8 λαχταριστές συνταγές για τουρσί γλυκόξινης ντομάτας για το χειμώνα

Η προετοιμασία για το χειμώνα είναι μια ενδιαφέρουσα και δημιουργική διαδικασία. Κάθε νοικοκυρά όχι μόνο βάζει την «ψυχή» της στη μαγειρική, αλλά προσπαθεί επίσης να εφεύρει κάτι πρωτότυπο για να εκπλήξει την οικογένεια και τους φίλους. Διατήρηση γλυκών και ξινών ντοματών για το χειμώνα - η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και δεν περιέχει μεγάλη λίστα προϊόντων. Όλα είναι εξαιρετικά απλά, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε την τεχνολογία μαγειρέματος.

Μυστικά προετοιμασίας γλυκόξινης ντομάτας για το χειμώνα

Κατά τη διάρκεια πολλών ετών προετοιμασίας παρασκευασμάτων ντομάτας, οι νοικοκυρές έχουν αναπτύξει ορισμένες λεπτές αποχρώσεις και μυστικά προετοιμασίας, χάρη στα οποία οι κονσέρβες ντομάτες αποδεικνύονται εξαιρετικές:

• Τα σκεύη για παρασκευάσματα πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.
• Συνιστάται να αφήνετε τις ντομάτες να στεγνώσουν πριν από την επεξεργασία.
• Για να αποφύγετε το σκάσιμο του φλοιού των ντοματών, συνιστάται να τις τρυπήσετε στο κοτσάνι.
• Για να αποφευχθεί το σκάσιμο των βάζων όταν χύνεται βρασμένη άλμη, η αποστείρωση πραγματοποιείται αμέσως πριν από τη συγκομιδή.
• Για να αποφευχθεί η αλλοίωση της συντήρησης, πρέπει να είναι ερμητικά σφραγισμένη, αυτό ελέγχεται αναποδογυρίζοντας το βάζο.
• Τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται καλά μέχρι να κρυώσουν εντελώς, ώστε να ζεσταθεί το περιεχόμενο.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών

Η σωστή επιλογή των προϊόντων και η προετοιμασία τους είναι το κλειδί για την επιτυχή συντήρηση.

Απαραίτητη:

• επιλέξτε ποικιλίες που έχουν ελαστικό δέρμα ανθεκτικό στις ρωγμές.
• ταξινομήστε προσεκτικά τις ντομάτες: δεν πρέπει να έχουν ζημιά ή σημάδια αλλοίωσης.
• Χρησιμοποιήστε φρούτα που χωράνε εύκολα στο βάζο, διαφορετικά όταν αφαιρεθούν το χειμώνα θα χάσουν την ακεραιότητά τους.
• ταξινομήστε τα φρούτα κατά βαθμό ωριμότητας, μέγεθος, ποικιλίες.
• Πλένουμε καλά τα χόρτα και αφαιρούμε τυχόν χαλασμένα κλαδιά.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Η αποστείρωση των δοχείων κατέχει ιδιαίτερη θέση στη διαδικασία προετοιμασίας για το χειμώνα. Απαραίτητη:

• Πλύνετε καλά τα βάζα, κατά προτίμηση χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα.
• Μπορείτε να αποστειρώσετε με διάφορους τρόπους: στο φούρνο μικροκυμάτων, στο φούρνο, στον ατμό ή ρίξτε βραστό νερό.
• Βράζουμε τα καπάκια για 2-3 λεπτά.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές, με αποτέλεσμα πολλές παραλλαγές νόστιμων και ποικίλων παρασκευών.

Επιλογή χωρίς αποστείρωση

Εάν η συνταγή περιέχει τη φράση "χωρίς αποστείρωση", αυτό δεν σημαίνει ότι τα βάζα δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς προκαταρκτική αποστείρωση του δοχείου, διαφορετικά οι ντομάτες τουρσί θα χαλάσουν. Η συνταγή βασίζεται σε δοχείο 3 λίτρων.

Απαραίτητη:

• ντομάτες - 1,5-2 κιλά.
• φύλλο δάφνης?
• άνηθος (ομπρέλα) - 2-3 τεμάχια.
• μαύρο πιπέρι - 2-4 μπιζέλια.
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι - 25 γραμμάρια.
• ξύδι - 90 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 55 γραμμάρια.
• υγρό - 1,5 λίτρο.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε βότανα, σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος του δοχείου.
2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες στο έτοιμο δοχείο.
3. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό, καλύψτε και αφήστε το να σταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ζεστές.
4. Στραγγίστε το υγρό και ρίξτε τον καθορισμένο όγκο ξιδιού στο δοχείο.
5. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο υγρό. Βράζουμε μέχρι να διαλυθούν.
6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με την άλμη που βράζει και σφραγίζουμε καλά.

Με μπαχαρικά και σκόρδο

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την κλασική, η διαφορά είναι η χρήση ενός επιπλέον σετ μπαχαρικών. Η μαρινάδα αποκτά ένα μοναδικό άρωμα και δίνει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση. Συνιστάται να προσθέσετε στο καθορισμένο σύνολο προϊόντων:

• γαρύφαλλο - μία ταξιανθία.
• βασιλικός - ένα κλαδάκι?
• κόλιαντρο - 2-3 κλωνάρια.
• δενδρολίβανο;
• καυτερή πιπεριά - ένα μικρό κομμάτι.

Η προετοιμασία πραγματοποιείται σύμφωνα με το κλασικό σχήμα.

Με φύλλα χρένου και σταφίδας

Τα φύλλα σταφίδας και τα πικάντικα χόρτα χρένου παρέχουν στο έτοιμο πιάτο ένα μοναδικό άρωμα. Για ένα δοχείο 3 λίτρων χρειάζεστε 5-6 φύλλα φραγκοστάφυλου, 1-2 φύλλα χρένου.Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 φύλλα κερασιού.

Όλα τα χόρτα πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν καλά. Οι ντομάτες ετοιμάζονται και χύνονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με κιτρικό οξύ

Οι ντομάτες κονσερβοποιημένες με κιτρικό οξύ έχουν μια ευχάριστη λεπτή οξύτητα όταν τελειώνουν. Το κιτρικό οξύ είναι συντηρητικό, επομένως δεν χρησιμοποιείται ξύδι σε αυτή τη συνταγή.

Απαιτείται για δοχείο 3 λίτρων:

• ντομάτες - 2 κιλά.
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• άνηθος - 2-3 ομπρέλες.
• μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια.
• φύλλο δάφνης?
• αλάτι - 25 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 55 γραμμάρια.
• κιτρικό οξύ - 7 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Τοποθετήστε τα βότανα και τα μπαχαρικά σε καθαρά βάζα.
2. Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες σφιχτά.
3. Προσθέστε αλάτι, κιτρικό οξύ, ζάχαρη. Ρίξτε βραστό υγρό και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Ρίξτε ζεστό νερό στο τηγάνι, βάλτε φανελένιο ύφασμα στον πάτο και τοποθετήστε το βάζο.
5. Αποστειρώνουμε για 10 λεπτά αφού βράσει το νερό στο τηγάνι.
6. Αφαιρέστε το βάζο από το τηγάνι, κλείστε το καλά, αναποδογυρίστε το και τυλίξτε το.

Με πιπέρι

Οι πιπεριές σε κονσέρβα με ντομάτες θα αρέσουν επίσης στους λάτρεις των σνακ λαχανικών. Οι ντομάτες παρασκευάζονται σύμφωνα με τη συνταγή που υποδεικνύεται παραπάνω (με κιτρικό οξύ). Για αυτό το σετ υλικών θα χρειαστείτε 1-2 γλυκές πιπεριές. Μπορείτε να πάρετε κίτρινο και πράσινο, τότε η προετοιμασία θα αποδειχθεί όχι μόνο νόστιμη, αλλά όμορφη και φωτεινή. Οι λάτρεις των πικάντικων μπορούν να προσθέσουν μια φέτα jalapeno. Η πιπεριά πρέπει να καθαριστεί, να κοπεί σε φέτες και να τοποθετηθεί σε ένα βάζο μαζί με τις ντομάτες.

Με χόρτα

Τα χόρτα υπάρχουν σε οποιοδήποτε παρασκεύασμα λαχανικών· η διαφορά έγκειται μόνο στην ποσότητα και την ποικιλία του.Λαμβάνοντας υπόψη τις γευστικές προτιμήσεις της οικογένειας, προτείνεται η χρήση: μαϊντανός, κόλιαντρο, άνηθος, βασιλικός, φύλλα φραγκοστάφυλου, κεράσια, δεντρολίβανο, κύμινο, φύλλα σέλινου, κινέζικο λεμονόχορτο, θυμάρι, ρίγανη, εστραγκόν. Μερικοί καλοφαγάδες προσθέτουν κλαδιά πεύκου.

Με λεμόνι

Σε αυτή τη συνταγή, το λεμόνι, αντί για ξύδι, δίνει την ξινή γεύση και λειτουργεί ως συντηρητικό. Ένα λεμόνι χρησιμοποιείται ανά δοχείο 3 λίτρων. Οι ντομάτες κλείνονται σύμφωνα με τη συνταγή με κιτρικό οξύ, αντ 'αυτού, ρίξτε χυμό λεμονιού στο βάζο.

Με χρένο, κανέλα και σπόρους κύμινο ανά λίτρο βάζο

Οι ντομάτες σε αυτή τη συνταγή θα απευθύνονται σε ειδικούς γνώστες της πικάντικης γεύσης, καθώς ο συνδυασμός κύμινου και κανέλας δίνει στο έτοιμο πιάτο μια ιδιαίτερη γοητεία. Οι ντομάτες κονσερβοποιούνται σύμφωνα με την κλασική συνταγή με ξύδι. Για ένα δοχείο 3 λίτρων, συνιστάται η χρήση 3-4 σπόροι κύμινου και 5-7 γραμμάρια κανέλας.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση των τεμαχίων εργασίας

Συνιστάται να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε κελάρι ή υπόγειο. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής είναι έως και 2 χρόνια. Σε συνθήκες διαμερίσματος, η συντήρηση αποθηκεύεται για ένα χειμώνα. Ένα ανοιχτό βάζο πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.