Ακόμη και με την πιο προσεκτική φροντίδα, δεν είναι πάντα δυνατό να αποφευχθεί η υπερβολική ανάπτυξη των αγγουριών. Σε αυτή την περίπτωση, οι έμπειρες νοικοκυρές δεν τα παρατάνε, αλλά προετοιμάζουν αγγούρια με το δικό τους χυμό για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, χρησιμοποιώντας επιτυχώς υποβαθμισμένα χόρτα. Υπάρχουν εύκολες και γρήγορες συνταγές για χειμερινές προετοιμασίες.
Είναι γνωστό πόσο γρήγορα και άφθονο ένα αγγούρι μπορεί να βγάλει χυμό, απλά προσθέστε αλάτι σε αυτό. Επιπλέον, αν είναι κομμένο ή ψιλοκομμένο με τρίφτη, κόφτη λαχανικών ή μύλο κρέατος.Έτσι τα παραμορφωμένα και κατάφυτα αγγούρια μεταποιούνται σε μια ζουμερή, αρωματική βάση για διάφορες συνταγές.
Το Zelentsy ζυμώνεται με τον δικό του χυμό, φτιάχνοντας νόστιμες σαλάτες, κρύα πιάτα, ημικατεργασμένα προϊόντα για σούπες, τουρσιά και μαρινάδες. Με τη βοήθεια αρωματικών βοτάνων, πικάντικων, πικάντικων προσθέτων, η γεύση του παρασκευάσματος αγγουριού αλλάζει. Φτιάχνουν υπέροχα σνακ για το γλείψιμο των δακτύλων.
Ο κατάλογος των συστατικών και των καρυκευμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Παραδοσιακά, χρησιμοποιούνται σπόροι μουστάρδας, όλα τα είδη πιπεριών, άνηθος, σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός και φύλλα σταφίδας. Κάθε προσθήκη όχι μόνο αλλάζει το άρωμα και την ουδέτερη γεύση του συντηρημένου αγγουριού, αλλά προσθέτει και ένα μερίδιο ευεργετικών βιταμινών στη συνολική σύνθεση του πιάτου. Χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή για την παρασκευή αγγουριών στο δικό τους χυμό, μπορείτε να μετατρέψετε μια υποτυπώδη συγκομιδή σε ένα νόστιμο σνακ.
Εκπλήξτε τους φίλους και την οικογένειά σας με ασυνήθιστες γαστρονομικές ανακαλύψεις.
Παραδοσιακή συνταγή
Για τη συνταγή θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε φρεσκοκομμένα αγγούρια. Τα Zelentsy ταξινομούνται, αφήνοντας ισχυρά δείγματα χωρίς σημάδια αλλοίωσης. Τα μικρά φρούτα διπλώνονται χωριστά για χρήση στο σύνολό τους.
Η συνταγή για τα αγγούρια στον χυμό τους είναι πολύ απλή. Επιλέγουμε περίπου 1,5-2 κιλά μικρά αγγούρια και περίπου ένα κιλό χόρτα κατάφυτα για την παρασκευή χυμού. Το συντηρητικό για το τουρσί θα είναι το συνηθισμένο αλάτι. Επιλέγουμε μπαχαρικά για γεύση.
Συστατικά:
- αγγούρια - 2,5 κιλά.
- αλάτι - 100 g;
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
- μπαχάρι, μαύρο – 4-5 τεμ.;
- γαρίφαλο, φύλλα δάφνης, φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ το καθένα.
- καυτερή κόκκινη πιπεριά προαιρετικά.
Βήμα-βήμα συνταγή μαγειρέματος:
- Μουλιάστε τα αγγούρια για 3-4 ώρες σε κρύο νερό, πλύνετε.
- Ψιλοκόβουμε φρούτα κατώτερης ποιότητας.Αυτό μπορεί να γίνει περνώντας τα από έναν μύλο κρέατος, τρίβοντάς τα σε χοντρό τρίφτη ή απλά κόβοντάς τα σε πολλά κομμάτια.
- Πασπαλίστε την προκύπτουσα μάζα αγγουριού με αλάτι, αφήστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως και ο χυμός απελευθερωθεί για 30 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, τον πουρέ αγγουριού και τα μικρά αγγούρια σε καθαρά γυάλινα βάζα σε στρώσεις.
- Για προστασία από τη μούχλα, τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κάτω από τον λαιμό του βάζου.
- Προσθέστε τον υπόλοιπο χυμό και κλείστε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι.
- Μετά από μια-δυο εβδομάδες, η διαδικασία του τουρσί θα ολοκληρωθεί και τα αγγούρια θα είναι έτοιμα. Διατηρούνται σε κρύο κελάρι ή ψυγείο σε θερμοκρασία από 0 έως 10 βαθμούς για όχι περισσότερο από 2 μήνες.
Τα αγγουράκια τουρσί που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο για το χειμώνα στον δικό τους χυμό έχουν ευχάριστη φρέσκια γεύση, άρωμα, τραγανή υφή και διατηρούν σχεδόν αμετάβλητες βιταμίνες και μικροστοιχεία στη σύνθεσή τους.
Αν δεν υπάρχει χρένο, χρησιμοποιήστε 12 κουτ. σπόρους μουστάρδας, τους οποίους ρίχνουμε από πάνω πριν καλύψουμε το βάζο.
Μαγειρεύοντας αγγουράκια τουρσί στον δικό τους χυμό
Τα χόρτα εμποτίζονται εκ των προτέρων για αρκετές ώρες και πλένονται με τρεχούμενο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε δοχεία για κονσερβοποίηση. Συνήθως πρόκειται για γυάλινα βάζα. Πλένονται με σόδα και αποστειρώνονται. Ως συντηρητικό χρησιμοποιούμε επιτραπέζιο ξύδι, ζάχαρη και αλάτι.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- αγγούρια - 1 κιλό;
- αλάτι - 12 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- φυτικό λάδι - 25 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml;
- σκόρδο - 5-6 σκελίδες.
- φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
- κόκκινο πιπέρι για γεύση.
Κόβουμε τα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, τα μεγάλα σε 8 μέρη και τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υλικά σε αυτά και αφήνουμε για 2 ώρες να σχηματιστεί ο χυμός στον οποίο θα γίνει το μαρινάρισμα.Ανακατέψτε το μείγμα αγγουριού με μπαχαρικά μερικές φορές.
Όταν υπάρχει αρκετό υγρό, μεταφέρετε τα κομμένα αγγούρια σε μικρά βάζα και γεμίστε με τον χυμό που προκύπτει. Αποστειρώστε τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μικρά βάζα για περίπου 5 λεπτά και κλείστε τα καλά με καπάκια. Βάζουμε τα βάζα ανάποδα και τα σκεπάζουμε με κάτι ζεστό για να κρυώσουν περισσότερο.
Αποθηκεύστε τα κονσερβοποιημένα αγγούρια στο δικό τους χυμό σε ένα κελάρι ή κρύο ντουλάπι σχεδόν όλο το χειμώνα. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας τα αγαπημένα σας καρυκεύματα ή λίγο γλυκό πιπέρι, κίτρινο και κόκκινο.
Αγγουράκια τουρσί στο δικό τους χυμό με μουστάρδα
Σε αυτή τη συνταγή, στα παραδοσιακά συστατικά έχει προστεθεί μουστάρδα, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες και αλλάζει τη γεύση του προϊόντος. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι αγγουράκια τουρσί στο δικό τους χυμό με μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και ευχάριστη νέα γεύση.
Υλικά που χρειάζονται για αγγούρια με γέμιση μουστάρδας:
- αγγούρια - 4 κιλά.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξηρή μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- σκόρδο, ομπρέλες άνηθου, μπαχάρι, ένα μικρό κομμάτι ρίζας χρένου, φύλλο δάφνης, σταφίδες - για γεύση.
Τα μισά από τα αγγούρια που προορίζονται για μαρινάδα τρίβονται με χοντρό τρίφτη. Το αλάτι και η ξηρή μουστάρδα διαλύονται στο χυμό αγγουριού. Μπαχαρικά, τριμμένα αγγούρια, ολόκληρα μικρά αγγούρια προστίθενται στρώμα-στρώμα στο δοχείο ζύμωσης και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.
Το δοχείο με τα αγγούρια αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης γαλακτικού οξέος. Η διάρκειά του εξαρτάται από τη θερμοκρασία, και διαρκεί 10-15 ημέρες. Στη συνέχεια, το δοχείο με το τουρσί μετακινείται στο κρύο.
Η θερμοκρασία για την αποθήκευση των αγγουριών στο δικό τους χυμό για το χειμώνα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 1-3 βαθμούς. Το τελικό προϊόν μπορεί να μεταφερθεί σε μικρότερα βάζα και να κλείσει με κανονικά πλαστικά καπάκια. Σε αυτή την περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια στο δικό τους χυμό
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια παρασκευάζονται αρκετά γρήγορα και απλά. Υπάρχουν δύο πολύ παρόμοιες μέθοδοι τεχνολογίας για το τουρσί των αγγουριών στον δικό τους χυμό.
- Στην πρώτη περίπτωση, ολόκληρα αγγούρια τοποθετούνται σε μια σακούλα με προσθήκη αλατιού. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, ο εκκρινόμενος χυμός γίνεται άλμη. Αυτή η μέθοδος μπορεί να ονομαστεί "τεμπέλης"· δεν απαιτεί χρόνο προετοιμασίας. Η διαδικασία αλατίσματος διαρκεί περισσότερο.
- Στη δεύτερη περίπτωση, τα κατάφυτα χόρτα συνθλίβονται και συνδυάζονται με αλάτι, λαμβάνοντας άλμη για το μεγαλύτερο μέρος των αγγουριών. Η διαδικασία αλατίσματος είναι πιο γρήγορη και ποιοτικότερη.
Ο καθένας επιλέγει μια κατάλληλη μέθοδο για τον εαυτό του, πώς να τουρσί τα αγγούρια στον δικό του χυμό. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στο τελευταίο.
Για ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- αγγούρια για τουρσί - 10-12 τεμάχια.
- πουρέ από κατάφυτα φρούτα – 1,5 l.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αν θέλετε, προσθέστε άνηθο, φύλλο σταφίδας, χρένο, πιπεριά τσίλι, σκόρδο.
Πλένουμε καλά τα αγγούρια. Μεγάλα - αλέστε σε μύλο κρέατος ή χρησιμοποιώντας τρίφτη. Συνδυάστε τα με σκόρδο και αλάτι. Κόβουμε τις άκρες των μικρών αγγουριών για πιο ομοιόμορφο τουρσί. Εάν τα τουρσιά παρασκευάζονται με χρένο, τότε οι ρίζες του τοποθετούνται στον πάτο του βάζου και τα φύλλα τοποθετούνται πάνω από όλα τα αγγούρια.
Στρώνουμε στρώσεις από μπαχαρικά, πουρέ αγγουριού και ολόκληρα αγγούρια. Γεμίστε το δοχείο εντελώς με τον υπόλοιπο χυμό. Μετά από 5-8 ώρες, μπορείτε να καταναλώσετε αγγουράκια τουρσί.
Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να μαγειρευτούν ακόμα πιο γρήγορα εάν η γέμιση έχει προθερμανθεί σε χαμηλή φωτιά.Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορείτε να δοκιμάσετε αγγουράκια τουρσί μετά από 4-5 ώρες.
Σε οικιακές παρασκευές χρησιμοποιούνται συνταγές που επιτρέπουν την επεξεργασία της καλλιέργειας με ελάχιστες απώλειες. Φυσικά, η παραδοσιακή κονσερβοποίηση αγγουριών είναι πιο οικεία και σας επιτρέπει να αποθηκεύετε το προϊόν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αλλά τα χειμωνιάτικα σκευάσματα που έχουν υποστεί ζύμωση εν ψυχρώ διατηρούν πολύ περισσότερες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τέτοια προϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά. Εάν παρασκευάστηκαν σύμφωνα με όλους τους κανόνες, θα αποθηκευτούν όλο το χειμώνα. Και τα γευστικά χαρακτηριστικά εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το πώς να μαγειρέψετε, ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε, ποιες συνταγές για αγγούρια στο δικό τους χυμό για το χειμώνα επιλέχθηκαν.
