ, μουστάρδα, ξινά φρούτα και μούρα. Στη συνέχεια, οι ντομάτες τουρσί που παρασκευάζονται χωρίς προσθήκη ξιδιού θα φέρουν μόνο οφέλη.

Κανόνες για τη συντήρηση ντομάτας χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Για να αποφύγετε τη φθορά του τεμαχίου εργασίας, πρέπει να τηρείτε ορισμένους κανόνες:

• Το νερό για πλήρωση λαμβάνεται από την πηγή ή από κάτω από το φίλτρο.
• Για να αποφύγετε το σκάσιμο του δέρματος, τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα.
• Ως μπαχαρικά που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής, προσθέστε άνηθο, χρένο, γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού, σκόρδο, μαϊντανό, σέλινο ή κεράσι, σταφίδα και φύλλα δάφνης.
• διατηρούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
• Αφήστε όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μεταξύ του καπακιού και του περιεχομένου.
• Αφού τα στρίψουμε, αναποδογυρίζουμε τα βάζα, τα σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Οι καλά ωριμασμένες ντομάτες εποχής είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Οι καρποί συλλέγονται ολόκληροι, χωρίς φθορές ή βαθουλώματα. Οι μεσαίου μεγέθους ντομάτες που χωράνε εύκολα στο λαιμό του βάζου είναι ιδανικές.

Δώστε προσοχή στις κίτρινες ντομάτες, καθώς περιέχουν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα κίτρινα φρούτα έχουν πλούσια γεύση και άρωμα.

Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα γυάλινα δοχεία πλένονται σε διάλυμα σόδας και ξεπλένονται. Αποστειρώνουμε σε καυτό ατμό ή ζεσταίνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς, ρίχνοντας λίγο νερό. Ανάλογα με τον όγκο, τα βάζα αποστειρώνονται για 10 έως 20 λεπτά. Τα καπάκια πλένονται και βράζονται για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Παραδείγματα συνταγών

Υπάρχουν πολλές συνταγές χωρίς ξύδι. Επομένως, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να επιλέξει το πιο κατάλληλο.

Κλασικός τρόπος

Συστατικά:

• ντομάτες;
• ορυκτό αλάτι;
• καθαρό νερό.

Είναι σημαντικό να τηρείτε τη δοσολογία του αλατιού:

• ανά βάζο 1 λίτρου - 1 κουτ. (αποστειρώστε για 30 λεπτά).
• ανά βάζο 2 λίτρα - 1 κ.σ. χωρίς διαφάνεια (αποστειρώστε για 40 λεπτά).
• για ένα βάζο 3 λίτρων – 1 κ.σ. με την κορυφή (αποστειρώνουμε για 50 λεπτά).

1. Τα πλυμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, σκεπάζονται με αλάτι και περιχύνονται με κρύο νερό.
2. Σκεπάζετε με καπάκια, το βάζετε σε κατσαρόλα, σκεπάζετε τον πάτο με μια πετσέτα, γεμίζετε με χλιαρό νερό και αποστειρώνετε.
3. Τα ζεστά κουτιά τυλίγονται αμέσως και ψύχονται.

Χωρίς στείρωση

Συστατικά:

• 2,5 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 2 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 2-3 μίσχοι πρασίνου.
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κ.σ. γλυκιά άμμος?
• μπαχαρικά.

1. Προσθέστε μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα.
2. Γεμίστε το βάζο με φρούτα, γεμίστε με βραστό νερό, καλύψτε με καπάκια για 20 λεπτά.
3. Μεταγγίζουμε το υγρό, βράζουμε και ξαναζεματίζουμε το περιεχόμενο.
4. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε το νερό, προσθέστε μπαχαρικά και ετοιμάστε τη μαρινάδα.
5. Περιχύνουν το ορεκτικό και το τυλίγουν σε ρολό.

Με κιτρικό οξύ

Συστατικά:

• 1,3 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κουτ κιτρικό οξύ;
• 1 λοβό πιπεριά?
• 3 κ.σ. Σαχάρα;
• 2 γαρύφαλλα?
• 1 κ.γ. άλας;
• πρασινάδα;
• μπαχαρικά.

1. Τοποθετήστε την πρασινάδα, τις φέτες πάπρικας, τα μπαχαρικά και τις ντομάτες στο δοχείο. Ρίξτε βραστό νερό.
2. Μετά από 15-20 λεπτά. Μεταγγίζουμε τα πάντα, ρίχνουμε μέσα λεμόνι, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Το υγρό βράζει και το περιεχόμενο χύνεται. Είναι βουλωμένοι.

Με ασπιρίνη

Συστατικά:

• 2 κιλά κρέμα?
• 3 ταμπλέτες ασπιρίνης.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 5 τεμ. μπαχάρι και γαρύφαλλο?
• 2 κλωνάρια εστραγκόν?
• 0,3 τσίλι;
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 4 κ.σ. γλυκιά άμμος?
• 2-3 φύλλα κερασιού?
• 1 κ.γ. ορυκτό αλάτι.

1. Προσθέστε τα μισά από τα βότανα, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Εναλλασσόμενη κρέμα, σκόρδο και γλυκιά πάπρικα, γεμίστε το δοχείο. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά τοποθετούνται από πάνω.
2. Γεμίζουμε το δοχείο με βραστό νερό, το σκεπάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να κρυώσει και το μεταγγίζουμε.
3. Επαναλάβετε τη διαδικασία. Στραγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και ροδέλες τσίλι.
4. Γεμίστε το δοχείο με τη μαρινάδα και αδειάστε τα θρυμματισμένα δισκία. Είναι βουλωμένοι.

Για να διασφαλιστεί ότι η ασπιρίνη κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλο το περιεχόμενο, το βάζο τοποθετείται στο πλάι και τυλίγεται πάνω από την επιφάνεια του τραπεζιού..

Με μουστάρδα

Συστατικά:

• 3 κιλά ντομάτες?
• 5-7 φύλλα σταφίδας.
• 5 φύλλα δάφνης?
• 5-7 τεμ. κόκκους πιπεριού?
• 2,5 λίτρα νερό πηγής.
• 6 κουτ σπόροι μουστάρδας;
• 0,5 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κ.γ. γλυκιά άμμος.

1. Μοιράζουμε τα φύλλα, τους κόκκους πιπεριού και τα φρούτα σε βάζα.
2. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μουστάρδα.
3. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη, κλείστε το και μετά από μια μέρα χαμηλώστε το στο κελάρι.

Σε ζελέ

Συστατικά:

• 4 κιλά ντομάτες?
• 4 κ.σ. ζελατίνη?
• 1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 4 κ.σ. ορυκτό αλάτι;
• 1 κιλό κρεμμύδι?
• 3 λίτρα καθαρό νερό.
• Δάφνη, σκόρδο, μπαχάρι?
• πρασινάδα.

1. Οι ντομάτες, οι ροδέλες κρεμμυδιού και το σκόρδο τοποθετούνται ένα-ένα σε ένα δοχείο.
2. Μουλιάστε τους κρυστάλλους ζελατίνης σε ένα ποτήρι νερό. Προσθέστε μπαχαρικά στο υπόλοιπο νερό και μαγειρέψτε τη μαρινάδα.
3. Η φουσκωμένη ζελατίνη ανακατεύεται με ζεστή γέμιση και γεμίζουν τα γεμιστά βάζα.
4. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και σφραγίστε το.

Με μέλι και λεμόνι

Συστατικά:

• ντομάτες;
• 1 λίτρο νερό?
• 100 ml φυσικό μέλι.
• χυμός από 2 λεμόνια?
• 1,5 κ.σ. ορυκτό αλάτι;
• 2-3 κοτσάνια από βασιλικό και μαϊντανό.
• 3-4 σκελίδες σκόρδο.

1. Τα φρούτα καθαρίζονται και τοποθετούνται σε βάζα, με χόρτα τοποθετημένα στον πάτο.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με μέλι. Το περιχύνουμε με τις ντομάτες και τις σφραγίζουμε.

Επιλογή με σταφύλια

Συστατικά:

• 1,3 κιλά ντομάτες.
• 320 g σταφύλια?
• 2 κ.σ. γλυκιά άμμος (ζάχαρη)?
• 1-2 λοβούς γλυκού πιπεριού.
• 1 κ.γ. άλας;
• σκόρδο;
• 1 λίτρο νερό?
• βότανα.

1. Τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και χύνονται για 20 λεπτά. καθαρό βραστό νερό.
2. Το νερό μεταγγίζεται και φέρεται στα 100 g. με αλάτι και ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα και τη σφραγίζουμε.
4. Είναι καλύτερα να παίρνετε γλυκόξινα ροζ ή λευκά σταφύλια.

Με μήλα

Συστατικά:

• 3 κιλά κρέμα?
• 4 μήλα (Antonovka);
• 6 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 6 κ.σ. Σαχάρα;
• 3 λίτρα νερό?
• σκόρδο;
• αρωματικά βότανα?
• κόκκους πιπεριού.

1. Τα φρούτα κόβονται σε φέτες.
2. Τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα και ζεματίζονται για 20 λεπτά.
3. Το στραγγισμένο υγρό βράζεται με μπαχαρικά.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας και τυλίξτε το σε ρολό.

Με πιπεριά

Συστατικά:

• 10 κομμάτια. μέτριες ντομάτες?
• 1 ματσάκι φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 1 κ.γ. άλας;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 0,3 κουτ κιτρικό οξύ;
• 5 κομμάτια. μαύρο πιπέρι;
• 2 λαβρούσκι.

1. Τοποθετήστε τη δάφνη, τις σκελίδες σκόρδου και τους κόκκους πιπεριού. Στη συνέχεια ρίχνουν μέσα τις ντομάτες και την πάπρικα. Τα βότανα και μερικές σκελίδες σκόρδο είναι κολλημένα μέχρι το λαιμό.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για 15-20 λεπτά.
3. Μεταγγίζουμε το νερό, προσθέτουμε 50 ml βραστό νερό, τη ζάχαρη και το επιτραπέζιο αλάτι. Γεμίζουμε τα βάζα με βραστό υγρό και προσθέτουμε λεμόνι. Τυλίγονται.

Με φύλλο σταφίδας

Συστατικά:

• 2 κιλά κρέμα?
• 5 φύλλα μαύρης σταφίδας?
• 1 ποτήρι (50 ml) επιτραπέζιο αλάτι.
• 2-3 ποτήρια γλυκιάς άμμου.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 0,5 κεφάλια σκόρδου.
• 1 τσίλι?
• δάφνη;
• σπόροι άνηθου.

1. Προσθέστε μπαχαρικά, φύλλα, σκόρδο, λαχανικά και γλυκιά πάπρικα.
2. Γεμίστε το μπουκάλι μέχρι το λαιμό με βραστό νερό και στραγγίστε το μετά από 15 λεπτά.
3. Ετοιμάζουμε μια γέμιση με βάση το στραγγισμένο υγρό, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και τσίλι.
4. Γεμίστε το τεμάχιο εργασίας με άλμη και τυλίξτε τα καπάκια.

Πικάντικο

Συστατικά:

• 2 κιλά ώριμες ντομάτες.
• 1 φύλλο χρένου?
• 1 μέτρια κεφαλή σκόρδου?
• 1 τσίλι?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 5-7 τεμ. μαύρο και μπαχάρι?
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κ.γ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2-3 κ.σ. ζάχαρη;
• 1 κουτ σπόρος άνηθου.

1. Ετοιμάστε το ορεκτικό χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.

Με ντοματίνια

Συστατικά:

• 1 κιλό κεράσι?
• 2 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2-3 φύλλα δάφνης?
• 1 κ.γ. ψιλό αλάτι?
• 3-4 τεμ. μαύρο πιπέρι;
• 1 λίτρο ντομάτα (χωρίς σπόρους)?
• 3 τεμ. ασπιρίνη.

1. Οι καρποί τρυπούνται και το δοχείο γεμίζει με αυτούς.
2. Το περιχύνουμε με βραστό νερό και το σουρώνουμε μετά από 15 λεπτά.
3. Μια μαρινάδα γίνεται από χυμό ντομάτας, αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και σκόρδο.
4. Το υγρό στραγγίζεται, ένα δισκίο ασπιρίνης δίνεται σε κάθε βάζο των 0,5 λίτρων και γεμίζεται με γέμιση. Είναι βουλωμένοι.

Με πράσινες ντομάτες

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες (πράσινες).
• 6 κ.σ. γλυκιά άμμος?
• 1,5 λίτρο ντομάτα?
• 2 κ.σ. επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 τεμ. ασπιρίνη;
• 0,5 κουτ σκόνη κανέλας.

1. Τα βάζα γεμίζουν με ντομάτες.
2. Γεμίστε με βραστό νερό δύο φορές, αφήνοντας για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Τα μπαχαρικά προστίθενται στο χυμό και βράζονται για αρκετά λεπτά. Γεμίστε το περιεχόμενο του βάζου με άλμη για τρίτη φορά, προσθέτοντας ταμπλέτες ασπιρίνης. Τυλίξτε τα καπάκια.

Με γλυκιά ντομάτα

Συστατικά:

• ντομάτες;
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κ.σ. ζάχαρη;
• 1 λίτρο νερό πηγής?
• 2 κ.σ. ορυκτό αλάτι.

1. Τα μεγάλα γλυκά φρούτα χωρίζονται σε μισά ή τέταρτα. Τοποθετήστε σε βάζα στον ατμό, προσθέτοντας πρώτα το χοντροτριμμένο σκόρδο και τα φύλλα δάφνης.
2. Το νερό βράζεται με αλάτι και γλυκιά άμμο.
3. Χύθηκε. Αποστειρώστε για ένα τέταρτο της ώρας. Τυλίγονται.

Lecho για το χειμώνα

Συστατικά:

• 10 κιλά κρέμα?
• 6 κιλά γλυκό πιπέρι?
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι;
• 4 κ.σ. άλας;
• 4-6 τεμ. γαρύφαλλο και πιπεριές κατσαρόλας?
• 3 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη;
• 2 κουτ κιτρικό οξύ;
• 6-8 σκελίδες σκόρδο.

1. Τα λαχανικά απαλλάσσονται από τη φλούδα και τους σπόρους και κόβονται σε φέτες.
2. Τα σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ και λάδι.
3. Τα μπαχαρικά ρίχνονται σε ένα δοχείο, γεμίζουν με βραστό lecho και τυλίγονται σε ρολό.

Πώς να αποθηκεύετε σωστά τις κονσέρβες

1. Ο χώρος αποθήκευσης πρέπει να είναι ξηρός, δροσερός και σκοτεινός. Ένα κελάρι ή υπόγειο θα κάνει.
2. Τα παρασκευάσματα χωρίς δάγκωμα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 1 έτος.

Ένα ανοιχτό βάζο με ντομάτες αποθηκεύεται στο ψυγείο κάτω από ένα νάιλον καπάκι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.