Σε πολλούς αρέσει να τυλίγουν αγγούρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα. Αυτό το τουρσί είναι αρκετά πρακτικό και νόστιμο. Μετά από όλα, έχοντας ανοίξει ένα κουτί με κονσέρβες, μπορείτε να σερβίρετε αμέσως κονσερβοποιημένα αγγούρια και κολοκυθάκια στο τραπέζι. Συνηθίζεται να προετοιμάζετε αυτά τα λαχανικά μαζί, αφού η γεύση των αγγουριών και των κολοκυθιών είναι εξίσου ουδέτερη. Γι' αυτό τα λαχανικά τυλιγμένα σε ένα βάζο αλληλοσυμπληρώνονται τέλεια.
Συνιστάται η χρήση αγγουριών για χειμερινή προετοιμασία που είναι τραγανά και έχουν μαζευτεί πρόσφατα από τον κήπο, καθώς είναι τα πιο νόστιμα.Οποιοδήποτε κολοκυθάκι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να κάνετε τουρσί και λευκές ποικιλίες και κολοκυθάκια. Το να παστώσετε μόνοι σας κολοκυθάκια και αγγούρια δεν είναι εύκολο. Επομένως, θα πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με το πώς να κλείσετε τα αγγουράκια και τα κολοκυθάκια τουρσί.
Αποστείρωση βάζων
Αρκετά συχνά, πριν από τη συντήρηση των λαχανικών, είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα δοχεία. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί τρόποι για να το βοηθήσετε.
Σε βραστό νερό
Το βράσιμο είναι ένας κλασικός τρόπος αποστείρωσης περιστρεφόμενων δοχείων. Η επεξεργασία των βάζων με αυτόν τον τρόπο είναι αρκετά απλή. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία τοποθετούνται πολλά βάζα. Στη συνέχεια το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα αερίου και θερμαίνεται μέχρι να βράσει το νερό. Ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από τον όγκο των δοχείων. Τα βάζα του λίτρου αποστειρώνονται για 15-20 λεπτά. Εάν επεξεργάζεστε μεγαλύτερα δοχεία, η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και 40 λεπτά.
Πορθμείο
Η επεξεργασία με ατμό είναι η δεύτερη κλασική μέθοδος αποστείρωσης δοχείων. Για να επεξεργαστείτε τα κουτιά, θα χρειαστεί να γεμίσετε ένα ταψί με νερό και να τοποθετήσετε πάνω του μια ειδική μεταλλική πλάκα με εσοχές για τα κουτάκια. Στα καταστήματα μπορείτε να βρείτε καλύμματα για δοχεία οποιουδήποτε μεγέθους. Κατά την επεξεργασία, τα βάζα τοποθετούνται με το λαιμό προς τα κάτω και αποστειρώνονται σε αυτή τη θέση για 15 λεπτά.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά από την παραπάνω. Για να αποστειρώσετε τα δοχεία, πρέπει να τοποθετήσετε πολλά βάζα σε προθερμασμένο φούρνο. Εάν είναι στεγνά, τότε θα πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα και αν είναι υγρά, θα πρέπει να τοποθετηθούν ανάποδα. Σε αυτή την περίπτωση, μπορούν να τοποθετηθούν σε ταψί ή σε σχάρα.
Κλασική συνταγή
Σχεδόν όλες οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν την κλασική συνταγή για να τυλίγουν αγγούρια και κολοκυθάκια. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2-3 κολοκυθάκια?
- 500 g αγγούρια?
- Δάφνη;
- ενάμισι λίτρο νερό?
- 50 g ζάχαρη?
- 80 ml ξύδι;
- 100 g αλάτι;
- δύο κεφάλια σκόρδο?
- κλαδί άνηθου?
- φύλλο χρένου
Αρχικά, τα τραγανά αγγούρια και τα κολοκυθάκια πλένονται με ζεστό νερό για να αφαιρέσουν την άμμο και άλλες βρωμιές. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα βάζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν. Αυτό γίνεται με χρήση φούρνου αερίου. Πολλά έτοιμα βάζα τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για 10-20 λεπτά.
Έχοντας προετοιμάσει το δοχείο, μπορείτε να ξεκινήσετε να κόβετε λαχανικά. Θα πρέπει να κοπούν σε μεγάλους μισούς δακτυλίους που χωράνε σε ένα μικρό μπολ. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο δοχείο λαχανικά, χρένο, άνηθο και δάφνη με σκόρδο. Όλα αυτά τα ρίχνω βραστό νερό και τα μαρινάρω για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, το υγρό στραγγίζεται και προστίθεται ξύδι στα βάζα. Στη συνέχεια, το νερό βράζει ξανά και προστίθεται ζάχαρη και αλάτι. Όταν ξαναβράσει η μαρινάδα, την ξαναρίχνουμε στα βάζα και τα συντηρούμε. Όλα τα διατηρημένα βάζα κρυώνουν και μεταφέρονται στο κελάρι.
Χωρίς στείρωση
Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα εάν είναι δυνατό να σφραγιστούν τα λαχανικά χωρίς αποστείρωση. Για να προετοιμάσετε νόστιμα σνακ χωρίς αποστείρωση, συνιστάται η χρήση ειδικών συνταγών. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αγγούρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα που μπορούν να κλείσουν με αυτόν τον τρόπο. Για ένα βάζο λίτρου θα χρειαστείτε την ακόλουθη ποσότητα συστατικών:
- δύο ομπρέλες άνηθο?
- τέσσερα κεφάλια σκόρδο?
- 30 g μουστάρδα?
- 60 g αλάτι;
- 70 g ζάχαρη?
- τρία μπαχάρι?
- δύο φύλλα δάφνης?
- 500 g αγγούρια?
- 100 γραμμάρια καρότα?
- δύο κολοκυθάκια.
Η κονσερβοποίηση πρέπει να ξεκινήσει με την προκαταρκτική προετοιμασία των αγγουριών και των κολοκυθιών. Ένα ορεκτικό από κολοκυθάκια και αγγούρια για το χειμώνα πρέπει να παρασκευάζεται από πλυμένα και ψιλοκομμένα λαχανικά. Κόβονται με ένα απλό μικρό μαχαίρι.
Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να κοπούν οι ουρές των αγγουριών και των κολοκυθιών και να αφαιρεθεί η φλούδα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε τα κολοκυθάκια να μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα περισσότερο.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του δοχείου. Θα είναι αρκετό να ξεπλύνετε όλα τα βάζα με τα καπάκια και να τα στεγνώσετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε πολλές ομπρέλες άνηθου με μπαχαρικά μέσα τους. Επίσης, μην ξεχνάτε το σκόρδο, το οποίο είναι επίσης απαραίτητο όταν παστώνετε αγγούρια και κολοκυθάκια για το χειμώνα. Αρκεί να πιέσετε μερικά κεφάλια σκόρδου σε κάθε δοχείο.
Στη συνέχεια, τα καρότα, τα κολοκυθάκια και τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα. Πρέπει να τοποθετηθούν σε πολλές στρώσεις και να αλατιστούν. Μετά από αυτό, μουλιάζουμε τα αλατισμένα λαχανικά στη μαρινάδα και σκεπάζουμε με τα καπάκια. Την επόμενη μέρα, η ραφή μεταφέρεται στο υπόγειο για περαιτέρω αποθήκευση.
συμπέρασμα
Η συντήρηση των αγγουριών και των κολοκυθιών μόνοι σας είναι αρκετά δύσκολη. Για να κάνετε τη χειμερινή προετοιμασία νόστιμη, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία των κονσερβών εκ των προτέρων.
