Το παρασκεύασμα, που περιέχει τουρσί σκόρδο και φραγκοστάφυλο, έχει γεύση τάρτας και πικάντικο άρωμα. Οι νοικοκυρές που έφτιαχναν κονσέρβες με αυτόν τον τρόπο υποστηρίζουν ότι το πρώτο πράγμα που θέλουν να φάνε είναι τα φραγκοστάφυλα. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή να χρησιμοποιηθούν ως προσθήκη σε πιάτο με κρέας ή λαχανικά. Δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε: τα φραγκοστάφυλα με σκόρδο είναι καλά κρύα.
Οι συνταγές που δίνονται εδώ είναι κατάλληλες για όσους νηστεύουν ή κάνουν δίαιτα· το βάζο μπορεί να ανοίξει για ένα γιορτινό τραπέζι ή όταν έρχονται απρόσμενοι καλεσμένοι.
Κλασικός τρόπος
Το σκόρδο και τα μούρα μπορούν να διατηρηθούν χωρίς αποστείρωση, αλλά το άδειο δοχείο πρέπει πρώτα να μαγειρευτεί στον ατμό. Τα τουρσί φραγκοστάφυλα με σκόρδο μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο ή περισσότερο, αν και αυτό είναι απίθανο να συμβεί: η εξαιρετική γεύση εγγυάται ότι όλα θα καταναλωθούν πολύ πριν από τη νέα συγκομιδή.
Για να προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε δυνατά, ολόκληρα φραγκοστάφυλα και υγιεινές (όχι άρρωστες) σκελίδες σκόρδου.
Ένα σετ προϊόντων για την προετοιμασία 5 βάζων των 0,5 λίτρων:
- πράσινα ή κόκκινα φραγκοστάφυλα - όσα θα μπουν μέσα.
- πιπεριά Τζαμάικας - 15 μπιζέλια.
- γαρίφαλο - 10 κουτιά?
- σκόρδο - 40 σκελίδες (8 ανά 1 βάζο).
- φύλλο δάφνης - 5 φύλλα.
- ξύδι τροφίμων 9% - 10 κ.σ. κουτάλι;
- χοντρό αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- φύλλα κερασιού - 10 τεμ.;
- κρυσταλλική ζάχαρη - 15 κουταλιές της σούπας. Γεμάτη κουτάλι?
- νερό - 2,5 λίτρα.
Αν δεν υπάρχουν φύλλα κερασιού, μπορούν να αντικατασταθούν με φραγκοστάφυλα.
Όπως και άλλες συνταγές, αυτή περιλαμβάνει τη χρήση ισχυρών, άθικτων μούρων. Τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, οι μίσχοι και οι ουρές κόβονται και στη συνέχεια γίνονται 3 έως 5 τρυπήματα σε κάθε μούρο με μια οδοντογλυφίδα. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο προετοιμασμένο δοχείο.
Το δοχείο γεμίζει μέχρι την κορυφή με φραγκοστάφυλα. Ετοιμάστε αμέσως τη μαρινάδα: προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό, βράστε, ρίξτε σε βάζα χωρίς να κρυώσει. Καλύψτε με καπάκια, αλλά μην σφραγίσετε ακόμα, σκεπάστε με μια χοντρή κουβέρτα από πάνω. Αφήστε τα βάζα με τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο να σταθούν έτσι για 10 - 12 λεπτά. Στη συνέχεια, η μαρινάδα από αυτά χύνεται σε ένα μπολ και αφήνεται να βράσει.
Μετά από αυτό, ρίξτε ξύδι, σβήστε το, ανακατέψτε τη μαρινάδα και γεμίστε τα βάζα με αυτό.
Τώρα το παρασκεύασμα σκόρδου πρέπει να παραμείνει σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει, μετά από το οποίο μπορεί να μεταφερθεί στο κελάρι ή να τοποθετηθεί στο μπαλκόνι. Αυτό το ορεκτικό σερβίρεται καλά με κρέας, ψάρι και λαχανικά.Υπάρχουν διάφορες συνταγές όπου το τουρσί σκόρδο με φραγκοστάφυλο μπορεί να χρησιμεύσει ως συνοδευτικό.
Αλατισμένα μούρα
Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα γιατί δεν περιέχει αλατισμένο σκόρδο, αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση του φραγκοστάφυλου. Για να διατηρήσετε τα τρόφιμα για το χειμώνα χωρίς σκόρδο, θα χρειαστείτε πυκνά, ελαφρώς άγουρα μούρα πράσινου, ροζ ή κόκκινου χρώματος.
Σύνθεση και ποσότητα προϊόντων:
- φραγκοστάφυλα - 1,5 - 1,6 κιλά.
- πράσινα φύλλα κερασιού ή σταφίδας - 10 - 12 τεμ.
- αποξηραμένα γαρίφαλα - 14 - 15 κουτιά.
- ουσία ξιδιού 70% - 3 κουταλάκια του γλυκού.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 8 - 8,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
- μπαχάρι (τζαμαϊκανό) πιπέρι - 14 - 15 τεμ.
- αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Δεν χρησιμοποιείται φυτικό λάδι σε αυτή τη συνταγή!
Πριν παστώσετε τα μούρα, πλένονται, ταξινομούνται, αφαιρούνται τα υπολείμματα και κόβονται οι ουρές και στις δύο πλευρές. Τα φραγκοστάφυλα συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα 0,5 λίτρων, από πάνω τοποθετούνται μπαχαρικά (πιπέρι, γαρύφαλλο) ώστε να υπάρχει παντού ίση ποσότητα. Αυτή τη στιγμή, το νερό βράζει στη σόμπα. Αδειάζεται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκι και αφήνεται για 5 - 7 λεπτά.
Το νερό χύνεται ξανά στο τηγάνι και τα φύλλα χύνονται σε αυτό. Αφού βράσει το νερό για 7-8 λεπτά, τραβάμε τα φύλλα. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο μπολ, προσθέστε άλλο 1 ποτήρι βρασμένο νερό (200 ml) και αφήστε το να βράσει. Όταν διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, περιχύνουμε τα φραγκοστάφυλα με την άλμη και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Ρίξτε ξανά στο δοχείο, αφήστε να πάρει μια βράση και γεμίστε τα βάζα. Αμέσως μετά, το τουρσί σκόρδο και το φραγκοστάφυλο σφραγίζονται ερμητικά.
Συνταγή με σταφύλια
Το σκόρδο συντηρημένο με σταφύλια είναι ένα έτοιμο επιδόρπιο. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν παρόμοιες συνταγές με μικρές παραλλαγές.Έτσι μιλάει για αυτό ένας επισκέπτης σε ένα από τα παλαιότερα γαστρονομικά φόρουμ: «Μαρινάρουμε σκόρδο με κις και συνηθισμένα σταφύλια με σπόρους, την Πρωτοχρονιά ανοίγουμε πολλά βάζα και οι καλεσμένοι τρώνε πρώτα αυτό το ορεκτικό!»
Θα το φτιάξουμε από μεγάλα κόκκινα σταφύλια, αλλά καταρχήν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε.
Σετ προϊόντων:
- σταφύλια και σκόρδο - σε οποιαδήποτε αναλογία, είναι καλύτερο να παίρνετε ίσα μέρη.
- νερό - 1 l;
- χοντρό αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
- ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού?
- ξύδι 9% - 200 ml.
Τα σταφύλια που επιλέγονται είναι γλυκά, αλλά ελαφρώς άγουρα, τότε δεν θα χάσουν την παρουσία τους, δεν θα σκάσουν και θα έχουν το αρχικό τους σχήμα. Συνιστάται η χρήση ποικιλίας χωρίς σπόρους, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο.
Η προετοιμασία του σκόρδου καταλήγει στο πλύσιμο του, αφαιρώντας το φλοιό, αλλά όχι εντελώς, αλλά μόνο την επάνω λεπτή μεμβράνη. Αφήνεται η κύρια πυκνή φλούδα. Το σκόρδο κόβεται σε 2 μισά ώστε το καθένα να έχει σκελίδες. Ο πυρήνας (μοιάζει με ράβδο) αφαιρείται μαζί με τον πάτο.
Τα σταφύλια πλένονται και η ουρά δεν κόβεται τελείως, αλλά για να μείνει ένα μικρό κομμάτι. Μπορούν να αφεθούν με τη μορφή μικρών κλαδιών, και μερικά διατηρούνται ακόμη και σε τσαμπιά. Παλαιότερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά μαρινάριζε με αυτόν τον τρόπο.
Τα βάζα είναι προαποστειρωμένα. Μπορείτε να το κάνετε πάνω από βραστήρα ή στο φούρνο, και αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, ακόμα καλύτερα. Στο φούρνο μικροκυμάτων, τα βάζα αποστειρώνονται σε 4 λεπτά. Για όσους φοβούνται ότι θα παραμείνουν μικρόβια, μπορούμε να προτείνουμε να ανάψετε τον φούρνο δύο φορές για 3 λεπτά. Τα πιάτα τοποθετούνται στο φούρνο μικροκυμάτων με το λαιμό τους προς τα πάνω και ένα βάζο πρέπει να τοποθετείται με νερό. Μετά την αποστείρωση, τα βάζα είναι πολύ ζεστά, μπορεί να καείτε!
Παίρνετε τα δοχεία στον ατμό με μια πετσέτα, τα τοποθετείτε στο τραπέζι (σε μια χοντρή πετσέτα) και τα αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς.Τα καπάκια βράζονται για λίγα δευτερόλεπτα σε συνηθισμένα πιάτα στη σόμπα: η τοποθέτηση τους στο φούρνο μικροκυμάτων απαγορεύεται αυστηρά!
Τοποθετούμε το σκόρδο σε κρύα βάζα και τα σταφύλια στο μεταξύ τους χώρο ή σε στρώσεις. Η μέθοδος τοποθέτησης εξαρτάται από το τι χρησιμοποιεί η νοικοκυρά - τσαμπιά, κλαδιά ή μεμονωμένα μούρα. Το γεμάτο δοχείο χύνεται με βραστό νερό, αφήνεται για 10 λεπτά και στη συνέχεια το νερό χύνεται - δεν θα είναι πλέον χρήσιμο.
Βράστε την άλμη: πάρτε καθαρό νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη και αφού βράσει, ρίξτε ξύδι. Γεμίστε τα γυάλινα δοχεία μέχρι την κορυφή με μαρινάδα. Η ποσότητα των συστατικών της συνταγής υπολογίζεται για 4 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα. Στη συνέχεια, τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια. Βιδωτοί ή κανονικοί μεταλλικοί θα κάνουν, ανάλογα με το λαιμό των κονσερβών.
Για να ελεγχθεί η στεγανότητα, το δοχείο αναποδογυρίζεται και για να μην κρυώσει τόσο γρήγορα η συντήρηση, σφραγίζεται. Μια μέρα αργότερα, μαριναρισμένο σκόρδο με φραγκοστάφυλο ή σταφύλι τοποθετείται στο μπαλκόνι ή στο κελάρι. Μετά από 55 - 60 ημέρες μπορείτε να ανοίξετε και να δοκιμάσετε.
Με κόκκινη σταφίδα
Οι συνταγές για σκόρδο και σταφίδες είναι μερικές από τις πιο πρωτότυπες. Πρέπει να πάρετε ολόκληρα τσαμπιά χωρίς να τα χωρίσετε σε μεμονωμένα μούρα. Οποιεσδήποτε κεφαλές σκόρδου για τουρσί για το χειμώνα είναι κατάλληλες - μεγάλες ή μικρές.
Σετ προϊόντων:
- ζεστό σκόρδο - 2 κιλά.
- κόκκινες σταφίδες - 0,5 kg.
- χοντρό αλάτι (χωρίς ιώδιο) - 3 κ.σ. κουτάλια?
- φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο;
- κιτρικό οξύ - με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο 1 λίτρου.
Το σκόρδο αποσυναρμολογείται σε φέτες, πλένεται και μουλιάζεται σε νερό για μια μέρα. Το βγάζουμε, το πλένουμε και το βάζουμε σε βάζα εναλλάξ σε στρώσεις με τσαμπιά σταφίδες. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι, το αφήνουμε να βράσει και προσθέτουμε το ξύδι, το ξαναβράζουμε και το ρίχνουμε σε βάζα. Σκεπάζουμε με κάτι από πάνω και αφήνουμε για 3-4 μέρες.
Η ζύμωση θα συμβεί στα βάζα για αρκετές ημέρες - αυτό είναι φυσιολογικό. Όταν τελειώσει, τα βάζα κλείνουν με πλαστικό καπάκι και βγαίνουν στο κρύο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να σφραγίσετε το δοχείο με κλειδί στεγανοποίησης.
Πικάντικο καρύκευμα
Αυτή η χειμερινή προετοιμασία με σκόρδο και φραγκοστάφυλο είναι απλή και γρήγορη. Διατηρείται στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Για πρώτη φορά, είναι καλύτερα να το ψήσετε λίγο, γιατί δεν αρέσει σε όλους η γεύση και το άρωμα του κόλιανδρου.
Σετ προϊόντων:
- φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
- κεφάλια σκόρδου - 300 g.
- πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο?
- σπόροι κόλιανδρου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
- κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι - για γεύση.
- φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Το κόλιανδρο (χόρτα), τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο πλένονται και στεγνώνουν. Τοποθετούμε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά, αλλά δεν τηγανίζουμε. Τα φύλλα του κόλιανδρου μαζί με τους μίσχους είναι ψιλοκομμένα. Τα φραγκοστάφυλα και το σκόρδο αλέθονται στο μπλέντερ. Η μάζα αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα.
Οι σπόροι συνθλίβονται σε γουδοχέρι και στη συνέχεια προστίθενται στην κύρια μάζα. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε. Αν γίνει ξινό ή λίγο αλατισμένο, προσθέστε το υλικό που λείπει. Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο.
