TOP 14 συνταγές για την προετοιμασία αρμενικών ντοματών για το χειμώνα

Οι Αρμένιοι είναι ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ που θα αρέσει ακόμα και σε όσους δεν αγαπούν πραγματικά τα φρέσκα λαχανικά. Ταυτόχρονα, μπορείτε να τα κάνετε διαφορετικά, για παράδειγμα, να προσθέσετε χόρτα, σέλινο, καυτερές πιπεριές ή χρένο, γλυκές πιπεριές, καρότα. Κάθε συνταγή για αρμενικές ντομάτες για χειμερινές παρασκευές έχει μια λαμπερή και πλούσια γεύση.

Αρμενικές ντομάτες - ένα αρωματικό ορεκτικό για το τραπέζι σας

Η ιδιαιτερότητα των αρμενικών ντοματών είναι ότι είναι πολύ λαμπερές και πλούσιες σε γεύση. Όπως σε όλη την αρμενική κουζίνα, προστίθενται ειδικά βότανα και μπαχαρικά για να κάνουν τη γεύση αναγνωρίσιμη.

Αλλά παρόλα αυτά, οι αρμενικές συνταγές δεν είναι κατάλληλες για κάθε οικογένεια. Απαγορεύεται η χρήση τους από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, όπως παγκρεατίτιδα ή έλκη. Η προσθήκη μεγάλης ποσότητας ξυδιού και μπαχαρικών δεν θα έχει θετική επίδραση στην υγεία τους.

Με ποια συνοδευτικά μπορεί να σερβιριστεί;

Οι Αρμένιοι μπορούν να σερβιριστούν τόσο ως ανεξάρτητο πιάτο όσο και ως προσθήκη λαχανικών στα συνοδευτικά. Είναι εξαιρετικά για διάφορους χυλούς, για παράδειγμα, φαγόπυρο, μαργαριτάρι, ρύζι, πλιγούρι, καθώς και βραστές πατάτες. Τα φρούτα με πλούσια γεύση θα είναι επίσης νόστιμα για να τα φάτε με κρέας, ειδικά τηγανητά με μπαχαρικά σε τηγάνι ή ψημένα σε κατσαρόλες.

Αυτό δεν σημαίνει ότι τα φρούτα που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή φαίνονται πολύ όμορφα. Και εδώ είσαιriants με βότανα, καρυκεύματα, καρότα, χρένο, επιλεγμένες μικρές ντομάτες δεν θα ντρέπεστε να βάλετε στο εορταστικό πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Τι χρειάζεστε για το μαγείρεμα

Για το μαγείρεμα θα χρειαστεί να επιλέξετε μόνοι σας τα λαχανικά. Εκτός όμως από αυτό, χρειάζεσαι και ένα βασικό σετ: πολλές σμάλτες κατσαρόλες, χωρίς πατατάκια. Ετοιμάζονται επίσης βάζα - από ένα λίτρο έως τρία θα κάνουν. Χρειάζεστε πολλά καθαρά κουτάλια, ένα κοφτερό μαχαίρι, μια κουτάλα και ένα κόσκινο.

Κανόνες επιλογής προϊόντων

Οι Αρμένιοι φτιάχνονται καλύτερα από όσο το δυνατόν πιο πυκνά φρούτα. Πρέπει να έχουν λίγο ξινή και τραγανή γεύση. Γι' αυτό επιλέγουν ελαφρώς άγουρα φρούτα, με χοντρή φλούδα και μικρό μέγεθος.

Προετοιμασία των ντοματών

Παρασκευάζονται επιλεγμένες ντομάτες: πλένονται καλά και στεγνώνονται στον αέρα. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε μια στεγνή πετσέτα - αυτό θα αφαιρέσει την υγρασία πιο γρήγορα.

Εάν η συνταγή δεν υποδεικνύει διαφορετικά, μπορείτε να κάνετε μικρές τρυπήματα στα πλάγια με μια οδοντογλυφίδα - έτσι θα κορεστούν με χυμό και ξύδι και θα απορροφήσουν το άρωμα των καρυκευμάτων.

Μέθοδοι προετοιμασίας των Αρμενίων για το χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις δοκιμασμένες συνταγές.

Κλασική συνταγή

Για την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 3 ομπρέλες άνηθο και μαϊντανό.

Για τη μαρινάδα χρειάζεστε 3 λίτρα νερό, 0,75 φλιτζάνια ζάχαρη, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 250 γραμμάρια ξίδι έξι τοις εκατό.

Η άλμη γίνεται πολύ απλά: όλα τα υλικά ανακατεύονται, στο μείγμα που βράζει προστίθεται ξύδι. Αυτή τη στιγμή, τα χόρτα απλώνονται στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, οι ντομάτες, κομμένες στη μέση κατά μήκος, τοποθετούνται επίσης σφιχτά στο δοχείο. Ρίξτε σε άλμη και περιμένετε δύο ώρες. Ρίξτε στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση ξανά. Περιχύνουμε με την άλμη τα λαχανικά. Τυλίγουμε ζεστό και αφήνουμε για μια μέρα, τυλιγμένο, μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Κονσερβοποιημένες κόκκινες ντομάτες σε αρμενικό στιλ

Για να κλείσετε τις κόκκινες ντομάτες θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά φρούτα της ποικιλίας κρέμας.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 1 λοβό καυτερή πιπεριά?
• 3 λίτρα νερό?
• τρία τέταρτα ενός ποτηριού ζάχαρη.
• μισό ποτήρι αλάτι?
• 250 γραμμάρια ξίδι 6 τοις εκατό.

Ο αλγόριθμος είναι πανομοιότυπος με αυτόν στην πρώτη περίπτωση.Αλλά για να κάνετε τη γεύση ακόμα πιο πλούσια, δεν χρειάζεται να βάλετε τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος, αλλά ψιλοκόψτε τις ντομάτες μαζί τους.

Με χόρτα

Φτιαγμένο σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Αλλά για αυτή την προετοιμασία θα χρειαστείτε περισσότερα χόρτα. Πάρτε φρέσκο ​​άνηθο, ομπρέλες άνηθο, μαϊντανό. Μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν. Είναι αδύνατο να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να εισέλθει - σε αυτήν την περίπτωση, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να φουσκώσουν τα βάζα.

Τα χόρτα δεν κόβονται πολύ λεπτά και τοποθετούνται στον πάτο του βάζου. Καλύψτε επίσης τη μέση της στρώσης ντομάτας σε ομοιόμορφη στρώση.

Κάνοντας μια απότομη προετοιμασία

Για ένα πικάντικο παρασκεύασμα, θα χρειαστεί να αυξήσετε τον όγκο του ξιδιού - έως και 300 ml για την τυπική ποσότητα συστατικών. Πάρτε επίσης επιπλέον 2 λοβούς κόκκινης και πράσινης καυτερής πιπεριάς.

Η πιο απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για να φτιάξετε μια συνταγή χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά λαχανικά?
• 1 σκόρδο?
• 3 ομπρέλες άνηθο.

Πάρτε ίσα μέρη ζάχαρη και αλάτι, τρία λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε 300 γραμμάρια ξύδι. Αυτή τη στιγμή στα βάζα προστίθεται ασπιρίνη. Πάρτε ένα δισκίο ασπιρίνης ανά λίτρο νερού. Οι ντομάτες περιχύνονται με άλμη και τυλίγονται γρήγορα.

Στιγμιαία συνταγή κατσαρόλας

Τα ελαφρώς αλατισμένα ετοιμάζονται γρήγορα σε μια κατσαρόλα. Θα χρειαστεί να πάρετε:

• 2 κιλά λαχανικά?
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• χόρτα για γεύση.

Γίνεται άλμη (2 λίτρα νερό, μισό ποτήρι ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 150 γραμμάρια ξύδι τριών τοις εκατό). Ρίχνουμε ολόκληρες ντομάτες στο μείγμα που βράζει. Βράζουμε για 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Μετά από τρεις ώρες, το ανάβουμε ξανά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά. Τοποθετούμε σε βάζα όσο είναι ζεστά και διατηρούμε το πολύ για τρεις μήνες.

Στην ΤΡΑΠΕΖΑ

Παρασκευάζεται σύμφωνα με την τυπική συνταγή.Αλλά η ιδιαιτερότητα είναι ότι σε κάθε βάζο προστίθεται ένα κρύο μείγμα άλμης. Η αποστείρωση πραγματοποιείται χωριστά για κάθε βάζο (ντομάτες και άλμη μέσα). Αποστειρώστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Ζυμωμένοι Αρμένιοι

Θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά ντομάτες.
• 6 σκελίδες σκόρδο?
• 60 γραμμάρια αλάτι?
• 45 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1,5 λίτρο νερό.

Το παρασκεύασμα είναι στάνταρ. Μετά τη βύθιση, η άλμη καλύπτεται με νάιλον καπάκια και μεταφέρεται στο κρύο.

Πράσινες ντομάτες στα αρμενικά: "Ποικίλα λαχανικά"

Απαραίτητη:

• 1 κιλό ντομάτες?
• 1 κιλό γλυκό πιπέρι?
• 0,6 κιλά καρότα;
• 0,4 κιλά κρεμμύδι.

Τα υπόλοιπα υλικά για την άλμη είναι όπως στην τυπική συνταγή. Τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται ελαφρά σε ηλιέλαιο. Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου, ανακατεύοντας σε στρώσεις.

Με σέλινο χωρίς ξύδι

Η συνταγή είναι πανομοιότυπη με αυτή που υποδεικνύεται για τους Αρμένιους που έχουν υποστεί ζύμωση. Στο τέλος προστίθεται σελινόριζα (20-25 γραμμάρια, όχι παραπάνω για ένα βάζο).

Πράσινες αρμενικές ντομάτες για το χειμώνα, κομμένες σε φέτες

Για να φτιάξετε μια συνταγή χωρίς αποστείρωση, θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά ντομάτες?
• 1 σκόρδο?
• 3 ομπρέλες άνηθο και μαϊντανό.

Πάρτε 60 γραμμάρια αλάτι, 45 γραμμάρια ζάχαρη και τρία λίτρα νερό. Μόλις πάρει βράση το μείγμα προσθέτουμε 300 γραμμάρια ξύδι. Αυτή τη στιγμή στα βάζα προστίθεται ασπιρίνη. Πάρτε ένα δισκίο ασπιρίνης ανά λίτρο νερού. Οι ντομάτες, προηγουμένως κομμένες σε τέσσερα μέρη, χύνονται με άλμη και τυλίγονται γρήγορα.

Με καυτερή πιπεριά

Η συνταγή είναι κλασική. Ο αριθμός των καυτερών πιπεριών μπορεί να αυξηθεί. Αλλά σε κάθε περίπτωση, δεν χρειάζεται να βάλετε περισσότερους από τρεις λοβούς σε ένα βάζο των τριών λίτρων.

Με χρένο και βότανα

Το χρένο προστίθεται στο τελευταίο στάδιο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε βότανο, αλλά τα πιο κατάλληλα είναι το φασκόμηλο, το θυμάρι και ο κόλιανδρος.

Με γλυκές πιπεριές και καρότα

Απαραίτητη:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.
• 0,5 κιλό καρότα.

Τα λαχανικά κόβονται σε λωρίδες και τηγανίζονται ελαφρά σε ηλιέλαιο, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου, ανακατεύοντας σε στρώσεις. Συμπληρώστε με τυπική άλμη σύμφωνα με τη συνταγή. Συνταγή χωρίς αποστείρωση.

Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια

Αποθηκεύστε έως και δύο χρόνια σε δροσερό μέρος. Στο ψυγείο - έως και ένα μήνα.