Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά το τζίντζερ στο σπίτι φρέσκο ​​για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να ξέρει πώς να αποθηκεύει το τζίντζερ στο σπίτι, γιατί συχνά δεν είναι δυνατό να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το ρίζωμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεται μόνο ένα μέρος του και πρέπει να διατηρήσετε τη ρίζα που έχει απομείνει φρέσκια μέχρι την επόμενη φορά. Η διάρκεια ζωής του τζίντζερ θα καθοριστεί από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης. Το ριζικό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί, με τη μορφή χυμού ή ζαχαρωμένων φρούτων.

Μέθοδοι αποθήκευσης φρέσκιας ρίζας

Ολόκληρη η ρίζα μπορεί να διατηρηθεί σε στεγνό κελάρι ή υπόγειο μαζί με άλλα ριζώδη λαχανικά σε θερμοκρασία εντός 0 ... + 4 ° C, τυλιγμένη σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο. Είναι σημαντικό το λαχανικό να μην έρχεται σε επαφή με το φως. Ελλείψει φωτισμού και στην κατάλληλη θερμοκρασία, μπορεί να παραμείνει έως και 6-7 μήνες. Περίπου μία φορά κάθε 2-3 εβδομάδες, τα αποθέματα πρέπει να ταξινομούνται, απορρίπτοντας τα σάπια και μουχλιασμένα δείγματα.

Ο ευκολότερος τρόπος αποθήκευσης φρέσκου τζίντζερ είναι στο ψυγείο. Εάν το τοποθετήσετε σε χάρτινη σακούλα, θα παραμείνει φρέσκο ​​στη θήκη λαχανικών για 1 εβδομάδα. Οι παρακάτω χειρισμοί θα βοηθήσουν στην επέκταση αυτής της περιόδου σε τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες:

• Επιλέγονται μόνο φρέσκα, μη αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας, χωρίς σημεία αλλοίωσης ή μηχανικής βλάβης.
• τα λαχανικά σκουπίζονται προσεκτικά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
• κάθε αντίγραφο είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
• τα λαχανικά τυλιγμένα σε χαρτί τοποθετούνται σε ειδικές πλαστικές σακούλες με φερμουάρ ή σφιχτά τυλιγμένα σε μεμβράνη (πρέπει πρώτα να αφαιρεθεί ο αέρας από τη σακούλα).
• οι συσκευασίες τοποθετούνται στη θήκη για λαχανικά και φρούτα.

Εάν η ρίζα έχει ήδη αποφλοιωθεί, τότε η αποθήκευση του τζίντζερ στο ψυγείο γίνεται χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• το ρίζωμα κόβεται σε κομμάτια.
• οι κομμένες φέτες απλώνονται σε γυάλινο δοχείο.
• το περιεχόμενο του βάζου είναι γεμάτο με κρύο βρασμένο νερό (κρασί, βότκα, σάκε, χυμός λάιμ).
• τοποθετείται στο ψυγείο.

Με αυτόν τον τρόπο, το κομμένο ριζικό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 εβδομάδες, ενώ δεν χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και των ευεργετικών του ιδιοτήτων. Τα υγρά που περιέχουν αλκοόλ παρατείνουν τη διάρκεια ζωής σε 7-8 εβδομάδες.

Να παγώσει ή όχι;

Το τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα.Δεν είναι η πιο επιτυχημένη, αλλά δημοφιλής και μεγαλύτερης διάρκειας μέθοδος αποθήκευσης είναι η κατάψυξη. Η τεχνολογία έχει ως εξής:

• Το λαχανικό ρίζας ξεφλουδίζεται πρώτα (είναι καλύτερα να το ξύσετε σαν καρότο, αφού κάτω από το λεπτό δέρμα υπάρχει η μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών).
• τότε το ρίζωμα μπορεί να κοπεί σε χοντρό τρίφτη ή να κοπεί σε φέτες ή λωρίδες.
• το παρασκευασμένο λαχανικό απλώνεται σε μεμονωμένα δοχεία τροφίμων ή πλαστικές σακούλες.
• τοποθετείται στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Το προϊόν δεν χρειάζεται απόψυξη πριν από τη χρήση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει το τζίντζερ φρέσκο ​​για 10-12 μήνες. Θα έχει όλη τη γεύση, αλλά θα χάσει σχεδόν εντελώς τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επομένως, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να βρείτε χώρο στο ψυγείο και να μην καταψύχετε τα ριζώδη λαχανικά.

Επεξεργαζόμαστε και αποθηκεύουμε

Δεν είναι πάντα δυνατό να αποθηκεύσετε το τζίντζερ για μεγάλο χρονικό διάστημα στο σπίτι, μερικές φορές είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε επειγόντως το περίσσιο μπαχαρικό που έχει απομείνει μετά την προετοιμασία ενός πιάτου.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

1. Τοξίδευση. Το ριζικό λαχανικό πρέπει να ξεφλουδιστεί, να κοπεί σε λεπτές φέτες (πλάκες), στη συνέχεια να απλωθεί σε στρώσεις σε ένα κεραμικό ή γυάλινο πιάτο. Ετοιμάζουμε μια μαρινάδα από 6 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 4 κουτ. αλάτι και ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού (με βάση 350 γραμμάρια τζίντζερ). Το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και περιχύνονται τα προπαρασκευασμένα λαχανικά. Μετά την πλήρη ψύξη, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, διατηρεί τη φρεσκάδα και όλες τις θρεπτικές ιδιότητες για έως και 3 μήνες.
2. Έγχυμα αλκοόλ. Το μη αποφλοιωμένο τζίντζερ (30-40 g) τοποθετείται σε αδιαφανές σκούρο γυάλινο δοχείο και γεμίζεται με 200 ml ιατρικής αλκοόλης (τουλάχιστον 70% vol. περιεκτικότητας). Στη συνέχεια εγχύστε σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες.Το βάμμα χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς ως συστατικό για διάφορα μείγματα και παρασκευάσματα· πρέπει πρώτα να αραιωθεί με απεσταγμένο νερό σε αναλογία 1:4.
3. Τζίντζερ εμποτισμένο με αλκοόλ. Ένα ολόκληρο ρίζωμα χωρίς δέρμα, γεμάτο με ισχυρό αλκοολούχο ποτό (βότκα, ρούμι, σέρι κ.λπ.) σε γυάλινο βάζο ή κεραμικό δοχείο, αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι κ.λπ.) επ' αόριστον. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε ζύμη ψησίματος, μαρινάδες κρέατος, σάλτσες, σούπες και ζωμούς.
4. Αφέψημα. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 ώρες στο ψυγείο και περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως παρασκευάζεται αμέσως πριν τη χρήση. Η ρίζα ψιλοκόβεται (4-5 cm), χύνεται με 250 ml καθαρού κρύου νερού, στη συνέχεια τοποθετείται σε λουτρό νερού για 15-20 λεπτά, βράζεται κάτω από ένα καπάκι. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Ξηρή αποθήκευση

Εάν υπάρχουν πολλά λαχανικά ρίζας, μπορούν να αποξηρανθούν. Με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, όλες οι ευεργετικές ουσίες και οι βιταμίνες διατηρούνται στο τζίντζερ, αφού δεν εκτίθενται σε εξαιρετικά χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες. Το ξηρό προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο, ο οποίος πάντα λείπει από το ψυγείο ή την κατάψυξη.

Για να γίνει σωστά ξηρό τζίντζερ, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

• Πλύνετε τα ριζώματα σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη βρωμιά και την πλάκα.
• Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ξύστε προσεκτικά τη φλούδα.
• κομμένο σε λεπτές λωρίδες, φέτες ή πλάκες (όσο το δυνατόν πιο διαφανές ώστε το προϊόν να στεγνώνει καλύτερα).
• καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα και τοποθετήστε τα κομμάτια τζίντζερ σε αυτό σε 1 στρώση.
• στεγνώστε στο φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία περίπου +45...+50 °C.
• αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και, στη συνέχεια, γυρίστε κάθε κομμάτι από την άλλη πλευρά.
• βάζουμε στο φούρνο για άλλη 1 ώρα.

Μπορείτε να στεγνώσετε το τζίντζερ φυσικά. Για να γίνει αυτό, το ψιλοκομμένο λαχανικό απλώνεται σε μια επίπεδη επιφάνεια (ταψί, δίσκος, ξύλο κοπής) και στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα καλά αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο για 3-4 ημέρες.

Οι έτοιμες ξηρές φέτες σπάνε καλά. Μπορούν να αφεθούν ολόκληρα ή να αλεσθούν σε σκόνη. Πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε; αποξηραμένο τζίντζερ, εξαρτάται από την τοποθεσία αποθήκευσης. Σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι, το αποξηραμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερα από 2 χρόνια.

Πριν από τη χρήση, οι φέτες μουλιάζονται για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό. Μπορούν να προστεθούν σε τσάι, διάφορα ροφήματα, σαλάτες, πιάτα με κρέας και επιδόρπια.

Ως προσθήκη σε επιδόρπια και ποτά

Το πικάντικο λαχανικό ρίζας, ψιλοκομμένο και ανακατεμένο με αυθαίρετη ποσότητα μελιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε επιδόρπια και διάφορα σπιτικά ροφήματα. Για όσους δεν τους αρέσουν τα γλυκά, υπάρχει μια εναλλακτική συνταγή από τζίντζερ και λεμόνι. Αυτός ο ενδιαφέρον συνδυασμός είναι κατάλληλος για την παρασκευή ασυνήθιστων σαλτσών για πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και για την παραγωγή ποτών. Τέτοια παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 10-14 ημέρες.

Στην εκτός εποχής, όταν αυξάνεται ο κίνδυνος κρυολογήματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τζίντζερ για να ενισχύσετε το ανοσοποιητικό σύστημα. Η συνταγή για να φτιάξετε ένα νόστιμο φάρμακο για τη βελτίωση της υγείας είναι η εξής:

• Ξεφλουδίστε και τρίψτε 120 g φρέσκων λαχανικών ρίζας.
• Αφαιρέστε το δέρμα από 4 λεμόνια και κόψτε σε κύβους.
• Ανακατέψτε και τα δύο προϊόντα και αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.
• μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο και στη συνέχεια προσθέστε 250-280 γραμμάρια μέλι.

Μετά την προετοιμασία κρατάμε το μείγμα στο ψυγείο, καταναλώνουμε 1 κ.γ. μεγάλο.σε μια μέρα.

Αποθήκευση στο έδαφος

Το μη αποφλοιωμένο τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα μείγμα εδάφους που παρασκευάζεται από χούμο, τύρφη και ξηρή άμμο ποταμού, που λαμβάνεται σε ίσα μέρη. Το ρίζωμα τοποθετείται σε γλάστρα ή κουτί, σκεπάζεται με αυτό το χώμα και αφήνεται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι). Εάν μετακινήσετε το δοχείο σε ένα ζεστό και φωτεινό μέρος, η ρίζα που είναι αποθηκευμένη στο έδαφος θα φυτρώσει. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ως πρόσθετο σε ροφήματα τσαγιού.

Φτιάχνοντας ζαχαρωτά φρούτα

Από ξεφλουδισμένη ρίζα τζίντζερ και κομμένη σε φέτες, λωρίδες ή φέτες, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική λιχουδιά - ζαχαρωμένο τζίντζερ. Παρασκευάζονται ως εξής:

• το ρίζωμα (200-250 g) ξεφλουδίζεται και κόβεται όσο χρειάζεται (κύβους, φέτες).
• τα κομμάτια απλώνονται σε ένα τηγάνι, χύνονται 0,5 λίτρα νερού και σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
• Μαγειρέψτε χωριστά το σιρόπι ζάχαρης από 200 g ζάχαρης και ½ ποτήρι νερό.
• Τα βρασμένα κομμάτια της ρίζας πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο και να αφήνονται να στραγγίσουν.
• στη συνέχεια τοποθετούνται σε ένα δοχείο με το έτοιμο σιρόπι και βράζονται για άλλη 1 ώρα μέχρι να γίνουν διάφανα.
• στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε φέτες βρασμένου τζίντζερ σε αυτό σε 1 στρώση.
• τα κομμάτια στεγνώνουν ελαφρά στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +40...+45 °C.
• Στη συνέχεια, κάθε φέτα αναποδογυρίζεται από την άλλη πλευρά και στεγνώνει λίγο ακόμα στο φούρνο.
• Τώρα οι φέτες πρέπει να τυλιχτούν σε άχνη ζάχαρη ή άμμο.

Το έτοιμο ζαχαρωμένο τζίντζερ τοποθετείται σε ένα καλά κλεισμένο βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Τα σπιτικά γλυκά είναι εξαιρετικά για να βοηθήσουν στη ναυτία και στην ανακούφιση από τη ναυτία.

Η σωστή αγορά είναι η μισή επιτυχία

Το φρέσκο ​​τζίντζερ, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα, είναι μια πυκνή, παχιά ρίζα που καλύπτεται με μια λεπτή φλούδα.Το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι σκούρο καφέ (σχεδόν μαύρο) ή λευκό. Εξαρτάται από τη μέθοδο προεπεξεργασίας του λαχανικού. Εάν η ρίζα καθαριστεί μηχανικά μετά το σκάψιμο και απλώς πλυθεί με νερό, τότε διατηρεί τη σκούρα φυσική της απόχρωση.

Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χλωριωμένα διαλύματα, τα ριζώματα γίνονται σχεδόν λευκά.

Η φρεσκάδα της ρίζας τζίντζερ επηρεάζει άμεσα τη διατήρηση της αρχικής γεύσης, του αρώματος και των ευεργετικών καταναλωτικών ιδιοτήτων της. Όσο πιο φρέσκο ​​είναι το τζίντζερ, τόσο μεγαλύτερη θα είναι η διάρκεια ζωής.

Ένα ποιοτικό λαχανικό πρέπει να είναι:

• ελαστικό και πυκνό (το χαλαρό μαλακό ρίζωμα είχε σκαφτεί εδώ και πολύ καιρό, έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει χάσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του).
• βαρύ (η πλαδαρή ελαφριά ρίζα έχει χάσει την υγρασία και έχει γίνει λιγότερο αρωματική).
• λείο, ξηρό και ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς σημάδια ζημιάς, βαθουλώματα, σκούρες κηλίδες, μούχλα, σήψη.
• η φλούδα είναι λεπτή και λεία (πολύ παχύ, πυκνό δέρμα δείχνει ότι η καλλιέργεια ρίζας βρίσκεται κάπου για μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν είναι φρέσκια).
• το χρώμα του ζουμερού και πυκνού πολτού ποικίλλει από ανοιχτό πρασινωπό-κίτρινο έως πλούσιο σκούρο κίτρινο (όσο πιο παλιό είναι το φυτό, τόσο πιο σκούρο είναι το ρίζωμα μέσα), η παρουσία χονδροειδών παχύρρευστων ινών στον πολτό δείχνει επίσης τη μεγάλη ηλικία του θάμνου τζίντζερ.

Η απόφαση για το πόσο φρέσκο ​​είναι το προϊόν και πώς θα το αποθηκεύσετε πρέπει να λαμβάνεται στο κατάστημα. Τα λαχανικά που δεν πληρούν τις απαραίτητες απαιτήσεις θα έχουν κακή γεύση και είναι κακώς αποθηκευμένα.

Δυνατότητα χρήσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε το τζίντζερ στο σπίτι με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, οι οποίοι καθορίζουν τη μελλοντική χρήση του. Στη μαγειρική, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως εξής:

• Τα ξηρά και φρέσκα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν πιάτα με κρέας και ψάρι.
• τουρσί και αποξηραμένες φέτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσες.
• Το αλεσμένο ξηρό, πικάντικο λαχανικό ρίζας περιλαμβάνεται σε πολλά μείγματα μπαχαρικών (κάρυ και άλλα).
• Η σκόνη τζίντζερ προστίθεται στα αρτοσκευάσματα: ψωμάκια, μπισκότα, μάφιν, μπισκότα με τζίντζερ.
• τριμμένα φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε διάφορα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, κομπόστες και τσάγια.
• το λαχανικό τουρσί χρησιμοποιείται σε σαλάτες (ειδικά σε ιαπωνικές, κινέζικες και κορεάτικες κουζίνες).
• Οι ζαχαρωμένες λεπτές φέτες τζίντζερ μπορούν να μειώσουν τις κρίσεις ναυτίας, να βελτιώσουν την πέψη και την όρεξη.

Λόγω του μεγάλου αριθμού χρήσιμων συστατικών, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού, ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, σταθεροποιεί τη συναισθηματική και ψυχολογική κατάσταση και ενισχύει το μεταβολισμό. Η πικάντικη ρίζα έχει αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, γεγονός που της επιτρέπει να χρησιμοποιείται στη θεραπεία του κρυολογήματος. Το τζίντζερ έχει αποδείξει την αποτελεσματικότητά του στην καταπολέμηση των κακοήθων νεοπλασμάτων.