4 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για πικάντικα αγγουράκια τουρσί για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα· ανάλογα με τις προτιμήσεις της νοικοκυράς, ετοιμάζουν αλατισμένα και τουρσί, γλυκά και πικάντικα, ολόκληρα και κομμένα σε φέτες. Προσθέτουν μπαχαρικά σε καθολικές συνταγές διαφοροποιώντας τη γεύση προσθέτοντας καυτερές καυτερές πιπεριές τσίλι, μουστάρδα, σκόρδο και αρωματικά βότανα. Μάλιστα, με βάση τη βασική μαρινάδα, μπορείτε να ετοιμάσετε απεριόριστο αριθμό παραλλαγών νόστιμων σνακ.

Λεπτές λεπτομέρειες της προετοιμασίας πικάντικων αγγουριών για το χειμώνα

Κατά την προετοιμασία των αγγουριών για το χειμώνα, η θαμπή γεύση των λαχανικών εμπλουτίζεται με καρυκεύματα και βότανα. Τα χόρτα που τυλίγονται με καυτερές πιπεριές θα είναι πικάντικα και πικάντικα, κάνοντας μια εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες και άλλα πιάτα. Η προσθήκη φύλλων κερασιού, δρυός και φραγκοστάφυλου που περιέχουν τανίνες θα κάνει τα αγγούρια πυκνά και τραγανά.

Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών

Για το τουρσί προτιμώνται νεαροί καρποί μικρού μεγέθους, το βέλτιστο μήκος δεν υπερβαίνει τα 12 εκ. Πριν τη συγκομιδή, τα αγγούρια πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό, καθαρίζονται από χώμα και άμμο, στεγνώνουν, κόβονται τα άκρα και εάν απαιτείται τη συνταγή, μουλιασμένη σε νερό για αρκετές ώρες. Για μεμονωμένες ανατροπές, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν σε φέτες ή κύκλους.

Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας

Τα γυάλινα βάζα για παρασκευάσματα καθαρίζονται καλά με σόδα και στη συνέχεια ξεπλένονται με άφθονο νερό για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα απορρυπαντικού. Μετά από αυτό, το δοχείο αποστειρώνεται με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο και ξηραίνεται.

Συνταγές για τουρσί

Για να προετοιμάσετε κονσέρβες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οικογενειακές συνταγές που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά ή μπορείτε να δοκιμάσετε κάτι νέο προσθέτοντας ασυνήθιστα συστατικά στη βασική μαρινάδα. Η σύνθεση και η ποσότητα των συστατικών του σνακ μπορεί να ποικίλει όσο το επιτρέπει η φαντασία σας ή μπορείτε να επιλέξετε την πιο νόστιμη συνταγή για πικάντικα αγγουράκια τουρσί και να την ακολουθήσετε.

Με πιπεριές τσίλι σε κουτάκια "Θα γλείψεις τα δάχτυλά σου"

Για να ετοιμάσετε ένα πικάντικο σνακ με καυτερή κόκκινη πιπεριά, χρειάζεστε μικρά αγγούρια, τα μεγάλα και κατάφυτα δεν είναι κατάλληλα. Μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες εάν υπάρχει χώρος στα βάζα, τότε θα πάρετε μια ποικιλία από λαχανικά. Οι ντομάτες πρέπει να τρυπηθούν κοντά στο στέλεχος για να μην ραγίσουν.Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμα και τραγανά.

Συστατικά:

• αγγούρια μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• σκόρδο - 5 σκελίδες?
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας επίπεδο.
• ζάχαρη - 2 γεμάτες κουταλιές της σούπας.
• νερό - 1 λίτρο.

Για να ετοιμάσετε πικάντικα αγγουράκια τουρσί με καυτερές πιπεριές, πρέπει να ακολουθήσετε τα παρακάτω βήματα:

• Τα βάζα γεμίζουν με πλυμένα αγγούρια με κομμένα άκρα ανακατεμένα με σκόρδο και πιπέρι.
• Η μαρινάδα γίνεται από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
• Η βρασμένη μαρινάδα χύνεται πάνω από τα λαχανικά.
• Τα γεμάτα βάζα, καλυμμένα με καπάκια, αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20 λεπτά.
• Τα επεξεργασμένα κενά γεμίζουν με νερό μέχρι το λαιμό και τυλίγονται σε ρολό.
• Τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Παραλλαγή χωρίς αποστείρωση

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση· αυτό θα απλοποιήσει και θα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας. Τα λαχανικά πρέπει να κόβονται σε μικρά κομμάτια, έτσι θα υποστούν καλύτερη θερμική επεξεργασία με βραστό νερό και θα αποθηκευτούν καλύτερα.

Για να προετοιμάσετε λαχανικά τουρσί χωρίς αποστείρωση θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 1 κιλό?
• πιπεριά τσίλι - 3 τεμ.;
• ξύδι - 120 ml;
• άνηθος - 1 μάτσο?
• σκόρδο - 3 κεφάλια.
• ζάχαρη - 3 κουταλάκια του γλυκού?
• αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Ετοιμάστε ένα σνακ χωρίς αποστείρωση ως εξής:

• Τοποθετήστε λίγο πλυμένο άνηθο στον πάτο του έτοιμου βάζου.
• Το δοχείο γεμίζει μέχρι πάνω με αγγούρια κομμένα σε 3-4 μέρη, μισές σκελίδες σκόρδου, ροδέλες καυτερής πιπεριάς και βότανα.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο του βάζου, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει.
• Από το κρύο υγρό παρασκευάζεται μια μαρινάδα· για να γίνει αυτό, ρίξτε τη σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι και στη συνέχεια βράστε για 3 λεπτά.
• Η άλμη χύνεται στα λαχανικά και βιδώνεται το καπάκι.
• Το βάζο τυλίγεται και, αφού κρυώσει, μπαίνει στο ντουλάπι.

Με σπόρους μουστάρδας

Μπορείτε να εφοδιαστείτε με πικάντικα αγγούρια για το χειμώνα, αν προσθέσετε σπόρους μουστάρδας στα λαχανικά. Ένα αλμυρό ορεκτικό φτιάχνεται από λαχανικά κομμένα κατά μήκος - τουρσί γρήγορα και είναι έτοιμα για κατανάλωση μέσα σε μια εβδομάδα. Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι θα προσθέσει επιπλέον πικάντικο.

Για την παρασκευή μουστάρδας θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 2 κιλά.
• ξύδι - 0,5 φλιτζάνια.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια?
• φυτικό λάδι - 0,5 φλιτζάνια.
• σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 50 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Μπορείτε να ετοιμάσετε πικάντικα αγγούρια με σπόρους μουστάρδας ως εξής:

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα αγγούρια κομμένα κατά μήκος σε 4 κομμάτια.
• Στα λαχανικά προστίθενται μπαχαρικά, λάδι και ξύδι, όλα ανακατεύονται καλά και αφήνονται να μαριναριστούν σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 ώρες.
• Τα λαχανικά συσκευάζονται κάθετα σε προπαρασκευασμένα βάζα· η συσκευασία πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή.
• Ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία του τουρσί χύνεται σε βάζα γεμάτα με αγγούρια· η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά.
• Αποστειρώστε τα βάζα σε υδατόλουτρο για 40 λεπτά.
• Κλείνουμε τα δοχεία με καπάκια, τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν και τα πηγαίνουμε στο ντουλάπι.

Με αρωματική μαρινάδα

Μια γενική βασική συνταγή για μια αρωματική μαρινάδα είναι κατάλληλη για κάθε λαχανικό· θα μαρινάρει τέλεια τα αγγούρια - μέτρια τραγανά, γλυκά και με τον βαθμό πικάντικου που προτιμούν οι ιδιοκτήτες και οι επισκέπτες. Το μυστικό για το άρωμα της μαρινάδας είναι η προσθήκη βοτάνων και αγαπημένων μπαχαρικών· η πικάντικη γεύση ρυθμίζεται από την ποσότητα του σκόρδου, της πιπεριάς και του χρένου.

Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και μέτρια πικάντικο σνακ για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• νερό - 1 l;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• ξύδι - μισό ποτήρι?
• ρίζα χρένου - για γεύση.
• φύλλο δάφνης - για γεύση.
• μαϊντανός, άνηθος, άλλα αγαπημένα χόρτα - 1 μάτσο.
• σκόρδο - για γεύση?
• μπιζέλια μπαχάρι - για γεύση?
• καυτερή πιπεριά, κομμένη σε δαχτυλίδια και απαλλαγμένη από τους σπόρους - για γεύση.

Τα συστατικά υποδεικνύονται ανά 1 λίτρο νερού. Ένα βάζο τριών λίτρων θα απαιτήσει έως και ενάμισι λίτρο άλμης· η συνολική ποσότητα υπολογίζεται μοιράζοντας ήδη τα αγγούρια σε δοχεία και γνωρίζοντας πόσο υγρό χρειάζεται.

Ετοιμάστε τα πικάντικα αγγούρια σε μια αρωματική μαρινάδα ως εξής:

• Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, πιπέρι, δάφνη και βότανα. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, τα χόρτα αφαιρούνται από το βραστό υγρό.
• Κλαδιά από επιλεγμένα βότανα, ένα φύλλο δάφνης, αρκετοί κόκκοι πιπεριού, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, ροδέλες καυτερής πιπεριάς και σκόρδο τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.
• Γεμίστε τα δοχεία μέχρι την κορυφή με σφιχτά συσκευασμένα αγγούρια.
• Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα λαχανικά.
• Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά και τυλίξτε τα σε ρολό.
• Το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται, ψύχεται και αποθηκεύεται στο ντουλάπι.

Περαιτέρω αποθήκευση αγγουριών

Εάν η συντήρηση προετοιμαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες, τότε η περαιτέρω αποθήκευση των κουτιών δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία. Σε εξοχικές κατοικίες, είναι βολικό να κρατάτε τουρσί λιχουδιές στο κελάρι, στο υπόγειο ή στο υπόγειο.

Σε πολυκατοικίες ενδείκνυνται οι αποθήκες, τα ειδικά εξοπλισμένα ντουλάπια ή απλώς ο ελεύθερος χώρος κάτω από το κρεβάτι.

Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε μερικές απλές προϋποθέσεις:

• Τα δοχεία δεν πρέπει να τοποθετούνται κοντά σε συσκευές θέρμανσης.
• Η διατήρηση δεν ανέχεται το άμεσο ηλιακό φως.
• Ο παγετός είναι επιζήμιος για τα αγγουράκια τουρσί.

Διάρκεια ζωής των κενών

Τα αγγούρια τουρσί σε γυάλινα βάζα δεν πρέπει να διατηρούνται για περισσότερο από δύο χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τα επιθεωρείτε περιοδικά και να τα πετάτε με ασφάλεια εάν τα καπάκια διογκωθούν ή η άλμη γίνει θολό. Μετά το άνοιγμα του βάζου, το περιεχόμενό του φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.

Κάθε νοικοκυρά είναι στην ευχάριστη θέση να λάβει συγχαρητήρια για επιδέξια σπιτική συντήρηση. Διάφορες εκδοχές πικάντικων αγγουριών τουρσί θα ευχαριστήσουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία.