Το λάχανο είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά που καλλιεργούν οι κηπουροί στους κήπους τους. Χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική κατά την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Πολλοί ετοιμάζουν νόστιμο μπορς και σούπες από αυτό. Χρησιμοποιείται επίσης κατά τη δημιουργία κύριων πιάτων και σαλάτες λαχανικών. Επίσης, κάποιες νοικοκυρές το χρησιμοποιούν για να ετοιμάζουν χειμωνιάτικα φαγητά σε βάζα. Τα γεωργιανά στριφτά με παντζάρια και λάχανο είναι πολύ δημοφιλή, καθώς δεν είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά.
Το να κάνετε μια τέτοια ανατροπή μόνοι σας δεν είναι τόσο εύκολο.Για να τυλίξετε λάχανο σε γεωργιανό στιλ, χρειάζεστε μια συνταγή για λάχανο τουρσί με παντζάρια.
Κλασική συνταγή
Το λάχανο με παντζάρια παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές συνταγές, αλλά το κλασικό είναι το πιο δημοφιλές. Για να ετοιμάσετε γρήγορα αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- δύο παντζάρια?
- κεφάλι λάχανου?
- τρία κεφάλια σκόρδου?
- μια πιπεριά?
- ένα μάτσο κόλιαντρο.
Θα πρέπει επίσης να προετοιμάσετε τα συστατικά για να δημιουργήσετε τη μαρινάδα ξεχωριστά:
- 2-3 λίτρα νερό?
- 100 g ζάχαρη?
- 150 g αλάτι;
- ένα φύλλο δάφνης?
- τρεις πιπεριές.
Το ξινολάχανο με παντζάρια παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται εκ των προτέρων και κόβεται σε ίσα τμήματα. Ταυτόχρονα, τα μέρη του θα πρέπει να χωράνε σε βάζα λίτρων και δύο λίτρων χωρίς κανένα πρόβλημα. Το παντζάρι με το σκόρδο κόβεται σε μικρά κομμάτια και μεταφέρεται σε ξεχωριστό μπολ.
Δεν χρειάζεται να κόψετε την καυτερή πιπεριά, καθώς θα χωρέσει ολόκληρη στο βάζο.
Αφού ετοιμάσετε όλα τα λαχανικά, πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστά βάζα ή τηγάνια. Ταυτόχρονα, πρέπει να τοποθετηθούν σε πολλά στρώματα. Αρχικά, τοποθετείται ένα στρώμα τεύτλων, το οποίο πρέπει να καλύπτεται με φύλλα λάχανου. Από πάνω απλώνονται σκόρδο και βότανα. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η σειρά των στρώσεων μέχρι να γεμίσει πλήρως το δοχείο.
Αφού στρώσετε όλα τα λαχανικά, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της άλμης στην οποία θα χρειαστεί να μαρινάρετε τα τουρσιά. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε πολλά λίτρα νερό, πιπέρι, δάφνη και λίγο αλάτι και ζάχαρη στην κατσαρόλα. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και βράζει για άλλα 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια διανέμεται σε βάζα με λαχανικά. Το τουρσί εγχύεται κατά τη διάρκεια της ημέρας σε δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου.Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε σε πιο δροσερό μέρος.
Πικάντικη συνταγή
Σε κάποιους αρέσουν τα πιο πικάντικα φαγητά. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για τους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Για να προετοιμάσετε πικάντικο γεωργιανό λάχανο για το χειμώνα θα χρειαστείτε:
- λίτρο νερού?
- 200 ml ξύδι;
- 100 g αλάτι;
- πρασινάδα;
- ένα παντζάρι?
- κεφάλι σκόρδου?
- τέσσερις καυτερές πιπεριές?
- κεφάλι λάχανου
Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία του λάχανου. Πρώτα, πρέπει να το κόψετε σε πολλά μεγάλα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια θα πρέπει να κοπούν σε μικρά τετράγωνα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε με τα παντζάρια. Πλένεται καλά, καθαρίζεται και τρίβεται σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.
Έχοντας προετοιμάσει τα κύρια συστατικά, μπορείτε να προχωρήσετε στα υπόλοιπα. Τα χόρτα πλένονται σε δροσερό νερό και ψιλοκόβονται. Δεν συνιστάται να ψιλοκόψετε αμέσως την πιπεριά. Πριν από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους και τα κοτσάνια από αυτό. Πρέπει να το κόψετε σε μικρές λωρίδες.
Τα ψιλοκομμένα υλικά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε πολλές στρώσεις. Πρώτα πρέπει να απλώσετε τα παντζάρια με φύλλα λάχανου και στη συνέχεια να τοποθετήσετε όλα τα άλλα συστατικά από πάνω. Παράλληλα με αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία της μαρινάδας. Στο τηγάνι ρίχνουμε νερό, στο οποίο προσθέτουμε ξύδι, αλάτι και καυτερή πιπεριά. Όλα αυτά βράζονται για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται στο δοχείο με λαχανικά.
Τα λαχανικά τουρσί γίνονται για αρκετές ημέρες και στη συνέχεια διανέμονται σε αποστειρωμένα βάζα. Το έτοιμο σνακ πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό δωμάτιο. Δεν συνιστάται η φύλαξη του περισσότερο από τρεις μήνες, καθώς μπορεί να χαλάσει.
Με καρότα
Μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν λάχανο τουρσί γεωργιανού τύπου με πρόσθετα συστατικά. Αρκετά συχνά, σε αυτό το σνακ προστίθενται καρότα και διάφορα μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε το τουρσί με καρότα, θα χρειαστείτε:
- δύο κεφάλια λάχανο?
- τρία καρότα?
- τέσσερα παντζάρια?
- 70 g αλάτι;
- δάφνη;
- 100 g ζάχαρη?
- 250 ml ξύδι;
- 300 ml λάδι;
- λίτρο νερού.
Η δημιουργία του τουρσί ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Το λάχανο καθαρίζεται και κόβεται σε κύβους ίσων μεγεθών. Στη συνέχεια το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκόβεται. Πριν ξεκινήσετε να κόβετε τα καρότα, πρέπει να τα πλύνετε καλά και να τα ξεφλουδίσετε. Μπορεί να ψιλοκόβεται με ένα μαχαίρι ή να τριφτεί.
Όλα τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο τριών λίτρων. Το λάχανο τοποθετείται στο κάτω μέρος και τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω. Μετά από αυτό, μια αλμυρή μαρινάδα από ξύδι, πιπέρι και λάδι χύνεται στο βάζο. Το τεμάχιο εργασίας τυλίγεται και ψύχεται σε ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι ή σε άλλο μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.
συμπέρασμα
Το κλείσιμο του λάχανου σε γεωργιανό στιλ είναι αρκετά απλό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια συντήρηση, θα πρέπει να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις πιο γνωστές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του τουρσί.
