Τα μαριναρισμένα μανιτάρια βρύα για το χειμώνα προετοιμάζονται εύκολα και έχουν μοναδική γεύση. Παρασκευάζονται σε συνδυασμό με μουστάρδα, μέλι, σκελίδες ή σκόρδο.
Κανόνες επιτυχούς συντήρησης
Τα μανιτάρια βρύα δεν ανήκουν στην κατηγορία των ιδιότροπων μανιταριών. Παρόλα αυτά, προτού τα μαγειρέψετε, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένους κανόνες. Θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε νόστιμες κονσέρβες με ελάχιστο κόστος.
- Επιλογή τόπου συνάντησης. Η συλλογή δεν μπορεί να πραγματοποιηθεί σε αστικές περιοχές, κατά μήκος δρόμων ή σε κοντινή απόσταση από βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
- Επιλογή μανιταριών. Για το τουρσί χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά, δυνατά δείγματα.Το προϊόν δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλες χρονικές περιόδους και φθείρεται γρήγορα.
- Χρόνος μαγειρέματος. Στην κλασική συνταγή, τα μανιτάρια βρύα πρέπει να βράζονται. Είναι σημαντικό να έχετε τον σωστό χρόνο μαγειρέματος. Ως σήμα ετοιμότητας θεωρείται η στιγμή που οι σφόνδυλοι αρχίζουν να βυθίζονται στον πάτο.
- Συνδυασμός με άλλους τύπους. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός πολλών τύπων μανιταριών σε μία κονσέρβα.
- Σωστή αποθήκευση. Τα μανιτάρια τουρσί αποθηκεύονται όλο το χειμώνα σε ένα κρύο κελάρι ή υπόγειο. Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε τα τρόφιμα είναι το ψυγείο.
Οι συνταγές μαγειρικής ποικίλλουν. Ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις, μπορείτε να συντηρήσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με γρήγορο τρόπο, με την προσθήκη μελιού, μουστάρδας, σκόρδου ή μπαχαρικών.
Κλασική συνταγή μαρινάδας
Τα μανιτάρια βρύα μαριναρισμένα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή έχουν συνεχή επιτυχία.
Συστατικά:
- βολάν 1 κιλό?
- αλάτι 1 κουταλιά της σούπας?
- γλυκού αρακά 4 τεμ.?
- μπουμπούκια γαρύφαλλου 4 τεμ.?
- φύλλο δάφνης?
- ξύδι 1 κουταλιά της σούπας.
Πριν πιέσετε τα μανιτάρια, πρέπει να τα ξεχωρίσετε και να αφαιρέσετε παλιά και χαλασμένα δείγματα.
- Πλένουμε καλά τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγάλα σε 2-4 μέρη, αφήστε τα μικρά ολόκληρα.
- Ζεματίζετε το πλυμένο προϊόν με βραστό νερό και το μεταφέρετε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Για να φτιάξετε την άλμη, ανακατέψτε ένα λίτρο νερό με αλάτι, φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στις φέτες. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε για 40 λεπτά.
- Αφού βράσει αφαιρούμε τον αφρό. 5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε οξικό οξύ.
- Τοποθετούμε τα αλατισμένα μανιτάρια βρύα σε προπαρασκευασμένα βάζα και τυλίγουμε τα καπάκια.
Η διαδικασία παρασκευής αυτής της συνταγής είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.
Συνταγή με γαρίφαλο και κανέλα
Τα μανιτάρια βρύα μαριναρισμένα με γαρύφαλλο και κανέλα έχουν απίστευτο πικάντικο άρωμα.
Συστατικά:
- βολάν 2 κιλά?
- νερό 2 λίτρα?
- αλάτι 150 γρ.
- οξικό οξύ 5% – 2 φλιτζάνια.
- ζάχαρη 20 γρ.
- κιτρικό οξύ 4 g;
- μπαχάρι 8 μπιζέλια?
- φύλλο δάφνης 4 τεμάχια?
- γαρίφαλο 6 μπουμπούκια?
- κανέλα 2 γρ.
Τα βάζα για την αποθήκευση μανιταριών απαιτούν προκαταρκτική αποστείρωση.
- Η προετοιμασία των κονσερβοποιημένων τροφίμων ξεκινά με μια μαρινάδα. Για αυτό, ανακατέψτε νερό, αλάτι και οξικό οξύ. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση.
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τα επιλεγμένα μανιτάρια. Για ευκολία κόψτε τα σε μικρά κομμάτια.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στην άλμη και μαρινάρετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Η ετοιμότητα των μανιταριών καθορίζεται από το κατέβασμα τους στον πυθμένα.
- Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, κιτρικό οξύ και μπαχαρικά στη μαρινάδα. Ξαναβράζουμε το μείγμα.
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε βάζα και γεμίζουμε με μαρινάδα. Τα βάζα πρέπει να έχουν όγκο μέχρι το καπάκι. Καλύψτε τις έτοιμες κονσέρβες με καπάκια. Το μαρινάρισμα των μανιταριών διαρκεί αρκετές ημέρες.
Το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κρύο υπόγειο. Η συνταγή για μανιτάρια βρύα τουρσί με γαρύφαλλο έχει έντονο πικάντικο άρωμα με ελαφρά πικάντικη γεύση. Η παρουσία κανέλας δίνει στη μαρινάδα μια ελαφριά πικράδα και στυφή γεύση.
Συνταγή με μέλι και μουστάρδα
Όσοι αγαπούν μια πιο γλυκιά γεύση θα λατρέψουν συνταγές φτιαγμένες με μέλι. Η παρακάτω συνταγή για μανιτάρια βρύα τουρσί ανήκει στην κατηγορία της γρήγορης συντήρησης. Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση μέσα σε μια μέρα. Αλλά αν είναι απαραίτητο για να είναι καλύτερα κορεσμένο με άρωμα, είναι καλύτερο να το διατηρήσετε για το χειμώνα.
Συστατικά:
- βραστά μανιτάρια βρύα 2 κιλά?
- σκόρδο 10 σκελίδες?
- υγρό μέλι 150 γρ.
- μουστάρδα σε σκόνη 80 γρ.
- οξικό οξύ 5% 500 ml;
- μαϊντανός 100 γρ.
- αλάτι 20 γρ.
Πριν από την προετοιμασία των κονσερβών, τα μανιτάρια βράζονται μέχρι να ψηθούν και να στεγνώσουν.
- Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατέψτε τη σκόνη μουστάρδας, το μέλι και το οξικό οξύ. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε βαλσάμικο ξύδι. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Πλένουμε τον μαϊντανό, τον ψιλοκόβουμε και τον προσθέτουμε στο μείγμα μελιού-μουστάρδας.
- Κόβουμε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια και το προσθέτουμε στο πικάντικο μείγμα.
- Προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής υγρή μάζα.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε προαποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε τη μαρινάδα ομοιόμορφα στο δοχείο. Είναι σημαντικό να καλύπτει πλήρως τους σφόνδυλους.
- Αφήνουμε τα μανιτάρια να αλατιστούν όλη τη νύχτα. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τις έτοιμες κονσέρβες στο ψυγείο.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί μανιτάρια χρησιμοποιώντας διαφορετικές συνταγές. Σύμφωνα με κριτικές από νοικοκυρές, κάθε συνταγή έχει τα δικά της πλεονεκτήματα. «Προτιμώ την κλασική γεύση. Επομένως, συντηρώ τα μανιτάρια μόνο με πιπέρι, γαρύφαλλο και κιτρικό οξύ. Αυτή η συνταγή έχει μια ήπια πικάντικη γεύση.» Ένας άλλος σημειώνει: «Ετοιμάζω βρύα μανιτάρια με μέλι. Η μαρινάδα δίνει στα μανιτάρια μια ελαφριά γλύκα και μια ελαφριά όψη. Κάνουν ένα υπέροχο ορεκτικό για να συνδυάσετε οποιοδήποτε συνοδευτικό.»
