Συνταγές για τουρσί αγγουριών με αρακά για το χειμώνα

Τα αγγούρια με αρακά για το χειμώνα έχουν γίνει μια δημοφιλής συνταγή. Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται συχνά για προσθήκη σε σαλάτες και βινεγκρέτ, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ανεξάρτητο πιάτο. Όλες οι συνταγές έχουν λεπτομερείς περιγραφές. Εάν ακολουθήσετε τους κανόνες της κονσερβοποίησης, τα λαχανικά θα έχουν μια ευχάριστη, ασυνήθιστη γεύση.

Παραδοσιακή επιλογή

Σχεδόν όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς δίνουν στα λαχανικά ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Αν θέλετε να πάρετε μια πικάντικη γεύση, τότε βάλτε πολλά κομμάτια καυτερής πιπεριάς στα έτοιμα βάζα μαζί με μπαχαρικά και βότανα.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή αγγουριών με αρακά.

1. Τα μεσαίου μεγέθους, λεία αγγούρια, περίπου 1,5 kg, πρέπει να πλυθούν σε δροσερό νερό και να κόψουν τις άκρες. Τα μπιζέλια περίπου 400 g συλλέγονται από λοβούς, επιλέγονται μόνο τα καλά.
2. Τα μπιζέλια πρέπει πρώτα να βράσουν για περίπου 17 λεπτά, στη συνέχεια να ξεπλυθούν με δροσερό νερό και να στραγγιστούν σε ένα τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
3. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς χόρτα· κλαδιά και κόκκους άνηθου, μερικά φύλλα σταφίδας και χρένο θα κάνουν (τα χόρτα πρέπει να πλυθούν).
4. Τοποθετήστε πράσινα φύλλα, μερικές σκελίδες χρένο και μισές σκελίδες σκόρδου στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων.
5. Στη συνέχεια αρχίζουν να συσκευάζουν τα αγγούρια σφιχτά. Κάθε στρώση αγγουριών πρέπει να εναλλάσσεται με μπιζέλια.
6. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές για 15 λεπτά. Για τρίτη φορά, προσθέστε 35 g αλάτι και ζάχαρη και 70 ml ξύδι στο νερό που στραγγίσατε από τα κουτάκια. Φέρτε την άλμη να πάρει βράση.
7. Η προκύπτουσα μαρινάδα χύνεται σε γυάλινα δοχεία και τυλίγεται σε ρολό.

Το κλειστό τουρσί σε βάζα αναποδογυρίζεται, τυλίγεται σε μια μεγάλη ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο.

Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια με αρακά θα γίνουν τραγανά αν ακολουθήσετε τις συμβουλές της παρακάτω συνταγής χωρίς αποστείρωση.

• Πλένουμε 2 κιλά αγγουράκια και κόβουμε τις άκρες, μαζεύουμε τον αρακά από τους λοβούς (χρειάζεστε περίπου 500 γρ., χωριστά από τα σκουλήκια και σκασμένα) και τα βράζετε σε βραστό νερό για 17 λεπτά.
• Τρίψτε το ξεφλουδισμένο χρένο και το σκόρδο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός του.
• Στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων, αρχίστε να τοποθετείτε φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο, δύο κλωναράκια μαϊντανού, σπόρους άνηθου και 4 μπαχάρι.
• Τοποθετήστε τα αγγούρια και τα μπιζέλια, εναλλάξ κάθε στρώση.
• Ρίχνουμε βραστό νερό για 10 λεπτά και στραγγίζουμε. Μια παρόμοια διαδικασία εκτελείται δύο φορές.
• Για τρίτη φορά παρασκευάζεται μαρινάδα από το στραγγισμένο νερό με προσθήκη ζάχαρης και αλατιού. Μόλις βράσει το νερό ρίχνουμε μέσα 90 ml ξύδι.
• Η τελική μαρινάδα χύνεται σε βάζα, προστίθεται χυμός σκόρδου και χρένο και αρχίζει το ρολό.

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα βάζα ανάποδα κάτω από ζεστά ρούχα μέχρι να κρυώσουν τελείως οι χειμερινές κονσέρβες.

Οι συνταγές που διατηρούν την ελαστικότητα και την πυκνότητα των λαχανικών περιλαμβάνουν απαραίτητα φύλλα χρένου ή βελανιδιάς. Αυτά τα χόρτα περιέχουν ουσίες που διατηρούν το τραγανό φρέσκο ​​λαχανικό.

Ασυνήθιστος συνδυασμός

Υπάρχουν δοκιμασμένες συνταγές που περιλαμβάνουν επιπλέον συστατικά. Τα αγγουράκια τουρσί θα αποκτήσουν μια ασυνήθιστη, ευχάριστη ξινή γεύση εάν προσθέσετε ένα μήλο στην προετοιμασία. Ο αρακάς θα παραμείνει σταθερός και τραγανός.

• Για να προετοιμαστείτε για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ξινά μήλα μικρού μεγέθους (πάρτε ένα μήλο ανά δοχείο λίτρου). Τα φρούτα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρές φέτες.
• Τα αγγούρια πλένονται και μουλιάζονται σε παγωμένο νερό για να διατηρήσουν το σχήμα και την ελαστικότητά τους.
• Τα μπιζέλια που συλλέγονται από τους λοβούς πλένονται και βράζονται για 15 λεπτά (είναι καλύτερα να επιλέξετε νεαρά μπιζέλια, ώστε να μαγειρεύονται πιο γρήγορα).
• Στα προετοιμασμένα βάζα στέλνονται φύλλα σταφίδας και κερασιού, σπόροι άνηθου, γαρίφαλο, δάφνη, 3 μπιζέλια μπαχάρι.
• Στην πρώτη στρώση τοποθετούνται τα μήλα, μετά τα αγγούρια και τελευταίος ο αρακάς.
• Πασπαλίζουμε από πάνω ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.
• Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο δύο φορές για 10 λεπτά.
• Μετά την τρίτη φορά προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο στραγγισμένο νερό και αφού βράσουν 30 ml ξύδι.

Τα τελειωμένα, κλειστά βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν, σκεπασμένα με μια ζεστή κουβέρτα.

Εκλεπτυσμένη γεύση

Η κονσερβοποίηση αγγουριών μπορεί να γίνει και με λοβό μπιζελιού. Αντί για κανονικό ξύδι, η συνταγή απαιτεί να προσθέσετε ξύδι κρασιού. Η γεύση είναι αξέχαστη!

• Τα μικρά αγγουράκια σε ποσότητα 1 κιλό ταξινομούνται, πλένονται, κόβονται οι άκρες και μουλιάζονται σε κρύο νερό. Στη συνέχεια πρέπει να κοπούν είτε σε κύκλους είτε σε λωρίδες.
• Τα άκρα των πλυμένων λοβών μπιζελιού κόβονται.
• Δύο κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
• Η άλμη παρασκευάζεται με την προσθήκη 40 γρ. ζάχαρης και αλατιού, ξυδιού και δάφνης.
• Τα μπιζέλια μπαχάρι, τα αγγούρια, οι λοβοί μπιζελιού και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τοποθετούνται σε έτοιμα βάζα.
• Ρίχνουμε σε ζεστή άλμη και σκεπάζουμε με καπάκια.

Ως συνήθως, πρέπει να το αποθηκεύσετε ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Απάντηση από έμπειρες νοικοκυρές

Υπάρχουν πολλές κριτικές σχετικά με την προετοιμασία αγγουριών με πράσινα μπιζέλια και μόνο θετικές. Όλοι σημειώνουν ότι τα αγγούρια γίνονται τραγανά, αλμυρά με ευχάριστη ξινίλα.

«Ετοιμάζουμε αρακά και αγγούρια για αρκετά χρόνια στη σειρά. Το σνακ φεύγει αμέσως τις πρώτες κρύες μέρες του χειμώνα. Προσθέτω σαλάτα Olivier, azu και rassolnik στη σαλάτα. Μπορείτε να το σερβίρετε απλά με πατάτες ή χυλό.

Συντήρηση σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή:

1. Μαζεύω τα πράσινα μπιζέλια σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίχνω νερό μόνο να καλύψει μια μικρή στρώση από πάνω. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
2. Βάζω φύλλα βελανιδιάς, κερασιού και σταφίδας σε γυάλινα βάζα, κόβω σκελίδες σκόρδο και τις προσθέτω στα χόρτα.
3. Πλένω καλά τα αγγούρια από τη βρωμιά και αρχίζω να τα τοποθετώ σφιχτά σε βάζα μαζί με κλωνάρια άνηθου.
4. Πασπαλίζω από πάνω αρακά. Δεν χρειάζεται να το συμπιέζετε πολύ, διαφορετικά θα διαλυθεί και θα χάσει το σχήμα του. Αφήστε το να επιπλέει ελεύθερα ανάμεσα στις σειρές αγγουριού.
5. Ρίξτε βρασμένο νερό πάνω από το περιεχόμενο των βάζων για 10 λεπτά, κλείνοντας το καπάκι.
6. Στραγγίζω το νερό σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέτω αλάτι, μπαχάρι και γαρύφαλλο. Αφήστε να πάρει μια βράση και προσθέστε ξύδι.
7. Ρίχνω τη μαρινάδα σε βάζα και τα κλείνω με μεταλλικά καπάκια.

Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται για τις πρώτες μέρες κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να μετακινήσετε τα βάζα σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.