Τα αγγουράκια τουρσί είναι από τα πιο δημοφιλή παρασκευάσματα. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό αυτόνομο σνακ, καθώς και η βάση για πολλά άλλα πιάτα. Συχνά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή διαφόρων σαλατών. Κατά τη διάρκεια της εποχής των λαχανικών, είναι εύκολο να παρασκευαστούν και το χειμώνα, τα αγγούρια από ένα τέτοιο βάζο θα σας ενθουσιάσουν με μια υπέροχη γεύση. Υπάρχουν πολλοί γνωστοί τρόποι για να κάνετε τουρσί αυτό το λαχανικό. Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι τα αγγούρια τύπου Βερολίνου.
Χαρακτηριστικά της συνταγής για αγγούρια τουρσί "Uncle Vanya" στο Βερολίνο για το χειμώνα
Αυτή η συνταγή είναι γερμανικής προέλευσης. Είναι πολύ δημοφιλές γιατί τα λαχανικά που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν πικάντικη και λεπτή γεύση.
Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τραγανά και μέτρια πικάντικα.
Για αυτό το τουρσί θα χρειαστείτε λαχανικά μικρά και ίδιου μεγέθους. Η μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει ολόκληρους ξηρούς κόκκους μουστάρδας.
Απαιτούμενα Συστατικά
Για να προετοιμάσετε αγγούρια τύπου Βερολίνου θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- αγγούρια - 3 κιλά.
- ξίδι 9% - 60 ml;
- σκόρδο - 6-8 σκελίδες.
- καυτερή πιπεριά - 1 τεμάχιο.
- μπαχάρι - 5 g;
- φύλλο δάφνης - 6-7 τεμάχια.
- σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
- ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε κανονικό επιτραπέζιο αλάτι χωρίς πρόσθετα. Μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι.
Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα κερασιού, σταφυλιού ή σταφίδας σε κάθε βάζο. Αυτό θα κάνει μόνο καλύτερη τη γεύση των τελικών αγγουριών.
Από την καθορισμένη ποσότητα λαχανικών βγαίνουν κατά μέσο όρο 7-8 βάζα των 0,5 λίτρων ή βάζα των 4-5 λίτρων.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά
Η γεύση του τελικού προϊόντος καθορίζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα των αγγουριών που χρησιμοποιούνται. Για το τουρσί, πρέπει να πάρετε μόνο αλεσμένα λαχανικά που είναι ώριμα για την εποχή. Φρούτα με περίπου ίδιο μέγεθος πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά. Πρέπει να είναι ελαστικά, χωρίς φθορές.
Αρχικά, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν και να αφεθούν για 4-5 ώρες σε καθαρό κρύο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα λαχανικά θα απορροφήσουν την υγρασία που λείπει και κατά τη διαδικασία του τουρσί θα γίνουν ελαστικά και τραγανά. Στη συνέχεια θα πρέπει να ξεπλυθούν ξανά με καθαρό νερό.
Κανόνες προετοιμασίας δοχείων
Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το δοχείο στο οποίο θα τοποθετηθούν τα αγγούρια.Αυτό θα καθορίσει εάν το σνακ μπορεί να διατηρηθεί σε σωστή μορφή μέχρι το χειμώνα.
Τα γυάλινα βάζα που προορίζονται για κλείσιμο θα πρέπει να προπλυθούν με μαγειρική σόδα και οποιοδήποτε απορρυπαντικό και μετά να ξεπλυθούν αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα βάζα αποστειρώνονται με οποιονδήποτε βολικό τρόπο:
- στο φούρνο μικροκυμάτων?
- στον ατμό?
- στο ΦΟΥΡΝΟ.
Μετά από μια τέτοια αποστείρωση, τα πιάτα τοποθετούνται στο τραπέζι με το λαιμό προς τα πάνω.
Διαδικασία τουρσί
Στον πάτο κάθε βάζου θα πρέπει να βάλετε άνηθο, πολλές ροδέλες καυτερή πιπεριά, 3-4 μπιζέλια μπαχάρι, 1-2 φύλλα δάφνης, 2-3 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες (οι μεγάλες σκελίδες μπορούν να κοπούν σε πολλά κομμάτια).
Ένα υποχρεωτικό συστατικό πρέπει να είναι οι ξηροί σπόροι μουστάρδας.
Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά από πάνω. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό στο βάζο, κλείστε το με ένα καθαρό καπάκι και αφήστε το να καθίσει έτσι για 20-30 λεπτά. Μετά από καιρό, αφαιρείται το νερό και τα λαχανικά χύνονται με ζεστή άλμη.
Όσο στέκονται τα βάζα, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Το αλάτι και η ζάχαρη στην καθορισμένη ποσότητα χύνονται σε βραστό νερό. Το υγρό αναδεύεται απαλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως αυτές οι ουσίες. Η βρασμένη άλμη χύνεται σε κάθε βάζο, χωρίς να φτάνει το 1 cm από την άκρη.
Στο τέλος, πριν κλείσετε τα καπάκια, πρέπει να προσθέσετε ξύδι σε κάθε βάζο (περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού για κάθε βάζο λίτρου).
Μετά από αυτό, τα βάζα καλύπτονται με βραστά καπάκια και τυλίγονται σε ρολό. Στη συνέχεια τυλίξτε το και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Εάν τα αγγούρια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, τότε δεν απαιτείται πρόσθετη αποστείρωση.
Όταν αποθηκεύεται σε εσωτερικό χώρο, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποστειρωθεί επιπλέον για καλύτερη συντήρηση.Για να γίνει αυτό, πριν το ρολό, βάζα με αγγούρια και μαρινάδα τοποθετούνται σε ένα βαθύ τηγάνι, στο κάτω μέρος του οποίου πρέπει να βάλετε μια μικρή πετσέτα ή οποιοδήποτε ύφασμα.
Βαζάκια καλυμμένα με βραστά καπάκια γεμίζουν με ζεστό νερό μέχρι το λαιμό. Αποστειρώστε με αυτόν τον τρόπο:
- 0,5 l – 8-10 λεπτά;
- 1 λίτρο – 15-20 λεπτά.
Μετά από αυτή τη διαδικασία, το βγάζουν και το τυλίγουν σε ρολό.
Το νερό για τέτοια αγγούρια θα πρέπει να εμφιαλώνεται ή να καθαρίζεται χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για κονσερβοποίηση.
Πώς και για πόσο καιρό μπορείτε να το αποθηκεύσετε;
Είναι πολύ σημαντικό να τηρούνται οι συνθήκες αποθήκευσης των κονσερβοποιημένων λαχανικών. Η παραβίασή τους θα οδηγήσει σε απελπιστική αλλοίωση του προϊόντος και πρόκληση βλάβης στην υγεία κατά την κατανάλωση.
Οποιαδήποτε σπιτικά παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών τουρσί τύπου Βερολίνου, πρέπει να φυλάσσονται σε θερμοκρασία από 0 έως + 25 βαθμούς σε ξηρό μέρος. Σε αυτή την περίπτωση, η υγρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 75%.
Εάν τηρηθούν αυτοί οι κανόνες, ένα βάζο με τουρσιά μπορεί να αποθηκευτεί έως και δύο χρόνια. Μετά από αυτό το διάστημα, δεν συνιστάται η χρήση του σνακ, ακόμη και αν δεν παρατηρηθούν εξωτερικές αλλαγές.
Μόλις ανοιχτούν, αυτά τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
