TOP 15 συνταγές για κονσερβοποίηση ντομάτας σε πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Μεταξύ των κονσερβοποιημένων λαχανικών που παρασκευάζονται για το χειμώνα, οι ντομάτες μαριναρισμένες σε πάστα ντομάτας, χυμό, μαρινάδα και άλλες γεμίσεις είναι δημοφιλείς. Χάρη στη χρήση μιας ποικιλίας καρυκευμάτων και μπαχαρικών, λαμβάνονται ντομάτες με ασυνήθιστες και διαφορετικές γεύσεις. Η σωστή επιλογή λαχανικών και πρόσθετων προϊόντων είναι σημαντική για την απόκτηση υψηλής ποιότητας και νόστιμων κονσερβών.

Αρχές μαγειρέματος ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας

Κατά την κονσερβοποίηση ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας, αντί για την κλασική μαρινάδα, χρησιμοποιείται χυμός, σάλτσα από φρέσκια ντομάτα ή κονσέρβα τοματοπολτός. Αυτό το παρασκεύασμα είναι καθολικό, χρησιμοποιεί αποκλειστικά φρούτα και σάλτσα.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Για τη συγκομιδή επιλέγονται φρέσκοι, πυκνοί, μεσαίου μεγέθους καρποί. Για την προετοιμασία της σάλτσας, οι ντομάτες οποιουδήποτε μεγέθους και σχήματος είναι κατάλληλες, το κύριο πράγμα είναι χωρίς σήψη ή αλλοίωση.

Πώς να προετοιμάσετε το δοχείο;

Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται με τον συνήθη τρόπο. Μπορείτε να το τηγανίσετε στο φούρνο, να το αχνίσετε πάνω από βραστό νερό ή να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων.

Μέθοδοι συγκομιδής

Μπορείτε να ετοιμάσετε ντομάτες σε γλάστρα σε βάζα με όγκο από ένα έως τρία λίτρα, με ή χωρίς αποστείρωση, σκεπάζοντας όμως την κονσέρβα με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσει.

Κλασική συνταγή

Η παρασκευή σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν περιέχει πρόσθετα καρυκεύματα και μπαχαρικά, γι' αυτό και τα φρούτα διατηρούν τη φρέσκια γεύση τους.

Χημική ένωση:

• 700 γραμμάρια μικρές, πυκνές ντομάτες.
• 100 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
• την ίδια ποσότητα ζάχαρης?
• 20 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα δοχείο. Για να ρίξετε στον πελτέ ντομάτας, ρίξτε 1,5 φλιτζάνι νερό. Ο χυμός ανακατεύεται με αλάτι και ζάχαρη, βράζει για 8 λεπτά και προσθέτει ξύδι. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τις ντομάτες, σφραγίζουμε καλά και τυλίγουμε.

Ένας γρήγορος τρόπος χωρίς αποστείρωση

Οι ντομάτες σε κονσέρβα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμες, αρωματικές και μαγειρεύονται γρήγορα.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 1,5 κιλό ντομάτες.
• 300 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 2 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρη?
• 3 μπιζέλια διαφορετικές πιπεριές.
• 2 φύλλα δάφνης.

Τα φρούτα στα βάζα χύνονται με βραστό νερό και θερμαίνονται για 8 λεπτά. Βάλτε τα υπόλοιπα υλικά στο στραγγισμένο υγρό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Περιχύνουμε με τη σάλτσα τα λαχανικά, τυλίγουμε και σκεπάζουμε μέχρι το πρωί.

Χωρίς ξύδι

Οι ντομάτες τουρσί παρασκευάζονται χωρίς δέρμα.

Χημική ένωση:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 30 γραμμάρια αλάτι?
• 25 γραμμάρια ζάχαρη.

Αφαιρέστε τις φλούδες από τα φρούτα. Ανακατεύουμε την πάστα με νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια μουλιάζουμε τις καθαρισμένες ντομάτες για 30 δευτερόλεπτα, τις μεταφέρουμε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα. Τα σφραγισμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα καλύπτονται με μια κουβέρτα για μια μέρα.

Με άνηθο και γαρύφαλλο

Το παρασκεύασμα συνδυάζει τέλεια τον άνηθο με τα γαρίφαλα και τα φύλλα δάφνης.

Τα ακόλουθα προϊόντα χρησιμοποιούνται για τη ραφή:

• 7 κιλά ντομάτες.
• λίτρο πελτέ ντομάτας?
• μερικούς θάμνους άνηθου με σπόρους.
• 9 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• φύλλο δάφνης?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 1,5 ποτήρι αλάτι.

Μπορείτε να στρίψετε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, προστίθενται μπαχαρικά κατά το μαγείρεμα της σάλτσας. Ο άνηθος τοποθετείται μαζί με τις ντομάτες.

Με ζελατίνη

Η προετοιμασία θα σας εκπλήξει με τη γεύση της και θα συμπληρώσει το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούνται τα ακόλουθα προϊόντα:

• κιλό μικρές ντομάτες?
• 60 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 0,5 ποτήρια ζάχαρη, αλάτι.
• ένα πακέτο ζελατίνη?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ξίδι?
• λίτρο φιλτραρισμένου νερού.

Ρίχνουμε λίγο νερό στη ζελατίνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να φουσκώσει. Οι καρποί τοποθετούνται σε δοχεία.

Η αραιωμένη πάστα, το αλάτι, η ζάχαρη, το ξύδι εισάγονται σταδιακά στη ζελατίνη, θερμαίνονται, αλλά δεν βράζονται. Τα φρούτα περιχύνονται με σάλτσα και αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Είναι βουλωμένοι.

Πικάντικες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας

Η καυτή σάλτσα χρησιμοποιείται στην προετοιμασία των πρώτων πιάτων.

Συστατικά:

• 4 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 1,5 λίτρο πελτέ ντομάτας.
• 4,5 λίτρα καθαρού νερού.
• 3 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• Δάφνη;
• 90 γραμμάρια χοντρό αλάτι.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 25 χιλιοστόλιτρα ξύδι.

Η αραιωμένη ντομάτα αλατίζεται, προσθέτουμε ζάχαρη, ψιλοκομμένη πιπεριά και δάφνη. Βράζουμε τη σάλτσα για 7 λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι, μαγειρεύουμε για άλλα δύο λεπτά.

Τα φρούτα διανέμονται σε βάζα και γεμίζουν με νερό για επτά λεπτά. Αφού χυθεί το υγρό, το βάζο γεμίζει με βραστό σάλτσα. Σφραγισμένο. Η απόφραξη καλύπτεται με κουβέρτα. Μετά από μια μέρα, αφήνονται για αποθήκευση.

Με φύλλα σταφίδας

Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιήστε την κλασική συνταγή. Όταν μαγειρεύετε τη σάλτσα, προσθέστε μερικά φύλλα σταφίδας. Όταν ρίχνετε την τελική σάλτσα σε βάζα, πρέπει να αφαιρέσετε τα φύλλα σταφίδας.

Με κανέλα και γαρύφαλλο

Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται. Μισό ξυλάκι κανέλας, 5 μπουμπούκια γαρύφαλλο, 3 μπιζέλια μπαχάρι τοποθετούνται σε ένα σακουλάκι από γάζα.

Η πάστα αραιώνεται σε ένα λίτρο νερό, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη και βυθίζεται μια σακούλα γάζας. Η γέμιση ετοιμάζεται για 15 λεπτά. Αφού αφαιρέσουμε τα μπαχαρικά, περιχύνουμε τις ντομάτες με την πικάντικη σάλτσα. Σφραγισμένο. Το twist πρέπει να διατηρείται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Γλυκές ντομάτες σε πελτέ ντομάτας

Αυτή η συνταγή θα αρέσει στους λάτρεις της πολύ γλυκιάς ντομάτας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 4 σκελίδες νεαρό σκόρδο.
• επιδόρπιο κουτάλι αλάτι?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• 200 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 1,5 λίτρο νερό πηγής.

Τοποθετήστε τα φρούτα με ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε ένα δοχείο και ρίξτε βραστό νερό. Ανακατεύουμε την πάστα με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Το υγρό στραγγίζεται και η γέμιση ρίχνεται στα ζεσταμένα φρούτα. Σφραγισμένο.

Με σέλινο

Για να προετοιμάσετε ντομάτες με σέλινο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή για γλυκές ντομάτες με πάστα ντομάτας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προστίθεται ένα μάτσο σέλινο στη σάλτσα, το οποίο στη συνέχεια αφαιρείται.

Με πράσινες ντομάτες

Η προετοιμασία μπορεί να γίνει όχι πικάντικη αντικαθιστώντας την καυτερή πιπεριά με πιπεριά.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ένα κιλό μικρές πράσινες ντομάτες.
• 500 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 90 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρη?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 15 γραμμάρια ξύδι.

Οι ντομάτες κόβονται στη μέση και τοποθετούνται σε ένα μπολ για μαγείρεμα. Ρίχνουμε μέσα την πάστα αραιωμένη με νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι. Το ορεκτικό ετοιμάζεται σε 12 λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι και αφήνουμε να βράσει. Το τεμάχιο εργασίας διανέμεται μεταξύ των τραπεζών. Είναι βουλωμένοι.

Με σκόρδο

Το παρασκεύασμα γίνεται χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• κιλό ντομάτες?
• κεφάλι σκόρδου?
• 150 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού χοντρό αλάτι.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού ζάχαρη?
• 2 φύλλα δάφνης.

Ετοιμάστε σύμφωνα με τη συνταγή «Γλυκές ντομάτες σε πελτέ ντομάτας».

Με χρένο και πιπεριά

Το προϊόν είναι αιχμηρό και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 1,5 κιλά πυκνές ντομάτες.
• 500 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 150 γραμμάρια καρότα, πιπεριά?
• 100 γραμμάρια τριμμένο χρένο.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό?
• 100 γραμμάρια σκόρδου?
• 60 γραμμάρια μη ιωδιούχο αλάτι.
• 150 γραμμάρια ψιλή ζάχαρη.

Τοποθετήστε το μαϊντανό και τις ντομάτες σε ένα βάζο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά για δεκαπέντε λεπτά. Το στραγγισμένο υγρό αντικαθίσταται με σάλτσα.

Οι πιπεριές σαλάτας, το χρένο, τα καρότα και το σκόρδο περνούν από μύλο κρέατος. Η ντομάτα αραιώνεται με ένα ποτήρι νερό και αναμιγνύεται με χυλό λαχανικών. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Οι ντομάτες στην πικάντικη σάλτσα είναι ερμητικά σφραγισμένες.

Ντομάτες γεμιστές με σκόρδο και μυρωδικά, περιχυμένες με χυμό ντομάτας

Για πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στη γέμιση.

Θα χρειαστείτε:

• κιλό ντομάτες?
• λίτρο χυμό ντομάτας?
• ένα κεφάλι νεαρό σκόρδο?
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• ένα τέταρτο ποτήρι ξίδι?
• 150 γραμμάρια λεπτής ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αλάτι?
• φύλλο δάφνης?
• 3 μπιζέλια μπαχάρι.

Οι καρποί κόβονται στο κοτσάνι. Ψιλοκομμένα χόρτα με σκόρδο τοποθετούνται στη μέση των ντοματών και τοποθετούνται σε ένα γυάλινο δοχείο..

Βράζουμε τον χυμό ντομάτας με τα υπόλοιπα υλικά για 8 λεπτά. Η σάλτσα χύνεται σε ένα δοχείο με ντομάτες. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας ζεστό φυτικό λάδι στο βάζο. Καλύψτε με ένα καπάκι. Το τεμάχιο εργασίας αποστειρώνεται για 17 λεπτά. Είναι βουλωμένοι.

Τοματίνια στο δικό τους χυμό με πάστα

Τα τουρσί ντοματίνια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά χρησιμεύουν και ως εξαιρετική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κιλό ντοματίνια?
• 500 χιλιοστόλιτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 120 γραμμάρια πελτέ ντομάτας.
• 75 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• μισό κουτάλι επιδόρπιο αλάτι?
• επιδόρπιο κουτάλι ξύδι.

Τοποθετούμε τα ντοματίνια σε ένα γυάλινο δοχείο και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Η ντομάτα αραιώνεται με καθαρό νερό, προστίθεται αλάτι και ζάχαρη. Αφού βράσει, προσθέτουμε ξύδι. Ετοιμάζουμε τη γέμιση για μισό λεπτό.

Το ζεστό υγρό στραγγίζεται από το βάζο με τα λαχανικά και γεμίζεται με σάλτσα ντομάτας. Η συντήρηση είναι ερμητικά βιδωμένη. Τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Περίοδος και κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν σε δροσερό, σκοτεινό δωμάτιο, ντουλάπι, κάτω ράφι του ψυγείου ή υπόγειο. Η συντήρηση δεν πρέπει να γίνεται σε φωτεινό δωμάτιο όπου διεισδύει το άμεσο ηλιακό φως.

Η διάρκεια ζωής των φυτικών παρασκευασμάτων σε θερμοκρασία δωματίου δεν είναι μεγαλύτερη από δώδεκα μήνες. Οι ντομάτες που διατηρούνται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε βαθμούς αποθηκεύονται για τρία χρόνια.