7 νόστιμες συνταγές για τουρσί κολοκυθιού και καρότου για το χειμώνα

Τα κολοκυθάκια είναι υπέροχα για κονσερβοποίηση. Είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες, πλούσιο σε κάλιο, σίδηρο και μικροστοιχεία. Οι φυτικές ίνες στα κολοκυθάκια απορροφώνται καλά, σε αντίθεση με τις μελιτζάνες, και δεν επιβαρύνουν τα πεπτικά όργανα. Σε συνδυασμό με τα καρότα είναι εμπλουτισμένο με καροτίνη. Όταν προετοιμαστεί σωστά, οι περισσότερες βιταμίνες και πολύτιμες ουσίες διατηρούνται. Ας δούμε τις καλύτερες παρασκευές με κολοκυθάκια και καρότα για το χειμώνα, τις σωστές συνταγές και τη διάρκεια ζωής.

Αρχές παρασκευής κολοκυθιών και καρότων

Ο καθαρός πολτός κολοκυθιού έχει αδύναμη γεύση, που χαρακτηρίζεται ως γεύση φρέσκων χόρτων με ελαφριά γλυκύτητα. Προσθέτοντας καρότα, κρεμμύδια, μυρωδικά, άλλα λαχανικά και μπαχαρικά, τα πιάτα με κολοκυθάκια δίνουν την επιθυμητή γεύση - μανιτάρια, ντομάτα και κρεμμύδι, σκόρδο. Όσο περισσότερο εμποτίζεται η μικτή σύνθεση, τόσο πιο αρωματικό είναι το πιάτο.

Τα είδη παρασκευασμάτων κολοκυθιού και καρότου περιλαμβάνουν λαχανικά τουρσί, ορεκτικά για σαλάτες με φυτικό λάδι και lecho με γλυκό πιπέρι. Βασική προϋπόθεση είναι ο πολτός του κολοκυθιού να βράζει γρήγορα και να μην μπορεί να μαγειρευτεί για πολλή ώρα, ενώ τα καρότα να παραμένουν πυκνά και να χρειάζονται περισσότερο βράσιμο για να μαλακώσουν.

Σπουδαίος! Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση, αποφασίστε τι βαθμό σκληρότητας θέλετε να έχουν τα λαχανικά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά;

Τα κολοκυθάκια πρέπει να επιλέγονται σε μέτρια ωριμότητα, ώστε η σάρκα να μην είναι πολύ μαλακή και να μην έχει γίνει ακόμη πολύ σκληρή. Τα υβριδικά κολοκυθάκια και τα κολοκυθάκια, κατά κανόνα, δεν έχουν σπόρους ή αεροθάλαμο μέσα - αυτά είναι τα καλύτερα φρούτα για κονσερβοποίηση.

Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα στεγνώνουμε με ένα πανί. Η φλούδα κόβεται, η φλούδα των νεαρών κολοκυθιών δεν μπορεί να κοπεί. Για τα ποικιλιακά λαχανικά με σπόρους στο εσωτερικό, ο πυρήνας κόβεται σε ένα πυκνό, ομοιογενές εσωτερικό. Ανάλογα με το είδος της συντήρησης, τα κολοκυθάκια κόβονται σε κύβους, μπάρες ή λωρίδες.

Συνιστάται να παίρνετε καρότα για συντήρηση που είναι νεαρά και όχι πολύ μεγάλα. Πλένεται καλά με πινέλο, ξεφλουδίζεται η λεπτή φλούδα, κόβεται σε μικρές λωρίδες, κύκλους, κύβους ή τρίβεται.

Προετοιμασία δοχείων

Τα καλύτερα δοχεία είναι γυάλινα βάζα με βιδωτά καπάκια. Τα δοχεία πλένονται καλά σε διάλυμα μαγειρικής σόδας, στη συνέχεια με τρεχούμενο νερό και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά. Πλένουμε τα καπάκια με σόδα και βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Τα γυάλινα σκεύη μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Πάρτε 2-3 κουτιά των 0,5-0,7 λίτρων, ρίξτε 2-3 εκατοστά νερό και ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη λειτουργία. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 5-7 λεπτά.

Καλύτερες Συνταγές

Φέρνουμε στην προσοχή σας τις καλύτερες συνταγές για νόστιμα χειμωνιάτικα κολοκυθάκια με καρότα που θα διατηρηθούν για πολύ καιρό. Μπορούν να σερβιριστούν με πιάτα με κρέας και πουλερικά· θα αποτελέσουν εξαιρετικό συστατικό σε ένα νηστίσιμο μενού, για παράδειγμα, με κοτολέτες πατάτας και παντζαριού.

Μια παλιά συνταγή με κρεμμύδια, κολοκυθάκια και καρότα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Η ουσία αυτής της συνταγής είναι ότι όλα τα λαχανικά σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι, στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα, αποστειρώνονται και τυλίγονται σε ρολό. Τα κολοκυθάκια γίνονται πολύ νόστιμα· το χειμώνα, αυτό το twist είναι καλό για να το προσθέσετε σε μαγειρευτά με πατάτες και μοσχάρι.

Σετ προϊόντων:

1. Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
2. καρότα - 6 τεμάχια.
3. Κρεμμύδια - 1 κιλό.
4. Σκόρδο - 1 ολόκληρο γογγύλι.
5. Φυτικό λάδι - 30 γραμμάρια.
6. Οξεικό οξύ αραιωμένο 9% - 70 χιλιοστόλιτρα.
7. Επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια.
8. κρυσταλλική ζάχαρη - 50 γραμμάρια.
9. Κόκκους μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμάχια.
10. Μπαχαρικά – γαρίφαλο, δαφνόφυλλα, κόλιαντρο – προαιρετικά.

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε κύβους, σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά, τα μεταφέρουμε σε άλλο σκεύος κουζίνας. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, ψιλοκόβουμε τα καρότα και σιγοβράζουμε μαζί σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Συνδυάστε τα λαχανικά, προσθέστε μπαχαρικά, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και ζάχαρη.Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, στο τέλος προσθέτουμε διάλυμα οξικού οξέος. Τοποθετούμε το ζεστό μείγμα σε βάζα, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό για 10 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίστε τα δοχεία, ελέγξτε τη στεγανότητα των γυάλινων δοχείων, τοποθετήστε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν σταδιακά.

Χωρίς στείρωση

Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια με καρότα και κρεμμύδια μπορούν να προετοιμαστούν για το χειμώνα χωρίς τη χρήση αποστείρωσης. Θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Τα λαχανικά κόβονται σε κύβους, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προστίθεται φυτικό λάδι και σιγομαγειρεύεται για 20 λεπτά στο χυμό που παρέχεται από τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο σκόρδο και το ξύδι. Το ζεστό ορεκτικό τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία, σφραγίζεται με καπάκι και ζεσταίνεται για 24 ώρες.

Με σκόρδο

Τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια με καρότα και σκόρδο στον τρίφτη ή στον επεξεργαστή τροφίμων είναι ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ· μπορεί να καταναλωθεί ως σάντουιτς με χαβιάρι αλειμμένο στο ψωμί ή μόνο του.

Σετ προϊόντων:

1. Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
2. καρότα - 5-6 τεμάχια.
3. Κρεμμύδια - 3-4 κεφάλια.
4. Σκόρδο - 1-2 κεφάλια.
5. Παχύς πελτέ ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας.
6. Άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο - 1 ματσάκι το καθένα.
7. Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια.
8. κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
9. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
10. Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5-6 τεμάχια.
11. Οξεικό οξύ 9% – 30 γραμμάρια.
12. Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.

Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια, τα καρότα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σιγοβράζουμε το μείγμα των λαχανικών σε μια κατσαρόλα ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο για 40 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί και στο τέλος αλατοπιπερώνουμε το λαχανικό με πελτέ ντομάτας, μυρωδικά και οξικό οξύ. Μοιράζουμε το χαβιάρι σε γυάλινα δοχεία, τυλίγουμε και ζεσταίνουμε για 24 ώρες.

Με σέλινο

Καλό είναι τα τραγανά κολοκυθάκια μαριναρισμένα με καρότα και σέλινο.

Σετ προϊόντων:

1. Κολοκυθάκια - 2 κιλά.
2. Λαχανικά ρίζας καρότου - 5-6 τεμάχια.
3. Σέλινο μίσχου - 3 τεμάχια.
4. Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια.
5. Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
6. Ταξιανθίες άνηθου, φύλλα κερασιού και χρένου - πολλά κομμάτια το καθένα.
7. Χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - 60 γραμμάρια ανά 1 λίτρο νερού.
8. κρυσταλλική ζάχαρη - 30 γραμμάρια.
9. Ξύδι 70% – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Καλύψτε τον πάτο των βάζων με φύλλα και ταξιανθίες άνηθου, γεμίστε το δοχείο με κολοκυθάκια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια, καρότα, κομμένα σε 3-4 κομμάτια, κοτσάνια σέλινου μήκους 2-3 εκατοστών. Γεμίζουμε τα βάζα με άλμη που βράζει, σκεπάζουμε με καπάκια και αποστειρώνουμε για 6-7 λεπτά ώστε οι φέτες λαχανικών να παραμείνουν σκληρές. Κλείστε τα βάζα και αφήστε τα σκεπασμένα για 24 ώρες.

Με ρύζι

Η προετοιμασία κολοκυθιού με ρύζι μπορεί να είναι η βάση για ένα γρήγορο ριζότο μαγειρέματος ή ένα ανεξάρτητο πιάτο.

Σετ προϊόντων:

1. Κολοκυθάκια - 4 τεμάχια.
2. Ρύζι με κοντό κόκκους - 300 γραμμάρια.
3. Κρεμμύδια - 2-3 τεμάχια.
4. Παχύς πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
5. Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
6. Φυτικό λάδι - 20 γραμμάρια.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι στο σπορέλαιο, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και τα κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους. Σιγοβράζουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί το ρύζι, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται. Στο τέλος, αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, τα βάζουμε σε βάζα, τυλίγουμε σε ρολό και αφήνουμε να κρυώσει σε ζεστό μέρος. Μετά την πλήρη ψύξη, το τεμάχιο εργασίας αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Με γλυκό πιπέρι

Η μαρινάδα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και για τα κολοκυθάκια με σέλινο. Οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε μεγάλες φέτες και ανακατεύονται με καρότα και κολοκυθάκια.

Στα κορεάτικα

Τα κολοκυθάκια και τα καρότα τρίβονται σε τρίφτη ειδικά σχεδιασμένο για να κόβουμε το φαγητό σε μακριές λωρίδες, όπως για τις κορεάτικες σαλάτες.

Σετ προϊόντων:

1. Κολοκυθάκια - 3 τεμάχια.
2. Λαχανικά ρίζας καρότου - 5-6 τεμάχια.
3. Κρεμμύδια - 3 τεμάχια.
4. Σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
5. Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
6. Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
7. Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
8. Ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε το σκόρδο. Μετακινήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε αλάτι, κόκκινο πιπέρι, ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και το ξύδι. Συσκευάζουμε το μείγμα σε βάζα και κλείνουμε τα καπάκια. Αυτή η σαλάτα διατηρεί όλες τις βιταμίνες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς πρόσθετη απολύμανση με αποστείρωση και προσθήκη ξιδιού πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από ένα μήνα. Οι ανατροπές που έχουν υποστεί πλήρη θερμική επεξεργασία αποθηκεύονται στο υπόγειο για έως και 1 χρόνο.