9 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών με κρύο νερό

Οι συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών με κρύο νερό θεωρούνται οι πιο επιτυχημένες. Αυτή η μέθοδος είναι απλή και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο από το ζεστό τουρσί. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτή την επιλογή για χειμερινή προετοιμασία, προσθέτοντας διάφορα συστατικά που αποκαλύπτουν τη γεύση των αγγουριών και κάνουν το λαχανικό τραγανό.

Πλεονεκτήματα της ψυχρής προετοιμασίας των αγγουριών

Η χρήση κρύου νερού για χειμερινά αγγούρια έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα:

• τα συστατικά δεν χάνουν τη γεύση τους λόγω των μπαχαρικών και διατηρούν βιταμίνες.
• Το κρύο νερό απορροφά το υπερβολικό αλάτι.
• τα λαχανικά γίνονται τραγανά.
• παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο.
• μπορεί να κονσερβοποιηθεί στη ντάτσα.
• Η άλμη είναι κατάλληλη για ορεκτικά ή σούπες.

Τι χρειάζεστε: εξοπλισμός και συστατικά

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, προετοιμάστε τα απαραίτητα εξαρτήματα:

• αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
• καλύμματα από νάιλον ή σίδηρο.
• δοχείο;
• μαχαίρι;
• κουτάλι;
• Μηχανή ραφής;
• νερό;
• αλάτι (χοντρό αλάτι, χωρίς πρόσθετα).
• αγγούρια?
• Με βάση τη συνταγή, προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα.

Η επιλογή των καπακιών εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης. Τα νάιλον απαιτούν δροσερή θερμοκρασία, ενώ τα σιδερένια αποθηκεύονται στο δωμάτιο.

Προετοιμασία λαχανικών

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την επιλογή και την προετοιμασία των αγγουριών, επομένως δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το βήμα:

• Τα φρούτα πρέπει να είναι 8-15 cm.
• επιλέξτε λαχανικά του ίδιου όγκου για ομοιόμορφο αλάτισμα.
• Το καταλληλότερο αγγούρι για συντήρηση είναι το αγγούρι με σπυράκια.
• οι καρποί δεν πρέπει να καταστραφούν.
• Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια που αγοράσατε πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες και στη συνέχεια κόβονται τα άκρα.

Συνταγές για κρύα αγγούρια

Οι μέθοδοι τουρσί διαφέρουν ως προς την ποικιλία των συστατικών και την τελική γεύση της σπιτικής κονσέρβας.

Κλασική έκδοση

Ο ευκολότερος τρόπος για να κυλήσετε.

Για 3 λίτρα τεμαχίου εργασίας χρειάζεστε:

• 1,4-1,6 κιλά αγγούρια.
• 1,5 λίτρο νερό?
• 80 g αλάτι;
• 5 g ζάχαρη?
• 4-7 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ομπρέλες άνηθου.

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τα μυρωδικά, το σκόρδο και τον αρακά σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε τα αγγούρια, συμπιέζοντας σφιχτά.
3. Ρίξτε την έτοιμη άλμη μέχρι το χείλος.
4. Κρύβουμε το αλάτισμα σε σκοτεινό μέρος για τρεις μέρες, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται και προσθέτοντας νερό.
5. Μετά από 3 ημέρες, τυλίξτε τις κονσέρβες.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα

Τα λαχανικά μικρού μεγέθους είναι τα πιο κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο στρίψιμο.

Συστατικά:

• 2-2,2 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερό?
• 100 g αλάτι;
• 30 g σκόρδο?
• ταξιανθίες άνηθου?
• φύλλο χρένο?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού.

Στάδια αλατίσματος:

1. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
2. Παρουσιάστε τα φρούτα.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα.
4. Κρύψτε σε ζεστό μέρος για πέντε ημέρες και μετά συντηρήστε.

βουλγαρικό τρόπο

Τα αγγούρια που θα προκύψουν θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ισχυρό αλκοόλ.

Προϊόντα:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 10 κλωναράκια άνηθο?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3-5 φύλλα δάφνης?
• 1 μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• 20 g αλάτι;
• 30 γρ ζάχαρη.

Οδηγία βήμα προς βήμα:

1. Ψιλοκόψτε τον άνηθο και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες.
2. Προσθέστε βότανα, καρυκεύματα και ξύδι.
3. Ανακατεύουμε τα φρούτα με τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σφιχτά σε ένα δοχείο.
4. Προσθέστε άλμη και ανακατέψτε.

Τοξίδισμα αγγουριών με κρύο νερό

Το παρασκεύασμα έχει πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 4 ομπρέλες άνηθο?
• 2 φύλλα το καθένα από δάφνη και χρένο.
• 3 φύλλα κερασιού?
• 20 g ρίζα χρένου?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κλαδιά μαϊντανού, σέλινου, εστραγκόν.
• 1 μέτρια πιπεριά?
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 PC. κοκκινοπίπερο;
• 80 g αλάτι ανά λίτρο νερού.

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα και μερικά από τα βότανα σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε φρούτα.
3. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και τις ομπρέλες.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα.
5. Σκεπάζουμε με γάζα και κρύβουμε σε ζεστό μέρος.
6. Αφού εμφανιστεί αφρός, στραγγίστε την άλμη, βράστε, κρυώστε και προσθέστε ξανά στο παρασκεύασμα.
7. Τυλίξτε το στρίψιμο.

Παστώνοντας πράσινες ντομάτες

Οι άγουρες αλατισμένες ντομάτες μπορούν να αποτελέσουν υποκατάστατο των αγγουριών και αγαπημένο σνακ για κάθε περίσταση.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 2 λίτρα νερό?
• 140 g αλάτι;
• 50 g ζάχαρη?
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 5 ταξιανθίες άνηθου.
• 6 τεμ. σέλινο;
• 3 φύλλα χρένο.

Οδηγίες αλατίσματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.
2. Προσθέστε τα μισά μυρωδικά και τα καρυκεύματα.
3. Συσκευάζουμε τις ντομάτες σφιχτά από πάνω.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα χόρτα.
5. Ρίξτε σε κρύο αλατόνερο.
6. Καλύψτε με ένα πλαστικό καπάκι.

Αλάτι κάτω από ένα νάιλον καπάκι χωρίς ξύδι

Μια απλή και βολική παραλλαγή περιστροφής.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 1 λίτρο νερό?
• 15 g αλάτι;
• 5 g ζάχαρη?
• γαρίφαλο, κόκκους πιπεριού - για γεύση.
• άνηθο ομπρέλες?
• Δάφνη.

Οδηγίες:

1. Βράζουμε την άλμη και κρυώνουμε.
2. Προσθέστε καρυκεύματα και βότανα.
3. Παρουσιάστε τα φρούτα.
4. Προσθέστε το τελειωμένο γέμισμα.
5. Τυλίξτε με ένα νάιλον καπάκι.

Τρόπος παρασκευής τραγανών πικάντικων αγγουριών με μουστάρδα

Το τουρσί δεν θα μουχλιάσει λόγω της μουστάρδας και η γεύση των αγγουριών διακρίνεται από μια πικάντικη πικάντικη.

Προϊόντα για 1 λίτρο προετοιμασίας:

• 600 g αγγούρια?
• 600 g νερό;
• 40 g αλάτι;
• 20 g ζάχαρη προαιρετικά.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη ή σπόρους μουστάρδας.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο το καθένα από χρένο, κεράσι, βατόμουρο, δρυς.
• άνηθο ομπρέλες?
• 5 κόκκους πιπεριού.

Οδηγίες:

1. Μουλιάζουμε το φύλλωμα σε βραστό νερό για 7 λεπτά.
2. Τοποθετούμε τα έτοιμα χόρτα και το τριμμένο σκόρδο.
3. Συμπυκνώστε τα φρούτα, τον άνηθο και το πιπέρι.
4. Για τη γέμιση χρησιμοποιήστε αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη (προαιρετικά).
5. Γεμίστε μέχρι πάνω.
6. Αφαιρέστε το αλάτισμα για 3 ημέρες στο σκοτάδι, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
7. Τυλίξτε τα αγγούρια σε ρολό όταν ελαφρύνει η άλμη.

Αγγούρια τουρσί στο δικό τους χυμό με κρύο νερό

Η κύρια διαφορά είναι ότι αντί για νερό χρησιμοποιείται κρύος χυμός αγγουριού.

Προϊόντα:

• 2 κιλά διαφόρων ποικιλιών αγγουριών.
• άλας;
• 2 φύλλα χρένου, βελανιδιάς ή κερασιού για να διαλέξετε.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ταξιανθίες άνηθου, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι για γεύση.

Η αναλογία αγγουριών και πολτού αγγουριού είναι 50:50.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ταξινομήστε τα μουλιασμένα φρούτα - λεία και ελαστικά για κονσέρβες, στραβά και κατεστραμμένα - για ντύσιμο.
2. Τρίψτε τα αγγούρια ντρέσινγκ με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή τρίψιμο.
3. Βάλε αλάτι.
4. Ανακατεύουμε καλά μέχρι ο πολτός να βγάλει χυμό.
5. Προσθέστε βότανα, πιπέρι, σκόρδο και λίγη μάζα αγγουριού.
6. Συμπυκνώστε τα αγγούρια.
7. Τοποθετούμε το μείγμα από πάνω, καλύπτοντας όλα τα κενά.Αν έχουν μείνει κενά από το μείγμα, μπορείτε να προσθέσετε χυμό αγγουριού.
8. Καλύψτε το τουρσί με νάιλον καπάκια και κρύψτε το σε δροσερό μέρος.

Παίρνετε αλάτι σε αναλογία 2 κ.σ. κουτάλια ανά 1 λίτρο μάζας αγγουριού. Δεν συνιστάται να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού για να αποτρέψετε το ξινό στρίψιμο.

Συνταγή με πιπέρι

Η συντήρηση αποδεικνύεται τραγανή και πικάντικη.

Σύνθεση ανά δοχείο 1 λίτρου:

• 600 g αγγούρια?
• 500 ml νερό;
• 40 g αλάτι;
• 10 κόκκους πιπεριού?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 3 κομμάτια πιπεριά τσίλι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.
• άνηθο ομπρέλες?
• φύλλα χρένου, κερασιού, βατόμουρου και βελανιδιάς.

Στάδια συντήρησης:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια, εναλλάξ τα με μυρωδικά, μπαχαρικά, σκόρδο και πιπέρι.
2. Προσθέστε την άλμη και κλείστε με ένα νάιλον καπάκι.
3. Βάλτε το στο σκοτάδι για ένα μήνα.
4. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, μεταφέρουμε τις ανατροπές στο κρύο.

Η θολότητα της άλμης δεν είναι ασυνήθιστη με αυτή τη συνταγή.

Με φύλλα βελανιδιάς

Το φύλλωμα βελανιδιάς προσθέτει ένα ιδιαίτερο άρωμα και τραγανή ελαστικότητα στο τεμάχιο εργασίας.

Συστατικά:

• 1,5 κιλό αγγούρια?
• νερό (περίπου 2 λίτρα).
• 100 g αλάτι;
• 20-30 g πυρήνες μουστάρδας.
• 15 φρέσκα φύλλα δρυός.
• ταξιανθίες άνηθου?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 4 φύλλα χρένου?
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Προσθέστε σκόρδο, λίγο άνηθο, πιπέρι, 5 φύλλα δρυός και 1 φύλλο χρένο και δάφνη.
2. Γεμίστε το δοχείο μέχρι τη μέση με φρούτα.
3. Τοποθετήστε μια νέα στρώση από φύλλα και άνηθο.
4. Μετά αγγούρια.
5. Από πάνω είναι το υπόλοιπο φύλλωμα.
6. Προσθέστε καθαρό κρύο νερό.
7. Πασπαλίστε μια στρώση αλάτι και μουστάρδα.
8. Τυλίξτε τα κουτάκια.

Μυστικά αλατίσματος

Για να βεβαιωθείτε ότι το παρασκεύασμα ευχαριστεί με τη γεύση και το δυνατό τραγανό του, υπάρχουν πολλά μυστικά.

Το καλύτερο νερό

Για ανατροπές, θα πρέπει να πάρετε καλά, εμφιαλωμένο ή νερό πηγής. Όταν επιλέγετε νερό βρύσης, το υγρό πρέπει να βράσει και να αφεθεί να σταθεί.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά προστίθενται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις, αλλά τα απαραίτητα συστατικά είναι ο άνηθος, τα φύλλα χρένου, το σκόρδο και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Τα φύλλα μούρων και δρυός προσθέτουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Αλλά τα χόρτα της σταφίδας δεν είναι κατάλληλα για κρύο τουρσί· μπορούν να προκαλέσουν μούχλα.

Διαδικασία διατήρησης

Για να μην εκραγούν τα κενά και να διαρκέσουν πολύ, τα βάζα προετοιμάζονται για συντήρηση χρησιμοποιώντας:

• αποστείρωση σε φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων.
• παστερίωση σε βραστό νερό.

Διαδικασία ζύμωσης

Η ζύμωση είναι ένα σημαντικό στάδιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σάκχαρα συσσωρεύονται, επηρεάζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που είναι απαραίτητα για την κλώση. Προκειμένου οι οργανισμοί να αναπτυχθούν γρηγορότερα, τις πρώτες μέρες το γύρισμα διατηρείται ζεστό και σκοτεινό, αφαιρώντας τον αφρό και προσθέτοντας νερό.

Βότκα και αγγούρι

Η προσθήκη μικρής ποσότητας βότκας στην άλμη βοηθά στην αποφυγή έκρηξης και μουχλιάσματος των τουρσιών. Επιπλέον, τα φρούτα γίνονται ελαστικά και τραγανά και το αλκοόλ δεν γίνεται αισθητό.

Κανόνες σερβιρίσματος

Τα έτοιμα αγγούρια σερβίρονται είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε φέτες. Διακοσμούνται με μυρωδικά, σερβίρονται χωριστά ή τοποθετούνται σε πιατέλα με άλλα τουρσιά. Επίσης, τα ψιλοκομμένα φρούτα μπορούν να απλωθούν με τη μορφή πετάλων ή λουλουδιών.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Οι ανατροπές αποθηκεύονται για 6 μήνες έως 2 χρόνια σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αποφεύγοντας θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν, το άμεσο ηλιακό φως και την εγγύτητα σε συσκευές θέρμανσης.