Το τουρσί σκόρδο με παντζάρια είναι ένας παραδοσιακός συνδυασμός προϊόντων γνωστών στους σεφ από την αρχαιότητα. Το αλμυρό πιάτο δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Το σκόρδο περιέχει αντιβακτηριακές ουσίες που βοηθούν στην πρόληψη του κρυολογήματος και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα τουρσί παντζάρια είναι επίσης κατάλληλα για κατανάλωση.
Προετοιμασία ολόκληρων κεφαλών
Το ολόκληρο τουρσί σκόρδο με παντζάρια είναι ένα υπέροχο χειμωνιάτικο σνακ. Η συντήρηση που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και απίστευτο άρωμα. Η παρουσία τεύτλων δίνει στα κεφάλια μια ροζ απόχρωση, που κάνει το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό.
Συστατικά:
- σκόρδο 1 κιλό?
- τεύτλα μεσαίου μεγέθους 1 τεμάχιο?
- άνηθος με ομπρέλες?
- νερό 1 λίτρο?
- επιτραπέζιο αλάτι 60 γρ.
- κρυσταλλική ζάχαρη 50 γρ.
- 9% οξικό οξύ 100 ml;
- πιπέρι 6-7 μπιζέλια;
- γαρύφαλλο πικάντικο 4-5 τεμάχια.
Η διαδικασία μαγειρέματος απαιτεί υγρό για να ψηθεί ολόκληρο το σκόρδο και στη συνέχεια να κρυώσει.
- Το σκόρδο πλένεται. Το πάνω φλοιό αφαιρείται, αφήνοντας το κάτω στρώμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά κεφάλια. Οι φέτες, χωρίς να χωρίζονται μεταξύ τους, τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για 2 λεπτά. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και γεμίζουμε με παγωμένο νερό. Η γρήγορη ψύξη διευκολύνει τον διαχωρισμό της κάτω φλούδας αργότερα.
- Τα παντζάρια πλένονται. Η φλούδα αφαιρείται. Το ριζικό λαχανικό κόβεται σε λεπτές φέτες. Το πάχος των φετών δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1 cm.
- Τα κομμένα κομμάτια με κεφάλια τοποθετούνται στα προετοιμασμένα βάζα. Τα στρώματα εναλλάσσονται μεταξύ τους.
- Η άλμη πρέπει να προετοιμαστεί περαιτέρω. Το νερό φέρεται σε βρασμό. Όλα τα μπαχαρικά προστίθενται σε αυτό. Η μαρινάδα μαγειρεύεται για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε οξικό οξύ.
- Η καυτή μαρινάδα ρίχνεται σε βάζα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μετά από αυτό, η συντήρηση κλείνεται με μεταλλικά καπάκια και τοποθετείται σε σκοτεινό μέρος. Θα χρειαστούν 15-20 ημέρες για να μαρινάρετε το πιάτο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαρινάδα μπορεί να γίνει θολό ή να σκουρύνει. Αυτή είναι η διαδικασία της ζύμωσης.
Συνταγή με μουστάρδα
Δεν είναι μόνο τα αγγούρια και οι ντομάτες κλειστά για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ότι η συνταγή για σκόρδο και παντζάρια αποδεικνύεται πολύ νόστιμη. Η χρήση μουστάρδας στη μαρινάδα σας επιτρέπει να κάνετε τη γεύση του σκόρδου πιο απαλή και πιο πικάντικη.
Συστατικά:
- σκόρδο 250 γρ.
- παντζάρια 80 γρ.
- οξικό οξύ 10 g;
- φυτικό λάδι 15 g;
- νερό 0,5 φλιτζάνια?
- ζάχαρη 10 γρ.
- σπόροι μουστάρδας 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλο δάφνης 1 φύλλο?
- μπαχάρι 10 τεμάχια?
- αλάτι 5 γρ.
Ο καθορισμένος όγκος προϊόντων πηγαίνει σε βάζο μισού λίτρου. Το σκόρδο και τα παντζάρια για το χειμώνα παρασκευάζονται καλύτερα από φρέσκα λαχανικά.
- Οι κεφαλές του σκόρδου αποσυναρμολογούνται σε φέτες. Οι περιττοί φλοιοί αφαιρούνται από αυτά.
- Το κρύο νερό φέρεται σε βρασμό. Τα προετοιμασμένα γαρίφαλα τοποθετούνται σε βραστό νερό. Βράζονται για 3-4 λεπτά και μετά ψύχονται σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα την τελευταία στρώση φλούδας μετά το μαρινάρισμα.
- Τα παντζάρια πλένονται με τρεχούμενο νερό και καθαρίζονται. Το ριζικό λαχανικό κόβεται σε λεπτές φέτες.
- 110 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού βράζονται με την προσθήκη ζάχαρης, φυτικού ελαίου και αλατιού. Το ξίδι προστίθεται στην άλμη τελευταίο.
- Τα φύλλα δάφνης, η μουστάρδα και τα γλυκά μπιζέλια τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. Οι φέτες απλώνονται σε στρώσεις, εναλλάξ με φέτες τεύτλων. Τα λαχανικά συμπιέζονται ελαφρά.
- Η μαρινάδα χύνεται μέχρι το λαιμό του βάζου. Η ζεστή άλμη αφήνεται με τα λαχανικά για 10 λεπτά να αποστειρωθούν. Μετά από αυτό, η συντήρηση τυλίγεται με καπάκια και τοποθετείται σε κρύο μέρος για αποθήκευση.
Το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 1 εβδομάδα. Είναι βέλτιστο να το διατηρείτε για τουλάχιστον 20 ημέρες σε κρύο μέρος.
Γρήγορες μέθοδοι τουρσί
Δεν έχετε πάντα χρόνο να ετοιμάσετε την κλασική συνταγή για τουρσί σκόρδο και παντζάρια. Μερικές φορές θέλετε να το δοκιμάσετε αμέσως. Σε μια τέτοια κατάσταση, μια γρήγορη μέθοδος μαριναρίσματος έρχεται στη διάσωση. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της μεθόδου είναι το μεγαλύτερο βράσιμο και η χρήση συμπυκνωμένης μαρινάδας.
Συστατικά:
- φρέσκο σκόρδο τουλάχιστον 1 κιλό.
- επιτραπέζιο αλάτι 90 g;
- ζάχαρη κρυσταλλική 75 γρ.
- 2 μεσαίου μεγέθους παντζάρια?
- άνηθο;
- Δάφνη 3-4 φύλλα?
- μπαχάρι 5-6 μπιζέλια?
- κόλιανδρος για γεύση?
- οξικό οξύ 145 g;
- κρύο νερό 1 λίτρο.
Η αναγραφόμενη ποσότητα συστατικών είναι κατάλληλη για την παρασκευή 1 λίτρου συμπυκνωμένης μαρινάδας. Η συνταγή για το γρήγορο τουρσί είναι καλή και για το χειμώνα. Περιέχει περισσότερο οξικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη σε σύγκριση με την κλασική έκδοση.
- Τα κεφάλια πλένονται καλά κάτω από το νερό, καθαρίζονται από σκληρούς φλοιούς και χωρίζονται σε φέτες.
- Βράζουμε τα γαρίφαλα για 5-8 λεπτά. Μετά από αυτό, απλώνονται σε μια πετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Η ρίζα πλένεται και η φλούδα ξεφλουδίζεται. Τα λαχανικά κόβονται σε λεπτές φέτες. Μπορείτε να τρίψετε το λαχανικό ρίζας σε χοντρό τρίφτη, τότε το χρώμα των παντζαριών θα είναι πιο κορεσμένο.
- Τα παντζάρια με γαρίφαλο τοποθετούνται σε προπαρασκευασμένα βάζα, κατανέμοντας ομοιόμορφα ολόκληρο τον όγκο.
- Ένα λίτρο νερό φέρεται σε βρασμό με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης. Προσθέστε τη δάφνη, τον άνηθο, το μπαχάρι, τον κόλιανδρο και το φυτικό λάδι σε βραστό νερό. Αφού βράσει, σβήνουμε τη μαρινάδα. Μετά από αυτό, προστίθεται οξικό οξύ.
- Τα έτοιμα βάζα γεμίζουν με μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια. Το σκόρδο πρέπει να μαριναριστεί σε κρύο μέρος για δύο ημέρες. Μετά από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο για γεύση.
