Το γλυκό πιπέρι είναι ένα μοναδικό λαχανικό στη σύνθεσή του. Αποτελεί αποθήκη μικροστοιχείων: ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, χαλκό και βιταμίνες B, A C E, PP, K, που έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος στον ανθρώπινο οργανισμό. Τα σαρκώδη λαχανικά κίτρινου, κόκκινου, πράσινου χρώματος είναι νόστιμα όχι μόνο φρέσκα σε σαλάτες, αλλά και σε μαρινάδες. Οι νοικοκυρές έχουν πολλές συνταγές για πιάτα με γλυκές πιπεριές. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν ιδιαίτερα οι πιπεριές τουρσί με σκόρδο για το χειμώνα λόγω της πικάντικης γεύσης τους.
- Χαρακτηριστικά του τουρσί πιπεριάς με σκόρδο για το χειμώνα
- Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
- Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας προμήθειας;
- Οι πιο νόστιμες συνταγές
- Μαριναρισμένες ολόκληρες πιπεριές με σκόρδο και μυρωδικά
- Επιλογή με σέλινο
- Ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε πιπεριές με σκόρδο και μαϊντανό
- Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας;
Χαρακτηριστικά του τουρσί πιπεριάς με σκόρδο για το χειμώνα
Όταν παστώνετε την κόκκινη πιπεριά, διατηρούνται οι ευεργετικές της ιδιότητες. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε κομμάτια και να ασπρίζονται για να δημιουργηθεί ένα μαλακό λαχανικό με χοντρή σάρκα. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν το μαγείρεμα.
Κατά την κονσερβοποίηση ολόκληρα, τα γλυκά λαχανικά δεν κόβονται· μετά το πλύσιμο, στεγνώνουν και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν.
Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών
Η διαδικασία κονσερβοποίησης ξεκινά με την προετοιμασία των λαχανικών. Οι πρώτες ύλες πρέπει να ελέγχονται ως προς την ποιότητα· επιλέγονται μόνο φρέσκες και ώριμες. Το σκόρδο χωρίζεται σε σκελίδες και ξεφλουδίζεται. Ο μαϊντανός και το σέλινο πρέπει να καθαριστούν από τα ζιζάνια και να πλυθούν με τρεχούμενο νερό. Τα επιλεγμένα λαχανικά πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Το στέλεχος και οι σπόροι της κόκκινης πιπεριάς πρέπει να αφαιρεθούν και μετά να κοπούν κατά μήκος σε δύο μέρη. Για να γίνει ο πολτός ελαστικός, πρέπει να τους ζεματίσετε σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά και μετά να κρυώσετε. Η λεύκανση προάγει την ομοιόμορφη και πυκνή συσκευασία σε δοχεία κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης. Μεγάλα δείγματα για τουρσί κόβονται σε κύβους και διαμήκη κομμάτια.
Πώς να προετοιμάσετε τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας προμήθειας;
Τα γυάλινα δοχεία είναι τα πλέον κατάλληλα για οικιακή κονσερβοποίηση· παρέχουν αεροστεγανότητα και, εάν τα χειρίζεστε με προσοχή, μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν πολλές φορές. Τα γυάλινα δοχεία διατίθενται σε τρεις τύπους: βάζα διαφορετικών μεγεθών, κάρβουνα και μπουκάλια. Πριν από το μαρινάρισμα, όλα τα δοχεία πλένονται πρώτα σε διάλυμα σόδας και αποστειρώνονται κάτω από ατμό σε βραστήρα για 15 λεπτά.Μπορείτε να βράσετε βάζα και μπουκάλια σε μεγάλα δοχεία, να τα αποστειρώσετε σε φούρνο, τοποθετώντας τα σε ένα ταψί με το λαιμό προς τα πάνω.
Για τη σφράγιση των βάζων, χρησιμοποιούνται διαφορετικά καπάκια: με σπείρωμα, με συσκευή σύσφιξης. Όλα τα καπάκια είναι επίσης αποστειρωμένα.
Οι πιο νόστιμες συνταγές
Οι πιπεριές συνδυάζονται υπέροχα με μια ποικιλία λαχανικών. Οι λάτρεις αυτού του γλυκού, αρωματικού λαχανικού μπορούν να πειραματιστούν με ασφάλεια στην κουζίνα με την προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών κατά την κονσερβοποίηση.
Μαριναρισμένες ολόκληρες πιπεριές με σκόρδο και μυρωδικά
Σε αυτή τη συνταγή, το γλυκό βουλγαρικό λαχανικό χρησιμοποιείται εξ ολοκλήρου.
Πριν από τη διαδικασία κονσερβοποίησης, πρέπει να εφοδιαστείτε με:
- 1 κιλό πιπεριά.
- ένα κεφάλι μέτριο σκόρδο.
- μισό λοβό καυτερή πιπεριά.
- σούπας αλάτι
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι
- 100 ml ξύδι.
Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό ορεκτικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα συνοδευτικά.
Οι πλυμένες πιπεριές στεγνώνουν με μια πετσέτα και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Για να μην σκάσουν τα λαχανικά κατά το τηγάνισμα, πρέπει να τα τρυπήσετε με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία. Μετά το τηγάνισμα, πρέπει να μεταφερθούν σε ένα πιάτο και να βυθιστούν σε ένα μείγμα αλατιού και ξιδιού. Μετά την επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο, οι πιπεριές τοποθετούνται σε γυάλινο βάζο συμπιέζοντάς τες καλά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να πασπαλίσετε με ψιλοκομμένο σκόρδο, να προσθέσετε ηλιέλαιο και να τυλίξτε τα καπάκια και να αποστειρώσετε.
Επιλογή με σέλινο
Οι πιπεριές με το σέλινο όταν μαριναριστούν παράγουν μια πρωτότυπη, μοναδική γεύση.
Συστατικά:
- 1 κιλό πιπέρι;
- ένα μάτσο σέλινο και μαϊντανό?
- κεφάλι σκόρδου?
- 1-2 φύλλα δάφνης?
- 100 ml ηλιέλαιο και μηλόξυδο το καθένα.
- ποτήρι νερό;
- 1 κ.γ. l αλάτι?
- 4-5 μπιζέλια μπαχάρι.
Οι πιπεριές, καθαρισμένες από τους σπόρους και τα κοτσάνια, πρέπει να χωριστούν στη μέση. Ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, χοντροκόβουμε το σέλινο και τον μαϊντανό σε μήκος 4-5 εκ.
Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της γέμισης. Ρίχνουμε στο μπολ νερό, ξύδι με πρόσθετο λάδι, ζάχαρη και αλάτι και τη δάφνη. Αφού βάλετε το μείγμα σε βράση, μειώστε ελαφρά τη φωτιά και βυθίστε τις πιπεριές και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι φλούδες.
Στον πάτο του βάζου τοποθετούνται ψιλοκομμένο σκόρδο, μαϊντανός και ένα κοτσάνι σέλινου. Πριν γεμίσει το βάζο μέχρι πάνω, στρώνονται σε στρώσεις οι βρασμένες πιπεριές.
Η υπόλοιπη άλμη από το τηγάνι χύνεται στο βάζο με τα λαχανικά και το σκόρδο. Το δοχείο αποστειρώνεται εντός 15 λεπτών.
Ένας γρήγορος τρόπος για να ετοιμάσετε πιπεριές με σκόρδο και μαϊντανό
Ένα γρήγορα μαγειρεμένο βουλγαρικό λαχανικό αποδεικνύεται έντονα ξινό, χάρη στα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα. Το παρασκεύασμα μπορεί να καταναλωθεί μετά από λίγες ώρες.
Για ένα κιλό γλυκού λαχανικού θα χρειαστείτε:
- 1-2 κλωναράκια πράσινο μαϊντανό.
- 3-4 σκελίδες σκόρδο?
- 1-2 τεμ. δάφνη;
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο?
- 4 κ.σ. ξύδι;
- 2 κ.σ. Σαχάρα;
- 5-7 μπιζέλια μπαχάρι?
- 2 κ.σ. ηλιέλαιο.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τις πιπεριές, τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το μπαχάρι, το ξύδι και το ηλιέλαιο. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Βράζουμε όλα αυτά για περίπου 10 λεπτά για να πάρουν μια μαρινάδα.
Τοποθετούμε στον πάτο του βάζου φύλλα δεντρολίβανου και μαϊντανού, αφαιρούμε τις πιπεριές από το τηγάνι και τις τοποθετούμε χτυπώντας τις ελαφρά.
Εάν θέλετε, μπορείτε να αποστειρώσετε το βάζο για να αποθηκεύσετε το τεμάχιο εργασίας μέχρι το χειμώνα.
Συμβουλή! Μαζί με μυρωδικά, μαϊντανό και δεντρολίβανο, μπορείτε να προσθέσετε φρούτα μουστάρδας.
Πώς και για πόσο χρόνο μπορούν να αποθηκευτούν τα τεμάχια εργασίας;
Τα κενά πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος: στο υπόγειο ή στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής για τα διατηρημένα βάζα είναι 12 μήνες.Το βάζο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο.
