7 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε ξινολάχανο με παντζάρια

Ένα χειμωνιάτικο ορεκτικό από ξινολάχανο με παντζάρια είναι ένα υγιεινό παρασκεύασμα που περιέχει πολλές βιταμίνες. Ο κατάλογος των συνταγών είναι ποικίλος, αλλά είναι εύκολο να προετοιμαστούν εάν γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται απίστευτα νόστιμο, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες εάν ακολουθήσετε τους κανόνες προετοιμασίας.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας ξινολάχανο με παντζάρια για το χειμώνα

Η χρήση παντζαριών για ζύμωση όχι μόνο δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο μπορντό χρώμα, αλλά και το εμπλουτίζει με μοναδικές ευεργετικές ουσίες που βρίσκονται μόνο σε αυτό το ριζικό λαχανικό, ιδιαίτερα στη μοναδική βιταμίνη U.

Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι το ξινολάχανο με παντζάρια δεν είναι τόσο τραγανό, επομένως θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά

Είναι καλύτερα να παίρνετε χειμερινές ποικιλίες λάχανου για τουρσί, ώστε να αρχίσουν να το ζυμώνουν στα τέλη Σεπτεμβρίου - αρχές Οκτωβρίου.

Όσο πιο σφιχτό και πυκνό είναι το κεφάλι του λάχανου, τόσο το καλύτερο.

Τα παντζάρια θα πρέπει επίσης να είναι πλήρως ώριμα μέχρι εκείνη τη στιγμή, καθώς δεν είναι επιθυμητό να χρησιμοποιούνται νεαρά ριζώδη λαχανικά.

Τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν, να πλυθούν τα παντζάρια και να κοπεί η φλούδα με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, ανάλογα με την επιλεγμένη συνταγή:

1. Ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα παντζάρια.
2. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου στη μέση, κόβουμε το κοτσάνι και κόβουμε σε μικρά κομμάτια 3-7 εκ. και κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτούς κύκλους ή κύβους.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία

Προηγουμένως, δρύινα βαρέλια χρησιμοποιούνταν για τη ζύμωση του λάχανου. Αργότερα αντικαταστάθηκαν από κεραμικά πιάτα καλυμμένα με γλάσο ή μέταλλο με εμαγιέ επίστρωση. Οι σύγχρονες νοικοκυρές το ζυμώνουν σε γυάλινα βάζα των 2 ή 3 λίτρων. Για να γεμίσετε 1 λίτρο θα χρειαστείτε περίπου 1 κιλό λάχανο ψιλοκομμένο.

Όποιο δοχείο και αν χρησιμοποιείται για ζύμωση, συνιστάται να το πλένετε καλά χρησιμοποιώντας σόδα και στη συνέχεια να το ξεπλύνετε. Επιπλέον, συνιστάται η λίπανση του εσωτερικού του δοχείου με μέλι, φυτικό λάδι ή ξύδι.

Καλύτερες Συνταγές

Το ορεκτικό με λάχανο και παντζάρια λατρεύεται από ανθρώπους διαφορετικών χωρών και μερικά από αυτά έχουν τις δικές τους εθνικές συνταγές.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε μεγάλα κομμάτια

Μπορείτε να ζυμώσετε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια είτε με ή χωρίς την προσθήκη ξιδιού, ανάλογα με την προσωπική προτίμηση. Στην πρώτη περίπτωση, τα βάζα μπορούν να σφραγιστούν, γεγονός που θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του σνακ. Αλλά η δεύτερη μέθοδος είναι πιο προτιμότερη για όσους ακολουθούν υγιεινή διατροφή.

Ξινολάχανο με παντζάρια σε βάζο

Αυτή είναι μια από τις πιο απλές και δημοφιλείς συνταγές.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Τοποθετήστε τα παντζάρια, κομμένα σε μικρούς κύβους, στον πάτο ενός γυάλινου βάζου τριών λίτρων.
2. Ξεχωριστά, ψιλοκόβουμε το λάχανο και τρίβουμε τα καρότα, όπως στην κλασική συνταγή.
3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με αλάτι σε ένα μπολ και τα τοποθετούμε σε ένα βάζο, συμπιέζοντας ελαφρά κάθε νέα στρώση πάχους 2-3 εκ.
4. Καλύπτουμε με γάζα και τοποθετούμε το βάζο σε ένα πιάτο στο οποίο θα στραγγίσει ο χυμός που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Κάθε μέρα, το μείγμα λαχανικών πρέπει να τρυπιέται με ένα μακρύ ξύλινο ραβδί για να απελευθερωθούν αέρια.

Στιγμιαία συνταγή

Το ορεκτικό θα αποκτήσει γρήγορα την ξινίλα που είναι εγγενής στο ξινολάχανο αν χρησιμοποιήσετε ξύδι και είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο για αυτό το σκοπό. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης και μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Πριν σβήσετε τη φωτιά, ρίξτε ξύδι στο μείγμα που βράζει.

Για 1 λίτρο νερό:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 1 κ.γ. μεγάλο. εξευγενισμένο φυτικό έλαιο?
• 6 κ.σ. μεγάλο. 9% ξύδι;
• 3-5 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 1-3 φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε το λάχανο κομμένο σε κομμάτια, τις φέτες από παντζάρια και το σκόρδο και τα πικάντικα βότανα, ελαφρώς πολτοποιημένα στα χέρια σας, σε ένα δοχείο. Περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα. Μετά από μια μέρα, το γρήγορο σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στα γεωργιανά

Η ιδιαιτερότητα του γεωργιανού σνακ είναι ότι πρέπει πρώτα να βράσετε νερό με αλάτι και μπαχαρικά και να κρυώσετε τη μαρινάδα που προκύπτει.

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε κομμάτια και τα παντζάρια σε φέτες. Οι αναλογίες του λάχανου και των τεύτλων είναι περίπου 3:1.

Θα χρειαστείτε επίσης:

• χόρτα σέλινου - 1-2 ματσάκια.
• σκόρδο - 1-3 κεφάλια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 λοβούς, ξεσποριασμένοι και κομμένοι σε φέτες.

Τοποθετήστε το λάχανο και τα παντζάρια σε στρώσεις σε ένα βάζο, πασπαλίστε με μυρωδικά και μπαχαρικά, ρίξτε κρύο άλμη και πιέστε από πάνω με ένα μικρό βάρος. Αφήστε σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης.

Στα αρμενικά

Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με τη γεωργιανή, μόνο που πρέπει να συμπληρωθεί με καρότα και κόλιανδρο. Το ξύδι επίσης δεν περιλαμβάνεται σε αυτό, αλλά για αρωματισμό πάρτε λίγη κανέλα.

Στα κορεάτικα

Το κορεάτικο ξινολάχανο έχει πικάντικη γεύση, προστίθεται καυτερή πιπεριά και επιπλέον η μαρινάδα παρασκευάζεται με ξύδι.

Τα λαχανικά παρασκευάζονται με τον συνηθισμένο τρόπο και τοποθετούνται σε βάζα μαζί με το σκόρδο. Ρίχνουμε σε ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε να κρυώσει. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, αυτό το σνακ είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Στα Γκουριανά

Η συνταγή της Γκουρίας είναι μια παραλλαγή της γεωργιανής, η διαφορά είναι στη χρήση ζεστής μαρινάδας αντί για κρύα. Περνάμε κομμάτια λάχανου με φέτες παντζάρια και σκελίδες σκόρδο, τα περιχύνουμε με ζεστή μαρινάδα και αφού κρυώσουν τα φυλάμε σε δροσερό μέρος.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ανάλογα με το αν το σνακ παρασκευάζεται με ξύδι ή χωρίς αυτό, η διάρκεια ζωής του θα είναι διαφορετική. Τα τουρσί λαχανικά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε δροσερό, σκιερό μέρος για ένα χρόνο. Αλλά αν το ξίδι δεν προσδιορίζεται στη συνταγή, τότε μέχρι την άνοιξη το λάχανο λάχανο στο δικό του χυμό γίνεται πιο ξινό και μαλακό. Η διάρκεια ζωής του μπορεί να αυξηθεί διατηρώντας το στο ψυγείο, αλλά όχι στην κατάψυξη.