Τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο είναι μια ευκαιρία να απολαύσετε νόστιμες κονσέρβες μέσα σε 3-4 ημέρες μετά την προετοιμασία. Αλλά όχι μόνο οι γρήγορες συνταγές με βότανα είναι δημοφιλείς μεταξύ των σεφ. Τα μικρά φρούτα τυλίγονται με σέλινο με τον παραδοσιακό τρόπο και τρώγονται όλο το χειμώνα.
Γρήγορη μέθοδος μαγειρέματος
Ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσετε αγγουράκια τουρσί με σέλινο είναι να χρησιμοποιήσετε μια γρήγορη συνταγή. Η γεύση αυτών των αγγουριών είναι απίστευτη.
Συστατικά:
- αγγούρια 2 κιλά?
- 1-2 κοτσάνια σέλινο?
- 2 κεφάλια σκόρδο?
- 8 μπιζέλια μπαχάρι?
- 8 φύλλα δάφνης?
- 8 φύλλα κερασιού?
- άλας;
- ζάχαρη.
Το αλάτι και η ζάχαρη λαμβάνονται με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο μαρινάδας. Ο όγκος του νερού μετριέται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Τα μικρά φρούτα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα φρούτα με λεπτή φλούδα και μικρά σπυράκια ταιριάζουν καλύτερα. Τα άκρα των αγγουριών κόβονται.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε ένα εμαγιέ τηγάνι, γεμίζουν με κρύο νερό και πιέζονται κάτω με πίεση.
- Μουλιάζουμε τα λαχανικά για 12 ώρες. Μετά από αυτό, το νερό αποστραγγίζεται και μετράται ο όγκος του.
- Ίση ποσότητα γλυκού νερού φέρεται σε βρασμό. Αλάτι και ζάχαρη (προκαταρκτικά υπολογισμένα για τον απαιτούμενο όγκο), το φύλλο δάφνης και το μπαχάρι προστίθενται σε βραστό νερό. Η άλμη ξαναβράζει.
- Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.
- Τα αγγούρια με σκόρδο και βότανα τοποθετούνται σφιχτά σε προαποστειρωμένα βάζα. Προσθέστε 1-2 φύλλα κερασιού στον πάτο κάθε δοχείου.
- Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με μαρινάδα που έχει ψυχθεί στους 40 βαθμούς. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκι και αφήνονται ζεστά για 3 ημέρες.
Εάν το τουρσί θα αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μετά την αποξήρανση η άλμη στραγγίζεται, βράζει και ξαναχύνεται σε βάζα.
Μέθοδος κρύου αλατίσματος
Οι συνταγές μαγειρικής μπορεί να διαφέρουν μεταξύ τους. Οι κρύες κονσέρβες είναι πολύ νόστιμες.
Συστατικά:
- αγγούρια 1 κιλό?
- νερό 1 λίτρο?
- αλάτι 100 γραμμάρια?
- σέλινο 6 κοτσάνια?
- Δάφνη 4 φύλλα?
- σκόρδο 4 σκελίδες?
- μπαχάρι 6 τεμάχια.
Τα αγγουράκια τουρσί φτάνουν σε έτοιμα σε 2,5 εβδομάδες.
- Τα αγγουράκια δεν είναι κατάλληλα για τουρσί. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται μικροί και ίδιου μεγέθους. Πλένονται και τοποθετούνται σε κρύο νερό για 2 ώρες, πιέζονται προς τα κάτω με ένα βάρος.
- Η μαρινάδα παρασκευάζεται από κρύο νερό με την προσθήκη αλατιού.
- Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
- Τα φύλλα δάφνης, ο αρακάς και το ψιλοκομμένο σκόρδο τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Για τα μπαχαρικά προσθέστε το σέλινο και τα αγγούρια.
- Τα βάζα γεμίζουν με κρύα άλμη και κλείνουν με καπάκι. Τα τουρσί τοποθετούνται σε δοχεία και αφήνονται να ζυμωθούν για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 3 ημέρες, η άλμη στραγγίζεται. Το νερό γίνεται φρέσκο χωρίς αλάτι. Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για άλλες 2 εβδομάδες.
Για το χειμώνα, οι κονσέρβες αποθηκεύονται σε δροσερό κελάρι ή υπόγειο. Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αποθηκεύετε τουρσιά για έναν ολόκληρο χρόνο.
Συνταγή με σέλινο και γλυκό πιπέρι
Τα αγγουράκια τουρσί γίνονται πολύ νόστιμα όχι μόνο στην κλασική μαρινάδα, αλλά και με την προσθήκη γλυκού πιπεριού. Οι συνταγές για την παρασκευή τουρσιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις προσωπικές προτιμήσεις. Επομένως, τα συστατικά που αναφέρονται είναι κατά προσέγγιση.
Συστατικά:
- αγγούρια?
- κοτσάνια σέλινου?
- χρένο φύλλο και ρίζα?
- άνηθο;
- Πιπεριά;
- σπόροι μουστάρδας;
- σκόρδο;
- νερό;
- άλας.
Το νερό και το αλάτι λαμβάνονται με αναλογία 100 γραμμαρίων ανά βάζο τριών λίτρων άλμης.
- Τα προπλυμένα αγγούρια αφήνονται να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 2-3 ώρες.
- Η μαρινάδα προετοιμάζεται εκ των προτέρων σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Το νερό και το αλάτι αφήνονται να ηρεμήσουν. Αυτό είναι απαραίτητο για να ληφθεί ένα ίζημα που δεν χρησιμοποιείται στη μαγειρική.
- Τα χόρτα και τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουν. Η πιπεριά και το σέλινο κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Όλα τα μπαχαρικά χωρίζονται σε 3 μέρη. Αρχικά, βάλτε στον πάτο 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, χρένο, δάφνη, σκόρδο και άνηθο. Οι γλυκές πιπεριές και το σέλινο τοποθετούνται σε ένα δοχείο μαζί με τα αγγούρια. Ένα δοχείο 3 λίτρων περιέχει περίπου 2,5 κιλά φρούτων.
- Το τουρσί γεμίζεται με κρύα άλμη και καλύπτεται με γάζα. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 3-5 μέρες.Ο χρόνος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία δωματίου. Σε υψηλές θερμοκρασίες, η διαδικασία ζύμωσης είναι πιο ενεργή.
- Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση της μαρινάδας, χύνεται σε ξεχωριστό τηγάνι. Βράζουμε την άλμη για 5 λεπτά.
- Τα βάζα ξαναγεμίζονται με βραστό υγρό και σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια.
- Η τελική κονσέρβα ψύχεται ανάποδα κάτω από το γούνινο παλτό.
Όποια νοικοκυρά έχει τουλάχιστον μια φορά αλατισμένα αγγούρια με προσθήκη σέλινου και άλλων βοτάνων επιστρέφει σε αυτές τις συνταγές.
