Οι καυτερές πιπεριές έχουν πολλά επιπλέον ονόματα. Μπορείτε συχνά να βρείτε αναφορές σε πιπεριές τσίλι ή καυτερές πιπεριές - σημαίνουν το ίδιο πράγμα. Κατά την κονσερβοποίηση καυτερών πιπεριών λαμβάνονται υπόψη τα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά τους και το λαχανικό παρασκευάζεται ως λαχανικό τουρσί, αποξηραμένο ή αποξηραμένο. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνολογίες διατήρησης. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων εξαρτάται από την επιλογή των μεθόδων μαγειρέματος.
- Ιδιαιτερότητες τουρσίς καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα
- Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά
- Προετοιμασία δοχείων πριν από την έναρξη της διαδικασίας
- Σπιτικές συνταγές για τουρσί
- Μια απλή μέθοδος με μέλι χωρίς αποστείρωση
- Πιπεριές τσίλι και κρεμμύδια σε βάζα
- Κρύα μαρινάρετε τις καυτερές πιπεριές σε ξύδι
- Adjika από κόκκινη πιπεριά και jalapeno με ντομάτες
- Αρμενική πράσινη πιπεριά τουρσί
- Προετοιμασία σε χυμό ντομάτας
- Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού
- Με σκουός και τσίλι
- Καυτερή πιπεριά χωρίς ξύδι
- Κορεάτικες πιπεριές τουρσί
- Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά και για πόσο καιρό;
Ιδιαιτερότητες τουρσίς καυτερής πιπεριάς για το χειμώνα
Το μαρινάρισμα είναι η πιο γνωστή μέθοδος παρασκευής καυτερής πιπεριάς. Τα κύρια συστατικά του τουρσί είναι τα οξέα και το επιτραπέζιο αλάτι. Είναι υπεύθυνοι για την πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών και σας επιτρέπουν επίσης να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιλέγονται πρόσθετα συστατικά για τις μαρινάδες, βελτιώνουν τα γευστικά χαρακτηριστικά.
Κατά το τουρσί, οι πιπεριές χρησιμοποιούνται ολόκληρες, λόγω του μικρού τους μεγέθους, ή κομμένες σε πολλά μέρη, όπως υποδεικνύεται στη συνταγή.
Πληροφορίες! Τα μικρά μέρη των λαχανικών παστώνουν πιο γρήγορα από τα ολόκληρα.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά
Όταν επιλέγετε λαχανικά, χρησιμοποιήστε προστατευτικά γάντια ώστε η πικρία να μην προκαλέσει εγκαύματα στα δάχτυλά σας. Ολόκληρα, κόκκινα, ώριμα δείγματα επιλέγονται για τουρσί. Πριν το μαγείρεμα, πλένονται και στη συνέχεια στεγνώνονται με στεγνή πετσέτα.
Προετοιμασία δοχείων πριν από την έναρξη της διαδικασίας
Για καυτερές πιπεριές τουρσί ετοιμάζονται γυάλινα βάζα. Πλένονται και στη συνέχεια αποστειρώνονται. Κατά την προετοιμασία, λάβετε υπόψη ότι τα βάζα πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένα με κατάλληλα καπάκια.
Σπιτικές συνταγές για τουρσί
Η προετοιμασία της πιπεριάς τουρσί περιλαμβάνει την προσθήκη διαφόρων συστατικών που επηρεάζουν τη συνολική γεύση του παρασκευάσματος. Αυτή η μαρινάδα είναι κατάλληλη για οικογενειακές γιορτές το χειμώνα και χρησιμοποιείται ως προσθήκη στα κύρια πιάτα.
Μια απλή μέθοδος με μέλι χωρίς αποστείρωση
Για να ετοιμάσετε 1 κιλό πιπέρι, πάρτε 150 γραμμάρια μέλι και 300 χιλιοστόλιτρα ξύδι. Για να μαριναριστούν μέρη του λαχανικού, ρίχνουμε το μέλι στον πάτο, στη συνέχεια ολόκληρες, πλυμένες πιπεριές τοποθετούνται σφιχτά και γεμίζονται με ξύδι. Κλείνουμε καλά το καπάκι, ανακινούμε, αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν.
Πιπεριές τσίλι και κρεμμύδια σε βάζα
Το ζεστό τσίλι λαμβάνεται σε ίσες αναλογίες με κρεμμύδια. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει και σε αυτό προστίθεται ψιλοκομμένο τσίλι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό για γεύση. Αλατοπίπερο. Αυτό το μείγμα αποθηκεύεται σε γυάλινα βάζα.
Κρύα μαρινάρετε τις καυτερές πιπεριές σε ξύδι
Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε ξύδι, αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Τα υλικά βράζονται με νερό και στη συνέχεια η κρύα μαρινάδα χύνεται πάνω από την έτοιμη πιπεριά. Αποθηκεύστε με προηγούμενη αποστείρωση.
Adjika από κόκκινη πιπεριά και jalapeno με ντομάτες
Για adjika, χρησιμοποιούν την ποικιλία jalapeño. Υπολογισμός συστατικών:
- jalapeno - 3 τεμάχια.
- Βουλγαρικά - 3 κιλά.
- φυτικό λάδι - 250 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 250 γραμμάρια.
- πελτέ ντομάτας - 1 κιλό.
- αλάτι, ζάχαρη, μαϊντανός.
Όλα τα συστατικά θρυμματίζονται και βράζονται σταδιακά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια περιχύνονται με ντομάτα. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη και βότανα κατά βούληση. Μετά την προετοιμασία, το μείγμα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώνεται με καπάκια.
Αρμενική πράσινη πιπεριά τουρσί
4 κιλά ψιλοκομμένους πράσινους λοβούς καλύπτονται με ψιλοκομμένο σκόρδο ανακατεμένο με αλάτι, σκεπάζονται με καταπίεση και αφήνονται να μαριναριστούν για 12 ώρες. Μετά από αυτό, το μείγμα μεταφέρεται σε στεγνά, καθαρά γυάλινα βάζα.
Προετοιμασία σε χυμό ντομάτας
Ο χυμός ντομάτας αναμιγνύεται με ξύδι σύμφωνα με τον τύπο 3:1. Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα τις κομμένες φέτες και βράζουμε για 15-20 λεπτά.Στη συνέχεια τα βάζα με τα σκευάσματα αποστειρώνονται.
Πικροί λοβοί σε μαρινάδα λαδιού
250 χιλιοστόλιτρα λάδι ζεσταίνονται με 10 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια ζάχαρη, 100 γραμμάρια αλάτι, 250 χιλιοστόλιτρα επιτραπέζιο ξύδι. Προσθέστε περίπου 2 κιλά ψιλοκομμένους πικρούς λοβούς στη μαρινάδα και βράστε. Μετά από αυτό, η μαρινάδα ψύχεται.
Με σκουός και τσίλι
Η κολοκύθα κόβεται σε λωρίδες και ανακατεύεται με φέτες ντομάτας. Καρυκεύουμε με ένα μείγμα από τσίλι, σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη. Τα συστατικά αυτής της σαλάτας λαμβάνονται σε αυθαίρετες αναλογίες - εξαρτάται από τις προτιμήσεις. Η γέμιση παρασκευάζεται από 9% ξύδι και νερό, που λαμβάνονται σε ίσα μέρη.
Καυτερή πιπεριά χωρίς ξύδι
Οι φέτες μπορούν να μαριναριστούν σε χυμό λεμονιού με πρόσθετο αλάτι. Αυτό το σνακ παρασκευάζεται πριν από την κατανάλωση. Μπορεί να διατηρηθεί για το χειμώνα εάν είναι διπλά αποστειρωμένο.
Κορεάτικες πιπεριές τουρσί
Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με ξεχωριστή συνταγή:
- νερό - 400 χιλιοστόλιτρα.
- ξύδι - 70 χιλιοστόλιτρα.
- σκόρδο - 1 κεφάλι.
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε μέσα 1 κιλό πιπεριές, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Το λαχανικό τουρσί είναι έτοιμο σε 2-3 ημέρες.
Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά και για πόσο καιρό;
Τα σκευάσματα αποθηκεύονται μέχρι το χειμώνα μόνο όταν αποστειρωθούν και σφραγιστούν ερμητικά με βραστά καπάκια. Η διάρκεια ζωής τέτοιων κονσερβοποιημένων τροφίμων μπορεί να είναι από 3 έως 6 μήνες.
Χωρίς πρόσθετη επεξεργασία, τα κενά αποθηκεύονται στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες.
