10 συνταγές για την παρασκευή τουρσί και πικάντικων ντοματών για το χειμώνα

Οι πικάντικες-γλυκές ντομάτες σε μορφή χειμωνιάτικου ρολού χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό στις διακοπές και στην καθημερινή ζωή. Η προετοιμασία τους θα βοηθήσει στην εξοικονόμηση χρόνου κατά την προετοιμασία για την υποδοχή επισκεπτών ή στη διαφοροποίηση των κανονικών πιάτων. Αυτή η ραφή μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά χρόνια στη σωστή θερμοκρασία και υγρασία. Επίσης, η ποιότητα του καπακιού και η σωστή σειρά σφράγισης μπορεί να επηρεάσουν τη διάρκεια ζωής.

Γευστικά χαρακτηριστικά παρασκευασμάτων

Λόγω της προσθήκης πιπεριού στη συντήρηση, αυτά τα παρασκευάσματα έχουν μια πικάντικη γεύση ντομάτας και άλμης. Εάν προσθέσετε πικάντικα καρυκεύματα στα ρολά, αυτό μπορεί να διαφοροποιήσει τη γεύση της κονσέρβας.

Κανόνες σερβιρίσματος

Οι μαριναρισμένες ντομάτες πρέπει να σερβίρονται ως ορεκτικό με συνοδευτικό:

• πατάτες;
• ρύζι;
• βραστά λαχανικά?
• κουάκερ φαγόπυρου?
• kulesh.

Η άλμη ενδείκνυται και ως ρόφημα με αλκοόλ πριν ή μετά τις διακοπές.

Τι υλικά θα χρειαστείτε για το μαγείρεμα;

Αυτές οι συνταγές βασίζονται σε 600 γραμμάρια ντομάτας και 1 καυτερή πιπεριά ανά βάζο 1 λίτρου. Σε αυτό το δοχείο χρησιμοποιούνται επίσης 2 σκελίδες σκόρδο και 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Χρησιμοποιούνται διάφορες παραλλαγές μαγειρέματος:

• ξύδι;
• οξύ λεμονιού?
• άνηθο;
• μουστάρδα;
• φύλλα και κλαδιά κερασιών ή γλυκών κερασιών.
• κρεμμύδι;
• καρότο;
• καρπούζι;
• κανέλα.

Προετοιμασία λαχανικών

Όταν ετοιμάζετε πικάντικες-γλυκές ντομάτες, πρέπει να τις πλύνετε και να τις στεγνώσετε μαζί με φρέσκο ​​πιπέρι. Συνιστάται να τρυπάτε τα κοτσάνια των λαχανικών με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα για να μην σκάσουν. Θα πρέπει να περάσετε από όλα τα συστατικά και να αφαιρέσετε τυχόν σάπια ή χαλασμένα.

Συνταγές για πικάντικες-γλυκές ντομάτες

Όταν τυλίγουμε ντομάτες, συνιστάται η αποστείρωση. Αντίθετα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεμάτισης.

Αυτό απαιτεί:

1. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα βάζο.
2. Τις περιχύνουμε με βραστό νερό.
3. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
4. Ρίξτε όλο το υγρό ξανά στο τηγάνι.
5. Βράστε το νερό και προσθέστε τα καρυκεύματα που θέλετε.
6. Προσθέστε ξύδι στα λαχανικά (αν το απαιτεί η συνταγή).
7. Ρίξτε τις ραφές με αυτή τη σύνθεση.
8. Τυλίξτε τα με καπάκια, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με ένα πανί.

Κλασική έκδοση

Η κλασική συνταγή για πικάντικες-γλυκές ντομάτες παρασκευάζεται με την προσθήκη ξιδιού. Για να προετοιμάσετε ένα δοχείο 2 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φύλλα άνηθου, σκόρδου, χρένου ή σταφίδας.

Μετά την τοποθέτηση σε δοχεία, συνιστάται η χρήση της μεθόδου ζεματίσματος.

Γλυκό-πικάντικες ντομάτες με κιτρικό οξύ

Για να προετοιμάσετε τη ραφή με κιτρικό οξύ σε δοχείο 1 λίτρου θα χρειαστείτε:

• 2 φύλλα δάφνης?
• 2-3 φύλλα κερασιών ή/και σταφίδων.
• 1 κλαδί άνηθο?
• 5 μπιζέλια μπαχάρι?
• 3 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 0,5 λίτρα νερού.
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 40 γραμμάρια ζάχαρη.

Θα πρέπει να βάλετε στο δοχείο ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένο σε 2 μέρη, όλα τα φύλλα (κεράσι, σταφίδα, δάφνη) και πιπέρι (μπαχάρι και καυτερό). Μετά από αυτό, πρέπει να στρώσετε τις ντομάτες και να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ζεματίσματος. Μετά τη δεύτερη γέμιση, αντί για ξύδι, πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ και να τυλίγετε τα πάντα με ένα καπάκι.

Τουρσί ντοματίνια

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρολό πρέπει να χρησιμοποιήσετε ντοματίνια. Η συνταγή για ένα βάζο 1 λίτρου περιλαμβάνει:

• ντοματίνια (όσες θα χωρέσουν στο δοχείο).
• 2 φύλλα δάφνης?
• 4 κόκκους πιπεριού?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 0,5 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 30 γραμμάρια ζάχαρη.

Τοποθετήστε το καθαρισμένο και κομμένο στη μέση σκόρδο, το κρεμμύδι και την καυτερή πιπεριά κομμένα σε ροδέλες στο κάτω μέρος του βάζου. Πρέπει επίσης να βάλετε όλα τα μπαχαρικά εκεί εκτός από τη ζάχαρη, το ξύδι και το αλάτι. Τοποθετήστε τα ντοματίνια σφιχτά πάνω από τα καρυκεύματα και τα λαχανικά και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του ζεματίσματος.

Συνταγή "έκπληξη"

Η συνταγή Surprise πήρε το όνομά της επειδή το κύριο συστατικό είναι γεμιστό με σκόρδο πριν το ρολό.Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή για ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεστε:

• σκελίδες σκόρδου - ανάλογα με τον αριθμό των ντοματών.
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 8 κόκκους πιπεριού?
• 8 φύλλα δάφνης?
• 2 λίτρα νερό?
• 80 γραμμάρια ζάχαρης?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?

Πριν τοποθετήσετε λαχανικά, πρέπει να κόψετε το κοτσάνι και να κάνετε μια τομή σε σχήμα σταυρού στη θέση του. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα στην τρύπα και να τις βάλετε όλες σε βάζα. Μετά από αυτό, συνιστάται η χρήση της μεθόδου ζεματίσματος.

Με κρεμμύδια και καρότα

Για να ετοιμάσετε μια συνταγή με κρεμμύδια και καρότα για ένα βάζο 2 λίτρων θα χρειαστείτε:

• 1-2 μικρά καρότα?
• 1-2 κρεμμύδια?
• 1 γλυκιά πιπεριά?
• 20 γραμμάρια ζάχαρης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 2-3 κόκκους πιπεριού (μαύρο ή/και μπαχάρι).

Συνιστάται να κόψετε το κρεμμύδι σε ροδέλες και να τρίψετε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Συνιστάται να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από αυτά τα λαχανικά και να τα αφήνετε να βράσουν για 15 λεπτά. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα δοχείο και χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του ζεματίσματος. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που μένει μετά τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Μαγειρεύουμε γλυκές ντομάτες στον δικό μας χυμό

Για να ετοιμάσετε ένα βάζο 2 λίτρων με ντομάτες στον δικό σας χυμό θα χρειαστείτε:

• μικρές ντομάτες (εάν χρησιμοποιούνται ντοματίνια, τότε μέχρι να γεμίσει το βάζο).
• 0,8-1 κιλά μεγάλες ντομάτες.
• 2 φύλλα δάφνης?
• γαρίφαλο και κόλιανδρο για γεύση.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?

Οι μεγάλες ντομάτες πρέπει να αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Οι μικρές ντομάτες και οι πιπεριές πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο και να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος του ζεματίσματος. Κατά το δεύτερο βράσιμο, αντί για νερό χρησιμοποιείται χυμός ντομάτας.

Σε φέτες

Η κονσερβοποίηση ντομάτας σε φέτες είναι διαφορετική από το ότι τα λαχανικά είναι εντελώς εμποτισμένα σε χυμό και άλμη.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι επίσης κατάλληλη για να τυλίγετε μεγάλες ντομάτες.

Ντομάτες με γλυκό καρπούζι

Η συνταγή για ντομάτες με καρπούζι περιλαμβάνει:

• καρπούζι;
• νερό;
• άλας;
• ζάχαρη;
• ξύδι;
• χρένο.

Για να ετοιμάσετε αυτό το ρολό χρειάζεστε:

1. Καθαρίζουμε το καρπούζι και αφαιρούμε τους σπόρους.
2. Κόψτε το σε κομμάτια που θα χωρέσουν στο λαιμό του βάζου.
3. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα γυάλινο δοχείο.
4. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο του ζεματίσματος.

Πικάντικο-γλυκό με κανέλα

Οι ντομάτες κανέλας έχουν μια πικάντικη και πλούσια γεύση μπαχαρικών. Για να ετοιμάσετε βάζο 1 λίτρου χρειάζεστε:

• 2-3 γραμμάρια κανέλα?
• 4-6 λουλούδια γαρύφαλλου?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι;
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?

Πρέπει να βάλετε τα λαχανικά σε ένα βάζο και να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του ζεματίσματος. Πριν από τη δεύτερη έκχυση, πρέπει να προσθέσετε κανέλα και γαρύφαλλο στη ραφή.

Μαριναρισμένο με κεράσια

Για την παρασκευή ντοματών με κεράσια, συνιστάται η χρήση ντοματίνι μικρών ή cherry. Η σύνθεση της ραφής για δοχείο 1 λίτρου περιλαμβάνει:

• 200-300 γραμμάρια κεράσια?
• κόλιανδρος στην άκρη ενός μαχαιριού.
• 3-4 κόκκους πιπεριού?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 10 γραμμάρια αλάτι?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κοτσάνια από τα κεράσια. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε όλα τα λαχανικά και τα μούρα σε ένα γυάλινο δοχείο. Μετά από αυτό, πρέπει να χρησιμοποιηθεί η μέθοδος ζεματίσματος.

Κανόνες και διάρκεια ζωής των χειμερινών παρασκευασμάτων

Όταν αποθηκευτεί σωστά, μια τέτοια συντήρηση μπορεί να παραμείνει τυλιγμένη για έως και 8-10 χρόνια. Πρέπει να τοποθετήσετε τα καπάκια σε δροσερό και στεγνό μέρος για να αποτρέψετε τη σήψη των καπακιών. Μπορείτε επίσης να τα καλύψετε με σακουλάκια και να τα δέσετε με ένα λάστιχο.