Οι νόστιμες μελιτζάνες με λάχανο για το χειμώνα μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους. Τα μικρά μπλε ταιριάζουν όχι μόνο με το λευκό λάχανο. Τα «μικρά μπλε» κάνουν ένα εξαιρετικό ντουέτο με λευκό λάχανο και καρότα. Τα καρυκεύματα προσθέτουν μια ζωηρή γεύση στα χειμωνιάτικα σνακ.
Σνακ 7 ημέρες νωρίτερα
Διάβαζα συνταγές στο Διαδίκτυο και βρήκα μια εύκολη στην προετοιμασία - μελιτζάνες σε φέτες με λάχανο για το χειμώνα. Μου άρεσε το γεγονός ότι μέσα σε μια εβδομάδα το ορεκτικό είναι έτοιμο. Το δοκίμασα πέρυσι. Το αποτέλεσμα ήταν πειστικό.Τώρα θα το επαναλάβω και θα δοκιμάσω άλλες συνταγές.
Η συνταγή είναι εύκολο να θυμάστε. Κύρια συστατικά: μελιτζάνα και λάχανο, 1 κιλό το καθένα. 10 κομμάτια σκελίδες σκόρδο και κόκκους μαύρου πιπεριού, 9% ξύδι - ½ φλιτζάνι, αλάτι - 1,5 κ.σ. μεγάλο. Καρότα – 300 γρ.. Για πικάντικο, προτείνεται να προσθέσετε αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Λαμβάνεται για γεύση.
Ας κάνουμε τις μελιτζάνες
Για να αφαιρέσετε την πικρία από τις μελιτζάνες, πρέπει να τις βράσετε λίγο. Όλες οι συνταγές περιέχουν παρόμοιες συστάσεις. Αρχικά, κόψτε προσεκτικά τις ουρές πριν τις τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Δεν αργεί να ζεματιστεί. 5 λεπτά είναι αρκετά. Η μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία θα οδηγήσει σε μαλάκωμα του καρπού.
Μετά από 5-7 λεπτά βγάζω τις μελιτζάνες σε ένα πιάτο με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνω να κρυώσουν. Όταν το δέρμα σταματήσει να καίει τα δάχτυλά μου, κόβω τις μελιτζάνες σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζω σε ένα μπολ.
Τρίψιμο λαχανικών
Πριν κόψω τα λαχανικά, τα πλένω: τα καρότα με ένα πινέλο ή σφουγγάρι, αφαιρώ τα πάνω φύλλα από το λάχανο και το ξεπλένω κάτω από τη βρύση. Η εμφάνιση της σαλάτας εξαρτάται από τον τρόπο κοπής των λαχανικών. Η εμφάνιση δεν είναι λιγότερο σημαντική από τη γεύση.
Κόβω το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και το βάζω σε ένα μπολ. Προτιμώ να τρίβω τα καρότα σε κανονικό τρίφτη. Ρίχνω την τριμμένη μάζα σε ένα μπολ με το λάχανο. Το μόνο που μένει είναι να ξεφλουδίσουμε και να πιέσουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου με μια πρέσα σκόρδου και να ψιλοκόψουμε την καυτερή πιπεριά. Το κόβω πρώτα στη μέση, καθαρίζω τους σπόρους, αφαιρώ τα χωρίσματα και μόνο μετά το κόβω σε μικρά κομμάτια.
Ρίχνω και σκόρδο και πιπέρι σε ένα μπολ με τα λαχανικά, υπάρχουν ήδη κομμάτια μελιτζάνας εκεί. Κόβω μικρά κομμάτια με τις πλευρές περίπου 2 εκ. Ανακατεύω με τα χέρια μου τα λαχανικά, αλατίζω, προσθέτω το ξύδι.Αφήνω τη σαλάτα να καθίσει και ανακατεύω ξανά καλά, μετά βάζω τις μελιτζάνες τουρσί σε αποστειρωμένα βάζα, τις τυλίγω σε ρολό και τις βγάζω για αποθήκευση. Μπορείτε να φάτε την έβδομη μέρα.
Χειμερινό ορεκτικό μελιτζάνας
Το λάχανο με μελιτζάνα για το χειμώνα παρασκευάζεται από 2 κιλά μελιτζάνας και ένα κιλό λάχανο. Επιπλέον, χρειάζεστε καρότα - 0,7 κιλά, 5 κομμάτια γλυκού πιπεριού. Σκελίδες σκόρδο καθαρισμένες - 100 γρ.
Για γέμιση:
- Λάδι - 500 ml.
- Ξίδι (6%) – 1 ποτήρι.
- Ζάχαρη - 150 g.
- Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Προμαγειρέψτε τις μελιτζάνες για 7 λεπτά και κρυώστε. Παίρνουμε ένα κοφτερό μαχαίρι και τα κόβουμε σε λωρίδες. Όσο πιο λεία και αραιή είναι, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σαλάτα. Τρία πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα σε κορεάτικο τρίφτη καρότου. Κόβουμε το κοτσάνι του λάχανου και το κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
Ρίχνουμε τα κύρια λαχανικά σε μια λεκάνη (τηγάνι). Πλένουμε το πιπέρι, το κόβουμε σε λωρίδες και το στέλνουμε εκεί. Θρυμματίζουμε το σκόρδο με μια πρέσα και το στέλνουμε μετά την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και πασπαλίζουμε τη σαλάτα με αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι. Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε το μείγμα. Τοποθετούμε τη λεκάνη (ταψί) στο ψυγείο για δύο μέρες.
Μετά από 48 ώρες ετοιμάζουμε τα βάζα. Αποστειρώστε στο φούρνο μικροκυμάτων. Αξίζει να πάρετε λίτρα. Ανακατέψτε το μείγμα για τελευταία φορά και τοποθετήστε το σε βάζα. Μετά από το οποίο παραμένει το τελευταίο στάδιο - αποστείρωση. Βράζουμε κάθε βάζο για 25 λεπτά και σφραγίζουμε με μεταλλικό καπάκι. Τα χειμωνιάτικα δείπνα θα διακοσμηθούν με ένα υπέροχα παρασκευασμένο ορεκτικό.
Πικάντικη χειμωνιάτικη σαλάτα από λάχανο και μελιτζάνα
Λάχανο με μελιτζάνες σε νέα ερμηνεία. Σε αυτό το παρασκεύασμα, οι μελιτζάνες για το χειμώνα βγαίνουν σε μεγάλα κομμάτια, το λάχανο σε λωρίδες και όλα τα άλλα λαχανικά κόβονται στο μπλέντερ ή στρίβονται σε έναν μύλο κρέατος.
Αρχικά, μαγειρέψτε τις μελιτζάνες. Επιλέγουμε πολλά κομμάτια συνολικού βάρους περίπου 1 κιλό.Τα κόβουμε σε πολλά κομμάτια πριν τα βάλουμε σε βραστό, αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε σε βραστό νερό για 5 λεπτά και αφαιρέστε.
Αφήστε τα να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα μεσαίου μεγέθους καρότο. Κόβουμε την καυτερή πιπεριά σε κομμάτια. Χρειάζεστε 1 λοβό. Κόβουμε 1 κεφάλι σκόρδου σε σκελίδες. Βάζουμε όλα τα υλικά (σκόρδο, καρότα, πιπεριές) σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλευρώνουμε.
Παίρνουμε 250 γρ λάχανο και το κόβουμε σε λωρίδες. Όσο πιο λεπτό είναι το καλαμάκι, τόσο το καλύτερο. Τοποθετήστε το μείγμα λαχανικών ψιλοκομμένο στο μπλέντερ σε ένα πιάτο με λάχανο. Ανακατέψτε, προσθέστε ⅔ ποτήρι ξύδι (6%) και αλάτι για γεύση.
Όσο ήμασταν απασχολημένοι με τα λαχανικά, οι μελιτζάνες κρύωσαν. Τα κόβουμε σε κομμάτια 3 εκατοστών. Αποστειρώνουμε τα βάζα και ξεκινάμε τη συσκευασία. Στρώνουμε πρώτα μια στρώση μελιτζάνας και μετά μια στρώση λάχανο με λαχανικά.. Γεμίζουμε όλα τα βάζα με αυτή τη σειρά. Η κύρια προϋπόθεση είναι να τελειώσετε με μια στρώση λαχανικών και λάχανου.
Αυτό το σνακ δεν απαιτεί γρήγορη κατανάλωση, αν και παρασκευάζεται για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Όταν σφραγιστεί καλά, μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να το φάτε σε ένα μήνα.
Μελιτζάνα με κουνουπίδι
Δεν περιέχουν όλες οι συνταγές με ορεκτικά λευκό λάχανο. Υπάρχουν πρωτότυπες λύσεις με κουνουπίδι. Ας σταματήσουμε σε ένα. Για την παρασκευή του χρειάζεστε 2 λίτρα χυμό ντομάτας. Μπορείτε να το αγοράσετε έτοιμο ή να το στύψετε από μια ντομάτα. Υπάρχουν συνταγές για το πώς να φτιάξετε χυμό ντομάτας.
Για το μπλε ορεκτικό, πάρτε λαχανικά: 1500 g λάχανο, μελιτζάνα, 1000 g πιπεριά. Για να γεμίσετε, εκτός από χυμό, χρειάζεστε ένα ποτήρι φυτικό λάδι, 9% ξύδι και ζάχαρη. Το αλάτι λαμβάνεται κατά την κρίση.
Κόβουμε τις μελιτζάνες όπως θέλουμε, αλατίζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη. Θα πρέπει να δίνουν χυμό και να απαλλαγούν από την πικρία. Μοιράζουμε το λάχανο σε μπουκίτσες και ασπρίζουμε για 3 λεπτά.Κόβουμε τις πιπεριές κομμένες σε 4 μέρη.
Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το χυμό ντομάτας και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Καλύψτε τα βάζα με μια κουβέρτα.
Δεν αναφέρονται εδώ όλοι οι καλύτεροι τρόποι προετοιμασίας μελιτζάνες για το χειμώνα. Το χαβιάρι μελιτζάνας αξίζει ιδιαίτερης προσοχής. Κάθε συνταγή είναι καλή με τον δικό της τρόπο, επιλέξτε και μαγειρέψτε.
