Είναι ωραίο να βάζετε στο τραπέζι ένα βάζο με αγγούρια με αλεσμένο μαύρο πιπέρι το χειμώνα. Ένα μέτρια πικάντικο ορεκτικό θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι και θα σας φανεί χρήσιμο τις καθημερινές. Πολλές νοικοκυρές θέλουν να δοκιμάσουν αυτή τη συνταγή. Τα αγγούρια γίνονται τραγανά και πικάντικα.
Χαρακτηριστικά προετοιμασίας αγγουριών με αλεσμένο πιπέρι για το χειμώνα
Τα βάζα με αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή φαίνονται ασυνήθιστα. Η άλμη σε αυτά είναι θολή γιατί προστίθεται τριμμένο μαύρο πιπέρι.Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση, αποδεικνύεται εξαιρετικό. Το ορεκτικό δημιουργεί όρεξη ακόμα και κατά την προετοιμασία.
Μικρά βάζα με όγκο 0,75 λίτρα είναι κατάλληλα για την παρασκευή. Θα χρειαστείτε 5-6 από αυτά. Η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από το μέγεθος των αγγουριών και τον τρόπο κοπής. Τα φρούτα μπορούν να κοπούν σταυρωτά για να γίνουν στρογγυλές φέτες ή κατά μήκος.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Τα κατάφυτα αγγούρια δεν είναι κατάλληλα. Χρειάζεστε φρέσκα, μεσαίου μεγέθους φρούτα κατάλληλα για τουρσί και τουρσί. Οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες. Οι καρποί τους γίνονται μαλακοί μετά από θερμική επεξεργασία. Το βάζο σίγουρα θα εκραγεί αν μπουν φέτες από αγγούρια μαρουλιού.
Τα σωστά χόρτα είναι ελαστικά, χωρίς σήψη ή μούχλα, με λεπτό δέρμα, καλυμμένο με μαύρα ή λευκά αγκάθια. Από τα άλλα λαχανικά, μόνο το σκόρδο προστίθεται στο παρασκεύασμα. Όλα τα άλλα είναι μπαχαρικά. Είναι προτιμότερο να παίρνετε ηλιέλαιο για παρασκευάσματα που είναι αρωματικά και μη ραφιναρισμένα.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο;
Κάθε βάζο πρέπει να επιθεωρείται. Η επαναλαμβανόμενη χρήση μπορεί να προκαλέσει τσιπς στο λαιμό. Τα βάζα με ελαττώματα δεν είναι κατάλληλα για χειμερινές προετοιμασίες, επειδή ο αέρας και οι μύκητες θα διεισδύσουν μέσα από τις ρωγμές στο λαιμό.
Ολόκληρα βάζα πρέπει να πλένονται με απορρυπαντικό, μαγειρική σόδα ή σκόνη μουστάρδας, να ξεπλένονται και οπωσδήποτε να αποστειρώνονται. Η θερμική επεξεργασία σκοτώνει τα βακτήρια στα τοιχώματα των γυάλινων δοχείων. Προκαλούν ζύμωση και χαλάνε τη συντήρηση.
Η διαδικασία αποστείρωσης είναι απλή:
- το δοχείο τοποθετείται στο φούρνο.
- Ρύθμιση 120-180 °C;
- Η θερμική επεξεργασία διαρκεί 15 λεπτά.
Αυτό το τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια. Πρέπει να βράσουν για 5 λεπτά.
Νόστιμες συνταγές
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να κάνει δύο επιλογές για την προετοιμασία αγγουριών και αλεσμένου πιπεριού. Είναι πιθανό να γίνουν φαβορί.Το ένα ορεκτικό είναι από αγγούρια κομμένα σε φέτες, το δεύτερο, αυτό με κόκκινη πιπεριά, από ολόκληρα.
Αγγούρια με μαύρο πιπέρι
Το ορεκτικό θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμο, αλλά και όμορφο αν επιλέξετε δυνατά αγγούρια ίδιου μεγέθους. Πρώτα πρέπει να τα πλύνετε καλά, μετά να τα βάλετε σε μια λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα, να τα γεμίσετε με κρύο νερό, να τα στραγγίσετε μετά από 2 ώρες.
Όσο μουλιάζουν τα χόρτα, ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά για το ορεκτικό. Η κατανάλωση δίνεται για 4 κιλά αγγούρια:
- ηλιέλαιο - 250 ml (1 κουταλιά της σούπας).
- νερό - 1 κουταλιά της σούπας;
- ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας?
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κόψτε τις άκρες των αγγουριών και κόψτε το καθένα σε 4 κομμάτια. Κόβουμε κατά μήκος, αν είναι μακριές οι φέτες χωρίζονται στη μέση σε 2 μέρη. Όταν τα κομμάτια έχουν το ίδιο μήκος, το σνακ φαίνεται καλύτερο. Θα χρειαστείτε ένα μεγαλύτερο δοχείο. Πρέπει να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό.
Προσθέστε την ουσία ξυδιού σε ένα ποτήρι νερό. Τοποθετήστε το διάλυμα που προκύπτει, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, το σκόρδο και τη μουστάρδα σε ένα μπολ με τα αγγούρια. Ανακατέψτε τα πάντα με τα χέρια σας και αφήστε το για 3 ώρες. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα αγγούρια θα δώσουν χυμό.
Πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να γεμιστούν με άλμη. Πρώτα προσθέστε και ανακατέψτε το ηλιέλαιο σε αυτό. Αποστειρώνουμε τα βάζα για 15-20 λεπτά σε βραστό νερό ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 °C και στη συνέχεια τυλίγουμε σε ρολό.
Επιλογή με τριμμένο κόκκινο πιπέρι
Για ένα βάζο 3 λίτρων με πικάντικα αγγουράκια τουρσί με τριμμένο κόκκινο πιπέρι θα χρειαστείτε:
- φύλλα σταφίδας - 6 τεμ.;
- άνηθος (ομπρέλες) - 2-3 τεμ.
- σκόρδο (σκελίδες) - 3 τεμ.;
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- γλυκά μπιζέλια - 5 τεμ.?
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουτ.
Επιλέξτε μικρά, ελαστικά αγγούρια. Πρώτα τα πλένετε και μετά τα μουλιάζετε για 2-3 ώρες.Αυτή τη στιγμή, πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα, βράζετε τα καπάκια, ξεφλουδίζετε και ψιλοκόβετε το σκόρδο, πλένετε τα φύλλα σταφίδας και τις ομπρέλες με άνηθο.
Τοποθετήστε τα χόρτα στο κάτω μέρος και τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Πρώτα, κόψτε τις άκρες τους. Βράζουμε νερό σε ένα μπρίκι. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Περιμένετε 10 λεπτά, στραγγίστε το νερό. Βάλτε στο βάζο:
- σκόρδο;
- ζάχαρη;
- άλας;
- πιπέρι (αλεσμένο, μπαχάρι).
Ρίχνουμε βραστό νερό και ξύδι και τυλίγουμε σε ρολό. Η συνταγή είναι απλή, αλλά τα αγγούρια γίνονται πολύ νόστιμα και τραγανά.
Περαιτέρω αποθήκευση αγγουριών
Τα ζεστά κουτιά πρέπει να γυρίζονται ανάποδα και να καλύπτονται με μια παλιά κουβέρτα ή σακάκι. Όσο περισσότερο είναι ζεστά, τόσο καλύτερη θα είναι η μαρινάδα. Όταν τα τεμάχια εργασίας έχουν κρυώσει, μπορούν να αποθηκευτούν. Η συνταγή περιλαμβάνει ουσία ξιδιού, έτσι τα βάζα θα είναι καλά αποθηκευμένα στο διαμέρισμα. Δεν θα εκραγούν αν τα πλύνετε και τα αποστειρώσετε καλά.
