Ενδιαφέρουσες συνταγές με φωτογραφίες για τουρσί μπορείτε να βρείτε σε διάφορες πηγές: βιβλία, ιστοσελίδες, περιοδικά. Τα βουλγαρικά κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα θα αρέσουν σε όσους αγαπούν τα ασυνήθιστα σνακ και δεν θέλουν να αφιερώσουν πολύ χρόνο στην προετοιμασία τους. Έχουν γλυκόξινη γεύση, μπορούν να καταναλωθούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μπορείτε να φτιάξετε πίτσα και πίτες από αυτά.
Μπορείτε να κάνετε τουρσί οποιαδήποτε ποικιλία, νεαρή ή ώριμη, με ή χωρίς φλούδα. Όλες οι συνταγές διαφέρουν σε ορισμένα χαρακτηριστικά, αλλά η τεχνική μαγειρέματος είναι η ίδια. Για να κάνετε νόστιμα τα κολοκυθάκια σε βάζα, πρέπει να τα μελετήσετε.
Συστατικά για σνακ
Τα κολοκυθάκια τουρσί παρασκευάζονται από φρέσκα λαχανικά, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη, σκόρδο και βότανα.
Ποσότητα προϊόντων ανά βάζο τριών λίτρων:
- Ενάμισι κιλό κολοκυθάκια.
- 3 κομμάτια σκόρδο?
- Ένα λίτρο νερό?
- Αλάτι 1-2 μεγάλες κουταλιές;
- Ζάχαρη 150 γραμμάρια;
- Ξίδι κανονικό 130 γραμμάρια;
- Φύλλα δάφνης;
- Φύλλα σταφίδας και βατόμουρου.
- Κόκκους μαύρου πιπεριού;
- Άνηθος δύο ή τρία κλαδιά, μαϊντανός, οποιαδήποτε χόρτα.
- Λίγη καυτερή πιπεριά για καρύκευμα.
Πλύνετε τα λαχανικά και τα βότανα, αφαιρέστε λεκέδες, σήψη και κιτρινίδι. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το σκόρδο. Όλα τα λαχανικά μπορούν να πλυθούν με την προσθήκη μαγειρικής σόδας, καθώς αυτό το προϊόν έχει απολυμαντικές ιδιότητες και δεν αφήνει δυσάρεστη οσμή. Η σόδα δεν είναι ακριβή και κάθε νοικοκυρά την έχει στην κουζίνα της.
Αν τα λαχανικά δεν είναι νεαρά, τότε καλύτερα να ξεφλουδίσετε την φλούδα, γιατί είναι ήδη σκληρή. Οι κανόνες μαγειρέματος είναι απλοί. Για να διασφαλίσετε ότι τα κολοκυθάκια γίνονται νόστιμα και μπορούν να αποθηκευτούν όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να μελετήσετε αυτούς τους κανόνες.
Κανόνες μαγειρικής
Τα κολοκυθάκια, τα οποία παρασκευάζονται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση, θυμίζουν ένα παλιό σνακ της σοβιετικής εποχής. Δεν χρειάζεται να το αποστειρώσετε, οπότε γίνεται πολύ γρήγορα.
Αφού τα λαχανικά πλυθούν σε δροσερό νερό με ένα σφουγγάρι και ξεφλουδιστούν, θα χρειαστεί να κοπούν. Κόβουμε σε κύκλους μεσαίου πάχους. Πρέπει να τα αφήσετε να στεγνώσουν λίγο και στη συνέχεια να τα τηγανίσετε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι από όλες τις πλευρές. Το λάδι πρέπει να στραγγίσει.
Αυτή η επέμβαση ακολουθείται από αποστείρωση των βάζων. Πρέπει να πλυθούν καλά σε ζεστό νερό, μετά να κρατηθούν στον ατμό και να ζεματιστούν με βραστό νερό. Αφήνουμε να στραγγίξουν σε στεγνό υλικό. Τα καπάκια χύνονται επίσης με βραστό νερό και στεγνώνουν.
Τα χόρτα ταξινομούνται από ξερά και κιτρινισμένα κλαδιά, πλένονται και στεγνώνουν. Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Πρέπει να γεμίσουν τον πάτο των βάζων.Στη συνέχεια τακτοποιήστε τα κολοκυθάκια ώστε να φαίνονται όμορφα και πρωτότυπα.
Πρέπει επίσης να μαγειρέψετε τη μαρινάδα. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, άνηθο, καυτερή πιπεριά, φύλλα βατόμουρου ή σταφίδας. Μαγειρέψτε την άλμη για 6-7 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε το να καθίσει για λίγο και γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω.
Βιδώστε τα καπάκια και αναποδογυρίστε τα στο πάτωμα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Στη συνέχεια τοποθετούνται στα ράφια του ψυγείου. Και μετά από τρεις μήνες μπορείτε να δοκιμάσετε το τελικό σνακ.
Διάφορα μυστικά
Βασικά, το μυστικό για νόστιμα κολοκυθάκια βρίσκεται στη μαρινάδα. Τα κολοκυθάκια σε κονσέρβα έχουν ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, είναι τραγανά και έχουν μοναδική ξινίλα.
Όταν προσθέτετε τη μαρινάδα στα κολοκυθάκια, καλύτερα να μην τα ανακατεύετε πολύ και να μην πολτοποιείτε τα λαχανικά. Αν προστεθεί ξύδι, τότε σε μικρές ποσότητες και στο τέλος του μαγειρέματος. Θα πρέπει να υπάρχει περισσότερη ζάχαρη από αλάτι.
Είναι απαραίτητο να προσθέσετε χόρτα για γεύση, προσθέτουν πάντα πικάντικη γεύση και ένα αξέχαστο άρωμα. Θα μπορούσε να είναι μόνο άνηθος, ή μαϊντανός, κόλιαντρο, σέλινο, χρένο, βάλσαμο λεμονιού, βασιλικός.
Αφού κλείσουμε τα καπάκια, καλύτερα να σκεπάζουμε τα βάζα με μια πετσέτα ή κουβέρτα. Έτσι θα προστατεύονται από το φως και την απότομη ψύξη. Μόλις κρυώσουν τα βάζα, είναι καλύτερα να τα φυλάξετε στο ψυγείο κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Έτσι θα παραμείνουν φρέσκα περισσότερο και δεν υπάρχει κίνδυνος να μουχλιάσουν.
Αγοράστε νέα καπάκια στο κατάστημα κάθε φορά για να αποτρέψετε την εμφάνιση επιβλαβών βακτηρίων και μυκήτων. Πρέπει να είναι μεταλλικά, ανθεκτικά και να βιδώνουν καλά.
Το μαγείρεμα τουρσί κολοκυθάκια στα βουλγαρικά είναι ένας εύκολος τρόπος για να διατηρήσετε μια πλούσια σοδειά για το χειμώνα, καθώς και να απολαύσετε ένα πρωτότυπο σνακ. Μάθετε τους κανόνες συγκομιδής και ξεκινήστε.
