Πολλές νοικοκυρές ουσιαστικά δεν ξεκουράζονται το καλοκαίρι, χρησιμοποιώντας αυτή την εποχή του χρόνου γόνιμα: τουρσί ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα. Τώρα θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε πικάντικα αγγούρια και θα μελετήσουμε διάφορες συνταγές για την παρασκευή τους.
Τα τουρσί ή τα αγγουράκια τουρσί είναι ιδιαίτερα νόστιμα το χειμώνα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο ως κανονικό σνακ, αλλά και για την προετοιμασία μεγάλου αριθμού πιάτων: σαλάτες, διάφορα είδη σούπες, Tatar azu και πολλά άλλα. Σήμερα θα μελετήσουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα.
Για αρχάριες νοικοκυρές
Για να ολοκληρώσετε αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- αγγούρια (κατά προτίμηση μικρά).
- φύλλο δάφνης - τρία κομμάτια.
- πιπέρι - 0,5 τεμάχια.
- σκόρδο - μερικές σκελίδες?
- άνηθο;
- σπόροι μουστάρδας;
- ξύδι 9% - 3 μεγάλες κουταλιές.
Για ένα λίτρο θα χρειαστείτε:
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 μεγάλες κουταλιές.
- Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
Στάδια εργασίας:
- Λάβετε υπόψη ότι ο αριθμός των λαχανικών υποδεικνύεται κατά προσέγγιση, αλλά για να πάρετε πικάντικα αγγούρια, πρέπει να επιλέξετε νεαρά φρούτα. Τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται επιμελώς πριν από τη χρήση.
- Τοποθετήστε πρώτα τη δάφνη, το σκόρδο, την πιπεριά (κομμένα σε μικρά κομμάτια) στο έτοιμο δοχείο.
- Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές ομπρέλες άνηθου.
- Είναι καλύτερα να διατηρήσετε μικρά αγγούρια. Πλένουμε καλά τα λαχανικά, αφαιρούμε την ουρά και τα βάζουμε ομοιόμορφα σε ένα δοχείο.
Βράστε νερό, προσθέστε αλάτι σε αυτό με αναλογία 1 λίτρου νερού ανά 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη. Πρώτα πρέπει να ρίξετε 3 μεγάλες κουταλιές από 9% ουσία ξυδιού σε ένα βάζο με αγγούρια. Τα γεμιστά βάζα διατηρούνται ανοιχτά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, μέχρι να αλλάξει το χρώμα των αγγουριών. Στη συνέχεια το τυλίγουν και το αφήνουν να κρυώσει ανάποδα κάτω από μια πετσέτα μέχρι το επόμενο πρωί. Αυτό είναι όλο, τα πικάντικα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για το χειμώνα.
Αγγούρια με χρένο
Για ένα βάζο με αυτά τα αγγούρια θα χρειαστείτε:
- νεαρά αγγούρια?
- χρένο - 4 φύλλα.
- φύλλα καρυδιάς και κερασιού - 5 τεμάχια το καθένα.
- φύλλα σταφίδας - 4 τεμάχια.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο?
- κρεμμύδι και σκόρδο - μισό κεφάλι.
- νερό;
- αλάτι - 1 κουτάλι?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 5 κουταλιές?
- ξύδι - 70%;
- μπαχάρι - 5 τεμάχια?
- κολίανδρο;
- άνηθος - 1 μάτσο.
Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε νερό και τα αφήνουμε για έξι ώρες. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά και κόβουμε την κορυφή. Ετοιμάζουμε τα βάζα - πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν, όλα τα συστατικά πρέπει να πλυθούν.Στο κάτω μέρος κάθε δοχείου πρέπει να βάλετε πολλά φύλλα σταφίδας, χρένο, κεράσια και ξηρούς καρπούς, μην ξεχάσετε το φύλλο δάφνης και το πιπέρι (κόψτε το σε μικρά κομμάτια). Τοποθετήστε τα αγγούρια τελευταία σε ίσες στήλες, σφιχτά, ένα προς ένα.
Βράστε νερό και ρίξτε προσεκτικά στα βάζα, περιμένετε είκοσι λεπτά. Στο τέλος αυτού του χρόνου, στραγγίστε το νερό από τα βάζα, προσθέστε όλα τα υλικά και βράστε ξανά. Προσθέστε μια μικρή κουταλιά ξύδι. Γεμίζουμε με άλμη και παραγγείλουμε βάζα. Αναποδογυρίζουμε τα δοχεία με τα αγγούρια και τα αφήνουμε μέχρι το επόμενο πρωί.
Αυτά τα πικάντικα αγγουράκια τουρσί θα ευχαριστήσουν ολόκληρο το νοικοκυριό. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό, υπάρχουν και άλλες ενδιαφέρουσες συνταγές για τις οποίες αξίζει να μιλήσουμε!
Αγγούρια με μια φέτα λεμόνι
Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, αλλά παρόλα αυτά, η προετοιμασία αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και υγιεινή. Για να ετοιμάσετε αγγούρια με λεμόνι θα χρειαστείτε:
- αγγούρια (συνιστάται να παίρνετε μικρά μεγέθη, είναι πιο βολικό να τα κλείσετε σε βάζα λίτρων).
- κρεμμύδια (κεφάλια, κομμένα σε δαχτυλίδια).
- φρέσκο λεμόνι?
- σκόρδο, σκελίδες, δάφνη?
- πιπέρι;
- συσκευασία κιτρικού οξέος?
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι.
Πάρτε ένα καθαρό βάζο και βάλτε στον πάτο τη δάφνη, το σκόρδο, το μπαχάρι και τις σκελίδες. Θα πρέπει να τσιμπήσετε με το κρεμμύδι - πρέπει να το τοποθετήσετε προσεκτικά έτσι ώστε ο δακτύλιος να μην καταστραφεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια (κόψτε πρώτα την ουρά). Τέλος, προστίθεται μια φέτα λεμονιού - πρέπει να τοποθετηθεί προσεκτικά στο πλάι του βάζου.
Αφού όλα είναι έτοιμα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, ρίξτε το νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε τα πάντα και στη συνέχεια προσθέστε κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια, η άλμη μπορεί να χυθεί σε βάζα και να κλείσει με καπάκια.Τοποθετήστε τα τελειωμένα βάζα σε μια πετσέτα ανάποδα και σκεπάστε με ένα πανί. Αφήστε τα να σταθούν σε αυτή τη θέση για μια μέρα και μετά μπορούν να μεταφερθούν στο κελάρι.
Να ξέρετε ότι θα εκπλήξετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας με τέτοια πικάντικα αγγούρια για τον χειμώνα.
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές: όπως μπορείτε να δείτε, αυτή είναι αρκετά απλή. Υπάρχουν όμως και πιο περίπλοκες επιλογές για τουρσί, ας τις μελετήσουμε λεπτομερέστερα!
Αγγούρια τουρσί με μουστάρδα
Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα βράζουμε σε κρύο νερό. Εκτός από τα αγγούρια, θα χρειαστείτε: χρένο, φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου, φύλλα δάφνης, κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, επιτραπέζιο ξύδι.
Για τα πικάντικα αγγούρια θα χρειαστείτε λοβούς σκόρδου, σπόρους μουστάρδας (αυτό είναι το κύριο συστατικό), μπαχάρι, κόκκους μαύρου πιπεριού και σκελίδες. Αν δεν θέλετε γαρίφαλο, δεν χρειάζεται να το χρησιμοποιήσετε.
Αν τα αγγούρια μαζευτούν πρόσφατα, αρκεί να τα κρατήσουμε στο νερό για μια ώρα. Αν έχει περάσει μια μέρα ή περισσότερο, αφήστε τα λαχανικά στο νερό για τρεις ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα έχουν χρόνο να απορροφήσουν νερό και να γίνουν ζουμερά.
Τα φύλλα δάφνης, τα φύλλα κερασιού και σταφίδας πρέπει να χυθούν με βραστό νερό για δύο λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και προχωράμε στην προετοιμασία των αγγουριών - κόβοντας τις κορυφές και την ουρά. Τα βάζα πρέπει να προετοιμαστούν αποστειρώνοντάς τα καλά. Όταν όλα είναι έτοιμα, πρέπει να βάλετε δύο φύλλα φραγκοστάφυλων και κερασιών, ένα φύλλο δάφνης, ένα ραβδί χρένου και δύο λοβούς σκόρδου στον πάτο του δοχείου. Θα πρέπει να ρίξετε ένα γαρύφαλλο και δύο μπιζέλια από γλυκό και μαύρο μπιζέλια στο βάζο. Επιλέγουμε ομοιόμορφα αγγούρια και τα βάζουμε σε μια σειρά: πρέπει να γεμίσετε το βάζο με αγγούρια πιο πυκνά, μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω.
Όταν όλα είναι έτοιμα, μπορείτε να γεμίσετε τα βάζα με ζεστό νερό και να το αφήσετε να βράσει για είκοσι λεπτά.
Τώρα ας ετοιμάσουμε την άλμη. Ρίχνουμε το νερό από τα κουτάκια σε μια κατσαρόλα και το βράζουμε και μετά το ρίχνουμε σε δοχεία.Μετά από δέκα λεπτά, ρίξτε ξανά το νερό στο τηγάνι, αλλά τώρα προσθέστε δύο μεγάλες κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη (υπολογισμένη ανά λίτρο νερού) και μια μεγάλη κουταλιά αλάτι. Ενώ ετοιμάζεται η άλμη, προσθέστε μουστάρδα σε κάθε βάζο και γεμίστε με άλμη, στη συνέχεια προσθέστε μια μικρή κουταλιά ξύδι και στρίψτε.
Έτσι, τα κονσερβοποιημένα πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα θα είναι έτοιμα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούν να καταναλωθούν σε τρεις εβδομάδες.
