Οι νοικοκυρές έρχονται αντιμέτωπες με ένα δίλημμα το καλοκαίρι και το φθινόπωρο, όταν έρχεται η περίοδος διατήρησης. Όλη η οικογένεια θέλει να ευχαριστήσει και να προετοιμάσει νόστιμα αγγούρια για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές, είναι αρκετά δύσκολο να διαλέξετε. Όσοι έχουν γλυκό δόντι μπορούν να συμβουλεύονται να προετοιμάσουν γλυκά, γλυκόξινα και αγγουράκια τουρσί. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε ως βάση την κλασική συνταγή για το μαγείρεμα των λαχανικών, αλλάζοντας μόνο την ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και ξιδιού.
- Χαρακτηριστικά του τουρσί γλυκών αγγουριών για το χειμώνα
- Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών
- Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας
- Συνταγές μαγειρικής
- Κλασική συνταγή "finger lickin' good" για ένα βάζο 3 λίτρων
- Χωρίς στείρωση
- Γλυκά τραγανά αγγουράκια τουρσί 1 λίτρο
- Σε γλυκόξινη μαρινάδα
- Νόστιμο, με μουστάρδα
- Με κιτρικό οξύ
- Με γλυκές πιπεριές, μαριναρισμένες με κρεμμύδια
- Με χρένο
- Με ντομάτες
- Λαδερά
- Γλυκά αγγούρια, κομμένα σε φέτες, με σταφύλια
- Πικάντικα-γλυκά αγγούρια
- Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής
Χαρακτηριστικά του τουρσί γλυκών αγγουριών για το χειμώνα
Το τουρσί των αγγουριών περιλαμβάνει την προσθήκη ξιδιού στην άλμη. Τα υποκατάστατα μπορεί να είναι κιτρικό οξύ, ουσία ξιδιού, ξινά φρούτα: σταφύλια, δαμάσκηνα κερασιών, μήλα, σταφίδες. Τοποθετήστε ολόκληρα αγγούρια σε δοχεία, κομμένα με διάφορους τρόπους: σε κύκλους, διαμήκεις φέτες, τριμμένα.
Αφού στρώσετε τα λαχανικά, τα δοχεία γεμίζουν με βραστό νερό, δεύτερη φορά με αλάτι και ζάχαρη και τρίτη φορά με ξύδι. Μετά από μια τέτοια πλήρωση δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί. Απλώς σφραγίστε το και σκεπάστε το με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει.
Εάν η μαρινάδα χυθεί αμέσως, η συντήρηση αποστειρώνεται, βάζα 3 λίτρων - 30 λεπτά, βάζα 2 λίτρων - 25 λεπτά, βάζα λίτρων - 15 λεπτά, βάζα μισού λίτρου - 10. Η αντίστροφη μέτρηση πραγματοποιείται αφού βράσει το νερό στο τηγάνι.
Η γεύση είναι γλυκιά, ξινή και γλυκιά. Προσαρμόστε την επιθυμητή γεύση με την ποσότητα ζάχαρης.
Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών
Τα κύρια προϊόντα στην κονσερβοποίηση είναι τα αγγούρια. Επιλέξτε λαχανικά χωρίς φθορές, με σφιχτό πολτό και μικρό μέγεθος. Για να τσακίσουν τα φρούτα πρέπει η φλούδα να είναι παχιά.
Επιπλέον λαχανικά και φρούτα επιλέγονται σύμφωνα με την ίδια αρχή. Επιλέξτε χόρτα που είναι φωτεινά, φρέσκα και έχουν έντονο άρωμα.
Πριν από την αποθήκευση, τα λαχανικά μουλιάζονται σε νερό για 2-6 ώρες, κόβοντας τα άκρα και στις δύο πλευρές.
Πώς να προετοιμάσετε δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας
Τα βάζα προ-αποστειρώνονται στον ατμό. Τα καπάκια βράζονται σε νερό.
Συνταγές μαγειρικής
Σε όλες τις συνταγές, η ποσότητα ζάχαρης, αλατιού, ξυδιού υπολογίζεται ανά 1 λίτρο.
Κλασική συνταγή "finger lickin' good" για ένα βάζο 3 λίτρων
Ετοιμάζουμε μια απλή κλασική συνταγή για αγγούρια που ονομάζεται "Finger-lick' good". Ένα βάζο 3 λίτρων θα απαιτήσει 1,5-2 κιλά.
Παραδοσιακά μπαχαρικά:
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- σταφίδες - 3 φύλλα.
- κεράσι - 3 φύλλα.
- άνηθος - ένα μάτσο ή ομπρέλα.
- γαρίφαλο - 2 τεμάχια?
- μαϊντανός - 1 μάτσο.
Για μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού:
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
- ξύδι 9% - 16 κουτ.
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνονται με μαρινάδα και ξύδι και τα βάζα τοποθετούνται να αποστειρωθούν.
Χωρίς στείρωση
Η κλασική συνταγή μπορεί να απλοποιηθεί ακόμη περισσότερο. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο 3 γεμίσματος. Δεν απαιτείται αποστείρωση.
Γλυκά τραγανά αγγουράκια τουρσί 1 λίτρο
Για να πιέσετε ένα βάζο 1 λίτρου και να πάρετε γλυκά, τραγανά αγγούρια, θα χρειαστείτε περισσότερη ζάχαρη από ό,τι στην κλασική συνταγή. Τα μπαχαρικά επιλέγονται κατά προτίμηση: ομπρέλα άνηθου, φύλλο χρένου, 4 κόκκοι πιπεριού, σκελίδα σκόρδο, 1 φύλλο δάφνης.
Για τη μαρινάδα:
- ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
- αλάτι - 40 γραμμάρια.
- κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο και μετά τα λαχανικά. Ρίξτε βραστό νερό. Για να καρυκεύσετε σωστά τη μαρινάδα, μετρήστε την ποσότητα του υγρού. Εάν υπάρχουν, για παράδειγμα, 250 χιλιοστόλιτρα νερού, η δόση που υπολογίζεται για 1 λίτρο χωρίζεται σε 4 μέρη. Κλείστε τη συντήρηση χρησιμοποιώντας τη μέθοδο 3-γεμίσματος.
Σε γλυκόξινη μαρινάδα
Τα αγγουράκια τουρσί θα γίνουν γλυκόξινα αν προσθέσετε 30 γραμμάρια αλάτι, 70 γραμμάρια ζάχαρη, 250 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9% σε 1 λίτρο νερό. Τα λαχανικά παρασκευάζονται με τη μέθοδο 3-pour χωρίς αποστείρωση.
Νόστιμο, με μουστάρδα
Τα αγγούρια έχουν πικάντικη γεύση με μουστάρδα.Τοποθετήστε τα χόρτα, τον άνηθο, 1 φύλλο δάφνης, 5 γραμμάρια σπόρους μουστάρδας στον πάτο των βάζων των 3 λίτρων. 5 κόκκους μαύρου πιπεριού. Μια γλυκόξινη μαρινάδα ταιριάζει πολύ με αυτή τη συνταγή.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας - 1 επίπεδο κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο μαρινάδας. Αφού βράσει το νερό, αφήνουμε το δοχείο στην άκρη και προσθέτουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η μέθοδος κονσερβοποίησης είναι κατάλληλη για μονές και 3 θέσεις.
Με κιτρικό οξύ
Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το ξύδι· μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κιτρικό οξύ. Στην κλασική συνταγή, το ξύδι αντικαθίσταται με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας οξύ. Προσθέστε το στη γλυκιά, αλμυρή άλμη για τρίτη φορά.
Με γλυκές πιπεριές, μαριναρισμένες με κρεμμύδια
Η γλυκιά πιπεριά δίνει στα αγγούρια μια ασυνήθιστη γεύση. Για να το ετοιμάσετε, πάρτε 1 κιλό αγγούρια, κόψτε τα σε διαμήκη κομμάτια, προσθέστε ένα κρεμμύδι σε μισά ροδέλες, μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, ψιλοκομμένο άνηθο και 1 πιπεριά σε τετράγωνα. Όλα τα προϊόντα αναμειγνύονται σε ένα μπολ. Ρίχνουμε 2 μπιζέλια μπαχάρι στον πάτο των βάζων και προσθέτουμε τα λαχανικά.
Περιχύνουμε τη μαρινάδα που βράζει:
- ξύδι - γυαλί?
- ζάχαρη - 3 φλιτζάνια.
- αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
- νερό - 1 λίτρο.
Τα βάζα τυλίγονται σε ρολό και τοποθετούνται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν.
Με χρένο
Τα αγγούρια αποκτούν μια πικάντικη νότα αν προσθέσετε 3 δαχτυλίδια χρένου στην κλασική συνταγή.
Με ντομάτες
Τα αγγουράκια τουρσί παρασκευάζονται με την προσθήκη ντομάτας. Κάθε βάζο περιέχει 50x50 διαφορετικά λαχανικά και παραδοσιακά μπαχαρικά. Η μαρινάδα επιλέγεται σύμφωνα με το γούστο σας.
Λαδερά
Τα γλυκά αγγούρια παρασκευάζονται με την προσθήκη λαδιού. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε 4 κιλά αγγούρια, προσθέστε ζάχαρη - 250 γραμμάρια, αλάτι - 100 γραμμάρια, ένα ποτήρι ξύδι, μια κεφαλή σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 250 γραμμάρια ραφιναρισμένο λάδι.Όλα τα υλικά ανακατεύονται και αφήνονται να μαριναριστούν για 4 ώρες. Στη συνέχεια απλώνονται σε βάζα, γεμίζουν με την απελευθερωμένη άλμη και αποστειρώνονται.
Γλυκά αγγούρια, κομμένα σε φέτες, με σταφύλια
Τα άγουρα σταφύλια μπορούν να υποκαταστήσουν το ξύδι. Όλα τα υλικά της κλασικής συνταγής τοποθετούνται στον πάτο, μετά τα αγγούρια και από πάνω ένα ποτήρι σταφύλι. Επιλέξτε μια συνταγή γλυκιάς μαρινάδας και συντηρήστε με τη μέθοδο 3-pour.
Πικάντικα-γλυκά αγγούρια
Ο συνδυασμός της γλυκιάς γεύσης με τις πικρές νότες στα αγγουράκια τουρσί θα αρέσει στους καλοφαγάδες. Για να γίνει αυτό, τα αγγούρια χύνονται με μια γλυκιά μαρινάδα. Ο λοβός τσίλι θα δώσει πικάντικο.
Χαρακτηριστικά και διάρκεια ζωής
Τα αγγουράκια τουρσί είναι καλά γιατί μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.
