TOP 8 συνταγές βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αγγουριών και σταφίδων για το χειμώνα

Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι άνθρωποι αρχίζουν να προετοιμάζουν διάφορα φυτικά προϊόντα από τους κήπους τους για το χειμώνα. Η πιο δημοφιλής μέθοδος κονσερβοποίησης είναι το τουρσί των αγγουριών. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα το καλοκαίρι. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μοναδικές συνταγές. Στα βιβλία μαγειρικής των μητέρων και των γιαγιάδων μας υπάρχουν ασυνήθιστες μέθοδοι αλατίσματος αγγουριών με διάφορες ποικιλίες σταφίδας για το χειμώνα.

Ποια συστατικά χρειάζονται για την κονσερβοποίηση;

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για τουρσί και κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα, αλλά όλες έχουν περίπου την ίδια λίστα συστατικών:

• αγγούρια?
• λευκές ή μαύρες σταφίδες?
• επιτραπέζιο αλάτι;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• κλωναράκια άνηθο?
• φύλλο δάφνης?
• μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• κόκκους πιπεριού?
• σκελίδες σκόρδο;
• πόσιμο νερό.

Τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τη συνταγή σας, χρησιμοποιώντας φύλλα κερασιού, μπαχαρικά, βότανα, μέλι αντί για ζάχαρη, χρένο και άλλα στοιχεία. Αν στην οικογένεια αρέσουν τα γλυκά αγγούρια, τότε προσθέστε λιγότερο αλάτι από τη ζάχαρη, αν είναι αλμυρό, προσθέστε περισσότερο. Συνήθως, ένα βάζο τριών λίτρων γεμίζει με 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι. Αυτή είναι μια κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί, η ποσότητα μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με το γούστο σας.

Προετοιμασία λαχανικών και μούρων

Το κλειδί για την επιτυχή διατήρηση είναι η σωστή προετοιμασία όλων των εξαρτημάτων. Τα κύρια βήματα θα είναι: η επιλογή των σωστών λαχανικών και μούρων, το πλύσιμο τους.

Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρά αγγούρια, ίδιου μεγέθους, χωρίς μαύρα στίγματα ή να στεγνώνουν· πρέπει να έχουν ελαστική σύσταση. Στη συνέχεια, πρέπει να πλυθούν καλά, να κοπούν ή να αφεθούν οι άκρες και να τοποθετηθούν σε δροσερό νερό μέχρι να αποθηκευτούν. Τα αγγούρια πρέπει να αποξηρανθούν πριν από το τουρσί.

Τα φύλλα πρέπει να είναι άθικτα και άθικτα από παράσιτα. Τα μούρα σταφίδας πρέπει να λαμβάνονται σε κλαδιά και να πλένονται καλά με νερό.

Επιλέξτε σκόρδο νεανικό, ζουμερό, όχι υπερξηραμένο και ολόκληρο. Η προετοιμασία περιλαμβάνει ξεφλούδισμα, πλύσιμο και κοπή σε φέτες. Συλλέξτε ή αγοράστε νεαρό άνηθο. Ξεπλύνετε καλά πριν το αποθηκεύσετε σε βάζα. Εάν χρησιμοποιείτε χρένο, πρέπει να το πλύνετε, να το ξεφλουδίσετε και να το ψιλοκόψετε.

Προετοιμασία των βάζων

Πριν τη συντήρηση, είναι υποχρεωτικό να προετοιμάσετε τα βάζα. Εάν είναι βρώμικα, τα τεμάχια εργασίας θα διογκωθούν και θα φθαρούν. Η προετοιμασία των δοχείων ξεκινά με το πλύσιμο. Αυτό πρέπει να γίνει χρησιμοποιώντας σόδα ή ειδικό προϊόν καθαρισμού. Στη συνέχεια πραγματοποιείται απολύμανση. Εκτελείται σύμφωνα με τον ακόλουθο αλγόριθμο:

1. Τοποθετήστε ένα μεγάλο μπολ με νερό στο μάτι της κουζίνας και βυθίστε το τρυπητό.
2. Αφήνουμε το νερό να βράσει.
3. Τοποθετήστε το λαιμό των βάζων σε ένα σουρωτήρι.
4. Περιμένετε 5 λεπτά, το βάζο πρέπει να ζεσταθεί όταν το αγγίζετε από έξω.
5. Εάν χρησιμοποιείτε μεταλλικά καπάκια για ραφή, φροντίστε να τα πλύνετε και να τα βυθίσετε σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Οι πλαστικές συσκευές μπορούν απλά να ξεπλυθούν.

Πώς να συντηρήσετε τα αγγούρια με σταφίδες

Η συντήρηση των αγγουριών με μούρα δεν διαφέρει πολύ από άλλα είδη τουρσί. Όλα τα κύρια βήματα είναι παρόμοια. Οι διαφορές θα διαφέρουν ανάλογα με τη συνταγή και τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποιημένα αγγούρια με κόκκινη σταφίδα για το χειμώνα

Στη λίστα με τα κύρια συστατικά που αναφέρονται παραπάνω, πρέπει επίσης να πάρετε φύλλα κερασιού, σταφίδες και μπαχάρι. Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Προετοιμασία εξαρτημάτων και αποστείρωση βάζων με καπάκι.
2. Μουλιάζουμε πρώτα τα αγγούρια σε νερό για να γίνουν τραγανά.
3. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση από φύλλα δάφνης, σταφίδας και κερασιού, καθώς και μπαχαρικά, ομπρέλες άνηθου, φύλλα χρένου και σκόρδο.
4. Τη δεύτερη φορά, προσθέστε αγγούρια ανακατεμένα με κλαδιά κόκκινων μούρων.
5. Φτιάξτε μια μαρινάδα από νερό, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
6. Αφού βράσει η άλμη, τη ρίχνουμε στα βάζα.
7. Απολυμάνετε τα βάζα με τον συνηθισμένο τρόπο, τυλίξτε τα καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή για αγγουράκια τουρσί με κόκκινη σταφίδα

Εάν αποφασίσετε να τουρσί αγγούρια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• αγγουράκια?
• φρούτα κόκκινης σταφίδας?
• φύλλα κερασιού?
• σκόρδο;
• φύλλα χρένου?
• Φύλλα σταφίδας?
• άνηθο ομπρέλες και μίσχοι?
• άλας;
• ζάχαρη;
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Πρέπει να προετοιμάσετε το μαρινάρισμα σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα μισά από τα συστατικά του φύλλου και τον άνηθο στον πάτο των βάζων.
2. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες και το προσθέτουμε στην πρασινοπέρνα μαζί με την πιπεριά.
3. Ρίξτε μέσα αγγουράκια και κλαδιά με σταφίδες.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα φύλλα και τα μπαχαρικά.
5. Τοποθετήστε τα λαχανικά και προσθέστε τα μούρα.
6. Ρίξτε δύο φορές βρασμένο νερό, αφήνοντας για μισή ώρα.
7. Βράζουμε νέο νερό μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, το προσθέτουμε σε δοχεία και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Με μαύρη σταφίδα

Το αλάτισμα αγγουριών με μούρα φραγκοστάφυλου θα δώσει στα λαχανικά μια ασυνήθιστη γεύση, καθώς και ένα διαφορετικό χρώμα λόγω της μακροχρόνιας αποθήκευσης. Συνταγή προετοιμασίας:

1. Ρίξτε φύλλα χρένου, άνηθο και σκελίδες σκόρδου σε πλυμένα βάζα του λίτρου.
2. Βυθίστε τα αγγούρια με τις άκρες κομμένες για να χωρέσουν τα μούρα.
3. Γεμίζουμε τις σταφίδες μέχρι το χείλος, τις περιχύνουμε με βραστό νερό και τις αφήνουμε στην άκρη να βράσουν.
4. Ετοιμάζουμε το μείγμα άλμης: ρίχνουμε τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού σε ένα μπολ.
5. Ρίξτε υγρό από τα βάζα σε αυτά και βράστε.
6. Ρίξτε οξικό οξύ στην άλμη.
7. Γεμίζουμε λίτρα με τη μαρινάδα που προκύπτει, τυλίγουμε σε ρολό και το βάζουμε στο λαιμό να κρυώσει.

Με λευκές σταφίδες

Το πλεονέκτημα αυτού του τύπου κονσερβοποίησης είναι ότι τα μούρα και τα αγγούρια ωριμάζουν ταυτόχρονα, οπότε μετά το μάζεμα μπορείτε να ξεκινήσετε αμέσως το τουρσί. Συνταγή:

1. Ρίξτε φύλλα βελανιδιάς, σταφίδας και κερασιού, καθώς και ομπρέλες άνηθου και σκελίδες σκόρδου σε πλυμένα βάζα μισού λίτρου.
2. Αφαιρούμε τα αγκάθια από τα αγγουράκια, αφήνουμε τις μύτες και τα βυθίζουμε σε δοχεία.
3. Γεμίστε με μούρα μέχρι το χείλος.
4. Ρίξτε ζεστό νερό και αφήστε όλα τα υλικά να βράσουν στον ατμό.
5. Σε μια κουτάλα βάζετε τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο τσίλι και μετά ρίξτε το υγρό από τα βάζα.
6. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, το σβήνουμε και ρίχνουμε μέσα το διάλυμα ξιδιού.
7. Ρίξτε το μείγμα άλμης, κρατήστε τα βάζα σε βραστό νερό, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Χωρίς στείρωση

Υπάρχουν πολλές επιλογές για αλάτισμα χωρίς απολύμανση. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά:

• Θα πρέπει να βάλετε τα αγγούρια σε ένα δοχείο για τουρσί.
• Προσθέστε φύλλα χρένου, σταφίδας και κερασιού, μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης και τις μισές σκελίδες σκόρδου.
• Γεμίζουμε τα σκευάσματα με βραστό νερό, σκεπάζουμε τους λαιμούς και τα αφήνουμε στην άκρη να βράσουν για 10 λεπτά.
• Φτιάξτε τη μαρινάδα - ρίξτε νερό από τα βάζα σε ένα βραστό δοχείο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, βράστε.
• Αυτή τη στιγμή, προσθέστε ολόκληρα μούρα στα αγγούρια στο βάζο μέχρι να γεμίσει όλος ο χώρος.
• Ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο δοχείο μέχρι το λαιμό και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.
• Εάν συντηρείτε χωρίς αποστείρωση, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις κονσέρβες εντός έξι μηνών.

Χωρίς ξύδι

Ο κίνδυνος της συντήρησης με μια μπουκιά είναι η πιθανότητα υπέρβασης του όγκου και της συγκέντρωσης του οξέος, ώστε να μπορείτε να το παρασκευάσετε χωρίς αυτό. Συνταγή:

1. Τοποθετήστε τα φύλλα χρένου και κερασιού, το σκόρδο, τις σκελίδες, τις καυτερές πιπεριές και τα αγγούρια σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.
2. Γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με μούρα και ρίξτε βραστό νερό μέχρι την κορυφή, αφήστε το δοχείο να βράσει για 20 λεπτά.
3. Ρίξτε νερό από τα βάζα σε ένα δοχείο που βράζει, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε ξανά τη μαγειρεμένη μαρινάδα πάνω από τα τεμάχια εργασίας.
5. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Αγγούρια σε χυμό κόκκινης σταφίδας

Συνταγή για τουρσί:

1. Τοποθετούμε τα αγγουράκια σε κρύο νερό.
2. Ανακατεύουμε το χυμό μούρων με νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε το μείγμα να βράσει.
3. Βυθίζουμε στην πρώτη στρώση πρασίνιες, σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού, σκελίδες, φύλλα δάφνης και στη δεύτερη στρώση τοποθετούμε τα αγγουράκια.
4. Γεμίζουμε τα δοχεία με το μείγμα που δεν έχει κρυώσει ακόμα.
5. Βράστε τα στεγανοποιητικά καπάκια και σκεπάστε το δοχείο και μετά βράστε τα όλα μαζί.
6. Μετά την αποστείρωση, σφραγίστε τα βάζα και τοποθετήστε το λαιμό προς τα κάτω για να κρυώσει.

Τουρσίωμα αγγουριών με κόκκινες σταφίδες

Ετοιμάστε αλατισμένα φρούτα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Ψύξτε τα αγγούρια σε νερό.
• Προετοιμάστε τα φρούτα σταφίδας για τουρσί.
• Τοποθετήστε τα υλικά σε πλυμένα και αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε σκελίδες σκόρδο και μπαχαρικά.
• Βράζουμε νερό με αλάτι και πιπέρι και το ρίχνουμε σε δοχεία.
• Απολυμάνετε τα βάζα και σφραγίστε τα.
• Όταν αλατίζουμε τα αγγούρια με σταφίδες, έχουν πολύ ευχάριστη γεύση, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση των μούρων είναι λεπτή και πικάντικη.

Πώς να αποθηκεύετε κονσέρβες

Οι κονσέρβες διατηρημένων προϊόντων, ειδικά εκείνων που χρησιμοποιούν ξύδι, πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, ξηρό και δροσερό μέρος. Συνήθως πρόκειται για υπόγειο ή κελάρι· αν δεν υπάρχει τέτοιο δωμάτιο, μπορείτε να το αφήσετε σε χώρο διαβίωσης χωρίς φως - θα μπορούσε να είναι ένας διάδρομος, ημιώροφο ή ντουλάπα. Εάν δεν υπάρχει ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι, τότε μπορείτε να τα βάλετε κάτω από ένα κρεβάτι ή καναπέ.

Απαραίτητη προϋπόθεση για την επιτυχή αποθήκευση είναι η πρόληψη της έκθεσης της συντήρησης στο ηλιακό φως.