Τα πιάτα με την προσθήκη τζίντζερ τουρσί εμφανίστηκαν στη ρωσική κουζίνα μετά τη διάδοση του σούσι στη χώρα. Με αυτόν τον τρόπο, η πικάντικη γεύση του μπαχαρικού μπορεί να διατηρηθεί και το μπαχαρικό αποκτά μια λεπτή και ευχάριστη γεύση και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Μέθοδοι τουρσί
Από μια ποικιλία συνταγών, μπορείτε να επιλέξετε αυτές που είναι προσαρμοσμένες στη σλαβική κουζίνα. Οι συνταγές από τις ανατολικές χώρες περιέχουν συστατικά που δεν είναι τόσο εύκολο να βρεθούν στα ράφια των ρωσικών καταστημάτων.
Συνταγή Νο 1
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το τζίντζερ τουρσί πρακτικά δεν διακρίνεται από αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή.
Υλικά που χρειάζονται για την προετοιμασία:
- 200 – 250 g τζίντζερ;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 επιδόρπιο l.
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι - 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
- πόσιμο νερό, καθαρισμένο - 600 ml.
Ξεφλουδίστε τη ρίζα από την εξωτερική φλούδα και κόψτε σε λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν καθαριστή πατάτας. Βράζουμε το μισό νερό σύμφωνα με τη συνταγή με αλάτι και ρίχνουμε στην ψιλοκομμένη ρίζα. Μετά από 5 λεπτά, το νερό στραγγίζεται. Βράζουμε τα υπόλοιπα 300 ml μαζί με τη ζάχαρη και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με τα έτοιμα τρίμματα.
Περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς και προσθέτετε νερό και αλάτι, προσθέτετε το ξύδι και το βάζετε στο ψυγείο. Το ορεκτικό θα είναι έτοιμο για σερβίρισμα την επόμενη μέρα.
Μερικές φορές το τζίντζερ δεν αποκτά μια συγκεκριμένη ροζ απόχρωση όταν γίνεται τουρσί. Αυτό το χρώμα σχηματίζεται σε νεαρά δείγματα μετά από αλληλεπίδραση με ξύδι.
Συνταγή Νο 2
Δεδομένου ότι οι παλιές, μακροχρόνιες ρίζες πωλούνται συνήθως στα ράφια των καταστημάτων λιανικής, τα παντζάρια χρησιμοποιούνται για τη βαφή ροζ τζίντζερ στο σπίτι.
Απαιτούμενα Προϊόντα:
- ρίζα - 250 g;
- μηλόξυδο - 100 g;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουτάλι επιδόρπιο.
- φρέσκα παντζάρια - 20 g;
- μισό ποτήρι πόσιμο νερό.
Ξεφλουδίστε τις ρίζες ξύνοντας την εξωτερική φλούδα, προσθέστε αλάτι και βάλτε σε δροσερό μέρος για 2-4 ώρες, στη συνέχεια πλένονται, στεγνώνουν και κόβονται σε μακριές φέτες με έναν κόφτη λαχανικών. Τοποθετήστε σε ένα μεταλλικό τρυπητό και βυθίστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 2 - 3 λεπτά. Στη συνέχεια το μπαχαρικό κρυώνει.
Αυτή τη στιγμή, παρασκευάζεται η μαρινάδα (αναμιγνύονται ξύδι, νερό και κρυσταλλική ζάχαρη). Τρίβουμε τα παντζάρια σε λεπτό τρίφτη και ανακατεύουμε με κρύο τζίντζερ. Το μείγμα τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με την προετοιμασμένη μαρινάδα.Μετά από έγχυση για 3 ημέρες, το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για φαγητό.
Το τζίντζερ τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για όχι περισσότερο από 30 ημέρες από την ημερομηνία παρασκευής. Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Συνταγή Νο 3
Η πιο κοινή μέθοδος για το τουρσί αυτής της ρίζας ονομάζεται beni-saga. Χρησιμοποιούνται μόνο οι χοντροκομμένες ρίζες του περασμένου έτους.
Υλικά για την προετοιμασία του σνακ:
- τζίντζερ του περασμένου έτους - 500 g.
- 50 g κόκκινο κρασί?
- ξύδι ρυζιού - 250 g;
- 1 κ.γ. μεγάλο. κανονική βότκα?
- 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη.
Η ρίζα, ξεφλουδισμένη από το πάνω μέρος, ασπρίζεται με βραστό νερό για περίπου 2 - 3 λεπτά. Αφού κρυώσουν τα κόβουμε σε πιάτα και τα τοποθετούμε σε γυάλινο δοχείο. Τα υπόλοιπα υλικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και βράζονται. Τα πιάτα γεμίζουν με ζεστή άλμη για να μαρινάρουν το τζίντζερ.
Τέτοια βάζα μπορούν να σφραγιστούν ερμητικά με μεταλλικό καπάκι και να αποθηκευτούν σε δροσερό μέρος. Μετά από λίγες ώρες, το τζίντζερ πρέπει να γίνει ροζ. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το μπαχαρικό θεωρείται έτοιμο για χρήση μόνο μετά από λίγες ώρες.
Αποθηκεύστε την έτοιμη ρίζα μόνο σε κεραμικό ή γυάλινο δοχείο. Τα μεταλλικά δοχεία θα καταστρέψουν τη γεύση του προϊόντος.
Συνταγή Νο 4
Αυτή η μέθοδος αξίζει να χρησιμοποιήσετε εάν χρειάζεστε το μπαχαρικό ως σνακ σήμερα. Μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μερικές ώρες μετά την προετοιμασία.
Υλικά για το μαγείρεμα:
- 250 g ρίζα?
- κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι ρυζιού - 1 κουταλιά της σούπας?
- 1 κ.γ. μεγάλο. άλας;
- χυμός δαμάσκηνου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πριν κάνετε τουρσί στο σπίτι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα και, αφού ξεφλουδίσετε τη ρίζα, να την κόψετε σε λεπτές φέτες. Αλατίζουμε το έτοιμο τζίντζερ και το αφήνουμε στην άκρη να αλατιστεί για 2 λεπτά.
Το μπαχαρικό θα είναι ελαστικό αν επιλέξετε ρίζες χωρίς ορατές φθορές και με λεία επιδερμίδα.
Εάν οι πλάκες πάρουν μια πράσινη απόχρωση, μην ανησυχείτε - αυτό είναι ένα φυσιολογικό πράγμα. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε τα υλικά σε ένα δοχείο και τα αφήνουμε σχεδόν να πάρουν μια βράση. Φροντίστε να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, αλλά να μην βράσουν.
Στη συνέχεια, ψιλοκομμένες λωρίδες ρίζας τοποθετούνται στη μαρινάδα. Εκεί χύνεται χυμός δαμάσκηνου. Η φωτιά μειώνεται ώστε να σιγοβράσει το περιεχόμενο του τηγανιού. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου και βάλτε το στο ψυγείο. Σε λίγες ώρες όλα είναι έτοιμα.
Συνταγή Νο 5
Αυτή είναι μια άλλη γρήγορη συνταγή μαριναρίσματος. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί μετά από μερικές ώρες. Ταυτόχρονα, είναι εύκολο να φτιάξετε τζίντζερ στο σπίτι - η συνταγή είναι αρκετά απλή. Το έτοιμο πιάτο έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση τζίντζερ και έχει μια πυκνή δομή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- φρέσκες ρίζες - 300 g.
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
- ζάχαρη 80 – 100 γρ.
- 25 g βότκα;
- 0,5 κ.σ. μεγάλο. αλάτι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι).
- 0,5 κ.σ. μεγάλο. χυμό τεύτλων.
Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο τζίντζερ σε βραστό νερό στη φωτιά για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το σε ένα τρυπητό και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς. Στο επόμενο στάδιο, κόψτε τη ρίζα σε πιάτα χρησιμοποιώντας έναν κόφτη λαχανικών ή ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ανακατεύουμε τα υπόλοιπα υλικά σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσουν. Η ελαφρώς κρύα μαρινάδα χύνεται σε ένα βάζο πάνω στα πιάτα. Το δοχείο καλύπτεται και τοποθετείται στο ψυγείο σε ένα ράφι. Την ίδια μέρα μπορείτε να δοκιμάσετε έτοιμο τζίντζερ στο σπίτι.
Συνταγή Νο 6
Στα εστιατόρια, όταν σερβίρετε σούσι, σε κάθε ρολό σερβίρεται ένα κομμάτι τζίντζερ τουρσί. Αυτό βελτιώνει την πέψη και βοηθά στην απολύμανση του προϊόντος.Η σάλτσα σόγιας που υπάρχει σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσει μια μη τυπική νότα στη γεύση.
Το μπαχαρικό που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο ταιριάζει όχι μόνο με ψωμάκια, αλλά και με πιάτα με κρέας. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, το τζίντζερ θα εφοδιάσει τον οργανισμό με τις απαραίτητες βιταμίνες.
Για να επιλέξετε μια νεαρή ρίζα κατά την αγορά, πρέπει να ξεκολλήσετε το δέρμα με το νύχι σας: θα πρέπει να εκθέτει εύκολα τη ρίζα, όπως νεαρές πατάτες.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 200 g φρέσκο τζίντζερ?
- 1 κ.γ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
- 40 g κρυσταλλική ζάχαρη.
- 2 – 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι ρυζιού;
- 300 g καθαρό νερό.
- μια δυο πρέζες θαλασσινό αλάτι.
Ρίχνουμε την πλυμένη και κομμένη ρίζα σε 300 ml νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Η γέμιση μαρινάδας παρασκευάζεται με τον συνηθισμένο τρόπο - βράζοντας τα συστατικά που αναφέρονται στη συνταγή. Η θέρμανση γίνεται μέχρι να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού. Το έτοιμο τζίντζερ τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο ή βάζο και γεμίζεται με άλμη που αφαιρείται από τη σόμπα. Αφού κρυώσει, το δοχείο τοποθετείται στο ψυγείο για 3 ημέρες για να μαριναριστεί καλά.
Το τουρσί τζίντζερ ψήνεται με πουλερικά και κρέας και προστίθεται σε σαλάτες. Ένα εξαιρετικό πιάτο λαμβάνεται συνδυάζοντας ανατολίτικα μπαχαρικά με ανανά ή εσπεριδοειδή.
Το σερβίρισμα τζίντζερ σε μια περίπτωση περιλαμβάνει την εξάλειψη της επίγευσης και σε μια άλλη, η ρίζα λειτουργεί ως πλήρες σνακ που σερβίρεται με κύρια πιάτα. Σερβίρεται λοιπόν με σούσι ακριβώς για να αφαιρέσει τη γεύση από αυτό που φαγώθηκε για να απολαύσετε το επόμενο ρολό και ως σνακ μπορείτε να φάτε το μπαχαρικό όσο θέλετε. Επιπλέον, η ρίζα τουρσί είναι μια αποθήκη βιταμινών και βοηθά στη λειτουργία του καρδιακού μυός και του γαστρεντερικού σωλήνα.
